漢字與飲食文化.ppt

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漢字與飲食文化,民以食為天 《禮記曲禮》：“古者未有火化，食草木之實(shí)、鳥獸之肉，飲其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以為醴酪?！?食,一、主食 【五谷】稻、黍、稷、麥、菽。 麻、黍、稷、麥、菽。 《說文》：“五谷之長，從禾畟聲?！?小米，每年最早播種，所以稱為五谷之長。社稷 班固《白虎通義》王者所以有社稷何?為天下求福報(bào)功。人非土不立,非谷不食。土地廣博,不可遍敬也;五谷眾多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之長,故封稷而祭之也。,,稷,先農(nóng)壇,先農(nóng)壇觀耕臺,小 篆,黍 現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米 ，色黃而黏。 古代黍稷常常連用，可以表明黍在人們生活中的重要作用。,《說文》：“芒谷。秋種厚埋,故謂之麥。 麥有大麥，小麥之分。大麥稱為麰（mu）。,甲骨文金文都是會意字，把舂好的稻米倒入皿器中。小篆變?yōu)樾温曌帧?舂 從雙手、從杵、從臼。合體象事字，字象雙手持杵向臼內(nèi)搗米。本義是搗米。 《詩大雅生民》：“或舂或揄?！?米 《說文》：“米，粟實(shí)也。象禾實(shí)之形?！北玖x是谷米。,菽（尗） 豆類的總稱。 中原有菽,小民采之?！对娦⊙判⊥稹?麻 麻籽可以充饑。亦稱苴、枲（xǐ）。 《列子楊朱》中所記:“昔人有美戎菽、甘枲莖、芹萍子者,對鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之,蟄于口,慘于腹。眾哂而怨之,其人大慚”。 《詩經(jīng)》：九月叔苴，食我農(nóng)夫。,糧（糒） 專指旅途中攜帶的熟食。 《漢書嚴(yán)助傳》：“居者無食，行者無糧。” 《論語衛(wèi)靈公》：“[孔子]在陳絕糧，從者病，莫能興?！?糗(qiǔ) 是炒熟的米、麥等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。 《國語楚語》：“成王聞子文之朝不及夕也，于是乎每朝設(shè)脯一束、糗一筐以羞子文?！?,餅 古代的餅，是把麥或米搗成粉狀，加水團(tuán)成的。麥粉做的叫餅，米粉做的叫粢(z)。 《世說新語容止》： “何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，與熱湯餅，既噉(dn，同啖)，大汗出，以朱衣自拭，色轉(zhuǎn)皎然?！?粥 一般為貧賤人家所食，貴族階層居喪時(shí)以食粥為禮。 舉家食粥 《禮記檀弓》：哭泣之哀，饘粥之食，自天子達(dá)。,《詩經(jīng)豳風(fēng)七月》： “六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。”,,二、肉食 禽與獸 上古漢語，“禽”指鳥獸的總名。 禽與獸的分立，標(biāo)志著人類對動物分類的開始。 《爾雅釋鳥》：二足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸。 禽——擒 獸——狩,【六畜】：馬、牛、羊、豬、狗、雞。 【五牲】：牛、羊、豬、犬、雞。 古人肉食中以牛、羊、豬為最重要。 三牲：牛羊豕。 太牢：祭祀或享宴時(shí)三牲齊備。 少牢：祭祀或享宴時(shí)只有牛羊。 太牢是最隆重的禮。 《禮記王制》：“天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢?！?牛 牛在祭祀與耕作中具有極其重要的作用。 《王制》規(guī)定：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬、豕，庶人無故不食珍。” 。 《左傳》鄭國商人弦高路遇秦師，以“牛十二犒師”。 《史記馮唐列傳》：“[魏尚]出私養(yǎng)錢，五日一椎牛，享賓客、軍吏、舍人，是以匈奴遠(yuǎn)避，不近云中之塞?！?牛作義符的字： 字義由專指而演化為帶有普遍性的意義。 牡：公牛 牝（pn）：母牛 犧：用作祭祀的牛 牲：純色的牛 物：雜色牛 解 牽,,羊 《說文》：羊在六畜主給膳。 養(yǎng) 羞 羨 鮮 善 美 祥 羌,,犬 獵獲狩臭 突猝默 伏獻(xiàn) 《左傳》 “吏人之與叔孫居于箕者，請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之。” 走狗 狗屠 刺客聶政，即“家貧，客游以為狗屠” 樊噲,豕 《孟子梁惠王上》：“雞豚狗彘之畜無失其時(shí)，七十者可以食肉矣。” 豚：小豬。 《世說新語任誕》：“阮籍當(dāng)葬母，蒸一肥豚，飲酒二斗。”,“劉道真(名寶)少時(shí)常漁草澤，善歌嘯，聞?wù)吣涣暨B。有一老嫗，識其非常人，甚樂其歌嘯，乃殺豚進(jìn)之。道真食豚盡，了不謝。嫗見不飽，又進(jìn)一豚，食半余半，乃還之。后為吏部郎，嫗兒為小令史，道真超用之，不知所由。問母，母告之。于是赍牛、酒詣道真。道真曰：‘去，去!無可復(fù)用相報(bào)?！?雞鴨鵝 形聲字，皆擬其鳴叫而得聲。 雞 為司晨的鳴禽，用作祭祀 供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁魚 《本草綱目》：古人言雞能避邪，則雞亦靈禽也，不獨(dú)充庖而已。 野雞——雉,鴨 公鴨嗓 《廣韻》：鳧、鶩，鴨也。 鳧：家鴨 鶩：野鴨 鵝 鵝在古代與雁同。 《爾雅》李巡注：野曰雁，家曰鵝。,魚 魚用于造字，大多為魚名。 鯉鯧鯨鯢鰻鱒鯽 腥臊古代都從 “魚” 古代宮廷中的最隆重的場合都必須有魚和酒。 魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。 蝦 本寫作鰕 騢：紅白雜毛的馬 ，《說文》說此馬的皮色象鰕。 瑕：碧玉上的小紅點(diǎn)。 霞：紅色。,羹 以肉加五味煮成的肉汁。 羹祭 《史記張儀列傳》：“[趙襄子]與代王飲，陰告廚人曰：‘即酒酣樂，進(jìn)熱啜，反斗以擊之?！彼抉R貞《索隱》：“謂熱而啜之，是羹也?！?膾 膾（膾） 《說文》：“細(xì)切肉也。從肉會聲?！北玖x是切得很細(xì)的肉。 膾不厭細(xì) 《釋名》：膾，會也。細(xì)切肉令散。分其赤白異切之，已乃會合和之也。,小 篆,三、酒 甲骨文從“酉” 的字不多： 金文：酌酤酢酗酷醬都已出現(xiàn). 《說文酉部》：收字67個(gè),古代作品中所描述的喝酒情況： 樊噲?jiān)邙欓T宴上立飲斗卮酒 唐代的王績號稱斗酒博士，每天喝一斗酒； 宋代的曹翰，喝了好幾斗酒后仍然十分清醒，“奏事上前(皇帝面前)，數(shù)十條，皆默識不少差?！?李白斗酒詩百篇 武松過景陽岡之前一飲十八碗,醴 《說文》：醴，酒一宿孰也。 《禮記喪大記》：“始食肉者先食干肉，始飲酒者先飲醴酒?！?。 《漢書楚元王傳》：“初，元王敬禮申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每設(shè)酒，常為穆生設(shè)醴?！?《論語鄉(xiāng)黨》:“唯酒無量,不及亂?！? 威王大悅，置酒后宮，召髡賜之酒。問曰：“先生能飲幾何而醉？” 對曰：“臣飲一斗亦醉，一石亦醉?！?,醉 《說文》：醉，卒也。卒其量不至于亂也。 醉應(yīng)是一種美境。 《醉仙圖記》： 凡醉有所宜： 醉花宜晝，醉雪宜夜， 醉樓宜暑，醉水宜秋。,酣 飲酒恰到好處，盡興而不亂。 《說文》：酣，酒樂也。 應(yīng)劭：不醉不醒謂之酣。 酲 《說文》：酲，病酒也。 《莊子人間世》：嗅之則使人狂酲。 酗 《無逸》孔傳：以酒為兇謂之酗。 酒有大樂，亦有大苦。 醒 《說文》：醒，醉解也。 覺醒,四、烹食器具 鼎 鼎是煮肉和盛肉的。 鼎以圓腹三足的為多 鼎足而立 鬲(l) 《說文》：鬲，鼎屬，實(shí)五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。,庖廚畫像磚,,鑊 是專門煮肉的。 鑊也是大腹，圓形，但沒有足。 《史記廉頗藺相如列傳》（藺相如）說：“臣知欺大王之罪當(dāng)誅也，臣請就鼎鑊?！?甑(zng) 甑是蒸飯的工具，類似今天的籠屜。 《論衡知實(shí)》：“顏淵炊飯，塵落甑中，欲置之則不清，投地則棄飯，掇而食之?！?甑更常跟釜配套使用。,釜 《世說新語夙惠》：“賓客詣陳太丘宿，太丘使元方、季方炊?？团c太丘議論，二人進(jìn)火，俱委而竊聽，炊忘箸箄，飯落釜中。太丘問炊何不餾，兀方、季方長跪曰：‘大人與客語，乃俱竊聽，炊忘箸箄，今成糜’。”,初,高祖微時(shí),常避事,時(shí)時(shí)與賓客過其丘嫂食。嫂厭叔與客來,陽(佯)為羹盡轑釜,客以故去。已而視釜中有羹,由是怨嫂。,,碗 中央凹下，有容積可盛飯。 宛丘：四方高中間低的地形。 從宛得聲的字多有屈曲之意。 婉蜿 簋（guī） 形狀很像大碗，圓口，大腹，下有圓座。但也有有耳或方座的。最初用以盛糧食，后來也用于進(jìn)餐。,《韓詩外傳》卷三: “昔者舜甑盆無膻(指不吃肉),而下不以余(生活富裕)獲罪;飯乎土簋,啜乎土型(同铏,盛羹的器皿),而工不以巧獲罪?！憋埮c簋關(guān)系之密切于此可見。,簠(fǔ) 《周禮舍人》：“凡祭祀，共簠、簋，實(shí)之陳之?！?豆 《韓非子外儲說左上》：“[晉]文公反國，至河，令籩豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之?！?五、酒器 尊 作為專名，是敞口、高頸、圈足的大型盛酒器。上面常常飾有動物形象，于是有犧尊、象尊、龍虎尊等名稱。 尊重 尊又寫作樽、罇,釀酒圖（畫像磚）,爵 作為專名，其形為深腹，前邊有流酒的槽，槽與口相接處有柱，底部有三足，可以放到火上溫酒。 因形似雀，故名為爵。 爵位 《禮記中庸》：“宗廟之禮，序昭穆也，序爵，所以辨貴賤也?！?觚（gū ） 口像喇叭，長頸，細(xì)腰，圈足。,觥 用以盛酒。 其形像一只橫放著的獸角或瓢。 有蓋，由銳端往外注酒，多作獸形。 《詩經(jīng)豳風(fēng)七月》：“稱彼兕觥，萬壽無疆?！?觥籌交錯,斝(jiǎ) 形狀像爵，但圓口，也有圓底的。 《左傳昭公七年》：“[燕]賂[齊]以瑤甕、玉櫝、斝耳?！笨追f達(dá)正義：“斝，爵名，以玉為之，旁有耳，若今之杯，故名‘耳’?！?六、飲食習(xí)慣 1、古人一日兩餐。 第一頓飯叫朝食，又叫饔(yōng)。 《說文》：“饔，孰(熟)食也?！?大約相當(dāng)于上午九點(diǎn)左右。 《史記項(xiàng)羽本紀(jì)》寫項(xiàng)羽聽說劉邦要獨(dú)霸關(guān)中，于是大怒，說：“旦日享士卒，為擊破沛公軍!” 第二頓飯叫餔(bǔ)食，又叫飧(Sūn)。 一般是下午四點(diǎn)左右吃。,《說文》：“餔，申時(shí)食也。” 飧 《說文新附》作馂，“食之余也”。 《左傳僖公二十五年》：“昔趙衰以壺飧徑從，餒而弗食。” 《公羊傳》寫晉靈公派勇士刺殺趙盾，“人其大門，則無人門焉者；人其閨，則無人閨焉者；上其堂，則無人焉；俯而窺其戶，方食魚飧。勇士曰：‘嘻!子誠仁人也……子為晉國重卿，而食魚之飧，是子之儉也?！?2、古人沒有睡午覺的習(xí)慣。 日出而作，日入而息 《論語公冶長》：“宰予晝寢，子曰：‘朽木不可雕也，糞土之墻不可杇(Wū)也，于予與何誅？” 3、吃主食時(shí)主要用手，飯前要洗手。 孔穎達(dá)正義：“古之禮，飯不用箸，但用手，既與人共飯，手宜絮凈，不得臨時(shí)始捼莎(nusuō)手乃食?？譃槿朔x也?！?《管子弟子職》：“先生將食，弟子饌饋，攝衽盥漱，跪坐而饋?！?4、古人席地而坐。肉在鑊中煮熟后用“匕”把肉取出放到俎上，然后將俎移至席上，食者用刀割取。 《史記項(xiàng)羽本紀(jì)》：“如今人方為刀俎，我為魚肉?！边@是以刀俎喻宰割者。 項(xiàng)王曰：‘賜之彘肩?！瘎t與一生彘肩。樊噲復(fù)其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。”,箸筷 5、最初食器直接放在席上，后來放在托盤上再上席。 托盤古代叫案。 舉案齊眉,