泰國飲食文化介紹.ppt

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泰國飲食文化,泰國，廟宇林立的千佛之國，信仰為上的微笑之國，是世界上獨(dú)一無二的旅游勝地。除了領(lǐng)略當(dāng)?shù)孛匀说臒釒эL(fēng)情與獨(dú)具特色的佛教文化，泰國的美食更是不容錯(cuò)過。口味各異，做法中西結(jié)合，無論你來自哪里，這里總能讓你一飽口服。,泰國飲食的特點(diǎn)主要特色食物泰國的四大菜系,目錄,泰國飲食的特點(diǎn),泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，但無論其味道是辛辣或者溫和都遵循了互相融合互相包容的中庸之道，以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點(diǎn)。泰式烹調(diào)擁有幾百年歷史的歷史，由東方和西方影響有機(jī)的結(jié)合在一起，因而形成了獨(dú)特的泰國飲食。泰國菜的味道和形式可以根據(jù)不同的廚師、吃客、特定情況乃至烹飪地點(diǎn)來決定。因此美味的泰菜可以滿足每個(gè)人的口味要求。,用料—泰國飲食的特點(diǎn),泰國是一個(gè)臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以新鮮的海鮮、水果、蔬菜為主。水生動(dòng)物、植物和草藥是主要的配料。受宗教因素影響，避免用大塊的肉。但是后來的影響使得泰國飲食中也使用相當(dāng)大塊的肉。,口味—泰國飲食的特點(diǎn),泰國菜的口味偏重酸、甜、辣，善于搭配各種自然食材和用多種香料調(diào)味。最常用的幾種調(diào)料有：泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬等。泰國菜注重調(diào)味，常以辣椒、魚露、蝦醬、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風(fēng)味蘸料伴以泰國美食，更演化出多重滋味，例如帶辣勁的涼拌色拉等。,檸檬草,姜黃,魚露,椰子,烹飪方法—泰國飲食的特點(diǎn),泰國傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤，由于受到中國影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀(jì)以來，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響。在17世紀(jì)后期，葡萄牙傳教士在南美洲習(xí)慣了紅辣椒的味道，于是在泰國菜中引入了紅辣椒。泰國人也擅長“暹羅—伊勢”的外國烹調(diào)方法，印度飲食中使用的酥油被椰子油代替，椰子汁代替了其他乳制品。減少使用過于濃烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。,中國炒鍋大火快炒,YAM（類似于做湯與做涼拌菜的綜合）,,燉,冬陰功湯,泰國炒粉,木瓜沙拉,用餐—泰國飲食的特點(diǎn),傳統(tǒng)的泰國人用餐時(shí)是采取席地而坐的方式進(jìn)餐，不過現(xiàn)在的泰國餐廳都是桌椅的座位形式。如果一同用餐者有長幼或是輩分之分，則由靠近墻壁或是離門最遠(yuǎn)的上手座位起依次落座。泰國人用餐不是按順序上，而是一次上齊。然后用餐的人才開始用餐。早期的泰國人的傳統(tǒng)用餐是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進(jìn)食，而今泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一只湯匙和一雙筷子，以及一個(gè)圓盤。進(jìn)餐時(shí)將飯盛進(jìn)圓盤中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來夾菜。,主食,大部份泰國人正餐中都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理，一條魚，一份湯，以及一份沙律（生菜類），隨各人的喜好以任何先后次序吃都可以。,泰式湯,喝湯對泰國人很重要，泰國的湯汁濃味重，多是用菜肴熬煮而成，可以作為主菜搭配米飯食用。,泰國菜的代表—冬陰功湯，其實(shí)就是一道泰國風(fēng)味的酸辣蝦，做法很簡單，家家可做，湯鮮美可口，它在醫(yī)學(xué)上還被認(rèn)為可以抑制消化道腫瘤生長。,泰國甜品,泰國的飯后甜品風(fēng)格獨(dú)特，除了新鮮水果外，常用的食材還有雞蛋、綠豆、米粉、蓮子、棕櫚糖、木薯根等，也流行用各種芳香的花為原料制成糖漿來煮制液態(tài)的甜品。,椰汁西米糕,雪蓮餅,千層糕,芒果糯米飯,清邁帝王餐,禁忌：,1、不喝熱茶和開水，加冰塊；喝果汁習(xí)慣加少許鹽。2、泰國人不喜歡過咸和過甜的食物，也不吃紅燒的菜肴，忌食牛肉，不吃香蕉，泰國人不食用牛奶和乳制品。3、不喜歡過咸和過甜的食物，也不吃紅燒的菜肴，忌食牛肉，不吃香蕉，泰國人不食用牛奶和乳制品。,泰國四大菜系,泰國菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。泰北菜：泰北與緬甸為鄰深受緬甸菜影響，泰北居民喜歡各種糯米飯，傳統(tǒng)上他們會將糯米飯用手揉成小圓形，再搭配各種醬汁的菜吃，北部的咖喱一般味道比其他地區(qū)來的溫和，還有許多美味的水果，如許多果園都種植有龍眼及荔枝。,泰北菜—咖哩湯河,,著名菜式：咖哩湯河。做法：將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成恰似浪條狀做成“河”粉，再用炒鍋將時(shí)蔬微炒，放入牛肉湯，直至?xí)r蔬煮熟，加鹽，白胡椒粉、雞精、咖喱粉、魚露調(diào)味即可。,泰東北菜—泰國四大菜系,泰國東北人喜歡重口味的食物，并將經(jīng)典的伊森菜列入他們喜愛的創(chuàng)意之中。他們也喜歡糯米飯，有時(shí)會做成甜口味的糯米飯，是每一道菜的主食。泰東北菜也會采用比較怪的食料，例如各種昆蟲。著名菜式：青木瓜沙拉、生肉沙拉,青木瓜沙拉,1)青木瓜去皮切絲，長豆切段、蕃茄切片備用。2)將木瓜絲邊搗邊拌；依序?qū)㈤L豆段、蕃茄片、花生、辣椒、蒜頭、檸檬汁、魚露和蝦米放入碗中。3)一邊用木棍搗出各種材料的味道，一面用大湯匙翻攪著讓味道均勻即可。,,泰中菜—泰國四大菜系,泰國中部，以首都曼谷為中心，是土地肥沃的魚米之鄉(xiāng)，蔬菜水果茂盛。食料比較新鮮，口味一般偏甜。其中中泰式的食物非常受歡迎，尤其是各種面食，大部分食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜。著名菜式：冬陰功湯、椰奶湯、泰式紅咖哩、泰式綠咖哩、九層塔炒雞等。,椰奶湯,1.高湯注入小煮鍋加熱。大蒜、香矛、大蔥、紅辣椒切碎。2.將大蒜、香茅、大蔥、辣椒和咖喱醬放入油中，不時(shí)攪拌。3.注入高湯、椰奶、良姜、紅糖，拌勻，煮沸。4.加入萊姆汁、魚露、萊姆葉及草菇。5.點(diǎn)綴用的椰絲放在煎鍋里烘烤。湯煮好后，取出良姜，倒入預(yù)熱的湯碗。用萊姆葉、椰絲、紅辣椒以及香菜點(diǎn)綴，立即上桌。,,泰南菜—泰國四大菜系,泰國南部是一個(gè)長型半島地形，尤其附近海域盛產(chǎn)的新鮮海產(chǎn)成為美食的主要原料，包括海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊等。也廣泛使用椰子，椰奶來中和辣湯、咖喱、油炸的熱度，而果肉則用來當(dāng)作佐料。著名菜式：炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉沙律等。,豬頸肉沙律,1.紅辣椒、洋蔥切成絲，花生碾碎2.將豬頸肉用鹽、胡椒、紅尖椒腌漬，然后進(jìn)烤箱烤熟，取出切片。3.將切片的豬頸肉加入紅辣椒絲、灃蔥絲、魚露、檸檬汁和糖，拌勻。4.豬頸肉等裝盤后，撒上花生碎與香菜裝飾即可。,,謝謝觀賞,,