胡依依家常食品營養(yǎng)價值與安全.ppt

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問題來源,,許多人們不知道家常食品到底有那些營養(yǎng)價值，一些家庭由于不知道某些營養(yǎng)元素搭配不當而引發(fā)食物中毒。,中期報告制作人：陳環(huán)環(huán)指導師：韓國雙,家常食品營養(yǎng)價值與安全,組員介紹,組長：胡依依社會調查：胡依依陳青青谷志燕設計問卷：谷志燕財務管理：虞甜甜制作PPT：陳環(huán)環(huán)收集資料和數據：李賽納虞福樂統(tǒng)籌：錢艷珠,研究背景,人們對于食品的追求越來越高，卻很少去關注食物的搭配是否合理、正確。因此常常會引發(fā)食物過敏，中毒等一系列癥狀，使人的腸胃功能下降，甚至有時還會影響人們的生命健康。,研究目的,讓更多的人了解家常食品的搭配，更加注重飲食的健康。少吃油炸等不健康食品，多補充維生素。讓人們吃得更豐富、安全。,調查步驟,10月份~11月份：制作開題報告11月份~12月份：制作問卷調查12月份~03月份：進行實地取樣調查03月份~04月份：開始整理收集的資料04月份~06月份：開始攥寫課題論文或PPT,,Theendthankyou!,調查問卷的收獲（一）,（1）平時你對食品安全關注嗎？()A．關注B.不關注C.還可以,析：從這里能看出大家對食品的安全還是有關注的…尤其是男生啊…,（2）你有沒有因誤食而引起食物中毒？()A.經常有B.沒有C.偶爾會,析：大部分的群眾因為誤食而引起中毒的現象不是很嚴重，說明群眾還是很注重食品的啊!!!,調查問卷的收獲（二）,(3)平時買食品的時候會關注保質期或生產日期嗎？()A.會B.不會C.有時會,說明：大家對食品的保質期還是很關注的?。。≈挥猩贁档娜瞬粫。。。。?（4）你家注重食物的合理搭配嗎？()A.注重B.不注重C.還可以D.不清楚,說明：從這可以看出，大家對食品搭配還是有關注的，只是不是很注重啊…還需要加強?。?！,調查問卷的收獲（三）,（6）你覺得哪類家常食品營養(yǎng)價值更高。()A.五谷B.水果C.肉類D.蔬菜E.豆制品,析：從這題可以看出女生都不認為肉類不是什么很有營養(yǎng)的食物，可這是恰恰相反啊??！好有就是豆制品，這也是也很有營養(yǎng)的食品，可惜有很少的人love它?。?！,,A.肯定不會B.經常會C.看情況為什么?,（2）放置了好幾天的飯菜，但還沒有變質，你還會使用它嗎？(),,析：從表中看，大部分的人還是對放置了很長時間的食品是不會食用的啊，其實這些食品說不定還有其他用處的啊，食物還有季節(jié)性的啊，還有就是食物的種類決定的…現在的世界食節(jié)約的世界，希望不會再有這種情況啊?。?組員心得,,從開題報道到中期報告再到終期報道，我們組經歷了很多。設計調查問卷對于我們來說，是一個難題，也許是因為經驗不足的緣故，我們老是碰壁，但是我們都很好的通過了這一關。我們自己設計，自己編制，我們取得了成功。在分發(fā)調查問卷的時候，我們怕出一些狀況。比如:被調查的人不愿配合我們的工作或拒絕我們；在調查期間還會提出一些很刻薄的問題，都會使我們感到很郁悶。但是還有許多人會很配合我們的工作，還是很認真的填寫我們的問卷，這讓我們很欣慰！！但是我們還是很感謝那些填寫我們問卷調查的人。在調查的過程中，我們發(fā)現了許多問題。從許多的消費者口中了解，食品方面的問題不僅要自我的關注，還有就是政府、企業(yè)也要關注食品的安全，要求政府要對一些食品加工廠要加強管理的力度和監(jiān)督。這樣才能保證食品是安全的，讓消費者安心啊??！還有就是食品營養(yǎng)問題。不要認為肉類是沒有營養(yǎng)的，相反的它是一種必不可少的食物啊，要學會葷素搭配啊；還有就是豆制品，它能提供我們所需的蛋白質含量，還有美容功效呢！在這個期間，我們大家都很集體做事，這體現出我們之間的和睦。我們完成的速度很快，大家都希望越好越快的完成任務，這增進了為我們集體之間的感情?。。∥覀兏髯缘男闹卸加羞@個重要的“家庭”?。?！看著她們那么辛苦的，我真是于心不忍?。?！——組長,組員心得,從第一次研究性學習的開始，，到現在已有將近半年的時間了，而今也即將落下最后的帷幕。在這半年的研究性學習中，卻是經歷了很多，從開題報告到問卷調查到中期報告再到現在即將到來的的終期，重重困難接踵而至，對于我來說，壓得有些喘不過起來，而我卻也很是懦弱，很多時候選擇了逃避，但卻給其他組員增加了負擔這很是讓我感到慚愧，也因此讓我知道了合作的重要性，讓我懂得了如何去合作以及合作的重大意義。而這合作精神也是這次研究性學習收獲的核心是最終目的。對于這次我們研究的課題“家常食品營養(yǎng)價值與安全”，在研究的過程中，我也學習到了這類方面的很多知識，知道如何搭配健康食品，去健康生活。這次研究性學習，讓我受益匪淺，使一次很重要的經歷?。　咭唬?）班錢艷珠,第一次接觸研究性活動，在這次團體活動中，我們經歷了很多，各成員之間互相協作同舟共濟，不僅增進了友誼，還鍛煉了我們社會實踐能力。研究過程中，總免不了磕磕碰碰，由于我第一次社會實踐，所以在一開始總有膽怯。畏畏縮縮的，但有懷著超好奇的心態(tài)，所以每一次社會實踐都是一種挑戰(zhàn)。因此，在社會調查過程中，我努力的進步著。當完成了大批量問卷調查之后，我們已是筋疲力盡，但總覺得很有成就感。之后，我們進行了報告，其中我參加了制作PPT工作，這才發(fā)現制做PPT時間很不容易的事。在報告成果是總會很緊張?，F在，研究面臨結題，我們又是忙的不亦樂乎。通過這樣的活動，不僅讓我們了解到很多不知道的常識。還鍛煉了我們。這是一個很不錯的經歷！——高一（1）班陳環(huán)環(huán),,我們的課題研究將要結束了。這是我們第一個課題研究，我覺得成功還是不成功已經不重要了。最重要的是我們讓很多人了解了健康，安全的飲食，這已經達到了我們的目標。我希望我們以后仍能做可以利于他人的課題。這次的課題也讓我明白了團結是非常重要的。因為只有團結合作，我們這組才有了這么豐富的成果?！咭唬?）班李塞納經過一個學期多的時間，從開題報告到調查問卷研究到中期報告，我們的課題報道開始走向尾聲——終期報告。這說長不長斷不斷的幾個月了，我們小組從對的疑惑逐漸清晰、了解，然后收獲。在這個漸循漸進的過程中，課題開始成長，茁壯成熟，這期間我們的也包含著我們的汗水。。我們的團結，我們的艱辛，我們的力量。但是我們知道這只是一個開始，接下來迎接我們的任務將會更重大，但我們會堅持不懈，用齊心、團結一起手拉著我收堅定不移的完成每一個挑戰(zhàn)?！咭唬?）班谷志燕,這是我第一次參加研究性學習，第一天討論課題的時候，大家最終決定為“家常食品”，無人反對，當時心里的想法，果然大家都是愛吃的人。在這之前，看到過不少食物中毒事件，大都是由于不熟悉事物的某些禁忌才導致的。通過這次研究，希望這些時能相對減少，能夠對視頻制式只是的宣傳有所注意。在這次研究性學習中，盡管大家都是第一次，卻都很努力的去做，做問卷、ppt、解釋PPT還有其他。盡管在這之前我們缺乏經驗，好胡須我們也有不足，不過，這一次將是我們寶貴的經驗。通過這一次研究性學習，我們學會了如何設計問卷，如何統(tǒng)計問卷，如何一步步深入研究。在研究中遇到困難，我們也團結協作，盡全力去解決問題，克服困難，我們用行動證明自己的能力?。　咭唬?）班陳青青,時間過得真快啊，轉眼間，我們的研究性課題也已經漸進末尾了。仍還記得剛接觸研究性學習的時候，那時的我們是那么的茫然、無助，對于完全陌生的課題，我們沒有選擇退縮，而是毅然迎頭而上。我們也慢慢地從中走向了成熟，學會了團結互助，學會了不放棄，在研究過程中，我們遇到了很多困難，但是我們從未想過要放棄。因為我們堅信集體的力量是強大的，不放棄。不放棄，這是我們所意志堅持的信念。正是因為有了這一次歷練，我們才變得更加懂事，更加團結。我也從當初的無知走向了成熟，不在總是依賴他人。在研究過程中，只有親身經歷過，才會它的不容易吧！剛開始的我，天真的以為只是統(tǒng)籌而已，應該會很容易，可是當我真正接觸它時，這才發(fā)現它并不是如我想象的那么容易。望著那成堆的調查問卷，有那么一刻，我真的好想退縮，可是想起組員們得艱苦，最終我還是選擇了繼續(xù)……如今，我們的課題應已經接近尾聲，熱舞結束，但我的熱情永遠不會熄滅??！——高一（1）班虞福樂,研究成果,一、糧食類糯米（1）不宜食用冷指來水所煮的飯（2）不宜常吃剩油炒飯高梁（1）不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高梁米飯（2）不宜加堿煮食黃豆（1）不宜多食炒熟的黃豆（2）對黃豆過敏者不宜食用（3）服用四環(huán)素類藥物時不宜食用（4）服用紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用（5）服用左旋多巴時不宜食用（6）不宜煮食時加堿（7）食用時不宜加熱時間過長（8）服用鐵制劑時不宜食用（9）服氨茶堿等茶堿類藥時不宜食用（10）不宜與豬血、蕨菜同食（11）不宜多食,豆?jié){（1）飲用時加熱時間不宜過短（2）不易和雞蛋同時煮食（3）豆?jié){不易加紅糖飲用（4）暖水瓶裝豆?jié){不宜飲用（5）喝豆?jié){時不宜食紅薯或橘子（6）不宜多飲綠豆（1）服溫熱藥物時不宜食用（2）服用四環(huán)素類藥物時不宜食用（3）服甲氰咪胍、滅滴靈、紅霉素時不宜食用（4）服用鐵制時不宜食用（5）煮食時不宜加堿（6）老人、病后體虛者不宜食用（7）不宜與狗肉、榧子同食。紅豆（1）忌與米同煮，食之發(fā)口瘡（2）不宜與羊肉同食（3）蛇咬傷，忌食百日（4）多尿者忌用。,,二、油類豬脂（1）服降壓藥及降血脂藥時不宜食用（2）不宜用大火煎熬后食用（3）不宜久貯后食用（4）不宜食用反復煎炸食物的豬油菜籽油（1）菜籽油經高溫處理后貯存（2）帶有蛤喇的菜籽油不應食用三、肉類豬肉（1）不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉（2）服降壓藥和降血脂藥時不宜多食（3）禁忌食用豬油渣（4）小兒不宜多食（5）不宜在剛屠后煮食（6）未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用（7）老人不宜多食瘦肉（8）食用前不宜用熱水浸泡（9）在燒煮過程中忌加冷水（10）不宜多食煎炸咸肉,（11）不宜多食加硝腌制之豬肉（12）不宜多食食午餐肉（13）不宜多食肥肉（14）忌與鵪鶉同食,同食令人面黑（15）忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣（16）忌與蕎麥同食,同食令人落毛發(fā)（17）忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食（18）忌與牛肉、驢肉（易致腹瀉）、羊肝同食。（19）服磺胺類藥物時不宜多食豬肝（1）忌與蕎麥、黃豆、豆腐同食,同食發(fā)痼疾（2）忌與魚肉同食,否則令人傷神（3）忌與雀肉、山雞、鵪鶉肉同食,蟹（1）不宜食用死螃蟹（2）不應食用生蟹（3）不應食用螃蟹的鰓及胃、心、腸等臟器（4）不宜食用隔夜的剩蟹（5）不宜與柿子同時食用（6）服用東莨菪堿藥物時不宜食用（7）寒凝血瘀性疾病患者不應食用（8）服用中藥荊芥時不宜食用（9）不宜與梨同時食用（10）不宜與花生仁同時食用（11）不宜與泥鰍同時食用（12）不宜與香瓜同時食用（13）不宜與冰水、冰棒、冰淇淋同時食用田螺（1）服用左旋多巴時不宜食用（2）不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食用（3）不宜與豬肉同時食用（4）不宜與木耳同時食用（5）不宜與蛤同時食用（6）不宜與香瓜同時食用（7）不宜與冰同時食用,蝦（1）嚴禁同時服用大量維生素C。否則，可生成三價砷，能致死（2）不宜與豬肉同食，損精（3）忌與狗、雞肉同食（4）忌糖泥鰍不宜與狗肉同食。海帶不宜與甘草同食。鯽魚（1）不宜與芥菜、豬肝、豬肉、蒜、雞肉、鹿肉等同食（2）忌山藥、厚樸、麥冬、甘草鱉肉（1）忌豬肉、兔肉、鴨蛋、莧菜（2）忌與薄荷同煮（3）忌與鴨肉同食，久食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。,四、水產類凡海味均禁甘草,黃花魚（1）忌用牛、羊油煎炸；（2）反荊芥。龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。蝸牛忌蝎子。鯰魚（1）不宜與牛肝同食（2）忌用牛、羊油煎炸（3）不可與荊芥同用鱔魚（1）忌狗血、狗肉，同食助熱動風（2）忌荊芥，同食令人吐血（3）青色鱔魚有毒，黃色無毒。有毒鱔魚一次吃250克，可致死。海鰻魚不宜與白果、甘草同食。青魚（1）忌用牛、羊油煎炸（2）不可與荊芥、白術、蒼術同食,五、蛋奶雞蛋（1）不宜食用生雞蛋（2）食用加熱時間不宜過長（3）不宜用豆?jié){沖雞蛋食用（4）不宜多食（5）保存雞蛋時不宜橫放（6）臟雞蛋不宜用清水沖洗（7）煮熟的雞蛋不宜用冷水冷卻（8）服用氨茶堿類藥物時不宜多食雞蛋（9）炒雞蛋時不宜放味精（10）不宜與甲魚同時食用（11）不宜食用死胎蛋（20）服磺胺類藥物和碳酸氫鈉時不宜食用（13）宿食積滯者不宜食用（14）服用左旋多巴時不宜多食（15）不宜偏食紅皮雞蛋（16）禁忌食用臭雞蛋（17）不宜與兔肉同時食用（18）不宜與鯉魚同時食用（19）不宜與生蔥、蒜同時食用（20）不宜與豆?jié){同時食用酸牛奶（1）忌加熱后食用（2）服磺胺類藥及碳酸氫鈉時禁忌飲用,水果的常識,六、水果類蘋果（1）不宜食用過多（2）不宜與蘿卜同時食用（3）服磺胺類藥物和碳酸氫鈉時不宜食用（4）不宜與海味同食（海味與含有鞣酸的水果同吃，則易引起腹痛、惡心、嘔吐等）梨（1）服用糖皮質激素后不宜食用（2）復磺胺類藥物和碳酸氫鈉時不宜食用（3）不宜與鵝肉、蟹同食（4）不宜食后飲開水（易致腹瀉）（5）忌多吃（6）忌與油膩、冷熱之物雜食,,香蕉（1）服用痢特靈、甲基芐肼、優(yōu)降寧、苯乙肼時不宜食用（2）服安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀藥時不宜食用（3）不宜空腹食用（4）服紅霉素、甲氰咪呱、滅滴靈時不宜食用（5）不宜與白薯同食瓜子（1）多味葵花籽不宜多食（2）育齡青年不宜多食（能引起睪丸萎縮）菠蘿（1）未作加工處理者不宜食用（2）對菠蘿過敏者不宜食用（3）不宜與蘿卜一起食用（4）服用鐵制劑時不宜食用（5）不宜與蛋白質豐富的牛奶、雞蛋同時食用（6）服用四環(huán)素類藥物及紅霉素、滅滴靈、甲氰咪呱時不宜食用（7）服用維生素K及磺胺類藥物時節(jié)不宜食用,桃（1）不應食用兩仁的桃（2）食用龜肉、鱉肉及服中藥白術時不宜食用（3）服用退熱凈、阿司匹林、布洛芬時不宜食用（4）服用糖皮質激素時不應食用李子（1）服中藥白術時不應食用（2）體虛、久病者不宜多食（3）服磺胺類藥物時不宜食用（4）不宜與雞蛋同食（5）不宜與青魚同食（6）不宜與蜂蜜同食（7）不宜與雀肉同食荔枝（1）不宜多食（2）服維生素K時不宜食用（3）不宜和動物肝臟同時食用（4）不宜與胡蘿卜及黃瓜同時食用（5）服阿司匹林、異煙肼、布洛芬、退熱凈等藥時不宜食用（6）服苦味健胃藥時不宜食用,桔子（1）忌與蘿卜同食，同食誘發(fā)甲狀腺腫（2）忌與牛奶、蟹、蛤同食葡萄（1）不宜與海鮮類、魚類同食（2）服人參者忌用（3）忌鐵器（4）忌和四環(huán)素同吃。柿子（1）忌與蟹、水獺肉同食，同食腹痛、大瀉（2）忌與紅薯、酒同食楊梅（1）忌生蔥（2）不宜與羊肛，鰻魚同食杏忌與小米同食，否則令人嘔瀉。芒果忌與大蒜等辛物同食。銀杏（白果）（1）嚴禁多吃，嬰兒吃10顆左右可致命，三、五歲小兒吃30~40顆可致命（2）不可與魚同吃，同食則產生不利于人體的生化反應，小兒尤忌,汽水（1）飽餐后不宜飲用（2）開蓋后放置的汽水不應飲用（3）吃飯時不宜飲用（4）飲酒時不宜喝汽水（5）汽水瓶內、外部不潔或漏水漏氣者不宜飲用（6）商標不全或過期汽水不宜飲用（7）瓶內有雜質或異色沉淀物的不應飲用（8）色澤特鮮艷的汽水或異常色澤者不應飲用（9）不冒氣的汽水不應飲用（10）汽水香氣與應具的香型不符或有其它氣味者不宜飲用（11）口感苦澀的汽水不宜飲用（12）酸性汽水不宜多飲（13）勞動后不宜大量飲用汽水,水（1）飯前飯后不宜多飲（2）不宜在大渴后痛飲（3）爐灶中反復煮沸及煮沸久的水不宜飲用（4）開水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開水不宜飲用（5）蒸飯后的蒸鍋水不宜飲用（6）不宜用冷水煮飯（7）長期用嗓后不應飲冷飲咖啡（1）不宜與酒同時飲用（2）小兒不宜飲用（3）喝咖啡不宜吸煙（4）不宜長期飲用咖啡（5）不宜短時間內大量飲用（6）孕婦不宜過量飲用咖啡（7）飲用前不應長時間的煎煮（8）服單胺氧化酶抑制劑時不應飲用（9）飲咖啡忌吃多酶片及維生素C,飲品禁忌,注意哦??！,八、調味品禁忌,蔥（1）不宜與楊梅、蜜糖同食，同食易氣壅胸悶（2）忌棗、常山、地黃醋（1）忌丹參、茯苓（2）不宜與海參、羊肉、奶粉同食（3）忌壁虎，可致死糖（1）忌蝦（2）不可與竹筍同煮（3）不宜與牛奶、含銅食物同食,蒜（1）一般不與補藥同服（2）忌蜜、地黃、何首烏、牡丹皮花椒忌防風、附子、款冬。蜜（1）不宜與蔥、蒜、韭菜、萵苣、豆腐同食，不然易引起腹瀉（2）忌地黃、何首烏,食品營養(yǎng)搭配,豬肝配菠菜豬肝、菠菜都有補血功能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對治療貧血有特效。牛肉配土豆牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時會影響胃粘膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃粘膜的作用。羊肉配生姜羊肉補陽取暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，并可治寒腹痛。雞肉配栗子雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則更有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，造血機能也會隨之增強。老母雞湯煨栗子效果更佳。鴨肉配山藥老鴨既可補充人體水分又可補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺效果更佳。鯉魚配米醋鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫。米醋有利濕的功能，若與鯉魚伴食，利濕的功效則更強。豆腐配蘿卜豆腐屬于植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐伴食，有助于豆腐營養(yǎng)被人體吸收。芝麻配海帶把它們放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因為芝麻能改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，其中的亞油酸有調節(jié)膽固醇的功能，維生素E又能防衰老。海帶含有鈣和碘，能對血液起凈化作用。促進甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。糙米配咖啡把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米營養(yǎng)豐富，對醫(yī)治痔瘡，便秘、高血壓等有較好的療效；咖啡能提神，拌以糙米，更具風味。豬肝配菠菜豬肝、菠菜都具有補血的功能，一葷一素，相輔相成，對治療貧血有奇效。,調查路途,圖片示例,,成員收獲,在高中我們進行了第一次的社會調查，從確定組員到確定調查對象到全副武裝進行開題報告，到一起設計問卷、提意見，進行社會調查，再到現在將要進行的中期報告，我們經歷了很多，重重困難也讓我怯步過，但是最終被我們共同團結毅力的心所征服，相信成功會離不遠！——錢艷珠人們對于自己的飲食是有很多的要求的，不僅要味美，還很關注健康。但這種健康只是關注食品的新鮮，很少人知道食品搭配的常識，這樣一來不能達到真正的健康?！钯惣{,,通過本次課題研究調查，我們小組獲益匪淺，我們在查閱資料的過程中了解到了許多家常食品搭配的禁忌。除此之外，我們要注意葷素的平衡使用，注意家常菜的合理燒制方法等。多一份心，多一份健康?。　戎狙?