酸奶工廠

1、年產(chǎn)十萬噸的酸奶工廠設(shè)計說明書年產(chǎn)十萬噸酸奶工廠設(shè)計說明書學(xué)校：學(xué)院：食品學(xué)院專業(yè)：食品科學(xué)與工程班級：103級制作人：目 錄第一章 緒 論1.1酸奶的簡介1.2 項目背景1.3 項目實施的區(qū)位優(yōu)勢及廠址。

2、酸奶的秘密 1 酸奶與優(yōu)酸乳的區(qū)別 酸牛奶 俗稱酸奶 是以牛乳或復(fù)原乳為主要原料 添加或不添加輔料 經(jīng)巴氏殺菌后 接入乳酸菌菌種 保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品 它不僅具有奶的營養(yǎng)價值 其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的腐。

3、酸奶的發(fā)酵過程 酸奶 一般指酸牛奶 它是以新鮮的牛奶為原料 經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌 發(fā)酵劑 經(jīng)發(fā)酵后 再冷卻灌裝的一種牛奶制品 目前市場上酸奶制品多以凝固型 攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型。

4、越庫商品配送流程 -酸奶、牛奶,酸奶、牛奶的配送流程,第一步： 配送中心人員每天早晨8:30之前將所有門店的要貨單審核完畢 8:30-9；00將審核過的訂單以電話或電子訂單形勢發(fā)給蒙牛、西域春、三宇、瑞源、花園 其中門店的要貨單必須在凌晨7:00以前上傳到總部，,第二步： 蒙牛、西域春、三宇、瑞源、花園在接到日日鮮配送人員的電話或電子訂單后1個小時后必須將商品送到配送中心，如9:00。

5、酸奶的發(fā)酵工藝 1 2 酸奶的基本概念和分類 酸奶是以新鮮的牛奶為原料 經(jīng)過巴氏殺菌后在向牛奶中添加有益菌 發(fā)酵劑 經(jīng)發(fā)酵后 在冷卻罐裝的一種牛奶制品 目前市場上酸奶制品多以凝固型 攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料。

6、9 4 2HACCP在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用 酸奶生產(chǎn)中主要存在的危害 1 生物性危害 結(jié)核菌 布魯氏桿菌 溶血性鏈球菌 乳房炎菌 大腸桿菌等 2 化學(xué)性危害 抗生素 農(nóng)藥 異種成分 異種脂肪 異種蛋白 防腐劑等 3 物理性危害 如飼料。

7、1 前言酸奶是新鮮牛奶經(jīng)過巴氏殺菌或其他方式殺菌，冷卻到一定溫度后接種乳酸菌，再經(jīng)過發(fā)酵而制成的具有特殊風(fēng)味的一種乳制品。與普通牛奶相比，酸牛奶既保留了牛奶中的營養(yǎng)成分，又含有大量微生物，是集營養(yǎng)與保健功能于一體的飲品。隨著人們生活水平日益提高, 酸牛奶的需求量越來越大。二十世紀(jì)八十年代初期,我國開始商品化生產(chǎn)酸牛奶, 雖然起步較晚, 至今只有二十幾年的歷史, 但發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他任何食品。

8、實驗一 原味酸奶的研制一、材料選擇： 1、 鮮牛乳，蔗糖或白砂糖。 二、步驟：1、器皿消毒殺菌：器皿在開水中煮沸殺菌5-10分鐘。2、調(diào)制和均質(zhì)：將1升鮮奶加倒入殺菌后的器皿中，加入白砂糖（ 7-8% ），60 左右攪拌混勻溶解。 3、 殺菌、冷卻：將混勻后的鮮奶加熱到65 ，殺菌20 -30min，冷卻到4245 。（牛奶消毒殺菌一般是采用巴氏消毒法，滅菌效果。

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10、凝固型酸奶的制作 一 實驗?zāi)康?掌握凝固性酸奶的加工方法 原理 二 原理 利用乳酸菌在適當(dāng)?shù)臈l件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 使乳PH值的降低 導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性發(fā)生乳凝固而形成酸奶 三 實驗用具 材料 電磁爐 鍋 勺子 臺秤 超凈工作。

11、芒果味攪拌型酸奶,本組成員編號：5,11,16，19,21,22,23,28,29,31,32,44,攪拌型酸奶的概述,攪拌型酸奶是指將果醬輔料與發(fā)酵結(jié)束后得到的酸奶凝膠體進(jìn)行攪拌混合均勻，然后裝入杯或其他容器內(nèi)，再經(jīng)冷卻后熟得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比具有口味多樣化、營養(yǎng)更為豐富的的特點。,原料與配方,全脂鮮牛奶：85脫脂乳粉：1芒果醬料：4.2白砂糖：4阿斯巴甜：0.03復(fù)合穩(wěn)定劑。

12、實驗一 原味酸奶的研制 一 材料選擇 1 鮮牛乳 蔗糖或白砂糖 二 步驟 1 器皿消毒殺菌 器皿在開水中煮沸殺菌5 10分鐘 2 調(diào)制和均質(zhì) 將1升鮮奶加倒入殺菌后的器皿中 加入白砂糖 7 8 60 左右攪拌混勻溶解 3 殺菌 冷卻。