速凍水餃生產(chǎn)工藝流程圖

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速凍水餃產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖 原料驗收*原料凍肉色澤、組織、滋氣味正常、無雜質(zhì)、有檢疫合格證。面粉、白砂糖、味精、食鹽、食用油、食品添加劑等輔料必須有三證。蔬菜應(yīng)色澤鮮艷、組織、滋氣味正常、無雜質(zhì)、無腐爛變質(zhì)。 配 料機(jī)械或手工成形*按產(chǎn)品配方稱取肉類、淀粉、蔬菜、白砂糖、味精、食鹽、食品添加劑等原輔材料，食品添加劑必須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，不得超量、超范圍使用。清洗切碎 和 面 攪拌制餡 解凍絞肉 蔬菜挑選*關(guān)鍵設(shè)備：雙螺旋速凍機(jī)、功率45kw、生產(chǎn)能力3T/h。速凍溫度30至40，速凍時間30min。產(chǎn)品中心溫度達(dá)18。 速 凍 內(nèi)包裝*關(guān)鍵設(shè)備：金屬探測儀，挑選出有鐵線、鐵塊、塑料類等雜質(zhì) 金探檢測 外包裝 成品入庫 說明：帶*號的原料驗收、配料、速凍、金探檢測為關(guān)鍵控制點。速凍水餃生產(chǎn)工藝技術(shù)及要求：1、 原料驗收：原料凍肉色澤、組織、滋氣味正常、無雜質(zhì)、有檢疫合格證。面粉、白砂糖、味精、食鹽、食用油、食品添加劑等輔料必須有三證。蔬菜應(yīng)色澤鮮艷、組織、滋氣味正常、無雜質(zhì)、無腐爛變質(zhì)。2、 和面：稱取需要量的面粉投入和面機(jī)中，加入適量的水機(jī)械攪拌和面，備用。3、 解凍絞肉：凍肉解凍后將肉投入絞肉機(jī)絞碎，肉顆粒為2mm的小顆粒，備用。4、 蔬菜處理：將蔬菜經(jīng)挑選清洗干凈后用切菜機(jī)切碎備用。5、 配料：按產(chǎn)品配方稱取肉和蔬菜等原輔材料備用。食品添加劑的使用符合GB27602011標(biāo)準(zhǔn)。6、 攪拌制餡：按產(chǎn)品配方中的肉、蔬菜等原輔材料投入攪拌機(jī)中打成餡料。7、 成形：用水餃成形機(jī)或手工成形。8、 速凍：將成形后的產(chǎn)品投入雙螺旋速凍機(jī)中（30至40 30min）速凍，要求半小時內(nèi)產(chǎn)品中心溫度達(dá)18。9、 內(nèi)包裝：按產(chǎn)品規(guī)格要求：裝袋、稱重、封口。要求凈重準(zhǔn)確、封口牢固。10、 檢驗：封口后的產(chǎn)品通過金屬探測儀檢驗，有雜質(zhì)的產(chǎn)品挑選出另行處理，不得進(jìn)入下道工序。11、 外包裝：按產(chǎn)品規(guī)格要求裝箱。12、 成品入庫：將包裝完整的產(chǎn)品及時送至成品凍庫。要求凍庫溫度在18以下。