《聚民美食組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計方案優(yōu)秀PPT》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《聚民美食組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計方案優(yōu)秀PPT（17頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、,2016/4/21,:,#,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,二一六年四月十八日,聚民美食組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計方案,一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的意義,二、聚民美食現(xiàn)有組織結(jié)構(gòu)描繪,三、現(xiàn)有組織結(jié)構(gòu)缺陷和優(yōu)化方向,四、聚民美食組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計,2,3,4,1,CONTENTS,一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的意義,1,Chapter,組織結(jié)構(gòu)設(shè)計意義,企業(yè)的組織架構(gòu)應(yīng)有三個層次構(gòu)成，,第一層指聯(lián)系界面：,包括顧客價值、伙伴價值和企業(yè)價值；,第二層指構(gòu)成單元：,包括價值主張，價值網(wǎng)絡(luò)、價值維護(hù)、價值實現(xiàn)；,第三
2、層是指組成因素：,包括目標(biāo)顧客、價值內(nèi)容、網(wǎng)絡(luò)形態(tài)、業(yè)務(wù)定位、伙伴關(guān)系、隔絕機制、收入模式、成本管理。,組織架構(gòu)實質(zhì)上是一種從“遠(yuǎn)中近三個層次對企業(yè)運營進(jìn)行全面考量的立體架構(gòu)設(shè)計。,鼎鼎餐策對連鎖餐飲組織架構(gòu)設(shè)計正是遵循以上組織架構(gòu)要求和企業(yè)目前連鎖發(fā)展進(jìn)行的未來需求考慮，適度超前的思考而來。,相對于現(xiàn)代公司組織架構(gòu)設(shè)計要求，鼎鼎認(rèn)為存在以下問題：,2層級減少，交叉與空白的職能減少；,4明確上下級關(guān)系和領(lǐng)導(dǎo)稱謂。,為企業(yè)高效運營奠定基礎(chǔ)。,三、現(xiàn)有組織結(jié)構(gòu)缺陷和優(yōu)化方向,包括價值主張，價值網(wǎng)絡(luò)、價值維護(hù)、價值實現(xiàn)；,1權(quán)力分配下沉，減少高層事務(wù)性操作；,2層級減少，交叉與空白的職能減少；,組織
3、架構(gòu)實質(zhì)上是一種從“遠(yuǎn)中近三個層次對企業(yè)運營進(jìn)行全面考量的立體架構(gòu)設(shè)計。,二、聚民美食現(xiàn)有組織結(jié)構(gòu)描繪,4、便于下步實施業(yè)務(wù)SOP設(shè)計。,3、層級達(dá)六級，用人在40人以上，對于企業(yè)現(xiàn)有規(guī)模來說過多，,2、減少職能沖突和管理空白；,企業(yè)的組織架構(gòu)應(yīng)有三個層次構(gòu)成，,現(xiàn)有組織架構(gòu)是在目前業(yè)態(tài)合并，團(tuán)隊逐漸成長中形成的。,一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的意義,6、便于下步為績效考核和員工晉升設(shè)計路徑。,二、聚民美食現(xiàn)有組織結(jié)構(gòu)描繪,2,Chapter,現(xiàn)有組織架構(gòu),劉總,/,靳總,劉躍副總,前廳經(jīng)理曹東東,鏟菜,1,人,傳菜,2,人,大廳服務(wù),4,人,包間服務(wù),6,人,收銀員,1,人,后廚經(jīng)理,靳銀凱,廚師,長丁
4、聰杰,涼菜,5,人,大盤菜,過水,領(lǐng)料醒發(fā),衛(wèi)生清理,主管,熱菜,10,人,炒菜,打荷,砧板,蒸籠,燴面,4,人,制面,熬湯,煮面,切配,洗刷,2,人,財務(wù),3,人,出納,會計,庫管,采購,2,人,外采,本地,三、現(xiàn)有組織結(jié)構(gòu)缺陷和優(yōu)化方向,3,Chapter,原有設(shè)計缺陷,現(xiàn)有組織架構(gòu)是在目前業(yè)態(tài)合并，團(tuán)隊逐漸成長中形成的。,相對于現(xiàn)代公司組織架構(gòu)設(shè)計要求，鼎鼎認(rèn)為存在以下問題：,1、上下級隸屬不清晰，因人設(shè)崗的目的很明顯；,2、部門職能缺失，在管理和運營上存在開環(huán)；,3、層級達(dá)六級，用人在40人以上，對于企業(yè)現(xiàn)有規(guī)模來說過多，,4、部門與崗位稱謂隨意，對員工晉升路徑?jīng)]有設(shè)計。,5、對未來企
5、業(yè)發(fā)展沒有前瞻性設(shè)計。,6、,組織架構(gòu)實質(zhì)上是一種從“遠(yuǎn)中近三個層次對企業(yè)運營進(jìn)行全面考量的立體架構(gòu)設(shè)計。,二、聚民美食現(xiàn)有組織結(jié)構(gòu)描繪,現(xiàn)有組織架構(gòu)是在目前業(yè)態(tài)合并，團(tuán)隊逐漸成長中形成的。,一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的意義,4、便于下步實施業(yè)務(wù)SOP設(shè)計。,4、部門與崗位稱謂隨意，對員工晉升路徑?jīng)]有設(shè)計。,2層級減少，交叉與空白的職能減少；,2、部門職能缺失，在管理和運營上存在開環(huán)；,為企業(yè)高效運營奠定基礎(chǔ)。,包括目標(biāo)顧客、價值內(nèi)容、網(wǎng)絡(luò)形態(tài)、業(yè)務(wù)定位、伙伴關(guān)系、隔絕機制、收入模式、成本管理。,5、對未來企業(yè)發(fā)展沒有前瞻性設(shè)計。,企業(yè)的組織架構(gòu)應(yīng)有三個層次構(gòu)成，,1、宴會部分管理層級，打破傳統(tǒng)打荷砧板
6、隸屬炒師的管理模式，直接交與廚師長管理，減少了層級，燴面快餐分離后，增加面點崗位。,包括價值主張，價值網(wǎng)絡(luò)、價值維護(hù)、價值實現(xiàn)；,合理配置企業(yè)各類資源；,優(yōu)化方向思路,1、考慮企業(yè)未來發(fā)展需要，便于人才培養(yǎng)；,2、減少職能沖突和管理空白；,3、優(yōu)化崗位設(shè)計，減少用人用工；,4、便于下步實施業(yè)務(wù)SOP設(shè)計。,5、明確部門職能、崗位職責(zé)；,6、便于下步為績效考核和員工晉升設(shè)計路徑。,四、聚民美食組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計,4,Chapter,組織架構(gòu)優(yōu)化設(shè)計,董事長,總經(jīng)理,財務(wù)部,會計組,倉管組,出納,/,收銀組,宴會部,前廳組,后廚組,營銷組,快餐部,管理組,服務(wù)組,采供部,司機組,地采組,外采組,設(shè)計
7、說明,1、架構(gòu)設(shè)計目的,合理配置企業(yè)各類資源；,支撐戰(zhàn)略、目標(biāo)的實現(xiàn)；,市場導(dǎo)向，滿足客戶需要；,為企業(yè)高效運營奠定基礎(chǔ)。,2、設(shè)計要點說明,1權(quán)力分配下沉，減少高層事務(wù)性操作；,2層級減少，交叉與空白的職能減少；,3多業(yè)態(tài)的組織架構(gòu)設(shè)計，照顧各種業(yè)態(tài)的發(fā)展需要；,4明確上下級關(guān)系和領(lǐng)導(dǎo)稱謂。,崗位架構(gòu)優(yōu)化設(shè)計,董事長,總經(jīng)理,財務(wù)部經(jīng)理,會計主管,會計,倉管主管,倉管員,出納,/,收銀主管,收銀員,宴會店長,前廳主管,服務(wù)員,傳菜員,保安員,廚師長,涼菜師,炒師,面點,打荷,砧板,洗刷,營銷主管,營銷員,快餐店長,管理組主管,訓(xùn)練組,廚藝組,營銷組,訂貨組,排班組,服務(wù)組主管,清潔組,服務(wù)組,值班組,采供部經(jīng)理,司機組主管,地采組主管,外采組主管,崗位設(shè)置優(yōu)化,崗位設(shè)計主要優(yōu)化的是運營部分,1、宴會部分管理層級，打破傳統(tǒng)打荷砧板隸屬炒師的管理模式，直接交與廚師長管理，減少了層級，燴面快餐分離后，增加面點崗位。,2、分離出去快餐部分，以現(xiàn)代快餐管理模式替代原有餐飲管理體系，以通崗訓(xùn)練，螺旋晉升，動態(tài)分組的管理理念為快餐事業(yè)發(fā)展打下系統(tǒng)的基礎(chǔ)。,后續(xù)工作,如聚民美食通過此方案，鼎鼎公司再設(shè)計部門職能與崗位描述，并根據(jù)此設(shè)計方案，設(shè)計業(yè)務(wù)SOP。,謝謝,
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