魯科版生物七年級(jí)下冊(cè)6.1.5《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》習(xí)題.doc

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【雙基鞏固】 1.如圖所示,在適宜的溫度條件下,下列裝置中放入干酵母(內(nèi)有活酵母菌),其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是(　　)2 2.人們把喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后酒會(huì)變酸,這主要是哪種微生物發(fā)酵引起的(　　) A.乳酸菌　　 B.酵母菌　　 C.醋酸菌　 　D.甲烷菌 3.掌握一定的生物技術(shù)能更好地服務(wù)生活,下列做法不可行的是(　　) A.利用乳酸菌制作酸奶 B.用保鮮膜包裹果蔬延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間 C.發(fā)酵過(guò)程必須保持空氣流通 D.冰箱低溫儲(chǔ)存食物延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間 4.罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是(　　) A.密封很嚴(yán),細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)侵入 B.密封很嚴(yán),細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡 C.封蓋前高溫滅菌,封蓋后細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)侵入 D.高溫高壓影響了細(xì)菌的繁殖 5.為了探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件,某生物小組取經(jīng)過(guò)消毒的甲、乙、丙3個(gè)相同錐形瓶,按下表要求進(jìn)行處理。 瓶　號(hào) 甲 乙 丙 加入物質(zhì) 50毫升滅菌牛奶 50毫升滅菌牛奶 50毫升滅菌牛奶 瓶口處理 不做處理 不做處理 用消毒棉 球塞住 溫度 25℃ 5℃ 25℃ 請(qǐng)據(jù)表分析:處理中包含了多少組對(duì)照實(shí)驗(yàn),變量是什么(　　) A.2組,溫度、空氣 B.2組,溫度、消毒棉球 C.2組,溫度、細(xì)菌 D.3組,溫度、消毒棉球、細(xì)菌 6.你會(huì)做酸奶嗎?下面是四位同學(xué)制作酸奶的心得體會(huì)(如圖所示),其中正確的操作順序是(　　) A.甲、乙、丙、丁 B.丙、甲、乙、丁 C.甲、丙、丁、乙 D.丙、乙、甲、丁 7.學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后,你可以嘗試這樣自制酸奶:將新鮮的牛奶加入適量的蔗糖煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶?jī)?nèi),再將適量的酸奶倒入其中。能夠成功制成酸奶的操作是(　　)21cnjy.com A.煮沸后立即倒入酸奶并封存 B.煮沸后冷卻再倒入酸奶并封存 C.煮沸后立即倒入酸奶不封存 D.煮沸后冷卻再倒入酸奶不封存 8.抗生素是(　　) A.細(xì)菌產(chǎn)生的可以殺死細(xì)菌的物質(zhì) B.真菌的分泌物 C.某些細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的可以殺死真菌的物質(zhì) D.某些細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) 9.城市污水處理廠是利用細(xì)菌能分解生活污水和工業(yè)廢水中什么的原理來(lái)實(shí)現(xiàn)凈化的目的(　　) A.有機(jī)物 B.無(wú)機(jī)鹽 C.甲烷 D.二氧化碳 10.將下列細(xì)菌或真菌與人類的關(guān)系用短線連起來(lái)。 ①甲烷菌 a.固氮作用 ②根瘤菌 b.制泡菜 ③青霉菌 c.生產(chǎn)沼氣 ④乳酸菌 d.制食用醋 ⑤醋酸菌 e.生產(chǎn)抗生素 11.在學(xué)習(xí)細(xì)菌、真菌與食品保存時(shí),莉莉帶來(lái)了牛奶的包裝袋。在包裝袋上有如下部分內(nèi)容: 產(chǎn)品種類:全脂巴氏殺菌乳 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn):Q/010JBRY52 生產(chǎn)許可證號(hào):QS3701 0501 0060 配料:鮮牛奶、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵 營(yíng)養(yǎng)成分:脂肪≥3.1%　蛋白質(zhì)≥2.9% 非脂乳固體≥8.1% 鋅:0.3～0.6 mg/100 mL 鐵:0.7～1.0 mg/100 mL 保質(zhì)期:一、四季度5天 二、三季度3天 貯藏條件:2℃～6℃ 請(qǐng)根據(jù)以上信息回答: (1)牛奶所應(yīng)用的保鮮方法是___________________________。 (2)其存放條件是_____________________。 (3)為什么在不同季節(jié)保質(zhì)期不同?_____________________。 (4)你知道這種保鮮方法是哪位科學(xué)家提出的嗎? ______________________________________________________。 (5)食品保存的原理是__________________________________。 【能力提升】 1.發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。下列食品加工中,都是利用乳酸菌發(fā)酵的一組是(　　) A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒 C.泡菜、米酒 D.腐乳、酸奶 2.如圖是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法,下列敘述不合理的是(　　) A.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖 B.對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物 C.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入 D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同 3.許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌,下列可用于制造啤酒的是(　　) A.酵母菌 B.青霉 C.醋酸菌 D.乳酸菌 4.下列有關(guān)抗生素的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是(　　) A.是細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) B.是酵母菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) C.抗生素可治療多種細(xì)菌性疾病 D.長(zhǎng)期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用 5.下列敘述中正確的是(　　) A.霉菌都是對(duì)人體不利的,如黃曲霉可能致癌 B.酵母菌只能生活在有氧環(huán)境中 C.春天可以到野外采食真菌,野外的真菌鮮美,可以隨意食用 D.蘑菇和腐生細(xì)菌一樣,能分解枯枝敗葉,有利于自然界中的物質(zhì)循環(huán) 【拓展探究】 6.在一個(gè)玻璃瓶中加入適量淀粉、水和少量酵母菌,調(diào)成糊狀,瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞均用凡士林封住,導(dǎo)管的另一端通入盛有澄清石灰水的試管中,如圖所示,放在溫暖的地方一段時(shí)間后,根據(jù)現(xiàn)象回答問(wèn)題:21教育網(wǎng) (1)打開(kāi)玻璃瓶會(huì)嗅到酒味,原因是____________________________________21cnjycom _____________,取出一些物質(zhì),滴一滴碘液,不變藍(lán)的原因是_____________ _____________________________。 (2)試管中澄清的石灰水會(huì)__________________________________________,【來(lái)源：21世紀(jì)教育網(wǎng)】 原因是_______________________________。 (3)若將此裝置放在冰箱里,會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎?為什么?___________________ _________________________________________________________________。21世紀(jì)*教育網(wǎng) (4)在日常生活中,人們常利用酵母菌的發(fā)酵作用生產(chǎn)____________、____________等 答案解析 【雙基鞏固】 1.【解析】選A。酒精發(fā)酵的原理是酵母菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下,能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。B項(xiàng)中沒(méi)有加入水,不利于酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖;C項(xiàng)中沒(méi)有加入葡萄糖,缺少分解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);D項(xiàng)中裝置沒(méi)有蓋嚴(yán)并不斷攪拌,不能滿足無(wú)氧的條件;A項(xiàng)裝置加入了葡萄糖和水,同時(shí)無(wú)氧使酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵,因此選A。2-1-c-n-j-y 2.【解析】選C。乳酸菌能在無(wú)氧條件下,把有機(jī)物轉(zhuǎn)化成乳酸,被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業(yè)中;酵母菌用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業(yè);醋酸菌用于制醋工業(yè),產(chǎn)生醋酸;甲烷菌在無(wú)氧的條件下通過(guò)呼吸作用將原料中的有機(jī)物分解,產(chǎn)生可燃性的甲烷氣體。 【拓展延伸】酵母菌與乳酸菌的呼吸 酵母菌有兩種呼吸方式:在氧氣充足的時(shí)候進(jìn)行有氧呼吸,把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水;在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸即發(fā)酵,把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精。　　21*cnjy*com 乳酸菌只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸,即在無(wú)氧條件下把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸。 3.【解析】選C。利用乳酸菌對(duì)鮮牛奶進(jìn)行發(fā)酵,可以制作成美味的酸奶。用保鮮膜包裹果蔬,隔絕果蔬與空氣的接觸,降低了果蔬的呼吸作用,能使果蔬保存時(shí)間延長(zhǎng)。利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵釀酒時(shí),要在隔絕空氣的狀態(tài)下進(jìn)行。冰箱的溫度低,抑制了細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖,延長(zhǎng)了食物的儲(chǔ)存時(shí)間?！緛?lái)源：21cnj*y.co*m】 4.【解析】選C。本題考查食品腐敗。罐頭封蓋前用高溫滅菌法殺死細(xì)菌,封蓋后細(xì)菌無(wú)法侵入。 【規(guī)律方法】食品保存的方法 (1)脫水法、糖漬法、腌制法的原理都是除去食品中的水分,抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)。 (2)巴氏消毒法的原理是高溫滅菌。 (3)真空包裝法的原理是破壞需氧菌的生存環(huán)境。 (4)冷藏法與冷凍法的原理是低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。 5.【解析】選C。本題考查對(duì)照實(shí)驗(yàn)過(guò)程中實(shí)驗(yàn)變量的控制。甲瓶與乙瓶是1組對(duì)照實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)變量是溫度,目的是探究環(huán)境溫度與食品腐敗的關(guān)系。甲瓶與丙瓶是1組對(duì)照實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)變量是細(xì)菌,甲瓶的瓶口不做處理,牛奶能夠接觸到空氣中的細(xì)菌,丙瓶用消毒棉球塞住,牛奶接觸不到細(xì)菌,目的是探究細(xì)菌與食品腐敗的關(guān)系。 6.【解析】選C。酸奶的制作要經(jīng)過(guò)滅菌、接種、培養(yǎng)的過(guò)程。制作酸奶的步驟依次是:牛奶煮沸后冷卻(滅菌),在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶,密封瓶口,放到常溫環(huán)境中1～2天。 7.【解析】選B。本題考查生物技術(shù)在生活和生產(chǎn)中的應(yīng)用。解答本題的關(guān)鍵是知道制作酸奶要先滅菌排除雜菌,在密封的條件下發(fā)酵。煮沸后立即加入酸奶,在高溫下會(huì)殺死乳酸菌,沒(méi)有乳酸菌就不能成功制成酸奶;煮沸的目的是滅菌;冷卻是為了達(dá)到合適的溫度;倒入酸奶是提供乳酸菌;密封是隔離空氣,提供無(wú)氧的條件。 8.【解析】選D?？股厥怯赡承┘?xì)菌和真菌產(chǎn)生的,可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì),可以用來(lái)治療相應(yīng)病原菌引起的疾病。 9.【解析】選A。本題考查城市污水處理廠凈化污水的原理。生活污水和工業(yè)廢水中含有很多有機(jī)物,如各種有機(jī)酸等,可以作為細(xì)菌的食物。甲烷菌在無(wú)氧的條件下,可以將這些有機(jī)物分解,產(chǎn)生甲烷;一些細(xì)菌在有氧和無(wú)氧的條件下,可以利用這些有機(jī)物生存,使污水得到凈化。【出處：21教育名師】 10.【解析】本題主要考查各種細(xì)菌、真菌與人類的關(guān)系。甲烷菌能將枯枝落葉或動(dòng)物的糞便分解產(chǎn)生甲烷,即沼氣;根瘤菌寄生在豆科植物的根部,能將空氣中的氮?dú)廪D(zhuǎn)化為氮肥供植物利用(固氮作用);青霉菌能產(chǎn)生青霉素,青霉素是一種重要的抗生素;乳酸菌能夠進(jìn)行乳酸發(fā)酵,主要用于制作酸奶和泡菜;醋酸菌能分解葡萄糖等產(chǎn)生醋酸,可用于制作食用醋?！景鏅?quán)所有：21教育】 答案:①—c?、凇猘　③—e?、堋猙　⑤—d 11.【解析】本題主要考查袋裝牛奶保鮮的有關(guān)知識(shí)。 (1)由牛奶的名稱“全脂巴氏殺菌乳”可以得知此牛奶的保鮮方法是應(yīng)用了巴氏消毒法。 (2)由“貯藏條件:2℃～6℃”可知,牛奶適于在2℃～6℃的溫度下存放。 (3)牛奶保鮮的關(guān)鍵是抑制和殺滅牛奶中的微生物,在不同溫度條件下,微生物的生長(zhǎng)、繁殖活動(dòng)狀態(tài)不同,一、四季度溫度稍低,不利于微生物的活動(dòng),故保質(zhì)期較長(zhǎng);二、三季度溫度較高,有利于微生物的生長(zhǎng),故保質(zhì)期較短。 (4)這種消毒方法是法國(guó)科學(xué)家巴斯德提出的,這種方法不僅能殺滅牛奶中的細(xì)菌和真菌,還能很好地保持牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。 (5)食品保存的原理是抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖或?qū)⑵錃⑺馈? 答案:(1)巴氏消毒法　(2)2℃～6℃ (3)微生物的生長(zhǎng)、繁殖活動(dòng)需要適宜的溫度。不同季節(jié)溫度不同,微生物的活動(dòng)狀態(tài)不同,故牛奶的保質(zhì)期不同 (4)巴斯德 (5)抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖或?qū)⑵錃⑺? 【能力提升】 1.【解析】選A。本題考查細(xì)菌、真菌在發(fā)酵中的應(yīng)用。泡菜和酸奶都是利用乳酸菌在無(wú)氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸,使食品具有酸味;面包和米酒的制作過(guò)程中,都需要酵母菌的發(fā)酵作用;腐乳的制作過(guò)程中利用的主要是霉菌的發(fā)酵。 【拓展延伸】細(xì)菌、真菌與食品制作 (1)酵母菌屬于一種真菌,常用于制作饅頭、面包及釀酒。原理是酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精。 (2)乳酸菌屬于一種細(xì)菌,常用于制作酸奶、泡菜及酸黃瓜。原理是乳酸菌可分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸。 (3)醋酸菌屬于一種細(xì)菌,常用于制醋。原理是醋酸菌分解葡萄糖產(chǎn)生醋酸。 (4)曲霉屬于真菌,常用于釀酒、制醬油和制醬。原理是分解淀粉產(chǎn)生葡萄糖。 2.【解析】選D。食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖;對(duì)食物加熱可殺死食物中的微生物;加清水的目的主要是進(jìn)一步密封,阻止空氣中微生物的進(jìn)入;該保存方法和冰箱貯存食物的原理不同,冰箱貯存食物的原理是低溫冷凍,達(dá)到抑制細(xì)菌繁殖的目的,本題圖中保存食物的原理是高溫滅菌,然后隔絕細(xì)菌與食物,避免它們接觸。 3.【解析】選A。本題考查細(xì)菌、真菌與食品的制作。酵母菌可用來(lái)制作饅頭、面包、造酒等;青霉可產(chǎn)生青霉素,治療一些細(xì)菌性疾病;醋酸菌可用來(lái)制醋;乳酸菌可用來(lái)制作酸奶、泡菜等。 4.【解析】選B。抗生素是某些細(xì)菌和真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì);可以用來(lái)治療多種細(xì)菌性疾病,如肺炎、腦膜炎等;酵母菌雖屬真菌,但不產(chǎn)生抗生素。但長(zhǎng)期使用或?yàn)E用抗生素會(huì)有增加細(xì)菌抗藥性、產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)、引起二重感染等副作用。 5.【解析】選D。有的霉菌可以被人類利用,如制醬和制醬油過(guò)程中會(huì)用到霉菌;酵母菌在無(wú)氧環(huán)境中也能生活;野生真菌有的可以食用,有的有毒,不能食用,如毒蠅鵝膏 6.【解析】本題主要考查酵母菌的發(fā)酵作用。 (1)打開(kāi)玻璃瓶會(huì)嗅到酒味,是因?yàn)榻湍妇纸馄咸烟菚r(shí)產(chǎn)生了酒精;取出一些物質(zhì),滴一滴碘液,不變藍(lán)是因?yàn)樵瓉?lái)的淀粉被酵母菌分解了。這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明酵母菌能把葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。 (2)酵母菌可將淀粉分解為葡萄糖,并分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳使澄清石灰水變渾濁。 (3)由于酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度,如果將此裝置放入冰箱中,將不會(huì)出現(xiàn)酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象。 (4)在日常生活中,人們常利用酵母菌的發(fā)酵作用生產(chǎn)面包、制作饅頭等。 答案:(1)酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了酒精 淀粉被酵母菌分解了 (2)變渾濁　酵母菌將淀粉分解為葡萄糖,并進(jìn)一步分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳使澄清石灰水變渾濁 (3)不會(huì),因?yàn)榻湍妇纳L(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度 (4)面包　饅頭(本小題為開(kāi)放性題目,答案合理即可)