市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書 舌尖上的小吃店?duì)I銷策劃書

《市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書 舌尖上的小吃店?duì)I銷策劃書》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書 舌尖上的小吃店?duì)I銷策劃書（20頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、舌尖上的小吃店?duì)I銷策劃書 一、項(xiàng)目介紹 民以食為天。中國(guó)有著悠久的飲食文化，從滿漢全席到三明治、漢堡包，隨著西方"洋快餐"的加入，中國(guó)的飲食文化進(jìn)入了一個(gè)中西文化融會(huì)貫通的"新飲食文化"時(shí)代。而隨著飲食文化的發(fā)展，人們對(duì)飲食要求越來(lái)越高。特別是作為學(xué)生一族，單一的食堂口味已經(jīng)不能滿足他們對(duì)飲食的追求了，這頓去哪里吃、吃什么等等問題已成為了同學(xué)、老師們生活中出現(xiàn)頻率日益增加的問題了。針對(duì)這一市場(chǎng)，我們決定在學(xué)校附近開一家休閑小吃店。 青島科技大學(xué)高密校區(qū)，是適應(yīng)山東省經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要，逐漸發(fā)展形成的教學(xué)型新校區(qū)。由于位置比較偏僻，校區(qū)建設(shè)正在進(jìn)行中，周邊只有幾個(gè)零售商店，交通也很不方

2、便，出門只能坐39路公交車，給同學(xué)們的生活造成很大的不方便，也因此孕育出了無(wú)限商機(jī)。雖然有一些小飯店、小吃店，甚至是一些小吃攤迅速涌入校園周圍，但是，隨著生活水平的提高，飲食的安全、營(yíng)養(yǎng)已成為同學(xué)們最為關(guān)心的話題。以此為契機(jī)，我們決定在青島科技大學(xué)高密校區(qū)對(duì)面開一家集吃、喝、休閑于一體的小吃店。 具體實(shí)施步驟如下： 二、市場(chǎng)調(diào)查 我們進(jìn)行此項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查的目的是，在高密校區(qū)對(duì)面開設(shè)小吃店是否可行？　調(diào)查對(duì)象主要是青島科技大學(xué)高密校區(qū)在校大學(xué)生。以調(diào)查大學(xué)生為例，當(dāng)通過當(dāng)面詢問大學(xué)生填寫調(diào)查問卷的形式，即隨機(jī)調(diào)查不記名，匯集我們所需信息。 根據(jù)我們需要掌握的各種關(guān)于開設(shè)小吃店的信息，制定市場(chǎng)

3、調(diào)查表如下： 小吃店開設(shè)市場(chǎng)調(diào)查表 2012-06-30 親： 您好，我們將在學(xué)校對(duì)面開設(shè)一家休閑小吃店，為了了解和測(cè)量大家對(duì)餐飲的偏好和需求，我們現(xiàn)向您做一項(xiàng)調(diào)查，希望您按實(shí)際情況回答，答案沒有好壞之分，只要如實(shí)回答都是對(duì)的，我們的調(diào)查不記名，請(qǐng)您細(xì)致考慮后在相應(yīng)的題目下給出您的答案（在答案上畫“√”）,希望能得到您的真誠(chéng)合作，謝謝！ 1、 您所就讀的大學(xué)年級(jí) A 、大一 B、大二 C、大三 D、大四 2、 您的性別 A 、 男

4、 B、女 3、 您的月收入（學(xué)生即每月生活費(fèi)） A、500元以下 B、501-1000元 C、1001-1500元 D、1501-2000元 E、2001-3000元 F、3001-4000元 G、4001-5000元 H、5001-10000元 I、10001-20000元 J、20000元以上 4、 您去飯店用餐的頻率 A、每天 B、一周3-4次 C、一周1-2次 D、一個(gè)月1-2次 E、幾乎不去 5、 您一般和幾個(gè)朋友一起去餐廳用餐 A、自己一個(gè)人 B、2人 C、

5、3-5人 D、5人以上 6、 您一般用餐價(jià)位是 A、5元以下 B、6-15元 C、16-25元 D、26-35元 E、36元以上 7、 您一般外出就餐喜歡把什么作為主食 A、米飯 B、面食 C、小吃 D、糕點(diǎn) E、該店的特色食物 F、其他 8、 如果讓您選擇，你最想去什么主題的餐廳就餐 A、 愛情主題 B、卡通主題 C、懷舊復(fù)古主題 D、運(yùn)動(dòng)主題

6、 E、民俗主題 F、其他 9、 對(duì)于餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)方式，請(qǐng)問您更喜歡哪一種 A、 小吃快餐 B、火鍋店 C、大排檔 D、具有特色的餐飲店 E、西餐店 F、私房菜館 10、 您在選擇餐廳時(shí)主要考慮的因素有 A、菜肴口味 B、交通便利 C、用餐環(huán)境 D、餐廳規(guī)模 E、用餐氣氛 F、服務(wù)質(zhì)量 G、價(jià)格 H、店內(nèi)特色 I、營(yíng)養(yǎng)健康 11、 請(qǐng)對(duì)您周邊的就餐環(huán)境的滿意度做個(gè)評(píng)價(jià) A、 很不滿意 B 、

7、不滿意 C、一般 D、滿意 E、很滿意 12、 您理想中的最佳就餐地是什么樣的 市場(chǎng)調(diào)查問題到此結(jié)束，再

8、次感謝您的合作！ 我們采用了實(shí)地調(diào)研法和案頭調(diào)研法并用的原則，對(duì)青島科技大學(xué)高密校區(qū)的學(xué)生及其周圍的人進(jìn)行了調(diào)查。我們?cè)O(shè)計(jì)的問卷調(diào)查了60人，有效問卷50份，顯示： 第一項(xiàng)：“您所就讀的大學(xué)年級(jí)” 有30人選擇了“大三”占到了總?cè)藬?shù)的60% 第二項(xiàng)：“您的性別” 有35人選擇了“女”占到了總?cè)藬?shù)的70% 第三項(xiàng)：“您的月收入” 有40人選擇了“501-1000元”占到了總?cè)藬?shù)的80% 第四項(xiàng)：“您去飯店用餐的頻率” 60%的人選擇“一個(gè)月1-2次”，10%的人選擇“一周1-2次”，6%的人選擇“一周3-4次 ”

9、，4%的人選擇“幾乎不去”。 第五項(xiàng)：“您一般和幾個(gè)朋友一起去餐廳用餐” 80%的人選擇“2人”，15%的人選擇“3-5人”，5%的人選擇“5人以上”。 第六項(xiàng)：“您一般用餐價(jià)位是” 7%的人選擇“5元以下”，45%的人選擇“6-15元”，25%的人選擇“16-25元”，15%的人選擇“26-35元”，8%的人選擇“36元以上”。 第七項(xiàng)：“您一般外出就餐喜歡把什么作為主食” 20%的人選擇“米飯”，10%的人選擇“面食”，55%的人選擇“小吃”，15%的人選擇“該店的特色食物”。 第八項(xiàng)：“如果讓您選擇，你最想去什么主題的餐廳就餐” 55%

10、的人選擇“愛情主題”，35%的人選擇“卡通主題”，10%的人選擇“運(yùn)動(dòng)主題”。 第九項(xiàng)：“對(duì)于餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)方式，請(qǐng)問您更喜歡哪一種” 45%的人選擇“小吃快餐”，10%的人選擇“火鍋店”，20%的人選擇“具有特色的餐飲店”，15%的人選擇“西餐店”，10%的人選擇“私房菜館”。 第十項(xiàng)：“您在選擇餐廳時(shí)主要考慮的因素有” 65%的人選擇了“用餐環(huán)境”，20%的人選擇“服務(wù)質(zhì)量”，15%的人選擇“價(jià)格”。 第十一項(xiàng)：“請(qǐng)對(duì)您周邊的就餐環(huán)境的滿意度做個(gè)評(píng)價(jià)” 100%的人選擇“不滿意” 第十二項(xiàng)：“您理想中的最佳就餐地是什么樣的”

11、 1、小吃店要在學(xué)校附近 2、小吃店的環(huán)境要好，食品要干凈、安全 3、小吃店的價(jià)格要合理 4、小吃店要有休閑的場(chǎng)所 5、小吃店要24小時(shí)營(yíng)業(yè) 以上是我們對(duì)調(diào)查所得數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，根據(jù)以上數(shù)據(jù)我們分析得以下結(jié)果： 由第七項(xiàng)和第九項(xiàng)可以看出，同學(xué)們外出就餐時(shí)，更喜歡以小吃作為主食，這為我們即將開設(shè)的小吃店帶來(lái)了可能性，由第十一項(xiàng)可以看出，同學(xué)們對(duì)目前的就餐環(huán)境都不滿意，我們開業(yè)后要努力營(yíng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，讓客人吃的舒心。 我們所要開設(shè)的小吃店，根據(jù)所面臨的社會(huì)群體來(lái)看是有發(fā)展前途的，因?yàn)樵谛W(xué)生每天都面

12、臨著吃什么的問題，而作為學(xué)生需求量是非常大的，所以我們開這個(gè)小吃店是非常合理的。 三. 營(yíng)銷環(huán)境分析 營(yíng)銷環(huán)境分類 (1)、微觀營(yíng)銷環(huán)境：指直接影響企業(yè)與目標(biāo)顧客交易能力的效率的外部因素 (2). 宏觀營(yíng)銷環(huán)境：指通過微觀營(yíng)銷環(huán)境而影響企業(yè)活動(dòng)的外部因素。 (一)、店鋪微觀環(huán)境 a.市場(chǎng)現(xiàn)狀 青島科技大學(xué)高密校區(qū)外面現(xiàn)有幾家餐館，一家奶茶，一家酸奶吧，規(guī)模一般化。校內(nèi)暫時(shí)沒有小吃店，校外的競(jìng)爭(zhēng)還不是很強(qiáng)烈，應(yīng)該說市場(chǎng)還是很廣闊的。所以說，市場(chǎng)現(xiàn)狀對(duì)我們還是很有利的。 b.產(chǎn)品現(xiàn)狀 主要是指當(dāng)前小吃店服務(wù)的現(xiàn)狀：目前高密市小吃的整體體水平還算可以，但部分小吃店還存在不

13、少問題。所以開設(shè)的小吃店首先要定位準(zhǔn)，要安全、環(huán)境幽雅且實(shí)惠。 c.競(jìng)爭(zhēng)狀況 一個(gè)行業(yè)只有一個(gè)企業(yè)，或者說一個(gè)企業(yè)能夠控制一個(gè)行業(yè)的完全壟斷的情況在現(xiàn)實(shí)中很不容易見到。因此與同行的競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的。我們可以將企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分為四個(gè)層次：1、產(chǎn)品品牌競(jìng)爭(zhēng)者2、產(chǎn)品形式競(jìng)爭(zhēng)者。3、平行競(jìng)爭(zhēng)者。4、需求愿望競(jìng)爭(zhēng)者。在上述四個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中，品牌競(jìng)爭(zhēng)者是最常見、最外在的，其他層次的則相對(duì)比較隱蔽、深刻。正是如此，在許多行業(yè)里，企業(yè)的注意力總是集中在品牌競(jìng)爭(zhēng)因素上，而對(duì)如何抓住機(jī)會(huì)擴(kuò)大整個(gè)市場(chǎng)、開拓新的市場(chǎng)領(lǐng)域，或者說起碼不讓市場(chǎng)萎縮，經(jīng)常被忽略不顧。所以，有遠(yuǎn)見的企業(yè)不會(huì)僅僅滿足于品牌層次的競(jìng)爭(zhēng)

14、，關(guān)注市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)、維護(hù)和擴(kuò)大基本需求優(yōu)勢(shì)更加重要。由高密校區(qū)是新校區(qū)，商機(jī)無(wú)限。也會(huì)有不少人有同樣的想法開設(shè)各種小吃店?，F(xiàn)階段學(xué)校周圍只有四五家小型的店，剛開始小吃店少、學(xué)生多，會(huì)有一陣的和平期。但是隨著小吃店數(shù)量的不斷增加，各小吃店間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)加劇。所以小吃店開始時(shí)的定位會(huì)成為贏得勝利的一個(gè)重要的砝碼，在此基礎(chǔ)上再施以服務(wù)戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、會(huì)員優(yōu)惠制的措施，會(huì)有很好的發(fā)展。 d.消費(fèi)者狀況 顧客是企業(yè)服務(wù)的對(duì)象，同時(shí)也是產(chǎn)品銷售的市場(chǎng)和店鋪利潤(rùn)的來(lái)源。理所當(dāng)然是營(yíng)銷活動(dòng)的極其重要的營(yíng)銷環(huán)境。企業(yè)要投入很多的精力去研究顧客的真實(shí)需求情況，在產(chǎn)品營(yíng)銷的方方面面都要充分考慮到他們的要求，并盡可能去滿

15、足他們的需求。否則企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)就會(huì)陷入“對(duì)牛彈琴”的局面。店鋪的營(yíng)銷活動(dòng)本質(zhì)上就是圍繞顧客需求而展開的。如連鎖經(jīng)營(yíng)之所以發(fā)展如此迅速，是因?yàn)樗鉀Q了顧客對(duì)企業(yè)信譽(yù)不放心的消費(fèi)心理。這里的消費(fèi)者主要是指在校的大學(xué)生及在校中專生。大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)來(lái)源基本就是家長(zhǎng)的每月的生活費(fèi)供應(yīng)及自己打工的收入，所以，盡管每個(gè)家庭的情況不同，但是他們供給子女的生活費(fèi)相差并不會(huì)很大。多則800—1000，少則300—500。而這些錢的消費(fèi)方向又是多樣化的，購(gòu)買衣物、水電、通信、游玩、交友聚會(huì)等。對(duì)于現(xiàn)在的大學(xué)生來(lái)說，吃飯是每月的基本的花銷，因?yàn)樗麄兂嗽谛２蛷d吃，就是出校門吃，他們有很多的空余時(shí)間，尤其是周末。而且周

16、末時(shí)出來(lái)改善生活的人特別的多，這一塊是很大的一個(gè)市場(chǎng)?！　? （二）、宏觀營(yíng)銷環(huán)境 a.本地區(qū)人口 人口是構(gòu)成宏觀市場(chǎng)環(huán)境的第一位因素。因?yàn)槿丝诘亩嗌僦苯記Q定市場(chǎng)的潛在容量，人口越多，市場(chǎng)規(guī)模就越大。本地區(qū)學(xué)生總?cè)藬?shù)4000人左右，全部為青少年。另外小區(qū)人數(shù)也在2000人左右。 b.經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 該地區(qū)經(jīng)濟(jì)不怎么發(fā)展的一個(gè)主要以個(gè)體工商戶為主，經(jīng)營(yíng)餐飲、休閑娛樂、住宿為主，其消費(fèi)主體也主要是學(xué)生。本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平居中，以中小企業(yè)為主。其中豪邁科技于地區(qū)西北部，周圍經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，眾多個(gè)體工商戶是本地區(qū)主要經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)因素之一。 c、技術(shù)環(huán)境 　　科學(xué)技術(shù)是社會(huì)生產(chǎn)力的新的和最活躍

17、的因素，作為營(yíng)銷環(huán)境的一部分，科技環(huán)境不僅直接影響企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，還同時(shí)與其他環(huán)境因素互相依賴、相互作用，特別與經(jīng)濟(jì)環(huán)境、文化環(huán)境的關(guān)系更緊密，尤其是新技術(shù)革命，給企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷既造就了機(jī)會(huì)，又帶來(lái)了威脅?！⌒录夹g(shù)的應(yīng)用還會(huì)引起企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策略、經(jīng)營(yíng)管理方式以及消費(fèi)者購(gòu)物行為發(fā)生變化。 　　新技術(shù)給店鋪帶來(lái)巨大的壓力，同時(shí)也改變了店鋪生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部因素和外部環(huán)境，而引起以下店鋪市場(chǎng)營(yíng)銷策略的變化。1、產(chǎn)品策略.2、分銷策略。3、價(jià)格策略。 4、促銷策略。 d、政治與法律環(huán)境 　　政治與法律是影響店鋪營(yíng)銷的重要的宏觀環(huán)境因素。政治因素像一只有形之手，調(diào)節(jié)著店鋪營(yíng)銷活動(dòng)的方向，法律則為

18、企業(yè)規(guī)定商貿(mào)活動(dòng)行為準(zhǔn)則。政治與法律相互聯(lián)系，共同對(duì)店鋪的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)發(fā)揮影響和作用?！　? 1、教育狀況 　　教育是按照一定目的要求，對(duì)受教育者施以影響的一種有計(jì)劃的活動(dòng)，是傳授生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和生活經(jīng)驗(yàn)的必要手段，反映并影響著一定的社會(huì)生產(chǎn)力、生產(chǎn)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)狀況，是影響店鋪市場(chǎng)營(yíng)銷的重要因素。教育狀況對(duì)營(yíng)銷活動(dòng)的影響，可以從以下幾個(gè)方面考慮。 　?。?）、對(duì)店鋪選擇目標(biāo)市場(chǎng)的影響。處于不同教育水平的學(xué)生，對(duì)商品的需求不同。 　?。?）、對(duì)店鋪營(yíng)銷商品的影響。文化不同的消費(fèi)者，對(duì)商品的包裝、口味，附加功能和服務(wù)的要求有差異。通常文化素質(zhì)高的地區(qū)或消費(fèi)者要求商品包裝典雅華貴，對(duì)附加功能也

19、有一定要求。 　?。?）、對(duì)營(yíng)銷調(diào)研的影響。店鋪開展調(diào)研要有充分的人員準(zhǔn)備和適當(dāng)?shù)姆椒ā?　 2、宗教信仰 　　縱觀歷史上各民族的消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)生和發(fā)展，可以發(fā)現(xiàn)宗教是影響人們消費(fèi)行為的重要因素之一。某些國(guó)家和地區(qū)的宗教組織在教徒購(gòu)買決策中也有重大影響。一種新產(chǎn)品出現(xiàn)，宗教組織有時(shí)會(huì)提出限制，禁止使用，認(rèn)為該商品與宗教信仰相沖突。所以店鋪可以把影響大的宗教組織作為自己的重要公共關(guān)系對(duì)象，在經(jīng)銷活動(dòng)中也要針對(duì)宗教組織設(shè)計(jì)適當(dāng)方案，以避免由于矛盾和沖突給店鋪營(yíng)銷活動(dòng)帶來(lái)的損失。 3、價(jià)值觀念 　　價(jià)值觀念就是人們對(duì)社會(huì)生活中各種事物的態(tài)度和看法，不同的文化背景下，人們的價(jià)值觀念相

20、差很大，消費(fèi)者對(duì)商品的需求和購(gòu)買行為深受價(jià)值觀念的影響。對(duì)于不同的價(jià)值觀念，店鋪的市場(chǎng)營(yíng)銷人員就應(yīng)該采取不同的策略。一種新產(chǎn)品的消費(fèi)，會(huì)引起社會(huì)觀念的變革。而對(duì)于一些注重傳統(tǒng)、喜歡沿襲傳統(tǒng)消費(fèi)方式的消費(fèi)者，店鋪在制定促銷策略時(shí)應(yīng)把產(chǎn)品與目標(biāo)市場(chǎng)的文化傳統(tǒng)聯(lián)系起來(lái)。 4、消費(fèi)習(xí)俗 　　消費(fèi)習(xí)俗是人類各種習(xí)俗中的重要習(xí)俗之一，是人們歷代傳遞下來(lái)的一種消費(fèi)方式，也可以說是人們?cè)陂L(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)與社會(huì)活動(dòng)中所形成的一種消費(fèi)風(fēng)俗習(xí)慣。不同的消費(fèi)習(xí)俗，具有不同的商品需要，研究消費(fèi)習(xí)俗，不但有利于組織好消費(fèi)用品的生產(chǎn)與銷售，而且有利于正確、主動(dòng)地引導(dǎo)健康的消費(fèi)。了解目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的禁忌、習(xí)俗、避諱、信仰、倫

21、理等是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷的重要前提。 5、審美觀念 　　人們?cè)谑袌?chǎng)上挑選、購(gòu)買商品的過程，實(shí)際上也就是一次審美活動(dòng)。近年來(lái)，我國(guó)人民的審美觀念隨著物質(zhì)水平的提高，發(fā)生了明顯的變化。 　　1、追求健康的美。體育用品和運(yùn)動(dòng)服裝的需求量呈上升趨勢(shì)，綠色產(chǎn)品非常受歡迎。 　　2、追求形式的美。服裝市場(chǎng)的異軍突起，不僅美化了人們的生活，更重要的是迎合了消費(fèi)者的求美心愿。在服裝樣式上，青年人一掃過去那種多層次、多線條、重疊反復(fù)的造型藝術(shù)，追求強(qiáng)烈的時(shí)代感和不斷更新的美感、由對(duì)稱轉(zhuǎn)為不對(duì)稱，由灰暗色調(diào)轉(zhuǎn)為鮮艷、明快、富有活力的色調(diào)。 　　3、追求環(huán)境美。消費(fèi)者對(duì)環(huán)境的美感體驗(yàn)，在購(gòu)買活動(dòng)中

22、表現(xiàn)得最為明顯。 　　因此，店鋪營(yíng)銷人員應(yīng)注意以上三方面審美觀的變化，把消費(fèi)者對(duì)商品的評(píng)價(jià)作為重要的反饋信息，使商品的藝術(shù)功能與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的美化效果融合為一體，以更好地滿足消費(fèi)者的審美要求。 在研究社會(huì)文化環(huán)境時(shí)，還要重視亞文化群對(duì)消費(fèi)需求的影響。每一種社會(huì)文化的內(nèi)部都包含若干亞文化群。因此，店鋪市場(chǎng)營(yíng)銷人員在進(jìn)行社會(huì)和文化環(huán)境分析時(shí)，可以把每一個(gè)亞文化群視為一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，滿足顧客需求。 （三）、本小吃店SWOT分析 優(yōu)勢(shì)（S） 1、本店環(huán)境優(yōu)雅舒適，風(fēng)格有創(chuàng)意，適合朋友聚會(huì)，休閑，學(xué)習(xí)，情侶約會(huì)……且冬暖夏涼，是個(gè)休閑好去處。 2、本店經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校附

23、近店面食品單一等問題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂。 3、本店周道的服務(wù)，方便的訂餐，較多的優(yōu)惠政策等都會(huì)吸引更多的客源。 4、本店食品品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又不乏特色，配餐速度快，口感好，價(jià)格合理，服務(wù)周到。并能根據(jù)消費(fèi)群體的不同及季節(jié)差異，推出不同產(chǎn)品。 5、在學(xué)校周圍，我們自己又是學(xué)生，能更好的了解學(xué)生的需求，也能更好的溝通，形成固定客源。 劣勢(shì)(W) 1、 由于剛起步，鋪面規(guī)模小。 沒有形成固定消費(fèi)群。 2、 沒有經(jīng)驗(yàn)，還需進(jìn)行學(xué)習(xí)。 3、 投入有點(diǎn)大，等待認(rèn)知的周期可能較長(zhǎng)，資金回籠較慢 機(jī)會(huì)(O) 1、市場(chǎng)缺乏像我們這樣的店面，存在著較大的利潤(rùn)

24、空間及數(shù)目較為龐大的消費(fèi)群，市場(chǎng)前景廣泛，且目前競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力及數(shù)目均有限； 2、我們的主要目標(biāo)群體是學(xué)生，而我們也是學(xué)生，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)。 3、良好的口味、認(rèn)真的服務(wù)態(tài)度，專業(yè)的操作水平會(huì)在同學(xué)中樹立了好較的口碑； 4、雖然營(yíng)業(yè)面積有限，但有著優(yōu)美的室內(nèi)環(huán)境，耳濡目染中能給同學(xué)留下良好的印象，更顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)； 5、產(chǎn)品種類豐富新穎，口味獨(dú)特，有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 威脅(T) 1、學(xué)校門口有一家悠悠奶茶，有其固定范圍的消費(fèi)群，且面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)，必會(huì)采取相應(yīng)措施。 2、因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題，給小吃店的利潤(rùn)造成影響

25、 3、人員和物流費(fèi)用成倍提高 四、目標(biāo)市場(chǎng)選擇與市場(chǎng)定位 (一) 細(xì)分市場(chǎng)分析　　 市場(chǎng)細(xì)分是1956年由美國(guó)市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)家溫德爾?斯密首先提出來(lái)的一個(gè)新概念。它是指根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，把整體市場(chǎng)劃分為不同的消費(fèi)者群的市場(chǎng)分割過程。每個(gè)消費(fèi)者群便是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都是由需要與欲望相同的消費(fèi)者群組成。市場(chǎng)細(xì)分主要是按照地理細(xì)分、人口細(xì)分和心理細(xì)分來(lái)劃分目標(biāo)市場(chǎng)，以達(dá)到企業(yè)的營(yíng)銷目標(biāo)。 本店在這三項(xiàng)劃分要素上做足了功夫。根據(jù)地理、人口和心理要素準(zhǔn)確地進(jìn)行了市場(chǎng)細(xì)分，并分別實(shí)施了相應(yīng)的戰(zhàn)略，從而達(dá)到了我們的營(yíng)銷目標(biāo)。 我們關(guān)于“你一般會(huì)在何種情況下去小吃店？（可多選）”進(jìn)行了調(diào)

26、查，結(jié)果如下： 于是本店將最終確立的目標(biāo)市場(chǎng)如下： 主要目標(biāo)市場(chǎng)：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、周邊工作人員。 　　1、根據(jù)地理要素細(xì)分市場(chǎng) 　　本店開在大學(xué)附近，光顧的大都是學(xué)生，學(xué)生都是在20歲左右的年輕人，對(duì)我們這種休閑小吃店比較認(rèn)可，而我們經(jīng)營(yíng)的食品又是集經(jīng)典和時(shí)尚于一體的多種品種，能滿足大多數(shù)顧客的需求。所以我們主營(yíng)休閑食品，主打年輕人市場(chǎng)，但是也老少皆宜。 　　2、根據(jù)人口要素細(xì)分市場(chǎng) 　我們的休閑小吃店以年輕人為中心，把年輕人作為主要消費(fèi)者，十分注重培養(yǎng)他們的消費(fèi)忠誠(chéng)度。在餐廳用餐的顧客經(jīng)常會(huì)意外獲得印有我們店標(biāo)志的小本子，氣球等小禮物　　 　　3、根據(jù)心理要素細(xì)分

27、市場(chǎng) 　　根據(jù)人們生活方式劃分，快餐業(yè)通常有兩個(gè)潛在的細(xì)分市場(chǎng)：方便型和休閑型。在這兩個(gè)方面，我們都做得很好。 　　例如，針對(duì)方便型市場(chǎng)，本店提出“快速服務(wù)”，本店快速配送食物，讓顧客減少等待時(shí)間，快速用上餐。 　　針對(duì)休閑型市場(chǎng)，本店對(duì)餐廳店堂布置非常講究，盡量做到讓顧客覺得舒適自由。本店努力使顧客把本店作為一個(gè)具有獨(dú)特文化的休閑好去處，以吸引休閑型市場(chǎng)的消費(fèi)者群。 （二）、目標(biāo)市場(chǎng)選擇與定位 1、在目標(biāo)市場(chǎng)覆蓋模式上，我們餐廳選擇“市場(chǎng)專業(yè)化”，針對(duì)學(xué)生這一消費(fèi)群體推出各種休閑食品，滿足他們的不同需求。 2、對(duì)于不同層次的消費(fèi)者提供不同價(jià)位的小吃，即可以滿足低消費(fèi)層次的顧客的

28、需求，也可以達(dá)到較高消費(fèi)需求的顧客的滿意標(biāo)準(zhǔn)。 市場(chǎng)定位戰(zhàn)略 我們小吃店的差異化主要包括： 產(chǎn)品差異化、服務(wù)差異化、人員差異化。 這些差異化都是我們小吃店區(qū)別其他競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)，于是我們將市場(chǎng)定位決策主要確定為“利益定位”，根據(jù)滿足的需求的利益（顧客購(gòu)買產(chǎn)品是追求的利益和購(gòu)買本小吃店產(chǎn)品時(shí)獲得的附加利益）來(lái)定位，突出本小吃店產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)以及對(duì)目標(biāo)顧客有吸引力的因素，從而在競(jìng)爭(zhēng)中展示自己的形象 五、營(yíng)銷4P策略策劃 （一）產(chǎn)品策略： 1、產(chǎn)品描述 人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。人雖然作為高級(jí)動(dòng)物，但仍需要與普通動(dòng)物一樣：“吃”。所以，零零總總令人眼花繚亂的

29、各類美食也孕育而生，從古至今，長(zhǎng)盛不衰。飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長(zhǎng)新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。 當(dāng)下，《舌尖上的中國(guó)》讓國(guó)人燃起從新善待食物的欲望，而且我們的生活中很頻繁的一句話卻是“今天吃什么呀？”我們會(huì)在餐廳繞來(lái)繞去，卻絲毫找不出讓自己有食欲的飯菜；學(xué)校門口的飯菜也還是那些，“經(jīng)久不衰”。我們期待有真正讓自己燃起食欲食物。所以我們的店鋪《舌尖上的小吃店》就是從大學(xué)生的飲食態(tài)度出發(fā)，推出各類休閑小吃，產(chǎn)品涉及肉魚制品系列、蜜餞系列、豆制品系列和炒貨系列，飲品系列數(shù)百個(gè)品種。 2、產(chǎn)品組合策略 擴(kuò)大產(chǎn)品組合，除了爆米花、花生、瓜子、豆制

30、品等這些傳統(tǒng)零食之外，又新增了巧克力、膨化谷物、果仁、薯片、油炸谷物、糖食、果蔬、果凍、糕餅、方便肉制品，還有各類個(gè)性酷飲、手工花式冰淇淋、魔力咖啡、迷你雞尾酒、老酸奶、藍(lán)調(diào)花草茶、鮮水果飲料；更推出特色的水晶燒烤、水晶泡泡鍋、水晶咕咕小火鍋、上百種火爆四季的魔法飲食。 3、品牌策略 我們?cè)谕ㄟ^的市場(chǎng)調(diào)研及對(duì)周邊環(huán)境的分析后得出，在既定的目標(biāo)環(huán)境下，無(wú)論是在產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量上，走高于平均市場(chǎng)的營(yíng)銷策略，打造自己在周圍環(huán)境中的聲譽(yù)從而首先在口碑上贏得勝利，這就要求我們采取合適的品牌策略。 我們選擇建立自己的品牌，在創(chuàng)業(yè)一開始就樹立極強(qiáng)的品牌意識(shí)，對(duì)品牌進(jìn)行全面的規(guī)劃，在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、銷

31、售、服務(wù)、維護(hù)等多方面都以創(chuàng)立品牌為目標(biāo)，不僅僅是依賴傳統(tǒng)的戰(zhàn)術(shù)性的方法，如標(biāo)志設(shè)計(jì)和傳播、媒體廣告、促銷等，而是側(cè)重于品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。在創(chuàng)業(yè)期創(chuàng)立品牌，除了要盡快打響品牌的知名度以外，關(guān)鍵的問題是要確立品牌的核心價(jià)值，給顧客提供一個(gè)獨(dú)特的購(gòu)買理由，并力爭(zhēng)通過有效的傳播與溝通讓顧客知曉。食品的安全性，獨(dú)特的各色美味小吃，把顧客當(dāng)上帝的服務(wù)態(tài)度，以及優(yōu)雅的環(huán)境，這都是我們隊(duì)顧客的承諾，對(duì)小吃店的承諾。 （二）定價(jià)策略： 我們的小吃店采用的是滲透定價(jià)策略。這種策略與撇指定價(jià)策略正相反，是將新產(chǎn)品的價(jià)格定得盡量低一些，目標(biāo)市場(chǎng)不僅能接受而且還認(rèn)為便宜。這種定價(jià)策略的目的在于使新產(chǎn)品迅速地讓消費(fèi)者

32、接受，進(jìn)入市場(chǎng)和擴(kuò)大市場(chǎng)，優(yōu)先取得市場(chǎng)上的領(lǐng)先地位，并有效地排斥競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的進(jìn)入，能夠較長(zhǎng)時(shí)間地占領(lǐng)市場(chǎng)。這種定價(jià)策略比較適合當(dāng)前餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的狀況以及餐飲產(chǎn)品無(wú)專利保護(hù)的特點(diǎn)。隨行就市策略。這種定價(jià)策略上前為大多數(shù)餐飲企業(yè)所采用。餐飲的市場(chǎng)是一種既定的市場(chǎng)，市場(chǎng)的供求關(guān)系在動(dòng)態(tài)趨于平衡，因此，在供與求之間，有一個(gè)相對(duì)較穩(wěn)定的價(jià)格結(jié)構(gòu)。這一價(jià)格結(jié)構(gòu)是集體智慧的結(jié)晶，大多數(shù)企業(yè)都有利可圖，同時(shí)，也是消費(fèi)者所能接受的?！半S行就市”的定價(jià)策略經(jīng)營(yíng)起來(lái)風(fēng)險(xiǎn)小，但缺乏競(jìng)爭(zhēng)力度。 另外，我們還采用尾數(shù)定價(jià)策略和聲望定價(jià)策略心理學(xué)家的研究表明，顧客在購(gòu)物時(shí)，更樂于接受尾數(shù)是非整數(shù)的價(jià)格，因此有些小吃店在

33、制定菜單價(jià)格時(shí)，以非整數(shù)作為食品或是飲品的價(jià)格。例如9.8一杯的飲品就比10塊的更讓人接受。 <三>渠道策略： 1．綜合費(fèi)用，成本，消費(fèi)群等因素，將店面建在學(xué)校門口，主要面對(duì)廣大學(xué)生群體。 2 .組織店員培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)開發(fā)新產(chǎn)品小吃，滿足大家的舌尖上的需求。 3.了解消費(fèi)群體的需要，及時(shí)，快捷的提供令消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，才能長(zhǎng)期穩(wěn)坐市場(chǎng)。 <四> 廣告與促銷策略 從中我們看出優(yōu)惠券和積分卡的作用較為明顯，根據(jù)這種情況及結(jié)合必要其他因素本店初步制定了以下幾種策略： 前期宣傳策略 1.小吃店門口裝飾制作，包括店牌的設(shè)計(jì)，懸掛條幅、小吃店指引性設(shè)施制作; 小吃店內(nèi)的裝

34、潢設(shè)計(jì)。 2.宣傳單制作及印刷，包括對(duì)校外宣傳單、學(xué)校內(nèi)宣傳海報(bào)、開業(yè)優(yōu)惠券制作等，印制小冊(cè)子包括本店的全部產(chǎn)品，在學(xué)校宿舍內(nèi)派發(fā)，每宿舍一本，同時(shí)內(nèi)放當(dāng)期優(yōu)惠券六張； 3.開業(yè)禮品的準(zhǔn)備，包括手機(jī)掛墜等小禮品的準(zhǔn)備； 4.建立自己的網(wǎng)站，進(jìn)行宣傳； 5.專門對(duì)店內(nèi)員工培訓(xùn)，外出學(xué)習(xí)特色小吃等的制作； 6.前期傳單和優(yōu)惠券的發(fā)放，這部分工作主要有我們自己完成，必要時(shí)再找學(xué)生兼職； 7.會(huì)員卡、積分卡等設(shè)計(jì)和制作。 中期宣傳策略 1.繼續(xù)通過網(wǎng)絡(luò)大力宣傳，不斷更新店內(nèi)的產(chǎn)品信息； 2傳單派送，傳單內(nèi)容根據(jù)小吃店時(shí)令季節(jié)及銷售策略制訂； 3.適當(dāng)贊助學(xué)校里的一些學(xué)生會(huì)或社團(tuán)活動(dòng)，以達(dá)到更好的宣傳目的。 4.節(jié)假日推出特別優(yōu)惠。 后期宣傳策略 1.顧客意見薄的建立。便于顧客提出寶貴意見，與小吃店一起成長(zhǎng)。 2.會(huì)員卡和積分卡的發(fā)放，具有一定持續(xù)性。 3.階段性提醒式傳單派發(fā)。