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1、烘烤類糕點生產(chǎn)工藝流程圖
內(nèi)包材消毒
配料*
入庫
外包裝
內(nèi)包裝*
成型
原輔料*
冷卻
烘烤*
調(diào)粉
打蛋
洗蛋
注：*號為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
序號
關(guān)鍵控制點
關(guān)鍵設(shè)備
工藝描述及參數(shù)
1
原輔料
——
嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫，實行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產(chǎn)品
2
配料
工作臺、電子稱
嚴格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標準要求添加。
3
烘烤
熱風旋轉(zhuǎn)爐、烤爐
烘烤時間：10-20分鐘
溫度：180℃-230℃
4
包裝
枕氏包裝機
人員經(jīng)更衣洗手消毒后進入車間
2、，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時進行清洗消毒。
蒸煮類糕點生產(chǎn)工藝流程圖
配料*
內(nèi)包材消毒
原輔料*
清洗
浸泡
拌料
包制成型
煮制*
入庫
外包裝
內(nèi)包裝*
冷卻
洗葦葉
煮葦葉
注：*號為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
序號
關(guān)鍵控制點
關(guān)鍵設(shè)備
工藝描述及參數(shù)
1
原輔料
——
嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫，實行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產(chǎn)品
2
配料
工作臺、電子稱
嚴格執(zhí)行配料比例，不添加食品添加劑。
3
煮制
煮鍋
時間：2小時
溫度：100℃
4
包裝
工作臺
3、
人員經(jīng)更衣洗手消毒后進入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時進行清洗消毒。
面包（軟式面包）工藝流程圖
內(nèi)包材消毒
原料處理*
內(nèi)包裝*
冷卻
烘烤*
醒發(fā)*
成型
和面
配料*
入庫
外包裝
注：*為關(guān)鍵控制點
序號
工序名稱
關(guān)鍵設(shè)備
工藝描述及參數(shù)
1
原輔料
——
嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫。實行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產(chǎn)品
2
配料
4、
工作臺、電子稱
嚴格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標準要求添加
3
醒發(fā)
醒發(fā)室
時間150分鐘，溫度： 40℃
4
烘烤
熱風旋轉(zhuǎn)爐
烘烤時間：18分鐘-40分鐘
溫度：150℃-180℃
5
風包裝
包裝機
人員經(jīng)更衣洗手消毒后進入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時進行清洗消毒。
月餅（廣式月餅）工藝流程圖
餡料*
內(nèi)包材消毒
配料*
內(nèi)包裝*
入庫
外包
成型
冷卻
烘烤*
調(diào)粉
原輔料*
烘烤
刷蛋液
制皮/成皮
注：*號為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
序號
關(guān)鍵控制點
關(guān)鍵設(shè)備
工藝描述及參數(shù)
5、
1
原輔料
——
嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫。實行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產(chǎn)品
2
配料
工作臺、電子稱
嚴格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標準要求添加
3
餡料
餡料的采購應(yīng)嚴格按合格供方名錄中的合格廠家采購，餡料進場應(yīng)嚴格查驗供方資質(zhì)和批次檢驗報告，確保餡料的質(zhì)量。
4
烘烤
熱風旋轉(zhuǎn)爐
烘烤時間：15-18分鐘
溫度：200℃-230℃
5
內(nèi)包裝
枕式包裝機，電子計價秤
人員經(jīng)更衣洗手消毒后進入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時進行清洗消毒。
（學習的目的是增長知識，提高能力，相信一分耕耘一分收獲，努力就一定可以獲得應(yīng)有的回報）
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糕點生產(chǎn)工藝流程圖新
