餐廳組織架構(gòu)

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1、 星級酒店中餐部組織架構(gòu)圖 餐飲部總監(jiān) 樓面經(jīng)理 地哩領(lǐng)班 地哩 后勤員 樓面主管 樓面部長 收銀員 吧員 門僮 餐廳管理層各管轄范圍及應(yīng)具備能力 樓面經(jīng)理 工作職責： 1、 在總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責餐廳樓面的日常管理工作； 2、 負責制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制部門管理層準確貫徹實施。 3、 負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作。 4、參加公司部門經(jīng)理級所有會議，主持本部門例會，聽取下屬匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。 5、 負責本部門安全和日常的質(zhì)量

2、管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。 6、 負責定期進行經(jīng)營活動分析，研究經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。 7、 負責本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。 8、 建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及團隊客戶意見，認真處理投訴，不斷改進工作。 9、 負責督促餐飲部管理層搞好區(qū)域衛(wèi)生、成本核算、食品價格、檢驗標準等工作，積極配合廚房研究新菜，不斷推陳出新。 10、密切配合其他部門工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。 11

3、、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。 12、負責制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。 13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。 14、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。 15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢

4、查個人、環(huán)境、食品等方面的衛(wèi)生評比工作，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、消防安全演練等工作。 17、關(guān)心員工作與生活，抓好全部門的精神文明建設(shè)。 18、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。 工作范圍： 1、接受上級領(lǐng)導(dǎo)，參加經(jīng)理級會議，匯報本部門工作及經(jīng)營情況。 2、監(jiān)管餐廳樓面、后勤和總臺的各項工作。 3、根據(jù)總辦年度計劃，制定部門年度工作計劃，分季度或月落實和實施。 4、組織召開部門領(lǐng)班級以上周例會，正確傳達總辦例會精神，給各基層管理下達周工作任務(wù)。 5、審批部門各類報表和單據(jù)，包括員工請假條、盤點報表、入離職單損單、申購單、報告等； 6、督導(dǎo)部門員工的操作規(guī)程、服

5、務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量，并作出評估； 7、正確分配各級管理的工作，指導(dǎo)及監(jiān)管其工作。 8、以月為單位召集部門管理層，分析和總結(jié)部門取得的成績和存在的問題，下達下月工作任務(wù)。 9、每月按時交其它部門所需報表、資料，接受各部門的各項例行檢查。 10、了解每天預(yù)訂情況和當天客情，根據(jù)訂臺情況做好各項餐前準備工作。 11、了解餐飲部設(shè)備、設(shè)施數(shù)量及設(shè)備狀況，有專人負責設(shè)備、物質(zhì)的管理工作。 12、客戶關(guān)系的維護。 13、安排人員征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見，妥善部門基層管理無法處理的客訴。 14、處理本部門一切突發(fā)事件，做好大型節(jié)假日各崗各人員工作的安排。 15、制定培訓(xùn)計劃進度表，做

6、好培訓(xùn)負責人的落實工作，包括儀容儀表、行為規(guī)范、消防安全、衛(wèi)生安全、業(yè)務(wù)知識、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。 16、及時了解員工思想及工作情況，關(guān)心員工生活，慰問及探望生病員工，抓好全部門的精神文明建設(shè)。 17、根據(jù)公司要求制定個人年度、月度學習計劃，按照計劃和實際工作要求參加公司組織的相關(guān)培訓(xùn)； 18、自我總結(jié)，改進管理中的不足，并接受上級檢查。 工作能力： 1、具備管轄區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備、設(shè)施的認知能力，懂得維修和保養(yǎng)知識。 2、具有豐富餐飲服務(wù)經(jīng)驗和人員管理經(jīng)驗，具有不斷接受新事物，學習新知識的能力。

7、 3、知人善用，協(xié)調(diào)各基層管理人員的工作，針對薄弱環(huán)節(jié)，制定具體解決方法。 4、熟悉公司及本部門各項規(guī)章制度，嚴以律已，身先示卒，利用制度管理。 5、擁有較強

8、的組織領(lǐng)導(dǎo)能力，帶領(lǐng)員工參加各類培訓(xùn)、活動、競賽等。 6、嚴格控制成本，節(jié)約公司資源。 7、具有敏銳的洞察能力，對餐飲市場前景進行分析，制定合理的營銷方安案；對本部門內(nèi)衛(wèi)生安全、消防安全及事故隱患做到監(jiān)督檢查，防患于未然。 8、具備良好的溝通能力，善于與人溝通，處理問題事半功倍，正確傳達上級領(lǐng)導(dǎo)會議精神 9、利于現(xiàn)有人力、財力按質(zhì)按量完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待的各項任

9、務(wù)，具有高度負責的工作態(tài)度及嚴格的執(zhí)行力。 10、具備自我約束控制的能力，不把個情緒帶到工作中。 11、具有隨機應(yīng)變，臨危不亂，妥善處理突發(fā)事件的能力。 12、具有團結(jié)協(xié)作能力，部門團結(jié)一致，顧全大局，主動協(xié)助其它部門工作。 樓面主管 工作職責： 1、對餐廳部經(jīng)理負責，發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。 2、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。 3、負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。 4、負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。 5、加強營業(yè)中的督導(dǎo)，

10、堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。 6、熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。 7、負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理。 8、根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。 9、負責公司所屬其他部門的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。 10、負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。 11、做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯

11、報，定期上報給部門經(jīng)理。 12、完成部門經(jīng)理交待的其它工作。 工作內(nèi)容： 1、 接受餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，監(jiān)管餐廳樓面、后勤和總臺的各項工作。 2、 主要負責監(jiān)督地哩、吧臺、收銀和門僮的工作， 3、負責餐廳內(nèi)外整體環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的監(jiān)督管理工作，安排領(lǐng)班檢查餐前、餐中及餐后人員、衛(wèi)生、設(shè)備開關(guān)等一系列工作。 4、根據(jù)部門年度計劃，分季度或月落實到各領(lǐng)班，跟進各領(lǐng)組工作落實情況。 5、參加部門領(lǐng)班級以上周例會，正確傳達總辦例會精神，給各基層管理下達周工作任務(wù)。 6、初審部門各類報表和單據(jù)，包括盤點報表、入離職單、報損單、申購單、報告等。 7、負責整個餐飲部人員考勤

12、，人員的排班、排休工作。 8、督導(dǎo)部門員工的操作規(guī)程、服務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量，并作出評估； 9、正確分配各領(lǐng)班的工作，指導(dǎo)及監(jiān)管其工作，并將領(lǐng)班工作情況向部門經(jīng)理匯報。 10、參與部門年度營銷計劃的制定，維護老客戶，工作中開發(fā)新客戶。 11、每月按時將部門所需報表、資料交給部門經(jīng)理，接受各部門的各項例行檢查。 12、掌握每天預(yù)訂情況和預(yù)測當天客情，根據(jù)訂臺情況安排各崗位工作。 13、對餐飲部設(shè)備、設(shè)施數(shù)量及設(shè)備狀況了解，安排有專人負責設(shè)備、物質(zhì)的管理工作。 14、安排人員收集賓客對服務(wù)、食品質(zhì)量的意見，妥善部門基層管理無法處理的客訴，無法處理客訴及時匯報經(jīng)理。 15、快速處理突發(fā)

13、事件，做好大型節(jié)假日、淡旺季、周末對客的接待工作。 16、根據(jù)部門培訓(xùn)計劃進度表，落實培訓(xùn)工作，包括儀容儀表、行為規(guī)范、消防安全、衛(wèi)生安全、業(yè)務(wù)知識、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。 17、及時了解員工思想及工作情況，關(guān)心員工生活，慰問及探望生病員工，抓好全部門的精神文明建設(shè)。 18、按時參加公司主管級以上會議，制定個人年度計劃，提高自身管理素質(zhì)。 工作能力： 1、具備管轄區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備、設(shè)施使用，開關(guān)，及設(shè)備的維護和保養(yǎng)知識。 2、具有豐富餐飲行業(yè)現(xiàn)場管理經(jīng)理，具備不斷接受新事物，學習新知識的能力。 3、.工作細致負責，做事一絲不茍，嚴格檢查餐廳環(huán)境舒適度，區(qū)域衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，用具衛(wèi)生。

14、 4、.善于發(fā)現(xiàn)問題，及時提出行之有效的處理方法，無法處理尋求他人幫助并及上報上級領(lǐng)導(dǎo)。 5、.良好的溝通表達，及細致的觀察力，了解客人需求，熟悉員工動態(tài)。 6、嚴以律已，以理服務(wù)人，做事公平公正，身先示卒，起到模范帶頭作用。 7、落實部門物品管理工作到位，認真盤點，維護，保養(yǎng)，保管，報損，申購。 8、持久執(zhí)行力，跟進各項任務(wù)的開展及效果，定期反饋和上報。 9、隨機應(yīng)變，處理各種突發(fā)事件。 10、具備自我約束控制的能力，不把個情緒帶到工作中。 11、具有團結(jié)協(xié)作能力，部門團結(jié)一致，顧全大局，主動協(xié)助其它部門工作。 樓面領(lǐng)班1 工作職責： 1、做好主管的助手，服從分配，監(jiān)

15、督本轄區(qū)內(nèi)的服務(wù)能按主管指令和工作程序高質(zhì)量有效地進行。 2、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作標準。 3、接受經(jīng)理、主管指派的工作，全權(quán)負責本區(qū)域的服務(wù)工作。 4、協(xié)助主管貫徹和執(zhí)行嘉樂迪的一切規(guī)章制度、制定餐廳的服務(wù)標準、工作流程等。 5、負責落實部分現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進行接待服務(wù)。 6、處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經(jīng)驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技能。 7、與廚房員工保持良好關(guān)系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。 8、落實每天的衛(wèi)生工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生及地面衛(wèi)生等。 9、負責檢查

16、餐廳所有設(shè)備狀況，有異常及時處理。 9、組織員工開班前會，總結(jié)前一天工作，布置好當日的工作。 10、檢查餐廳內(nèi)各種用具及設(shè)備，及時填寫申購單、報修單等。 11、帶領(lǐng)服務(wù)員做好對客服務(wù)工作，收集賓客對服務(wù)、食品質(zhì)量的意見，匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。 12、密切關(guān)注客人、服務(wù)人員動態(tài)，當好經(jīng)理主管的助手。 13、熟知樓面各崗位業(yè)務(wù)知識和操作流程，了解后勤各部門工作內(nèi)容。 14、完成樓面主管臨時交辦工作事項。 工作范圍： 1、接受餐飲經(jīng)理、主管的監(jiān)督和領(lǐng)導(dǎo)，負責服務(wù)員做好樓面服務(wù)和接待工作，監(jiān)管門僮帶位、開卡工作。 2、負責部門全部物資的管理及維修，物資的報損工作。 3、負責部門員工工作服的

17、管理、發(fā)放、登記和損失等工作。。 4、每月盤點樓面物品，包括臺號、調(diào)味盒、調(diào)味瓶、優(yōu)惠卡、告示器等。 5、關(guān)心員工工作和生活，定期找服務(wù)員聊天，了解其思想動態(tài)，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。 6、了解當日客情，根據(jù)訂臺情況合理安排服務(wù)員看區(qū)及埋買等工作。 7、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生，不足之外及時整改落實。 8、開餐時，了解當日沽清，及時通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。 9、餐中安排服務(wù)員做好

18、待客服務(wù)工作，收集顧客意見。 10、積極參與對客營銷，維系熟客，發(fā)展新客，為客人提供個性化差異化的服務(wù)。 11、組織召開班前、班后會，正確傳達達會議精神，積極配合周任務(wù)落實，并將結(jié)果匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。 12、參加部門領(lǐng)班級以上會議，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯周或當天的樓面服務(wù)情況、員工動態(tài)情況及營業(yè)狀況等。 13、營業(yè)結(jié)束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。 14、配合樓面后勤部門或其它樓面領(lǐng)班的工作。 15、帶領(lǐng)新員工，協(xié)助主管做好服務(wù)技能、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。 16、餐中巡視，考核員工，及時指出不符合要求的言行，并做好記錄做為月終對服務(wù)員評級的依據(jù)。 17、完成上級領(lǐng)導(dǎo)

19、交待其它工作。 工作能力： 1、具備本部門物品認知和實際操作能力，熟備管轄區(qū)域內(nèi)設(shè)備和維護和保養(yǎng)。 2、具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，做事細致認真，唯實。 3、具有較強的分析、判斷力，明辯是非，善于與人溝通。 4、良好的工作心態(tài)，做事認真負責，公私分明。 5、積極樂觀向上的心態(tài)，善于學習，不斷提升自我綜合能力。 6、具有敏銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題解決問題，及時了解員工心態(tài)，與員工成為知心朋友。 7、持久的執(zhí)行力，認真完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待工作，不欺上瞞下、打折扣。 8、臨危不亂，思想清晰，會處理一般客訴。 9、具有團結(jié)協(xié)作能力，團結(jié)同事，主動協(xié)助領(lǐng)班或員工的工作。 樓面領(lǐng)班2 工作職

20、責： 1、做好主管的助手，服從分配，監(jiān)督本轄區(qū)內(nèi)的服務(wù)能按主管指令和工作程序高質(zhì)量有效地進行。 2、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作標準。 3、接受經(jīng)理、主管指派的工作，全權(quán)負責本區(qū)域的服務(wù)工作。 4、協(xié)助主管貫徹和執(zhí)行嘉樂迪的一切規(guī)章制度、制定餐廳的服務(wù)標準、工作流程等。 5、負責落實部分現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進行接待服務(wù)。 6、處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經(jīng)驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技能。 7、與廚房員工保持良好關(guān)系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。 8、落實每天的衛(wèi)生工作，包括環(huán)境衛(wèi)

21、生、餐具衛(wèi)生及地面衛(wèi)生等。 9、負責檢查餐廳所有設(shè)備狀況，有異常及時處理。 9、組織員工開班前會，總結(jié)前一天工作，布置好當日的工作。 10、檢查餐廳內(nèi)各種用具及設(shè)備，及時填寫申購單、報修單等。 11、帶領(lǐng)服務(wù)員做好對客服務(wù)工作，收集賓客對服務(wù)、食品質(zhì)量的意見，匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。 12、密切關(guān)注客人、服務(wù)人員動態(tài)，當好經(jīng)理主管的助手。 13、熟知樓面各崗位業(yè)務(wù)知識和操作流程，了解后勤各部門工作內(nèi)容。 14、完成樓面主管臨時交辦工作事項。 工作范圍： 1、接受餐飲經(jīng)理、主管的監(jiān)督和領(lǐng)導(dǎo)，負責服務(wù)員做好樓面服務(wù)和接待工作，監(jiān)管門僮帶位、開卡工作。 2、負責部門全部物資的管理及維修，物

22、資的報損工作。 3、負責部門員工工作服的管理、發(fā)放、登記和損失等工作。。 4、每月盤點樓面物品，包括臺號、調(diào)味盒、調(diào)味瓶、優(yōu)惠卡、告示器等。 5、關(guān)心員工工作和生活，定期找服務(wù)員聊天，了解其思想動態(tài)，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。 6、了解當日客情，根據(jù)訂臺情況合理安排服務(wù)員看區(qū)及埋買等工作。 7、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生，不足之外及時整改落實。 8、開餐時，了解當日沽清，及時通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員

23、按要求規(guī)范工作。 9、餐中安排服務(wù)員做好待客服務(wù)工作，收集顧客意見。 10、積極參與對客營銷，維系熟客，發(fā)展新客，為客人提供個性化差異化的服務(wù)。 11、組織召開班前、班后會，正確傳達達會議精神，積極配合周任務(wù)落實，并將結(jié)果匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。 12、參加部門領(lǐng)班級以上會議，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯周或當天的樓面服務(wù)情況、員工動態(tài)情況及營業(yè)狀況等。 13、營業(yè)結(jié)束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。 14、配合樓面后勤部門或其它樓面領(lǐng)班的工作。 15、帶領(lǐng)新員工，協(xié)助主管做好服務(wù)技能、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。 16、餐中巡視，考核員工，及時指出不符合要求的言行，并做好記錄做為月終

24、對服務(wù)員評級的依據(jù)。 17、主抓餐廳的全面衛(wèi)生管理工作，包括：桌、椅、工作柜、綠植、鐵藝、壁畫、墻畫、吧臺、洗杯間、洗碗間、地喱區(qū)域、門僮、舞臺區(qū)域、外圍、洗手間、5樓休息室、六樓衛(wèi)生（單月）。 18、部門全部碟子的盤點及管理。（10寸花邊平碟、7寸花邊碟、6寸花邊碟） 19、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待其它工作。 工作能力： 1、具備本部門物品認知和實際操作能力，熟備管轄區(qū)域內(nèi)設(shè)備和維護和保養(yǎng)。 2、具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，做事細致認真，唯實。 3、具有較強的分析、判斷力，明辯是非，善于與人溝通。 4、良好的工作心態(tài)，做事認真負責，公私分明。 5、積極樂觀向上的心態(tài)，善于學習，不斷提升自我

25、綜合能力。 6、具有敏銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題解決問題，及時了解員工心態(tài)，與員工成為知心朋友。 7、持久的執(zhí)行力，認真完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待工作，不欺上瞞下、打折扣。 8、臨危不亂，思想清晰，會處理一般客訴。 9、具有團結(jié)協(xié)作能力，團結(jié)同事，主動協(xié)助領(lǐng)班或員工的工作。 工作范圍: 樓面領(lǐng)班3 工作職責： 1、做好主管的助手，服從分配，監(jiān)督本轄區(qū)內(nèi)的服務(wù)能按主管指令和工作程序高質(zhì)量有效地進行。 2、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作標準。 3、接受經(jīng)理、主管指派的工作，全權(quán)負責本區(qū)域的服務(wù)工作。 4、協(xié)助主管貫徹和執(zhí)行嘉樂迪的一切規(guī)章

26、制度、制定餐廳的服務(wù)標準、工作流程等。 5、負責落實部分現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進行接待服務(wù)。 6、處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經(jīng)驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技能。 7、與廚房員工保持良好關(guān)系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。 8、落實每天的衛(wèi)生工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生及地面衛(wèi)生等。 9、負責檢查餐廳所有設(shè)備狀況，有異常及時處理。 9、組織員工開班前會，總結(jié)前一天工作，布置好當日的工作。 10、檢查餐廳內(nèi)各種用具及設(shè)備，及時填寫申購單、報修單等。 11、帶領(lǐng)服務(wù)員做好對客服務(wù)工作，收集賓客對服務(wù)、食品質(zhì)量的意見，匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。

27、12、密切關(guān)注客人、服務(wù)人員動態(tài)，當好經(jīng)理主管的助手。 13、熟知樓面各崗位業(yè)務(wù)知識和操作流程，了解后勤各部門工作內(nèi)容。 14、完成樓面主管臨時交辦工作事項。 工作范圍： 1、接受餐飲經(jīng)理、主管的監(jiān)督和領(lǐng)導(dǎo)，負責服務(wù)員做好樓面服務(wù)和接待工作，監(jiān)管門僮帶位、開卡工作。 2、負責部門全部物資的管理及維修，物資的報損工作。 3、負責部門員工工作服的管理、發(fā)放、登記和損失等工作。。 4、每月盤點樓面物品，包括臺號、調(diào)味盒、調(diào)味瓶、優(yōu)惠卡、告示器等。 5、關(guān)心員工工作和生活，定期找服務(wù)員聊天，了解其思想動態(tài)，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。 6、了解當日客情，根據(jù)訂臺情況合理安排服務(wù)員看區(qū)及埋買等工

28、作。 7、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生，不足之外及時整改落實。 8、開餐時，了解當日沽清，及時通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。 9、餐中安排服務(wù)員做好待客服務(wù)工作，收集顧客意見。 10、積極參與對客營銷，維系熟客，發(fā)展新客，為客人提供個性化差異化的服務(wù)。 11、組織召開班前、班后會，正確傳達達會議精神，積極配合周任務(wù)落實，并將結(jié)果匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。 12、參加部門領(lǐng)班級以上會議，向上級領(lǐng)導(dǎo)

29、匯周或當天的樓面服務(wù)情況、員工動態(tài)情況及營業(yè)狀況等。 13、營業(yè)結(jié)束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。 14、配合樓面后勤部門或其它樓面領(lǐng)班的工作。 15、帶領(lǐng)新員工，協(xié)助主管做好服務(wù)技能、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。 16、餐中巡視，考核員工，及時指出不符合要求的言行，并做好記錄做為月終對服務(wù)員評級的依據(jù)。 17、部門刀、叉、小桌椅的盤點及管理。 18、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待其它工作。 工作能力： 1、具備本部門物品認知和實際操作能力，熟備管轄區(qū)域內(nèi)設(shè)備和維護和保養(yǎng)。 2、具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，做事細致認真，唯實。 3、具有較強的分析、判斷力，明辯是非，善于與人溝

30、通。 4、良好的工作心態(tài)，做事認真負責，公私分明。 5、積極樂觀向上的心態(tài)，善于學習，不斷提升自我綜合能力。 6、具有敏銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題解決問題，及時了解員工心態(tài)，與員工成為知心朋友。 7、持久的執(zhí)行力，認真完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待工作，不欺上瞞下、打折扣。 8、臨危不亂，思想清晰，會處理一般客訴。 9、具有團結(jié)協(xié)作能力，團結(jié)同事，主動協(xié)助領(lǐng)班或員工的工作。 地喱領(lǐng)班： 工作職責： 1、做好主管的助手，服從分配，全面負責管轄內(nèi)的地哩及后勤保潔的工作安排。 2、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督各地哩員、后勤人員的具體操作。 4、協(xié)助主管貫徹和執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度、協(xié)助主管制

31、定操作規(guī)定、工作流程等。 5、負責落實地哩人員現(xiàn)場培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工按照規(guī)范進行傳菜等工作。 6、處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經(jīng)驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技能。 7、保持與廚房部門建立良好的溝通渠道，協(xié)助部門其它崗位的工作。 8、負責檢查管轄區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作，包括菜臺衛(wèi)生、盛器衛(wèi)生及餐廳地面、周邊環(huán)境的整潔、干凈。 9、組織員工開班前會，總結(jié)前一天工作，布置好當日的工作。 10、負責收集客人對出品質(zhì)量的反饋信息，并做好記錄。 11、監(jiān)督后勤雜工的日常工作，并檢查餐具的清洗情況。 12、檢查管轄區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備情況，及時填寫申購單、報修單等。 工作范圍： 1、接受

32、餐飲經(jīng)理、主管的監(jiān)督和領(lǐng)導(dǎo)，負責菜臺、后勤全面工作。 2、安排和監(jiān)督餐廳后勤部門工作，負責后勤人員的排班、排休。 3、管理餐廳后勤部門每月盤點 4、管理匯總布草的每日使用情況及送洗情況。 5、落實每天的衛(wèi)生工作，保持餐廳內(nèi)及周邊環(huán)境的整潔、干凈。 6、開餐時密切注意自助餐臺的食品出品衛(wèi)生、余量等情況，合理安排好出品的數(shù)量，確保正常的出品情況下，控制成本，減少浪費。 7、餐中對所出的菜品質(zhì)量做好監(jiān)督，且保持菜臺的整潔干凈。 8、觀察菜品銷量情況，餐收中收集客人對出品質(zhì)量的反饋信息，并做好記錄上報主管。 9、關(guān)心員工工作和生活，定期找員工聊天，了解其思想動態(tài)，并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

33、10、了解當日客情，根據(jù)訂臺情況合理下單及安排地哩工作。 11、組織召開班前、班后會，正確傳達達會議精神，積極配合周任務(wù)落實，并將結(jié)果匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。 12、參加部門領(lǐng)班級以上會議，向上級領(lǐng)導(dǎo)匯周或當天的樓面服務(wù)情況、員工動態(tài)情況及營業(yè)狀況等。 13、帶領(lǐng)新員工，做好地哩及后勤人員各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。 14、離崗前關(guān)于門窗，檢查消防安全情況，確認無安全隱患，做好與相關(guān)部門交持工作 15、配合樓面后勤部門或其它樓面領(lǐng)班的工作。 16、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待其它工作。 工作能力： 1、具備本部門物品認知和實際操作能力，熟備管轄區(qū)域內(nèi)設(shè)備和維護和保養(yǎng)。 2、具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，做事細致認真，

34、唯實。 3、具有較強的分析、判斷力，明辯是非，善于與人溝通。 4、良好的工作心態(tài)，做事認真負責，公私分明。 5、積極樂觀向上的心態(tài)，善于學習，不斷提升自我綜合能力。 6、具有敏銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題解決問題，及時了解員工心態(tài)，與員工成為知心朋友。 7、持久的執(zhí)行力，認真完成上級領(lǐng)導(dǎo)交待工作，不欺上瞞下、打折扣。 8、臨危不亂，思想清晰，會處理一般客訴。 9、具有團結(jié)協(xié)作能力，團結(jié)同事，主動協(xié)助領(lǐng)班或員工的工作。 門僮 工作職責： 1、熱情歡迎并引領(lǐng)客人入座； 2、接受賓客的問詢，介紹用餐價格及優(yōu)惠，快速正確合理安排用餐客人臺位； 3、負責區(qū)域衛(wèi)生清理及維護，正確

35、操作音響、電視機、燈。 4、完成上級交辦的其它任務(wù)； 5、積極發(fā)展熟客。 工作范圍： 1、了解每天客情，迎送客人，帶客入座，正確開卡，登記卡號。 2、給客人介紹價格，優(yōu)惠，特色，用餐流程。 3、客滿時，安撫客人情緒，快速安排等位客人入座，熱心挽留每一位客人。 4、總結(jié)當日用餐人數(shù)及收檔情況。 工作能力： 1、熱情開朗，服務(wù)態(tài)度良好，形象好氣質(zhì)佳，表達清晰，靈活應(yīng)變，強大的抗壓能力。 2、服從安排，工作積極主動，并能協(xié)助其他崗位。 3、熟悉客人動態(tài)，認真回答客人問詢，多與客人溝通交流，收集意見建議并立即反饋，發(fā)展熟客。 收銀 工作職責： 1、餐廳收銀收款，熱情開朗

36、，服務(wù)態(tài)度良好，形象好氣質(zhì)佳，表達清晰，靈活應(yīng)變，強大的抗壓能力。 2、熟練操作各類收銀設(shè)備，填寫報表，妥善保管單據(jù)、票據(jù)、餐券、印章等。 3、協(xié)助吧臺的工作。 工作范圍： 1、正確操作所使用的電腦終端機、打印機、電話中端機、電腦收銀機等設(shè)施設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。 2、及時了解公司內(nèi)部各項規(guī)章制度及通知，把好收銀關(guān)。 3、準確打印各項收費賬單，及時、快捷收妥客人應(yīng)付費用。在收款中做到快、準、無錯漏。對各種鈔票必須認真驗明真?zhèn)?。對簽名結(jié)帳者，必須有依據(jù)。 4、每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 5、每天收入的現(xiàn)款

37、，票據(jù)必須與賬單核對相符，不同票證分別填寫營業(yè)日報表，交財務(wù)簽收審核。 6、每日核對備用周轉(zhuǎn)金，不得以白條抵庫，一切營業(yè)收入現(xiàn)金，不準坐支， 未經(jīng)總辦批準，不得將營業(yè)收入現(xiàn)金借出給任何個人或挪作它用。 7、接受使用信用卡結(jié)帳業(yè)務(wù)時，必須認真做到按使用規(guī)定和操作程序執(zhí)行，必須核對好客人的身份證件，消費金額，日期，并讓客人在消費單上簽名。 8、每一位收銀員在當班營業(yè)結(jié)束后，必須根據(jù)當天的營業(yè)情況做出營業(yè)報表交財務(wù)部門方能下班。 工作能力： 1、熟悉收銀系統(tǒng)操作，具備收銀財務(wù)相關(guān)知識，數(shù)字概念清晰。 2、熱情耐心，正確收款，檢查把關(guān)消費卡無錯無遺漏。 3、辨別紙幣真假，錢款安全意識強，

38、日結(jié)前賬目清楚。 吧員 工作職責： 1、負責餐前的酒水準備； 2、負責餐中補充酒水； 3、負責檢查設(shè)施設(shè)備； 4、負責清潔吧臺衛(wèi)生； 5、負責統(tǒng)計酒水用量； 6、負責盤點酒水； 7、負責清潔吧臺衛(wèi)生。 工作范圍： 1、檢查冰激凌機、咖啡機、制冰機等設(shè)備功能是否正常，如有異常立即報修。 2、檢查電源插座、開關(guān)、燈具等，確保無安全隱患。 3、酒水臺衛(wèi)生清潔標準：臺面潔凈無灰塵，花飾或其它裝飾物按要求擺放。 4、工作臺及櫥柜要干凈整潔，抽屜內(nèi)、廚內(nèi)應(yīng)鋪放干凈墊布。 5、清點剩余酒水數(shù)量，并做好記錄表的填寫； 6、檢查有無漏計現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)及時報領(lǐng)班處，并及時讓主管處

39、理； 7、根據(jù)當晚的酒水銷售情況列出次日需領(lǐng)用的酒水，并及時下申購計劃； 8、清點酒水柜的酒水數(shù)量，查看有無缺少； 9、如有缺少，則應(yīng)該在營業(yè)時間結(jié)束后，通知主管。 10、對吧臺內(nèi)所有的用具進行清洗并消毒，擦拭至潔凈光亮； 11、將垃圾筒清潔干凈，套上干凈的垃圾袋； 12、吧臺臺面擦拭光潔，地面干凈無雜物； 13、按程序清洗冰激凌機、制冰機。 14、提供自助餐酒水服務(wù)。 15、負責相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生。 16、制作咖啡、牛奶、冰淇淋。 17、核算酒水單據(jù)，保管酒水無過期變質(zhì)。 工作能力： 1、服務(wù)態(tài)度熱情、主動、耐心、周到、謙恭，對賓客的尊重、友好； 2、文明禮貌，語言健康

40、，衣冠整潔，舉止端莊，待人接物不卑不亢，注意表現(xiàn)出良好的精神風貌。 3、吃苦耐勞，熟悉酒水制作流程和要求。 服務(wù)員 工作職責： 1、負責餐廳的傳菜工作。 2、負責明檔的工作。 3、負責監(jiān)督檢查，保持菜品、盛具的衛(wèi)生。 工作范圍： 1、每日做好班前準備工作； 2、按時進行自助餐廳擺臺； 3、迎接用餐客人的到來； 4、為客人提供酒水零點服務(wù)； 5、為自助餐客人提供餐食引導(dǎo)服務(wù); 6、于餐中巡臺，清理餐臺，為客人更換骨碟； 7、快速翻臺； 8、處理客人的投訴； 9、為有急事的客人服務(wù)，為生病的客人服務(wù)，為兒童服務(wù)； 10、將賬單送至客人處請客人結(jié)帳； 11、禮

41、送賓客及處理客人遺留的物品； 12、做好班后收檔及交接班工作； 13、完成上級交辦的其它任務(wù)。 工作能力： 1、熱情開朗，服務(wù)態(tài)度良好，形象好氣質(zhì)佳，表達清晰，靈活應(yīng)變，強大的抗壓能力。 2、吃苦耐勞，熟悉餐廳服務(wù)流程和要求。 3、服從各項工作安排，積極主動，協(xié)助其他崗位。 地喱： 工作職責： 1、 負責做好餐前傳菜準備工作； 2、 負責將菜臺餐碟、味碟、餐夾等配備齊全。 3、 餐中檢查，保證菜品溫度，加強整理菜品，保持菜臺衛(wèi)生。 工作范圍： 1、 熟悉當天預(yù)訂情況，做好充分的傳菜準備。 2、 按時參加班前會、班后會，儀容儀表合格。 3、 熟練操作菜梯，保持內(nèi)

42、部清潔衛(wèi)生。 4、 高度注意菜品衛(wèi)生，切勿菜碟疊壓變形，污染。 5、 每個菜品名字對應(yīng)擺放，無缺，無臟。 6、 每天清洗干凈醬料杯、蓋、玻璃碗等。 7、 節(jié)能意識強，節(jié)約用水，及時關(guān)燈。 8、收尾工作認真完成，檢查電源全部切斷。 9、熟悉所有的菜品、醬汁料、器皿、用具。 10、營業(yè)高峰期，保持菜臺菜品、醬料至少有半份。 11、快速上菜，保持菜品的色、形、衛(wèi)生。 12、妥善保管所屬物資，做好清點、保養(yǎng)、維護、維修工作。 工作能力： 1、吃苦耐勞，.工作態(tài)度良好，表達清晰，靈活應(yīng)變，強大的抗壓能力，身體素質(zhì)好，能勝任體力活。 2、積極上進，熟悉傳菜流程和要求。 3、服從各

43、項工作安排，主動協(xié)助其他崗位。 后勤員 工作職責： 1.負責清洗餐具、用具、杯具。 2.正確使用洗碗間各項設(shè)備。 3.節(jié)約用水用電，節(jié)約使用易耗品。 工作范圍： 1、認真操作，保證質(zhì)量，嚴格按衛(wèi)生“五四”制要求，做好消毒。 2、負責清洗當天的餐具，各種餐具、用具的消毒工作必須形成嚴格制度，并做到持之以恒，防止疾病的傳播。 3、負責洗滌玻璃杯、酒杯、茶杯等器皿，發(fā)現(xiàn)缺損要及時撿出處理，經(jīng)消毒后的餐酒具要分類存入餐具備用。 4、各種餐具必須嚴格進行消毒，保證開餐餐具的衛(wèi)生及供應(yīng)使用。 5、開餐期間，檢查接待營業(yè)場地、走廊等公共場所的地面衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)有紙屑、食物、果皮等雜物應(yīng)馬上撿起，清理干凈，保持接待場所的整潔衛(wèi)生。 6、負責每天對餐廳外圍的綠化帶進行維護（澆水、修剪等），定期對門前的綠化帶進行整修。 7、每天下班前（收餐后），負責整理好備餐間餐具柜等各種柜子，將各餐間地面和洗手池擦洗干凈及周圍的環(huán)境衛(wèi)生搞好，保持整潔、衛(wèi)生。 8、完成當餐所有餐用具的洗滌工作，在工作過程中注意輕拿輕放；盡量減少損耗。 9、節(jié)約用水、用電及注意防火，下班負責關(guān)好水、電防止隱患。 工作能力： 1、吃苦耐勞，.工作態(tài)度良好，表達清晰，身體素質(zhì)好，能勝任體力活。 2、積極上進，熟悉洗滌餐具的流程和要求。 3、服從各項工作安排，主動協(xié)助其他崗位。 11