《旅游中的飲食文化》PPT課件.ppt

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旅游中的飲食文化,素雅清高的茶文化,茶，在世人眼里幾乎像瓷器一樣，成為中國(guó)的代名詞。因?yàn)橹袊?guó)是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國(guó)家，是茶文化的發(fā)祥地。,林語(yǔ)堂認(rèn)為，飲茶是一種“生活的藝術(shù)”，“為整個(gè)國(guó)民的生活增色不少……人們或者在家里飲茶，或者去茶館里飲茶；有自斟自飲的，也有與人共飲的；開(kāi)會(huì)的時(shí)候喝茶，解決糾紛的時(shí)候也喝；早餐之前喝，午夜也喝，只要有一只茶壺，中國(guó)人到哪都是快樂(lè)的”。正因?yàn)槿绱耍柙谥袊?guó)長(zhǎng)盛不衰，并由旅行者帶到了全世界。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，但中國(guó)人具體飲茶始于何時(shí)，卻不不同說(shuō)法，如上古說(shuō)、周代說(shuō)、秦漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō)、南北朝說(shuō)、唐代說(shuō)等。陸羽的《茶經(jīng)》認(rèn)為“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?,三國(guó)時(shí)期，江南一帶宴飲中，不善飲酒者可以用茶代酒，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)飲茶已成習(xí)俗。魏晉南北朝時(shí)期，飲茶風(fēng)氣漸盛。茶不但作為宮廷飲料，貴族宴會(huì)皆設(shè)茗飲，而且在南方飲茶習(xí)俗已深入到尋常百姓家。后來(lái)，飲茶習(xí)俗又緩慢地傳入北朝，在北朝士大夫中把飲茶作為“華夏口味”，經(jīng)歷了從鄙薄、抑制到認(rèn)同的過(guò)程。此時(shí)茶風(fēng)興盛的原因與清談之風(fēng)和佛道助長(zhǎng)有關(guān)。唐代，竟陵人陸羽的《茶經(jīng)》，使中國(guó)茶進(jìn)入了一個(gè)新的境界，即“由飲用變?yōu)槠凤嫞梢环N習(xí)慣、愛(ài)好，升華為一種修養(yǎng)，一種文化”?！安枧d于唐，盛于宋”，進(jìn)入宋代，茶已成為人民生活的必需品。元代少數(shù)民族入主中原，也帶來(lái)粗曠的飲茶習(xí)俗，與當(dāng)時(shí)中原文人士大夫因亡國(guó)而寄志于清茶的“苦節(jié)”茶風(fēng)暗合，形成了簡(jiǎn)約茶事、返璞歸真的時(shí)代特色。,明代是中國(guó)茶文化的轉(zhuǎn)折期。首先，在制作中完成了炒青工藝，刻意追求茶葉特有的造型、香氣和滋味。于是綠茶、青茶、黑茶、白茶各具特色，自成一類；其次，在茶的飲法上由煮飲改為沖泡；在茶具方面，一改宋代崇金貴銀的習(xí)氣，崇尚返璞歸真。宜興紫砂茶具應(yīng)運(yùn)勃興，因其體小壁厚、保溫性能好、透氣性強(qiáng)而又耐高溫，有助于保持茶香，且外觀古樸典雅，從而成為中國(guó)茶文化的重要標(biāo)志之一。清代對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)，首推紅茶的制作與風(fēng)行。但紅茶的出現(xiàn)純屬偶然。清代茶文化特色呈兩極發(fā)展，一是民眾的飲茶習(xí)俗，成為民間生計(jì)不可或缺的；二是一些文人士大夫再度出現(xiàn)玩物喪志，整日浸泡茶道之中，形成了纖弱精細(xì)的茶風(fēng)。中國(guó)茶的外傳比較早，西漢時(shí)期由海上絲綢之路傳到了印度半島等南亞地區(qū)，南北朝時(shí)期傳到了西亞，唐宋時(shí)期流傳到了日本，而大量直銷歐洲則是在明清時(shí)期。,中國(guó)名茶,（1）茶的分類及其特點(diǎn)國(guó)際上較為通用的分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵共、全發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類的。但中國(guó)的茶文化內(nèi)涵有自己的分類。中國(guó)古代最為流行的是“產(chǎn)地+特色”分類法，其中特色又含不同的內(nèi)容，有的是形狀特色，有的是顏色特色，有的是香氣特色，有的是象征和比喻特色，如信陽(yáng)毛尖、恩施玉露、祁紅、敬亭綠雪、云南十里香、舒城小蘭花、廬山云霧、君山銀針、黃山毛峰、洞庭碧螺春等。此外，也有按茶樹品種來(lái)分類的，如鐵觀音、奇欄、梅占、水仙、毛蟹、青心烏龍、硬枝紅心等。還有按時(shí)令來(lái)分類的，如清明茶、谷雨茶、春蕊、秋香、冬片等。,國(guó)內(nèi)最通行的分類法是根據(jù)傳統(tǒng)習(xí)慣將茶色與制作工藝結(jié)合起來(lái)，即按顏色和按工藝分。前者分出的茶稱為基本茶類，后者分出的稱為再加工茶。按茶色可作如下劃分：綠茶。綠茶完全不發(fā)酵，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅各種氧化酶，保持茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成。紅茶。屬發(fā)酵類茶，基本工藝過(guò)程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國(guó)紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，可分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。紅茶的發(fā)酵程度在95%左右。白茶。屬輕微發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度5%-10%。基本工藝過(guò)程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披白色絨毛，色白隱綠、湯色淺淡，味甘醇。白茶是我國(guó)特產(chǎn)，又可分白芽茶和白葉茶。,黃茶。屬輕微發(fā)酵類，基本工藝與綠茶近似，但在制茶過(guò)程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。黃茶制作歷史悠久，有不少名茶都屬此類，如君山銀針。黃茶又分黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶的發(fā)酵程度在85%左右。青茶。又叫烏龍茶，其基本工藝是曬青、晾青、播青、殺青、揉捻、干燥?？煞直睘觚垺⒛蠟觚?、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。烏龍茶屬半發(fā)酵類茶，其發(fā)酵程度在60%-70%。烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味。黑茶。屬后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在80%，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富。黑茶,是很多緊壓茶的原料，黑茶壓制成的緊壓茶有黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、方包茶、圓茶、緊茶等。黑茶的年產(chǎn)量很大，僅次于紅茶和綠茶的年產(chǎn)量，成為我國(guó)的第三大茶類。按產(chǎn)地又分湖南黑茶、湖北黑茶和四川邊茶等。,按工藝可劃分為：花茶。又名香片茶。根據(jù)加工花茶所使用的花的種類不同，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。非茶之茶。這是一種不一定非得有茶的成分的飲料，但人們習(xí)慣上將其作“茶”飲用，實(shí)際是遠(yuǎn)古茶概念的一種引申，所以叫“非茶之茶”。一類是具有保健作用的，稱保健茶（藥茶），是以某些植物的莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其他食物作調(diào)料配制而成，例如絞股藍(lán)茶、羅布麻茶、人參茶、廣東涼茶等。另一類是當(dāng)零食消閑用的“點(diǎn)心茶”，例如青豆茶、鍋巴茶、胖大海茶、羅漢果茶、菊花茶等。工藝茶。是近幾年來(lái)“茶葉加工藝術(shù)化”傾向的產(chǎn)物，各種富有詩(shī)意和美感的茶名不斷涌現(xiàn)，如“牡丹繡球”、“出水芙蓉”、“貴妃環(huán)”、“千千結(jié)”、“鳳眼”等，使茶成為了一種藝術(shù)品。,春、夏、秋茶的鑒別,(1)干看主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。,,（2）濕看就是對(duì)茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，作出進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。,新茶與陳茶的辨別,新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此。適時(shí)貯藏，對(duì)龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。又如烏龍茶，只要保存得當(dāng)，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點(diǎn)。不過(guò)，在眾多的茶類花色品種中，對(duì)較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴”。要判斷新茶與陳茶，可以從以下4個(gè)方面進(jìn)行辨別。1.可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來(lái)說(shuō)，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。2.可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由高變低，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺(jué)。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。,真假茶的鑒別,真茶與假茶，一般可用感官審評(píng)的方法去鑒別。就是通過(guò)人的視覺(jué)、感覺(jué)和味覺(jué)器官，抓住茶葉固有的本質(zhì)特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出是真茶還是假茶。鑒別真假茶時(shí)，通常首先用雙手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為真茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者即為假茶。同時(shí)，還可結(jié)合茶葉色澤來(lái)鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開(kāi)茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤(rùn)，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當(dāng)為真茶。若茶葉顏色雜亂，很不協(xié)調(diào)，或與茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。,中國(guó)飲食文化——八大菜系,中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。,八大菜系——魯菜,宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。,膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國(guó)后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。,八大菜系——川菜,在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒、干煸、蒸。,川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。,八大菜系——粵菜,西漢時(shí)就有粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長(zhǎng)，粵菜也推向世界，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會(huì)”、“五蛇羹”、“鹽火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。,,八大菜系——閩菜,起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來(lái)的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。,八大菜系——蘇菜,起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競(jìng)修秀，成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。,八大菜系——浙菜,以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來(lái)自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。,八大菜系——湘菜,以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。,八大菜系——徽菜,以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等。,一些民間飲食的由來(lái)……,魚香肉絲,相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚香炒，而得此名。后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。,佛跳墻(閩菜）,佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次，福州官錢局請(qǐng)周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。周蓮食后贊不決口?；丶液?，便要鄭春發(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教。周回到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結(jié)果香味更濃，風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù)，在東街口開(kāi)設(shè)了聚春園菜館，以海參、魷魚等十幾種原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫。前往品嘗的人越來(lái)越多。當(dāng)時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。當(dāng)此菜搬上餐席，打開(kāi)壇蓋時(shí)，頓時(shí)異香撲鼻，大家爭(zhēng)著試味，覺(jué)得滋味異常鮮美。秀才們當(dāng)場(chǎng)賦詩(shī)，其中有句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！边@道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。近百年來(lái)一直風(fēng)靡全國(guó)，享譽(yù)海外。,獅子頭,“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（見(jiàn)《齊民要術(shù).炙法第八十》）。史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野。,,到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！表f陟高興地舉酒杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’?！币缓舭僦Z，從此揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜。,粗茶淡飯,人們常說(shuō)，“粗茶淡飯延年益壽”，那么粗茶淡飯到底是什么？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，它并非大多數(shù)人所指各種粗糧和素食。正確的理解應(yīng)是以植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，并輔以各種動(dòng)物性食品，常喝粗茶?！按植琛笔侵篙^粗老的茶葉，與新茶相對(duì)。盡管粗茶又苦又澀，但含有的茶多酚、茶丹寧等物質(zhì)，卻對(duì)身體很有益處。因?yàn)椋瓒喾邮且环N天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內(nèi)造成的傷害，有抗衰老作用。它還能阻斷亞硝胺等致癌物對(duì)身體的損害。茶丹寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護(hù)心、腦血管的正常功能。茶多糖能緩解和減輕糖尿病癥狀，具有降血脂、降血壓等作用。因此從健康角度來(lái)看，粗茶更適合老年人飲用。很多人把“淡飯”和粗糧、素食等同起來(lái)。其實(shí)，“淡飯”是指富含蛋白質(zhì)的天然食物。它既包括豐富的谷類食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉等。“淡飯”還有另外一層含義，就是飲食不能太咸。醫(yī)學(xué)研究表明，飲食過(guò)咸容易引發(fā)骨質(zhì)疏松、高血壓，長(zhǎng)期飲食過(guò)咸還可致中風(fēng)和心臟病。,謝謝,謝謝觀賞,