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1、餐飲服務中心年度自評報告根據2013年餐飲服務中心年度工作目標，結合本部門實際情況，對照總公司相關目標指示，創(chuàng)建和諧奮進的工作團隊，學習進步查找不足，能夠圓滿的完成餐飲服務中心本年度工作任務，為此作如下自評匯報： 一、加強組織領導，確保綜合治理工作順利進行 飲服服務中心綜合辦公室，具體承擔餐飲服務中心的安全穩(wěn)定工作和任務，對本部門的安全穩(wěn)定工作負有直接的領導和管理職責，主要責任目標有全力做好就餐服務的責任、食品安全管理責任、防火安全責任等個項責任。部門成立了以部門經理為組長的安全餐廳創(chuàng)建小組，以深化就餐安全為目標，定期召開各餐廳例行會議，把深化就餐安全工作列入部門重要的議事日程，積極部署隱患排
2、查和安全檢查，認真執(zhí)行所簽定的目標管理責任書要求，促使餐廳健康發(fā)展。 二、建章立制、確保創(chuàng)建效果，制作各類臺賬、創(chuàng)設平安餐廳 1.從維護廣就餐員工根本利益的角度出發(fā)，建立健全崗位責任制和責任追究制，要求各餐廳在原料加工、制作、出售、留樣、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)符合規(guī)范。 2. 廣泛宣傳、形成維穩(wěn)共識。從全體員工思想上抓起，強化安全意識，落實安全責任制，確保食品安全、人身安全、設備安全，通過對各餐廳重點部位的管控，杜絕安全事故發(fā)生。 3、狠抓關鍵環(huán)節(jié)的管理，嚴把原料采購關，做好剩余食品處理、留樣記錄、蔬菜檢測檢驗，嚴格餐具消毒制度。要求工作人員在操作過程中必須按照食品安全法、五常
3、法的要求進行規(guī)范操作，確保食品安全。比如，餐飲具使用前必須有效進行清洗消毒，清洗水池和消毒水池不能混用。消毒后餐具要存放在專用保潔柜內，并要有專人負責做好消毒登記；為進一步加強食品安全衛(wèi)生管理，建立嚴格的食品留樣登記制度，做到食品衛(wèi)生意外事故有據可查，并提供原始材料，本著對師生高度負責的態(tài)度，有效防止食品安全隱患的存在。 三、積極應對物價上漲，做好原料價格維穩(wěn)工作 為應對物價上漲因素帶來的影響，各餐廳在餐飲服務中心綜合辦的指導下采取了積極措施，穩(wěn)定飯菜穩(wěn)定，消化物價上漲帶來的壓力：1.加強內部管理，降低經營成本，認真做好減省增效、減費增效、減耗增耗的工作；2.做好節(jié)能降耗工作，降低原料成本；3
4、.餐飲服務中心是第一批加入各原料廠家聯合配送中心的單位，有效把握了原料價格漲幅中的較低價位；4.積極調整內部經營結構，提高成本運行的質量與效率；5.做好宣傳工作，及時向就餐員工公布物價上漲情況，適時合理地調整菜品結構，堅持大眾飯菜不升價，保證有一定數量的低價菜，并提供免費湯，確保飯菜質、量、價的統一和穩(wěn)定，保證廣大就餐員工的切身利益. 四、實行四級監(jiān)控模式，加強食品衛(wèi)生安全宣傳工作 為貫徹落實食品保障安全監(jiān)管機制的要求，監(jiān)督餐廳嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法與食品衛(wèi)生管理制度，建立健全餐廳特色的監(jiān)控模式，以保證餐廳的安全衛(wèi)生達標。 細節(jié)上：牢牢抓住五項考核指標（A質量價格B成本核算C花色品種D服務態(tài)度E營
5、養(yǎng)衛(wèi)生）；嚴把“六關”，做好“三防”（六關：A采購B驗收C烹飪D銷售E食品留樣F餐具清洗消毒；三防：A防火B(yǎng)防盜C防食物中毒） 五、創(chuàng)優(yōu)爭先，加強民主管理，共建和諧餐飲。 1、加強與就餐員工的聯系，傾聽就餐員工呼聲，不斷改進服務方式使食堂工作更貼近員工。各餐廳將員工意見帶至每周例會上，餐飲服務中心作出承諾，能改進的，限期改進，因客觀條件的限制不能近期改變的向提意見的員工作出說明，取得員工的諒解，因此食堂與就餐員工之間少了份矛盾、多了份和諧。 2、充分發(fā)揮就餐員工橋梁作用，完善了有效的監(jiān)督機制。對各食堂進行全面有效地管理和監(jiān)督，促進了餐飲服務保障工作的規(guī)范管理，推動了餐廳員工服務意識、服務質量的
6、逐步提升。 3、在優(yōu)質服務月之際，學校餐廳開展了與學生互動的“廚藝大賽”、“美食節(jié)”、“學生監(jiān)督組織進餐廳”等活動，加強了學校餐廳與學生的溝通了解，從而有效地促進了食堂提高服務質量，達到溝通、理解、提高的目的。 六、加強隊伍建設，提升服務品質 為建設樹大和諧餐飲打造一支素質優(yōu)良、技術精湛的員工隊伍，主要做了以下舉措： 1、為了提高員工素質，保證服務質量，部門組織所有員工進行了崗前培訓。培訓內容包括食品安全、食物中毒基本知識及防范等內容。通過培訓使員工對食品衛(wèi)生安全及食品中毒有了較全面、系統的認識，提高了衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理水平。 2、為提升餐飲員工的職業(yè)技能，引導和激勵員工立足崗位、鉆研技術，餐
7、飲服務中心定期組織員工出外學習參觀 ，目的是進一步提高各餐廳餐飲服務水平，推進餐飲服務技能的全面發(fā)展。 3、加強領導，統一認識，加強監(jiān)督，規(guī)范管理，廣泛征集員工意見和建議，排查風險點，接受監(jiān)督。同時，加強食堂原料采購項目的監(jiān)督，實行陽光操作，杜絕各種漏洞，打造健康向上的餐飲團隊。 七、 設施、設備的安全檢查與保養(yǎng) 加強對食堂線路的檢修和老舊設備的更換維修，重視餐廳設備的安檢保養(yǎng)工作，做好設備、安全閥、線路等的年檢工作，并認真落實消防應急預案制度等，確保不留安全死角。同時，用水、用電、電器設備定人定崗，嚴格落實責任，把餐廳安全生產作為一項重要的日常工作常抓不懈，確保餐廳安全穩(wěn)定運行。 總體來看，由于制度健全，措施得力，工作到位，加上餐飲服務中心中心全體員工的努力，使餐飲服務中心今年以來無食品中毒案件、無違法、無事故。實踐證明，搞好食品安全衛(wèi)生是穩(wěn)定工作的重要因素之一，我們將努力探索新形勢下做好餐飲服務工作的新途徑和新方法，努力使就餐員工能夠滿意。
餐飲服務中心年度自評報告.doc
