八年級生物上冊 第四章 第五節(jié)《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案 （新版）新人教版.doc

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人類對細(xì)菌和真菌的利用 一、教學(xué)目標(biāo)： 知識與技能： 舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 過程與方法： 通過發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作米酒、酸奶等食品，提高動手能力和實(shí)踐能力。 情感態(tài)度與價(jià)值觀： 1.通過實(shí)踐活動，體驗(yàn)知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。 2.通過小組合作，形成團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。 二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn): 重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 難點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 三、教學(xué)準(zhǔn)備： 多媒體課件 四、教學(xué)過程： 教學(xué)環(huán)節(jié)及內(nèi)容要點(diǎn) 教師活動 學(xué)生活動 導(dǎo)入 回顧：細(xì)菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？ 提到細(xì)菌、真菌，我們很容易聯(lián)想到，它們能夠使食物腐敗變質(zhì)、使動植物和人患病。那么細(xì)菌和真菌對人類有沒有好處呢？ 實(shí)際上，細(xì)菌、真菌與食品制作有著密切的關(guān)系。 作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)、引起動植物和人患病、與動植物共生。 結(jié)合生活實(shí)際作答。 發(fā)酵現(xiàn)象 （一）發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 教師演示，或由學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象短時間內(nèi)不明顯，由教師出示提前制作的實(shí)驗(yàn)儀器，讓學(xué)生觀察現(xiàn)象。 （二）提出問題： 1.你觀察到了什么現(xiàn)象？ 2.根據(jù)你的推測，氣球內(nèi)的是哪種氣體？這種氣體是怎么產(chǎn)生的？ （三）驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物 捏緊氣球口，在氣球的末端套在玻璃彎管上，通過玻璃彎管將氣體導(dǎo)入澄清石灰水。觀察現(xiàn)象。這說明產(chǎn)生的氣體是？ 聞一聞，錐形瓶中散發(fā)出什么氣味？說明產(chǎn)生了什么？ 總結(jié)：這就是發(fā)酵現(xiàn)象。 （四）通過實(shí)驗(yàn)，猜想，酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象可以制作哪些食品？ 制作饅頭或面包時，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。 面團(tuán)中的酒精在加熱過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。 分組實(shí)驗(yàn)。 學(xué)生觀察并思考。 1.瓶內(nèi)的液體冒出氣泡，氣球慢慢脹大。 2.氣球內(nèi)是二氧化碳，它是酵母菌分解糖時產(chǎn)生的。 澄清石灰水變渾濁。 產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。 有酒的氣味。 說明產(chǎn)生了酒精。 饅頭，面包，酒…… 細(xì)菌、真菌與食品制作 除了酵母菌，還有哪些細(xì)菌、真菌可以用于食品制作呢？ 自主學(xué)習(xí) 閱讀教材84頁最后一段，完成學(xué)案對應(yīng)內(nèi)容。 菌的種類： 霉菌 乳酸菌 醋酸菌 總結(jié) 發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌、真菌。由于利用細(xì)菌和真菌，人類的食品更加豐富多彩了。 學(xué)生回答：食用、寵物等。老鼠的危害…… 形成保護(hù)動物、合理利用動物的觀念。 制作： 醬油，醬，腐乳； 酸奶，泡菜； 醋。 制作米酒 課前由學(xué)習(xí)小組進(jìn)行米酒制作。課上進(jìn)行成果展示和總結(jié)。 1.制作步驟： （1）糯米浸泡、洗凈 （2）蒸熟、沖淋冷卻并裝入容器 （3）接入酒曲 （4）保溫發(fā)酵 2.為什么要將糯米蒸熟？ 3．為什么要用涼開水沖淋冷卻？ 4．為什么在糯米飯的中央要挖一個凹坑？ 5.米酒是甜的嗎？為什么？ 總結(jié)：酒曲中的曲霉將淀粉分解成葡萄糖，所以味道是甜的。 未成年人不能飲酒。成年人如飲酒應(yīng)適量。 上臺展示學(xué)習(xí)成果。 1.傾聽，了解。 2.高溫滅菌，同時有利于發(fā)酵。 3.防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌。 4.增加氧氣，使酵母菌在短時間內(nèi)迅速繁殖。 5.是甜的?？赡苁蔷魄鷮⑴疵追纸獬闪颂恰? 制作酸奶 課前由學(xué)習(xí)小組進(jìn)行酸奶制作。 1.為什么要將容器等煮沸？ 2.為什么要將待發(fā)酵的奶放置在溫暖的地方？ 上臺展示學(xué)習(xí)成果。 1.高溫滅菌，清除容器上的雜菌。 2.為乳酸菌的生長和繁殖提供適宜的溫度。 課堂小結(jié) 由學(xué)生自主總結(jié)本節(jié)課的收獲。從知識、經(jīng)驗(yàn)和情感等方面進(jìn)行總結(jié)。 結(jié)合板書和課件，進(jìn)行知識的系統(tǒng)化。 自主總結(jié)本節(jié)課的收獲。 暢所欲言。 達(dá)標(biāo)練習(xí) 進(jìn)行達(dá)標(biāo)測驗(yàn)、講評與補(bǔ)償練習(xí)。并布置有層次性的課外活動任務(wù)。 達(dá)標(biāo)練習(xí)。 五、板書設(shè)計(jì)： 細(xì)菌、真菌與食品制作