2018高中化學(xué) 4.2 糖類1課件 新人教版選修5.ppt

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1、第二節(jié) 糖類,第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化合物,1糖類的概念具有______________結(jié)構(gòu)、____________結(jié)構(gòu)或能夠水解生成___________、__________的物質(zhì)稱為糖類。,多羥基醛,多羥基酮,多羥基醛,多羥基酮,Cn(H2O)m,說(shuō)明：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類。（2）糖類是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，大多數(shù)糖類的通式為______________。所以糖類又稱碳水化合物。,但實(shí)際上這種叫法是否科學(xué)？,P79 資料卡片,【舊稱】,2、分類,,單糖,

2、低聚糖,多糖,不能再發(fā)生水解的糖,能水解成210mol單糖的糖。,能水解成多分子單糖的糖,葡萄糖、果糖、 核糖等,蔗糖、麥 芽糖等；,淀粉、纖 維素等。,（210）,（ 10）,______糖是糖類中最簡(jiǎn)單的一類糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的兩種，它們互為____________。1.葡萄糖 (一)、葡萄糖的物理性質(zhì) _____色晶體、熔點(diǎn)為________，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。,單,單,同分異構(gòu)體,無(wú),146,甜,不如,易,稍,不,一、單糖, 葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180，其

3、中含碳40%，氫67%，其余是氧。 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸發(fā)生酯化（提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）,實(shí)驗(yàn)事實(shí),(二)、葡萄糖的結(jié)構(gòu),分子式：C6H12O6,根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，在理論上，1mol葡萄糖和5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。說(shuō)明分子中有五個(gè)醇羥基,實(shí)驗(yàn)4-1 在潔凈的試管中配制 2 mL銀氨溶 液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震蕩，熱 水浴里加熱。,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),現(xiàn)象：,產(chǎn)生銀鏡,說(shuō)明：,分子中含有醛基, 現(xiàn)代物理方法測(cè)定得知： 葡萄糖分子中的碳原子最多與兩個(gè)碳原子相連。,實(shí)驗(yàn)事實(shí),葡萄糖 + H2 正己六醇,葡萄

4、糖分子中六個(gè)碳原子為______結(jié)構(gòu)。,直鏈,C C C C C C,,,,,,葡萄糖的結(jié)構(gòu)式,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：,CH2OH(CHOH)4 -CHO,結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：是多羥基醛,分子式：,C6H12O6,1、銀鏡反應(yīng),2,2,3,(三)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),2、與新制Cu（OH）2反應(yīng),CH2OH (CHOH)4- CHO + Cu(OH)2,,加熱,2,現(xiàn)象：得絳藍(lán)色溶液，生成磚紅色沉淀。,+NaOH,3、還原反應(yīng),正己六醇,CH2OH (CHOH)4 - CH2OH,5,5,五乙酸葡萄糖酯,4.酯化反應(yīng)(有多元醇的性質(zhì)):,(能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)),5、氧化反應(yīng)(與氧氣) 葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)：,

5、C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ,發(fā)酵生成酒精,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 動(dòng)物需要的能量來(lái)源。 體弱和血糖過(guò)低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來(lái)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng).,(四)、葡萄糖的用途,1. 關(guān)于葡萄糖的下列說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（ ） A. 葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā) 生酯化反應(yīng) B. 葡萄糖能使溴水褪色 C. 葡萄糖能被硝酸氧化 D. 葡萄糖可被還原為1-己醇,練習(xí),D,2. 在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖,D,3.思考題： 患有糖尿病的人

6、的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？,2果糖 單糖跟葡萄糖是同分異構(gòu)體果糖，它是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在_____和_______中含量較高。純凈的果糖是_____色晶體，熔點(diǎn)為_______________，它_____易結(jié)晶，通常為_______________，易溶于_____、_______和__________。,水果,蜂蜜,無(wú),103 105,不,黏稠性液體,水,乙醇,乙醚,果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，果糖是一種多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 探究果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性能發(fā)生銀鏡反應(yīng)呢

7、？,結(jié)論：在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。,在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖（也可用澄清石灰水區(qū)分）。,1、物理性質(zhì): ______色晶體,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。 存在: 甘蔗、甜菜含量較多.平時(shí)食用的白糖、 紅糖都是蔗糖。,2、化學(xué)性質(zhì):,二. 蔗糖 麥芽糖,白,易,較難,僅次于,蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基。 蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖., 水解反應(yīng)：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖

8、。,(二)、麥芽糖:,分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))。,白,易,1/3,1、物理性質(zhì): _______色晶體(常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶的糖膏), ______溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的_______。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中間產(chǎn)物。,2、化學(xué)性質(zhì):,還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基), 還原性糖.,水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種.,,C12H22O11,C12H22O11,無(wú)色晶體，溶于水， 有甜味,白色晶體，易溶于水，有甜味,不含醛基,含醛基,C12H22O11H2O C6H12O6C6H12O6 葡萄糖 果糖,,C12H22O11H2O

9、2C6H12O6 葡萄糖,,可做甜味食物,可做甜味食物,互為同分異構(gòu)體,催化劑,催化劑,植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里。谷類中含淀粉較多，大米80%；小麥70%。 支鏈淀粉(占80%，含有幾千個(gè)葡萄糖單元，分子量幾十萬(wàn) ) ；直鏈淀粉(占20%，含有幾百個(gè)葡萄糖單元，分子量幾萬(wàn)十幾萬(wàn))。,物理性質(zhì)：白色固體，無(wú)氣味（無(wú)嗅）、無(wú)味道，不溶于冷水，在熱水中“糊化”。,1、淀粉 (C6H10O5)n天然高分子 化合物,三、多糖,遇到碘單質(zhì)變藍(lán),非還原糖，不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應(yīng),（用于檢驗(yàn)淀粉或I2的存在）,水解反應(yīng),化學(xué)性質(zhì),加碘水不顯藍(lán)色,加銀氨溶液產(chǎn)生銀鏡 （堿性介質(zhì)）,,A、

10、如何證明淀粉沒(méi)有水解？ B、如何證明淀粉部分水解？ C、如何證明淀粉完全水解？,思考與交流,加碘水顯藍(lán)色,加銀氨溶液不產(chǎn)生銀鏡,淀粉 + H2O,,,向淀粉中加入少量稀H2SO4，加熱使之發(fā)生水解，為了測(cè)定水解程度，所需下列試劑是 NaOH溶液銀氨溶液新制Cu(OH)2堿性懸濁液碘水BaCl2 A B C D,,淀粉的用途：,制葡萄糖、酒精（釀酒） (C6H10O5)n（淀粉） C6H12O6,,水解,,酒化酶,（葡萄糖）,C2H5OH（酒精）,2、纖維素,物理性質(zhì) 白色、無(wú)嗅、無(wú)味固體，不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑。,纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花

11、是自然界中較純粹的纖維素 (92-95%)，脫脂棉和無(wú)灰濾紙是純粹的纖維素。含有幾千個(gè)葡萄糖單元，分子量幾十萬(wàn)。,結(jié)構(gòu),“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個(gè)單糖單元含有3個(gè)OH，故纖維素可寫成,化學(xué)性質(zhì),水解反應(yīng)（比淀粉還難）,非還原糖（無(wú)CHO）,酯化反應(yīng),,纖維素硝酸酯,纖維素乙酸酯,3.用途：,制纖維素三硝酸酯(硝酸纖維)俗稱火棉、高氮硝棉、無(wú)煙炸藥，含N12%以上，易爆。,3.用途：,制醋酸纖維：不易著火。電影膠片的片基、香煙濾嘴。,造紙：我國(guó)古代四大發(fā)明之一,不溶于水， 白色粉末,白色無(wú)臭、無(wú)味物質(zhì)，不溶于水和一般有機(jī)溶劑,遇I2變藍(lán),酸性條件 下水解,酸性條件 下水解,種子，塊根,木材、棉花等植物中,制葡萄糖、 乙醇,制硝酸纖維、醋酸纖維、 黏膠纖維、造紙,