八年級生物上冊 第四章 第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》教案 （新版）新人教版.doc

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人類對細菌和真菌的利用 一、教學(xué)目標(biāo)： 知識與技能： 舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 過程與方法： 通過發(fā)酵實驗和嘗試制作米酒、酸奶等食品，提高動手能力和實踐能力。 情感態(tài)度與價值觀： 1.通過實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。 2.通過小組合作，形成團結(jié)協(xié)作的精神。 二、教學(xué)重點、難點: 重點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 難點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 三、教學(xué)準(zhǔn)備： 多媒體課件 四、教學(xué)過程： 教學(xué)環(huán)節(jié)及內(nèi)容要點 教師活動 學(xué)生活動 導(dǎo)入 回顧：細菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？ 提到細菌、真菌，我們很容易聯(lián)想到，它們能夠使食物腐敗變質(zhì)、使動植物和人患病。那么細菌和真菌對人類有沒有好處呢？ 實際上，細菌、真菌與食品制作有著密切的關(guān)系。 作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)、引起動植物和人患病、與動植物共生。 結(jié)合生活實際作答。 發(fā)酵現(xiàn)象 （一）發(fā)酵實驗 教師演示，或由學(xué)生分組進行實驗。 實驗現(xiàn)象短時間內(nèi)不明顯，由教師出示提前制作的實驗儀器，讓學(xué)生觀察現(xiàn)象。 （二）提出問題： 1.你觀察到了什么現(xiàn)象？ 2.根據(jù)你的推測，氣球內(nèi)的是哪種氣體？這種氣體是怎么產(chǎn)生的？ （三）驗證酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物 捏緊氣球口，在氣球的末端套在玻璃彎管上，通過玻璃彎管將氣體導(dǎo)入澄清石灰水。觀察現(xiàn)象。這說明產(chǎn)生的氣體是？ 聞一聞，錐形瓶中散發(fā)出什么氣味？說明產(chǎn)生了什么？ 總結(jié)：這就是發(fā)酵現(xiàn)象。 （四）通過實驗，猜想，酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象可以制作哪些食品？ 制作饅頭或面包時，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。 面團中的酒精在加熱過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。 分組實驗。 學(xué)生觀察并思考。 1.瓶內(nèi)的液體冒出氣泡，氣球慢慢脹大。 2.氣球內(nèi)是二氧化碳，它是酵母菌分解糖時產(chǎn)生的。 澄清石灰水變渾濁。 產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。 有酒的氣味。 說明產(chǎn)生了酒精。 饅頭，面包，酒…… 細菌、真菌與食品制作 除了酵母菌，還有哪些細菌、真菌可以用于食品制作呢？ 自主學(xué)習(xí) 閱讀教材84頁最后一段，完成學(xué)案對應(yīng)內(nèi)容。 菌的種類： 霉菌 乳酸菌 醋酸菌 總結(jié) 發(fā)酵食品的制作離不開細菌、真菌。由于利用細菌和真菌，人類的食品更加豐富多彩了。 學(xué)生回答：食用、寵物等。老鼠的危害…… 形成保護動物、合理利用動物的觀念。 制作： 醬油，醬，腐乳； 酸奶，泡菜； 醋。 制作米酒 課前由學(xué)習(xí)小組進行米酒制作。課上進行成果展示和總結(jié)。 1.制作步驟： （1）糯米浸泡、洗凈 （2）蒸熟、沖淋冷卻并裝入容器 （3）接入酒曲 （4）保溫發(fā)酵 2.為什么要將糯米蒸熟？ 3．為什么要用涼開水沖淋冷卻？ 4．為什么在糯米飯的中央要挖一個凹坑？ 5.米酒是甜的嗎？為什么？ 總結(jié)：酒曲中的曲霉將淀粉分解成葡萄糖，所以味道是甜的。 未成年人不能飲酒。成年人如飲酒應(yīng)適量。 上臺展示學(xué)習(xí)成果。 1.傾聽，了解。 2.高溫滅菌，同時有利于發(fā)酵。 3.防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌。 4.增加氧氣，使酵母菌在短時間內(nèi)迅速繁殖。 5.是甜的。可能是酒曲將糯米分解成了糖。 制作酸奶 課前由學(xué)習(xí)小組進行酸奶制作。 1.為什么要將容器等煮沸？ 2.為什么要將待發(fā)酵的奶放置在溫暖的地方？ 上臺展示學(xué)習(xí)成果。 1.高溫滅菌，清除容器上的雜菌。 2.為乳酸菌的生長和繁殖提供適宜的溫度。 課堂小結(jié) 由學(xué)生自主總結(jié)本節(jié)課的收獲。從知識、經(jīng)驗和情感等方面進行總結(jié)。 結(jié)合板書和課件，進行知識的系統(tǒng)化。 自主總結(jié)本節(jié)課的收獲。 暢所欲言。 達標(biāo)練習(xí) 進行達標(biāo)測驗、講評與補償練習(xí)。并布置有層次性的課外活動任務(wù)。 達標(biāo)練習(xí)。 五、板書設(shè)計： 細菌、真菌與食品制作