《飲料工藝學》教學PPT課件

《飲料工藝學》教學PPT課件,飲料工藝學,飲料,工藝學,教學,PPT,課件 本章主要內容：本章主要內容：（1 1）包裝飲用水的概念和分類）包裝飲用水的概念和分類 （2 2）礦泉水是怎樣形成的）礦泉水是怎樣形成的 （3 3）如何評價和開采礦泉水）如何評價和開采礦泉水包裝飲用水產業(yè)發(fā)展迅速的原因：包裝飲用水產業(yè)發(fā)展迅速的原因：(1)(1)世界范圍的水質污染世界范圍的水質污染(2)(2)生活水平的提高生活水平的提高(3)(3)某些飲用水營養(yǎng)價值高某些飲用水營養(yǎng)價值高 第一節(jié)第一節(jié) 包裝飲用水的定義和分類包裝飲用水的定義和分類一、包裝飲用水類的定義與分類一、包裝飲用水類的定義與分類 密封于容器中可直接飲用的水，包括飲用天密封于容器中可直接飲用的水，包括飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、其他天然飲用水、飲然礦泉水、飲用天然泉水、其他天然飲用水、飲用純凈水、飲用礦物質水、其它包裝飲用水。用純凈水、飲用礦物質水、其它包裝飲用水。飲用天然礦泉水飲用天然礦泉水drinkingnaturalmineralwater采用從地下深處自然涌采用從地下深處自然涌出或經鉆井采集的、未受污出或經鉆井采集的、未受污染的地下礦水；含有一定量染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體的；在通常情況下，化碳氣體的；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等其化學成分、流量、水溫等動態(tài)在天然周期波動范圍內動態(tài)在天然周期波動范圍內相對穩(wěn)定的水源制成的制品。相對穩(wěn)定的水源制成的制品。飲用天然泉水飲用天然泉水drinkingnaturalspringwater采用從地下自然涌出的泉水或經鉆井采集的、未受污采用從地下自然涌出的泉水或經鉆井采集的、未受污染的地下泉水且未經過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品。染的地下泉水且未經過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品。其他天然飲用水其他天然飲用水othernaturaldrinkingwater采用未受污染的水井、水庫、湖泊或高山冰川等且未采用未受污染的水井、水庫、湖泊或高山冰川等且未經過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品。經過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品。飲用純凈水飲用純凈水purifieddrinkingwater以符合以符合GB5749的水為水源，采用適當的加工方法、的水為水源，采用適當的加工方法、去除水中的礦物質等制成的制品。去除水中的礦物質等制成的制品。飲用礦物質水飲用礦物質水mineralizeddrinkingwater以符合以符合GB5749的水為水源，采用適當的加工方法，的水為水源，采用適當的加工方法，有目的地加入一定量的礦物質而制成的制品。有目的地加入一定量的礦物質而制成的制品。其他包裝飲用水其他包裝飲用水otherpackageddrinkingwater以符合以符合GB5749的水為水源，采用適當的加工方法，的水為水源，采用適當的加工方法，不經調色處理而制成的制品，如添加適量食用香精（料）不經調色處理而制成的制品，如添加適量食用香精（料）的調味水等。的調味水等。二、礦泉水的其他定義二、礦泉水的其他定義 1.1.一般定義一般定義1)1)是從地下水源礦脈的若干天然露頭開是從地下水源礦脈的若干天然露頭開發(fā)出來的水；發(fā)出來的水；2)水中含有天然無機鹽在水中含有天然無機鹽在1000mg/l以上，以上，或者含游離或者含游離CO2在在250mg/l以上者；以上者；3)3)對人體生理上具有有益健康的特性；對人體生理上具有有益健康的特性；4)4)微生物學特性，應符合世界衛(wèi)生組織飲用微生物學特性，應符合世界衛(wèi)生組織飲用水的國際標準。水的國際標準。2.2.德國的天然礦泉水定義德國的天然礦泉水定義a)a)礦泉水是天然的，從天然或人工開鑿的礦泉水是天然的，從天然或人工開鑿的泉中獲得的水；泉中獲得的水；b)1Kg這種水中含有不少于這種水中含有不少于1000mg的溶解的溶解鹽類或鹽類或250mg游離游離CO2；c)c)它是在礦泉所在地用消費者使用的限定它是在礦泉所在地用消費者使用的限定容器裝瓶的。容器裝瓶的。3.3.FAO/WHO的瓶裝礦泉水定義的瓶裝礦泉水定義a)含有一定的礦物鹽及其相應的比例和所含含有一定的礦物鹽及其相應的比例和所含的微量元素或其它組分而特征化的水；的微量元素或其它組分而特征化的水；b)它是直接取自天然的或鉆井而獲得的地下它是直接取自天然的或鉆井而獲得的地下水層的水；水層的水；c)組成穩(wěn)定，流量和溫度穩(wěn)定；組成穩(wěn)定，流量和溫度穩(wěn)定；d)在保證原水細菌學純度的條件下采集；在保證原水細菌學純度的條件下采集；e)e)是在靠近水源露頭處，并具備特定的衛(wèi)生是在靠近水源露頭處，并具備特定的衛(wèi)生措施下裝瓶；措施下裝瓶；f)f)除許可的規(guī)定外，除許可的規(guī)定外，不得進行任何其它的處不得進行任何其它的處理理；g)g)必須與相應的標準規(guī)定的所有條款相符。必須與相應的標準規(guī)定的所有條款相符。判斷地下水是否礦泉水，應有兩個基本原則：判斷地下水是否礦泉水，應有兩個基本原則：（1 1）這種水是）這種水是天然出露天然出露或經或經人工揭露的深循人工揭露的深循環(huán)的地下水環(huán)的地下水，它的，它的基本化學成分和流量、水基本化學成分和流量、水溫穩(wěn)定溫穩(wěn)定，水質安全、衛(wèi)生，可不經煮沸直接，水質安全、衛(wèi)生，可不經煮沸直接飲用或灌瓶銷售；飲用或灌瓶銷售；（2 2）這種地下水必須含一定量的礦物鹽或微）這種地下水必須含一定量的礦物鹽或微量元素或量元素或COCO2 2氣體，有毒物質和微生物指標氣體，有毒物質和微生物指標皆能滿足皆能滿足飲用天然礦泉水飲用天然礦泉水國家標準。國家標準。礦泉水是在特定的地質條件下形成的，不是普礦泉水是在特定的地質條件下形成的，不是普通的地下水，是一種寶貴的礦產資源。通的地下水，是一種寶貴的礦產資源。作為飲料，作為飲料，飲用天然礦泉水必須符合食品衛(wèi)生飲用天然礦泉水必須符合食品衛(wèi)生學的要求，應有其特殊的生產方法和工藝；學的要求，應有其特殊的生產方法和工藝；作為礦產資源，作為礦產資源，它又有獨特的形成機理和賦存它又有獨特的形成機理和賦存規(guī)律。規(guī)律。二、二、礦泉水的分類礦泉水的分類（一）日本分類法（一）日本分類法 1.1.單純溫泉單純溫泉 水溫水溫25以上以上 2.2.單純碳酸泉單純碳酸泉 3.3.重重碳酸鈉泉碳酸鈉泉 4.4.重重碳酸堿土泉碳酸堿土泉 5.5.食鹽泉食鹽泉 6.6.硫酸鹽泉硫酸鹽泉 7.7.鐵泉鐵泉（二）國外礦泉分類概錄（二）國外礦泉分類概錄 1.1.按礦泉水溫度分類按礦泉水溫度分類 美國：美國：極冷水極冷水 1-13 冷水冷水 13-18 涼涼 水水 18-27 溫水溫水 27-33.5 不感溫水不感溫水 33.5-35.5 暖和水暖和水35.5-36.5 熱水熱水 36.5-40 極熱水極熱水 40-46德國德國 冷泉水冷泉水 20以下以下 低溫泉低溫泉 20-37 溫溫 泉泉 37-42 熱熱 泉泉 42以上以上 日本日本 冷泉冷泉 25以下以下 微溫泉微溫泉 25-34 溫泉溫泉 34-42 高溫泉高溫泉 50以上以上2.2.按滲透壓分按滲透壓分 低張泉低張泉 1000-8000mg/l溶解鹽溶解鹽 等張泉等張泉 8000-10000mg/l溶解鹽溶解鹽 高張泉高張泉 10000mg/l以上溶解鹽以上溶解鹽 3.3.按礦泉水所含成分分類按礦泉水所含成分分類 碳酸鹽泉碳酸鹽泉 氯化物鹽泉氯化物鹽泉 硫酸鹽泉硫酸鹽泉4.4.按按pHpH值分值分 強酸性泉強酸性泉 pH2 酸性泉酸性泉 pH2-4 弱酸性泉弱酸性泉 pH4-6 中性泉中性泉 pH6-7.5 弱堿性泉弱堿性泉 pH7.5-9 堿性泉堿性泉 pH8.5-10 強堿性泉強堿性泉 pH10（三）我國礦泉分類（三）我國礦泉分類1.1.按礦泉水特征組分達到國家標準的主要類型分為九大類：按礦泉水特征組分達到國家標準的主要類型分為九大類：偏硅酸礦泉水；偏硅酸礦泉水；鍶礦泉水；鍶礦泉水；鋅礦泉水；鋅礦泉水；鋰礦泉水；鋰礦泉水；硒礦泉水；硒礦泉水；溴礦泉水；溴礦泉水；碘礦泉水；碘礦泉水；碳酸礦泉水；碳酸礦泉水；鹽類礦泉水。鹽類礦泉水。2.2.按礦化度分類命名按礦化度分類命名:礦化度是單位體積中所含離子、分子及化合物礦化度是單位體積中所含離子、分子及化合物的總量。的總量。礦化度礦化度500mg/l500mg/l為低礦化度為低礦化度;500-1500mg/l 500-1500mg/l為中礦化度為中礦化度;1500mg/l1500mg/l為高礦化度。為高礦化度。礦化度礦化度1000mg/l1000mg/l為為淡礦泉水淡礦泉水，1000mg/l1000mg/l為為鹽類礦泉水鹽類礦泉水。3.3.按礦泉水的酸堿性分類按礦泉水的酸堿性分類:4.4.按陰陽離子分類命名按陰陽離子分類命名:以陰離子為主分類，以陽離子劃分亞類，陰陽離子毫以陰離子為主分類，以陽離子劃分亞類，陰陽離子毫克當量克當量25%才參與命名。才參與命名。氯化物礦泉水氯化物礦泉水，有氯化鈉礦泉水、氯化鎂礦泉水等；，有氯化鈉礦泉水、氯化鎂礦泉水等；重碳酸鹽礦泉水重碳酸鹽礦泉水，有重碳酸鈣礦泉水、重碳酸鈣鎂，有重碳酸鈣礦泉水、重碳酸鈣鎂礦泉水、重碳酸鈣鈉礦泉水、重碳酸納礦泉水等；礦泉水、重碳酸鈣鈉礦泉水、重碳酸納礦泉水等；硫酸鹽礦泉水硫酸鹽礦泉水，有硫酸鎂礦泉水、硫酸鈉礦泉水等。，有硫酸鎂礦泉水、硫酸鈉礦泉水等。第二節(jié)第二節(jié) 飲用天然礦泉水標準飲用天然礦泉水標準（GB8537-95）（GB8537-2008）20092009年年1010月月1 1日開始實施日開始實施 包括一個技術要求，三個檢驗規(guī)范包括一個技術要求，三個檢驗規(guī)范 1.1.技術要求技術要求 9 9個界限指標個界限指標 4 4個感官指標個感官指標 1818個限量指標個限量指標 4 4個污染物指標個污染物指標 2 2個微生物指標個微生物指標GB8537-95 2.2.三個檢驗規(guī)范三個檢驗規(guī)范 水源勘察檢驗規(guī)范水源勘察檢驗規(guī)范 水源衛(wèi)生防護檢驗規(guī)范水源衛(wèi)生防護檢驗規(guī)范 產品檢驗規(guī)范產品檢驗規(guī)范（二）感官指標（二）感官指標 1.1.色：色：色度不超過色度不超過1515度；度；2.2.渾濁度：不超過渾濁度：不超過5 5度度 3.3.臭和味：臭和味：無異臭、異味無異臭、異味 4.4.肉眼可見物：不得含有異物，允許有極少肉眼可見物：不得含有異物，允許有極少量的天然礦物鹽沉淀量的天然礦物鹽沉淀 GB8537-2008 l定義定義l產品分類：產品分類：新標準主要變化新標準主要變化由由“全文強制全文強制”改為改為“條文強制條文強制”；完善了天然礦泉水的定義；完善了天然礦泉水的定義；界限指標去掉界限指標去掉1項（溴化物）；項（溴化物）；限量指標增加限量指標增加4項項（銻、錳、鎳、溴酸鹽）（銻、錳、鎳、溴酸鹽），刪除，刪除4項（鋰、鍶、碘化物、鋅）；項（鋰、鍶、碘化物、鋅）；污染物指標增加污染物指標增加2項（陰離子合成洗滌劑、礦物油）項（陰離子合成洗滌劑、礦物油），修改，修改1項（亞硝酸鹽）；項（亞硝酸鹽）；微生物指標增加微生物指標增加3項（糞鏈球菌、銅綠假單胞菌和項（糞鏈球菌、銅綠假單胞菌和產氣莢膜梭菌）、刪除產氣莢膜梭菌）、刪除1項（菌落總數）。項（菌落總數）。二、水源勘察檢驗規(guī)范二、水源勘察檢驗規(guī)范 凡申請開發(fā)飲用天然礦泉水者，必須提凡申請開發(fā)飲用天然礦泉水者，必須提交交水源地勘察報告水源地勘察報告，報，報國家飲用天然礦泉水國家飲用天然礦泉水評審組審查評審組審查認可，有關儲量應由認可，有關儲量應由省級以上礦省級以上礦產儲量委員會產儲量委員會負責批準，方可作為開發(fā)的依負責批準，方可作為開發(fā)的依據。據。三、水源衛(wèi)生防護檢驗規(guī)范三、水源衛(wèi)生防護檢驗規(guī)范 1.1.水源地必須設計水源地必須設計衛(wèi)生防護帶衛(wèi)生防護帶，其范圍應根據，其范圍應根據地形、地貌、水文地質和周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況地形、地貌、水文地質和周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況而定，并在防護地界設置固定的標志；而定，并在防護地界設置固定的標志；2.2.衛(wèi)生防護帶內嚴禁排灌工業(yè)、生活廢水衛(wèi)生防護帶內嚴禁排灌工業(yè)、生活廢水和使用農藥，嚴禁修建滲水廁所、滲水坑，和使用農藥，嚴禁修建滲水廁所、滲水坑，堆放廢渣或鋪設污水管道，并不得有破壞堆放廢渣或鋪設污水管道，并不得有破壞水源地水文地質條件的活動水源地水文地質條件的活動。第三節(jié)第三節(jié) 礦泉水形成的地質條件礦泉水形成的地質條件 礦泉水類型和組成與地質條件有關：礦泉水類型和組成與地質條件有關：1 1.礦泉水在地下循環(huán)通道的深淺，往礦泉水在地下循環(huán)通道的深淺，往往決定了地下的溫度、壓力、礦物溶往決定了地下的溫度、壓力、礦物溶解的能力；解的能力；2.2.不同的巖石組成，礦物成分各異；不同的巖石組成，礦物成分各異；3.3.礦泉水在地殼中存留的時間與礦物溶礦泉水在地殼中存留的時間與礦物溶解的速度。解的速度。巖漿巖巖漿巖沉積巖沉積巖 變質巖變質巖礦泉水來自地下遲緩循環(huán)帶礦泉水來自地下遲緩循環(huán)帶。礦泉水形成過程中主要包括以下礦泉水形成過程中主要包括以下3個個基本作用基本作用：1、混合作用混合作用：各種成分水的混合。：各種成分水的混合。2、變質作用變質作用包括脫氧、脫硫酸和巖石吸附復合體中的離子交包括脫氧、脫硫酸和巖石吸附復合體中的離子交換作用換作用3、微量元素和重金屬的富集微量元素和重金屬的富集第四節(jié)第四節(jié) 飲用天然礦泉水勘察要點飲用天然礦泉水勘察要點 一、注意水質分析誤差一、注意水質分析誤差 多次采樣化驗并外檢復查，多次采樣化驗并外檢復查，以避免偶然誤差。以避免偶然誤差。1.1.礦泉天然流量的確定礦泉天然流量的確定 只要豐、枯季水質穩(wěn)定，可開采量以只要豐、枯季水質穩(wěn)定，可開采量以枯水期流量為準枯水期流量為準。不可使用豐、枯季。不可使用豐、枯季平均流量作為可開采量。平均流量作為可開采量。2.2.礦泉井可開采量的確定礦泉井可開采量的確定 對于礦泉井的可開采量不能套用常規(guī)的儲量計算方法。對于礦泉井的可開采量不能套用常規(guī)的儲量計算方法。只有對礦泉水在開發(fā)過程中只有對礦泉水在開發(fā)過程中水質和流量的關系作長期地動水質和流量的關系作長期地動態(tài)觀測態(tài)觀測，把取得的資料作深入分析，才可得出適宜的可開，把取得的資料作深入分析，才可得出適宜的可開采量數據。采量數據。如果改變了地下礦泉的天然流動和流速，一旦超采，導致如果改變了地下礦泉的天然流動和流速，一旦超采，導致水質變化的事例屢見不鮮。水質變化的事例屢見不鮮。三、動態(tài)穩(wěn)定是礦泉水長期開采的保證三、動態(tài)穩(wěn)定是礦泉水長期開采的保證 礦泉水的動態(tài)礦泉水的動態(tài)指礦泉水水質、水量、水溫、指礦泉水水質、水量、水溫、水位（水壓）隨時間變化的過程。水位（水壓）隨時間變化的過程。礦泉水的動態(tài)監(jiān)測應貫穿礦泉水開采的全礦泉水的動態(tài)監(jiān)測應貫穿礦泉水開采的全過程。過程。第五節(jié)第五節(jié) 飲用天然礦泉水的飲用天然礦泉水的 評價程序和評價方法評價程序和評價方法一一.礦泉水理化特征的表示方法礦泉水理化特征的表示方法 采用庫爾洛夫數學公式表示：采用庫爾洛夫數學公式表示：SP：所含氣體或微量元素（：所含氣體或微量元素（g/L）M：溶解性總固體（：溶解性總固體（g/L）陰離子：以毫摩爾的百分數表示離子含量，列于右下角。陰離子：以毫摩爾的百分數表示離子含量，列于右下角。含量少于含量少于10%的離子不用列出。的離子不用列出。T：泉溫（：泉溫（）Q：泉水涌出量（：泉水涌出量（L/s或或t/24h）飲用天然礦泉水的評價包括：飲用天然礦泉水的評價包括：礦泉水的水質礦泉水的水質 礦泉水形成的地質條件礦泉水形成的地質條件 礦泉水的動態(tài)礦泉水的動態(tài) 周圍環(huán)境周圍環(huán)境二二.礦泉水的評價內容礦泉水的評價內容三、飲用天然礦泉水的評價程序三、飲用天然礦泉水的評價程序1.1.未知水質組成成分的天然露頭或人工揭露的礦泉點未知水質組成成分的天然露頭或人工揭露的礦泉點 第一步：產地地質。第一步：產地地質。第二步：環(huán)境。第二步：環(huán)境。第三步：現場水質分析（電導度、第三步：現場水質分析（電導度、pHpH值、氣體及蒸發(fā)殘渣）。值、氣體及蒸發(fā)殘渣）。第四步：離子分析（第四步：離子分析（K K+、NaNa+、MgMg2+2+、CaCa2+2+、HCOHCO3 3-、SOSO4 42-2-、ClCl-）。）。第五步：有害物質測試。第五步：有害物質測試。第六步：放射性分析。第六步：放射性分析。第七步：動態(tài)觀測。第七步：動態(tài)觀測。第八步：審批。第八步：審批。2.2.一個已知地質、水文地質、一個已知地質、水文地質、環(huán)境情況及水質組成等的礦泉點環(huán)境情況及水質組成等的礦泉點（1 1）凡屬下列情況者不宜作為飲用天然礦泉）凡屬下列情況者不宜作為飲用天然礦泉水進行生產和銷售水進行生產和銷售 a a 水質口感不適，有異味或惡臭者；水質口感不適，有異味或惡臭者；b b 微生物指標不合格者；微生物指標不合格者；c c 水源已遭糞便、工業(yè)廢水、農業(yè)污染者；水源已遭糞便、工業(yè)廢水、農業(yè)污染者；d d 有毒重金屬和某些組分超標者；有毒重金屬和某些組分超標者；e e 水溫、水流量和水質不穩(wěn)定者；水溫、水流量和水質不穩(wěn)定者；f f 放射性物質超標者（氡射氣另作考慮）放射性物質超標者（氡射氣另作考慮）g g 礦化度超過礦化度超過10000mg/L10000mg/L；h h 水中具有浮游生物及綠藻者；水中具有浮游生物及綠藻者；i i 氟、硒含量超標者。氟、硒含量超標者。（2 2）凡屬下列情況的水質，可以采取專門）凡屬下列情況的水質，可以采取專門措施進行預處理，仍可作為瓶裝飲用天然措施進行預處理，仍可作為瓶裝飲用天然礦泉水生產和銷售礦泉水生產和銷售 a a 單純的鐵單純的鐵FeFe、錳、錳MnMn含量過高者；含量過高者；b b 單純的單純的H H2 2S S偏高者；偏高者；c c 單純的鈹單純的鈹BeBe含量較高者；含量較高者；d d 單純的氡單純的氡RnRn含量較高者；含量較高者；e e 礦化度在礦化度在6000mg/L 6000mg/L 以上，以上，10000mg/L10000mg/L以下，并以下，并具有天然礦泉水顯著特征者；具有天然礦泉水顯著特征者；f f 具有天然礦泉水顯著特征，但水溫過高者；具有天然礦泉水顯著特征，但水溫過高者；g g 礦泉水涌出后發(fā)生暫時輕微混濁和沉淀者。礦泉水涌出后發(fā)生暫時輕微混濁和沉淀者。第六節(jié)第六節(jié) 礦泉水生產工藝流程礦泉水生產工藝流程礦泉水生產的一般流程：礦泉水生產的一般流程：一、主要工藝流程一、主要工藝流程 1 1、不含碳酸氣的天然礦泉水的工藝流程、不含碳酸氣的天然礦泉水的工藝流程不含碳酸氣的礦泉水的生產不含碳酸氣的礦泉水的生產 水源質量穩(wěn)定，裝瓶時不會發(fā)生氧化，化學成分也水源質量穩(wěn)定，裝瓶時不會發(fā)生氧化，化學成分也不會發(fā)生改變，生產工藝簡單。不會發(fā)生改變，生產工藝簡單。充氣的礦泉水的生產充氣的礦泉水的生產 在原水過濾之后充入二氧化碳氣。在原水過濾之后充入二氧化碳氣。2 2、含碳酸氣的天然礦泉水的工藝流程、含碳酸氣的天然礦泉水的工藝流程COCO2 2含量高，含量高，H H2 2S S、FeFe、MnMn含量低的原水含量低的原水 不需曝氣，需要氣水分離和氣水混合工序。不需曝氣，需要氣水分離和氣水混合工序。COCO2 2、H H2 2S S、FeFe、MnMn含量高的原水含量高的原水 需要進行曝氣，去除氣體和需要進行曝氣，去除氣體和FeFe、MnMn離子。離子。生產含鐵碳酸氣礦泉水生產含鐵碳酸氣礦泉水 礦泉水中加入酸溶液：礦泉水中加入酸溶液：80mg/L Vc80mg/L Vc或或100mg/L100mg/L檸檬酸，檸檬酸，以防止沉淀并使水中具有補血功能的二價鐵。以防止沉淀并使水中具有補血功能的二價鐵。礦泉水處理的特殊要求：礦泉水處理的特殊要求：不改變飲用天然礦泉水的特性和不改變飲用天然礦泉水的特性和主要成分，不能造成污染。主要成分，不能造成污染。二、二、工藝要點工藝要點1、引水、引水礦泉水引水的目的礦泉水引水的目的（1 1）在自然條件允許的情況下，得到最大的可能的流量，防）在自然條件允許的情況下，得到最大的可能的流量，防止水與氣體的任何損失；止水與氣體的任何損失；（2 2）防止地表水和潛水的滲入和混入，完全排除有害物質污）防止地表水和潛水的滲入和混入，完全排除有害物質污染和生物污染的可能性，防止水由出露口到利用處物理化染和生物污染的可能性，防止水由出露口到利用處物理化學性質發(fā)生變化；學性質發(fā)生變化；（3 3）水出露口設備對水的涌出和使用方便。）水出露口設備對水的涌出和使用方便。引水方法引水方法 水的類型 碳酸水 硫化氫水 放射性水 引水方法 鉆孔與鉆 鉆孔與井 水井、水池、孔井并用 淺鉆，鐳水 用深鉆 建筑材料 生鐵、鋁、石棉、水泥 各種材料 銅、不銹鋼引水設施引水設施 （1 1）泉口：建立儲水池和水泵房。定期清）泉口：建立儲水池和水泵房。定期清除鈣沉積。除鈣沉積。（2 2）泉口設備：配備水流量測定儀器。）泉口設備：配備水流量測定儀器。（3 3）碳酸泉應有氣體分離器、測壓裝置。）碳酸泉應有氣體分離器、測壓裝置。2 2、曝氣曝氣 1.1.曝氣的概念曝氣的概念 曝氣是使礦泉水原水與經過凈化了的空氣充曝氣是使礦泉水原水與經過凈化了的空氣充分接觸，使它脫去其中的二氧化碳和硫化氫分接觸，使它脫去其中的二氧化碳和硫化氫等氣體，并發(fā)生氧化作用的過程等氣體，并發(fā)生氧化作用的過程。2.2.曝氣的原因曝氣的原因 （1 1）礦泉水在地下時，溶解有大量的）礦泉水在地下時，溶解有大量的COCO2 2氣氣體，顯酸性。當礦泉水出露時，壓力減低，體，顯酸性。當礦泉水出露時，壓力減低，放出大量的放出大量的COCO2 2氣體，酸性溶液變?yōu)閴A性溶氣體，酸性溶液變?yōu)閴A性溶液，產生各種沉淀；液，產生各種沉淀；（2 2）水中的其它氣體帶來異味；）水中的其它氣體帶來異味；（3 3）水中過多的鐵錳離子等金屬離子，在）水中過多的鐵錳離子等金屬離子，在裝瓶后會引起沉淀。裝瓶后會引起沉淀。3.3.曝氣的目的曝氣的目的（1 1）排出）排出H H2 2S S等有不愉快氣味的氣體；等有不愉快氣味的氣體；（2 2）使礦泉水由酸性轉變?yōu)閴A性，超過溶度）使礦泉水由酸性轉變?yōu)閴A性，超過溶度積的金屬離子沉淀除去；積的金屬離子沉淀除去；（3 3）使水中低價的鐵、錳等金屬離子氧化后）使水中低價的鐵、錳等金屬離子氧化后沉淀除去。沉淀除去。4.4.曝氣方法曝氣方法 自然曝氣法自然曝氣法 噴霧法噴霧法 梯柵法梯柵法 焦炭盤法焦炭盤法 強制通風法強制通風法 （1 1）氣泡式曝氣裝置）氣泡式曝氣裝置 水是連續(xù)相，空氣是分散相，氧化效果較水是連續(xù)相，空氣是分散相，氧化效果較好，除去好，除去COCO2 2效果較差。效果較差。壓縮空氣曝氣裝置壓縮空氣曝氣裝置 跌水曝氣裝置跌水曝氣裝置 （2 2）葉輪式表面曝氣裝置）葉輪式表面曝氣裝置 溶氧氣，除去溶氧氣，除去COCO2 2。（3 3）射流曝氣射流曝氣 利用射流泵抽氣，使空氣注入待處理的水中利用射流泵抽氣，使空氣注入待處理的水中。水 空氣 5.5.過濾過濾目的：目的：除去水中的不溶性懸浮雜質和微生物，主除去水中的不溶性懸浮雜質和微生物，主要為泥沙、細菌、霉菌及藻類等。要為泥沙、細菌、霉菌及藻類等。粗濾：多介質過濾，除去較大的懸浮顆粒?？杉尤胍淮譃V：多介質過濾，除去較大的懸浮顆粒?？杉尤胍恍╁i沙，降低錳鐵含量，或加助濾劑。些錳沙，降低錳鐵含量，或加助濾劑。精濾：砂芯棒過濾，微濾，超濾等。精濾：砂芯棒過濾，微濾，超濾等。6.6.滅菌滅菌一般采用臭氧殺菌和紫外線殺菌，瓶蓋采用雙氧水、一般采用臭氧殺菌和紫外線殺菌，瓶蓋采用雙氧水、次氯酸鈉、過氧乙酸等消毒。次氯酸鈉、過氧乙酸等消毒。7.7.充氣充氣向礦泉水中沖入二氧化碳，取決于產品類型。向礦泉水中沖入二氧化碳，取決于產品類型。采用氣水混合機。采用氣水混合機。三、三、常見的質量問題常見的質量問題變色變色 礦泉水出現礦泉水出現發(fā)綠發(fā)綠和和發(fā)黃發(fā)黃的現象。的現象。原因原因：發(fā)綠是由于藻類植物（綠藻等）和光和細菌（綠硫細：發(fā)綠是由于藻類植物（綠藻等）和光和細菌（綠硫細菌）引起的，利用光和作用生長繁殖，產生綠色。發(fā)黃是菌）引起的，利用光和作用生長繁殖，產生綠色。發(fā)黃是管道和生產設備材質不好產生鐵銹引起的。管道和生產設備材質不好產生鐵銹引起的。防止措施防止措施：進行有效的過濾和殺菌處理；采用優(yōu)質的不銹鋼：進行有效的過濾和殺菌處理；采用優(yōu)質的不銹鋼材料或高壓聚乙烯設備。材料或高壓聚乙烯設備。沉淀沉淀 出現紅、黃、褐和白等各色沉淀。出現紅、黃、褐和白等各色沉淀。原因原因：（：（1 1）白色絮狀沉淀屬正?，F象，為礦物鹽。白色絮狀沉淀屬正?，F象，為礦物鹽。（2 2）高礦化度和重碳酸鹽礦泉水，容易形成鈣鎂的碳酸）高礦化度和重碳酸鹽礦泉水，容易形成鈣鎂的碳酸鹽白色沉淀。鹽白色沉淀。（3 3）紅、黃和褐色沉淀，主要是鐵錳離子引起的。）紅、黃和褐色沉淀，主要是鐵錳離子引起的。防止措施防止措施：（：（1 1）溫度升高可溶解）溫度升高可溶解。（2 2）通過充分曝氣過濾除去部分鈣鎂的碳酸鹽或沖入二氧化）通過充分曝氣過濾除去部分鈣鎂的碳酸鹽或沖入二氧化碳降低碳降低pHpH值。值。（3 3）通過防止地表水對礦泉的污染和進行充分的曝氣。）通過防止地表水對礦泉的污染和進行充分的曝氣。微生物微生物 礦泉水中經常出現的質量問題。礦泉水中經常出現的質量問題。進行徹底的滅菌，防止礦泉水源的污染、生產設進行徹底的滅菌，防止礦泉水源的污染、生產設備的消毒、灌裝車間的凈化，瓶蓋消毒，生產工備的消毒、灌裝車間的凈化，瓶蓋消毒，生產工人的個人衛(wèi)生等。人的個人衛(wèi)生等。第七節(jié)第七節(jié) 飲用純凈水飲用純凈水1 1、定義、定義 以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為原料，通過電滲以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接飲用的水。物可直接飲用的水。2 2、飲用純凈水標準、飲用純凈水標準 GB17324-2003 GB17324-2003 瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準3 3、工藝流程、工藝流程（1 1）過濾法）過濾法l微濾（微濾（MFMF）：孔徑）：孔徑0.1100.110 mm，除去微粒和細粒物質，除去微粒和細粒物質，操作壓力操作壓力0.010.2MPa0.010.2MPa。l超濾（超濾（UFUF）：孔徑）：孔徑0.0010.10.0010.1 mm ，截留分子質量大于，截留分子質量大于500u500u的大分子和膠體，操作壓力的大分子和膠體，操作壓力0.10.5MPa0.10.5MPa。l反滲透（反滲透（RORO）：分離組分）：分離組分0.00010.0010.00010.001 mm，主要是脫，主要是脫鹽，操作壓力鹽，操作壓力110MPa110MPa。l納濾（納濾（NFNF）：介于反滲透和超濾之間，操作壓力）：介于反滲透和超濾之間，操作壓力0.52.0MPa0.52.0MPa。目前很多企業(yè)采用目前很多企業(yè)采用二級反滲透系統(tǒng)二級反滲透系統(tǒng)，工藝過程主要，工藝過程主要包括水的預處理、反滲透、滅菌、終端過濾、灌裝包括水的預處理、反滲透、滅菌、終端過濾、灌裝等工序。等工序。脫鹽率高，產量大，勞動強度低，水質穩(wěn)定等；脫鹽率高，產量大，勞動強度低，水質穩(wěn)定等；需要高壓設備，原水利用率只有需要高壓設備，原水利用率只有7580%7580%，膜需定，膜需定期清洗。期清洗。工藝要點：工藝要點：預處理（包括三道過濾工序）預處理（包括三道過濾工序）多介質過濾器，截留水中較大的懸浮物和膠體；多介質過濾器，截留水中較大的懸浮物和膠體；活性炭過濾器進行吸附脫臭和進一步截留水中的一些微生物、活性炭過濾器進行吸附脫臭和進一步截留水中的一些微生物、重金屬離子、小分子有機物等；重金屬離子、小分子有機物等；保安過濾，為反滲透前的保安裝置，常選用保安過濾，為反滲透前的保安裝置，常選用5 5 m m精度的微濾精度的微濾。工藝要點：工藝要點：反滲透反滲透去除水體中的無機離子及小分子有機物；去除水體中的無機離子及小分子有機物；水體水體pHpH值保持在值保持在5.07.05.07.0。滅菌滅菌紫外線、臭氧等，也可通過加熱殺菌。紫外線、臭氧等，也可通過加熱殺菌。灌裝前的精濾一般采用灌裝前的精濾一般采用0.20.2 m m的微濾。的微濾。（2 2）蒸餾法）蒸餾法 此法生產的純水電導率比反滲透法低，但能耗高，此法生產的純水電導率比反滲透法低，但能耗高，水的口感沒有反滲透的好，不能有效降低水中低分水的口感沒有反滲透的好，不能有效降低水中低分子有機物。子有機物。1.1.包裝飲用水類的概念和分類包裝飲用水類的概念和分類 2.GB8537-20082.GB8537-2008相關要求。相關要求。3.3.礦泉水的勘察要點礦泉水的勘察要點 4.4.礦泉水的評價方法礦泉水的評價方法 5.5.礦泉水的生產工藝及工藝要點礦泉水的生產工藝及工藝要點 6.6.曝氣方法曝氣方法 7.7.飲用純凈水的生產工藝及要點飲用純凈水的生產工藝及要點