歐洲各國(guó)飲食文化.ppt

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,,歐洲的飲食文化沒有太多的浮華，簡(jiǎn)而言之就是實(shí)效。歐洲人的午餐是一日三餐中最簡(jiǎn)單的，一般人們最豐盛也是最放松的一餐便是晚餐了。因?yàn)橥聿偷臅r(shí)候大家都下班了，然后時(shí)間相對(duì)比較寬松，所以晚餐期間的花樣是很豐富的.,,法國(guó)美食——如花似錦風(fēng)情萬種,法國(guó)菜是世界三大菜系之一(其余兩大菜系是中國(guó)菜和土耳其菜),它在意大利菜的基礎(chǔ)上，將西餐極大的進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，并對(duì)西餐文化的發(fā)展起到重要的作用。,法國(guó)菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、口螺、松露、鵝肝及魚籽醬；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。,法國(guó)料理的精神在于突出食物的原味，所以當(dāng)法國(guó)師傅在做料理肘，他所加進(jìn)的任何調(diào)味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一個(gè)目的：把主要食材的原味給襯托出來。,法國(guó)菜特點(diǎn),,,,法國(guó)人對(duì)于美味的佳肴的講究，不亞于中國(guó)人。,法國(guó)人對(duì)于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度，因此享用一頓正式的法國(guó)餐要花上四五個(gè)小時(shí)是常用的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的并不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級(jí)氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。,生活藝術(shù),法國(guó)菜的上菜順序,第一道菜凍開胃頭盤（Hors-doeuvreFroid）第二道菜湯（Potage）第三道菜熱開胃頭盤（Hors-doeuvreChaud）第四道菜魚（Poisson）第五道菜主菜（GrossePiece）第六道菜熱盤（EntreeChaude）,第七道菜冷盤（EntreeFroide）第八道菜雪葩（Sorbet）第九道菜燒烤類及沙律（Roti&salade）第十道菜蔬菜（Legume）第十一道菜甜點(diǎn)（Entremets）第十二道菜咸點(diǎn)（Savoury）第十三道菜甜品（Dessert）,,經(jīng)典菜品,柳橙法國(guó)鵝肝醬,洋蔥湯,普羅旺斯雞肉焗貝殼粉,法式紅酒牛排,香煎法式小羊排配土豆泥,法國(guó)飲食小貼士：,1、喝湯時(shí)會(huì)上面包，千萬不要都吃完，那是管夠的，吃點(diǎn)就行了，記得要用手掰。2、座位一定要預(yù)定，說明人數(shù)，時(shí)間，還有位置要求(吸煙或非吸煙區(qū))。3、吃完用餐巾紙使勁擦是大忌，應(yīng)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬。4、不管凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上。,意大利美食——“西餐之母。,起源：意大利的菜肴源自古羅馬帝國(guó)宮廷,羅馬帝國(guó)時(shí)期，以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發(fā)烹調(diào)技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現(xiàn)自己的實(shí)力與權(quán)力，并以此為尊貴和榮耀。因此，當(dāng)時(shí)一般的平民百姓認(rèn)為只要能成為烹調(diào)料理的高手，就有置身貴族圈的機(jī)會(huì)，以至全國(guó)上下彌漫在烹調(diào)技藝的研發(fā)樂趣之中，順勢(shì)將餐飲業(yè)發(fā)展推向鼎盛時(shí)期，進(jìn)而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影響了歐洲的大部分地區(qū)，被譽(yù)為“歐洲大陸烹飪之始祖”。,不想當(dāng)廚子的貴族，不是好貴族,意大利菜特點(diǎn),意大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和干辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。,意大利人善做面、飯類制品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風(fēng)味各異。著名的有意大利面、匹薩餅等。,吃意大利菜一定要喝酒,吃魚喝白葡萄酒，吃肉喝紅葡萄酒是常識(shí),飯前喝開胃酒，又稱餐前酒，使人喝了能刺激胃口，增加食欲。席間視海鮮或肉類等不同的菜或飲白葡萄酒，或飲紅葡萄酒。餐后還要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席間一般不用烈性酒，更沒有習(xí)慣勸酒，因此，基本沒有酗酒現(xiàn)象。,,意大利人晚上幾乎沒有什么娛樂活動(dòng)，所以大部分時(shí)間都要消磨在吃晚飯上，一般用餐時(shí)間都很長(zhǎng)，從開胃菜到飯后酒，如果全程吃下來，可能就昏昏欲睡了。有時(shí)吃完已經(jīng)是半夜或凌晨，但意大利的食客決不會(huì)臉紅脖子粗地催促廚師上菜或結(jié)帳，他們總是喜歡慢慢來，以無比輕松平和的心情細(xì)細(xì)品嘗美食。,吃飯程序,開席時(shí)先喝點(diǎn)香檳酒。他們輕輕撬動(dòng)瓶塞，讓瓶?jī)?nèi)的氣體慢慢外推，突然間“乒”的一聲，彈出瓶塞，賓主都以此為吉兆，鼓掌祝賀，開懷暢飲。接著上海鮮大拼盤，再飲葡萄酒。隨后正菜有4道：一是什錦菜湯、炒米飯（或通心粉）、干酪；二是牛排、魚蝦或各式雞菜、生菜；三是水果、冰淇淋之類；四是甜點(diǎn)及蛋糕。飯后要飲消化酒及咖啡。,意大利人在宴會(huì)上從不呆板拘泥，想吃就吃，想喝便喝，并且確信古訓(xùn)：“客人喝得高興，主人臉上光彩?！?,經(jīng)典菜品,小牛肉片,提拉米蘇,香煎銀鱈魚,正宗意大利面,,匹薩,,,,意大利飲食小貼士：,2、吃魚時(shí)，吃完上半部分后，不要將魚身翻過來，而是用刀叉取下魚骨放在盤邊，然后再吃下面的一半。3、吃肉時(shí)，不要一次將肉全部切開，而應(yīng)當(dāng)切一塊，吃一塊，邊切邊吃。,1、吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的習(xí)慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不發(fā)出聲音，吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發(fā)出聲音,4、意大利人在安排座位時(shí)是一男一女叉開，有時(shí)還把丈夫與妻子分開。,5、客人可酌情帶些小禮物，切忌不能送菊花，送花時(shí)要注意送單數(shù)。,德國(guó)美食——“大塊吃肉，大口喝酒”,德國(guó)日耳曼民族是屬維京民族的旁支，個(gè)性豪放及剽悍，在飲食方面喜好大塊肉、大碗酒的吃法,通常較注重早餐和午餐，而晚餐則較為隨便，大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等,德國(guó)人對(duì)飲食不求浮華，只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，于是首先發(fā)明自助快餐。,德國(guó)菜特點(diǎn),德國(guó)菜在口味上較重，以酸、咸口味為,材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、魚類、家禽及蔬菜等；調(diào)味品方面使用大量芥茉、牛油等，而在烹調(diào)上較常使用煮、燉的方式。,,德國(guó)菜是一種比較接近中國(guó)人口味的西餐，德國(guó)是歐洲國(guó)家中消耗豬肉量最大的，這一點(diǎn)也與中國(guó)相像，德餐中有名的巴伐利亞烤豬肘、烤豬膝，口味是每個(gè)即使沒吃過任何西餐的中國(guó)人都能接受得了的。,,吃飯流程,其他西餐一樣，一頓完整的德餐也包括了湯、頭盤、主菜和包后甜點(diǎn)，但是大多數(shù)德國(guó)人決不會(huì)慢條斯理地從頭盤吃起，一般就叫一個(gè)主菜還有湯，當(dāng)然，啤酒是不可缺少的。,法蘭克福腸,德國(guó)沙拉,德國(guó)的餐飲禮儀,其一，吃魚用的刀叉不得用來吃肉或奶酪。其二，若同時(shí)飲用啤酒與葡萄酒，宜先飲啤酒，后飲葡萄酒，否則被視為有損健康。其三，食盤中不宜堆積過多的食物。其四，不得用餐巾扇風(fēng)。其五，忌吃核桃。,慕尼黑啤酒節(jié),,,謝謝欣賞！,,