酒店行政事務(wù)部管理實務(wù)

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☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實務(wù) ☆☆☆☆☆ 目 錄 行政事務(wù)部概述………………………………………………………………… 3 一、行政事務(wù)部組織機構(gòu)和崗位設(shè)置圖 （一）組織機構(gòu)圖………………………………………………………… 4 （二）崗位設(shè)置圖………………………………………………………… 5 二、行政事務(wù)部崗位職責 （一）行政事務(wù)部經(jīng)理…………………………………………………… 6 （二）行政事務(wù)主管……………………………………………………… 6 （三）員工理發(fā)師………………………………………………………… 6 （四）宿舍管理員………………………………………………………… 7 （五）更衣室管理員……………………………………………………… 7 （六）員工浴室管理員…………………………………………………… 7 （七）員工俱樂部管理員………………………………………………… 8 （八）駕駛員 ……………………………………………………………… 8 （九）綠化衛(wèi)生員………………………………………………………… 8 （十）員工餐廳主管……………………………………………………… 9 （十一）員工餐廳廚師…………………………………………………… 9 （十二）員工餐廳服務(wù)員…………………………………………………10 三、行政事務(wù)部人員素質(zhì)要求 （一）行政事務(wù)部經(jīng)理……………………………………………………11 （二）行政事務(wù)主管………………………………………………………11 （三）員工餐廳主管（廚師長）…………………………………………11 （四）員工理發(fā)師…………………………………………………………11 （五）宿舍管理員、更衣室管理員、員工浴室管理員、員工俱樂部管 理員…………………………………………………………………12 （六）員工餐廳廚師………………………………………………………12 （七）員工餐廳服務(wù)員……………………………………………………12 （八）駕駛員 ………………………………………………………………12 （九）綠化衛(wèi)生員…………………………………………………………12 四、行政事務(wù)部工作規(guī)范 （一）員工餐廳廚房操作流程……………………………………………13 （二）食品衛(wèi)生檢驗流程…………………………………………………14 （三）員工理發(fā)員操作流程………………………………………………15 （四）駕駛員工作流程……………………………………………………16 （五）車輛管理工作流程…………………………………………………16 五、行政事務(wù)部工作質(zhì)量標準 （一）員工餐廳工作質(zhì)量標準……………………………………………18 （二）廚房餐廳、設(shè)備和環(huán)境標準………………………………………18 （三）員工理發(fā)師的工作質(zhì)量標準………………………………………19 （四）宿舍管理員的工作質(zhì)量標準………………………………………19 （五）更衣室管理員的工作質(zhì)量標準……………………………………19 （六）員工浴室管理員的工作質(zhì)量標準…………………………………20 （七）員工俱樂部工作質(zhì)量標準…………………………………………20 （八）綠化衛(wèi)生員工作質(zhì)量標準…………………………………………20 1、設(shè)備用具與使用管理 …………………………………………20 2、衛(wèi)生清理、保潔…………………………………………………20 3、打蟲殺藥…………………………………………………………21 （九）駕駛員工作質(zhì)量標準………………………………………………21 1、車容標準…………………………………………………………21 2、駕駛員服務(wù)標準…………………………………………………21 六、行政事務(wù)部管理制度 （一）單身宿舍管理制度…………………………………………………23 （二）員工餐廳管理制度…………………………………………………24 1、倉庫管理和衛(wèi)生制度 …………………………………………24 2、面點間衛(wèi)生制度 ………………………………………………24 3、廚房間管理和衛(wèi)生制度 ………………………………………24 （三）車輛管理制度………………………………………………………24 （四）浴室管理制度………………………………………………………25 七、行政事務(wù)部與其他部門溝通與協(xié)作 （一）行政事務(wù)部與人力資源部…………………………………………27 （二）行政事務(wù)部與工程部………………………………………………27 （三）行政事務(wù)部與財務(wù)部………………………………………………27 （四）行政事務(wù)部與保衛(wèi)部………………………………………………27 八、業(yè)務(wù)報表 （一）派車通知單…………………………………………………………28 （二）月度出車統(tǒng)計表……………………………………………………29 行政事務(wù)部概述 行政事務(wù)部是酒店內(nèi)部負責行政事務(wù)及后勤保障的部門,由員工餐廳、員工理發(fā)室、員工宿舍、更衣室、員工浴室、車隊及綠化衛(wèi)生等組成。 行政事務(wù)部的主要任務(wù)是為員工做好后勤保障工作；負責酒店車輛的保養(yǎng)；負責員工餐廳、員工宿舍、員工更衣室、員工浴室、酒店室外綠化衛(wèi)生、理發(fā)室、駕駛班的管理工作，確保員工住宿舒適、安全，保證酒店客人用車及酒店辦公用車。 一、行政事務(wù)部組織機構(gòu)和崗位設(shè)置圖 （一）組織機構(gòu)圖 行 政 事 務(wù) 部 員 工 餐 廳 管 理 行 政 事 務(wù) 管 理 員 員 員 員 員 駕 綠 工 工 工 工 工 駛 化 理 宿 更 浴 俱 班 衛(wèi) 發(fā) 舍 衣 室 樂 生 室 部 員 部 員 工 餐 廳 廚 房 （二）崗位設(shè)置圖 行 政 事 務(wù) 部 經(jīng) 理 行 政 事 務(wù) 主 管 員 工 餐 廳 主 管 員 員 員 員 員 駕 綠 工 工 工 工 工 駛 化 理 宿 更 浴 俱 員 衛(wèi) 發(fā) 舍 衣 室 樂 生 室 管 室 管 部 員 管 理 管 理 管 理 員 理 員 理 員 員 員 員 工 餐 廳廚師 員工餐廳服務(wù)員 二、 行政事務(wù)部崗位職責 （一）行政事務(wù)部經(jīng)理 [管理層級關(guān)系] 直接上級：總經(jīng)理 直接下級：行政事務(wù)主管、員工餐廳主管 [崗位職責] 1、 執(zhí)行直接上級的工作指令，全面負責酒店員工的房產(chǎn)、宿舍、更衣室、理發(fā)和員工餐廳及其他員工服務(wù)設(shè)施的管理工作。 2、 負責制定職責范圍內(nèi)的相關(guān)管理制度、費用開支并督導(dǎo)管理執(zhí)行。 3、 負責做好與有關(guān)業(yè)務(wù)單位和酒店有關(guān)部門的溝通、協(xié)調(diào)工作。 4、 做好員工的政治思想工作，關(guān)心員工生活。 5、 做好人力資源部經(jīng)理安排的其它工作。 （二）行政事務(wù)主管 [管理層級關(guān)系] 直接上級：行政事務(wù)部經(jīng)理 直接下級：員工理發(fā)師、宿舍管理員、更衣室管理員、員工浴室管理員、 員工俱樂部管理員、駕駛員、綠化衛(wèi)生員 [崗位職責] 1、 執(zhí)行直接上級的工作指令，具體負責酒店員工的查體、房產(chǎn)、宿舍、更衣室、理發(fā)和員工餐廳及其他員工服務(wù)設(shè)施的管理工作。 2、 負責制定職責范圍內(nèi)的相關(guān)管理制度，費用開支并實施。 3、 負責做好與有關(guān)業(yè)務(wù)單位和酒店有關(guān)部門的溝通、協(xié)調(diào)工作。 4、 負責單身宿舍的住宿安排。 5、 負責更衣室、員工浴室、單身宿舍、職工俱樂部的管理工作，并要經(jīng)常督促檢查。 6、 負責酒店落實上級的房改政策及員工住房和檔案管理。 7、 負責房管處和其他有房屋關(guān)系的單位的業(yè)務(wù)接洽。 8、 負責員工住房安排的投資。 9、 負責員工住房、暖氣、管理煤氣費的投資管理。 10、做好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。 （三）員工理發(fā)師 [管理層級關(guān)系] 直接上級：行政事務(wù)主管 [崗位職責] 1、 制訂年度設(shè)備及用具更新計劃。 2、 定期補充理發(fā)用品并保持各類工具及設(shè)施設(shè)備的完好無損。 3、 做好各種毛巾、圍布等用品的清潔衛(wèi)生。 4、 做好出勤、嚴格按照店規(guī)店紀執(zhí)行工作任務(wù)。 5、 根據(jù)員工要求，完成洗、理、吹發(fā)程序，保證發(fā)型符合酒店標準。 6、 嚴格收費程序，具體控制理發(fā)室各項費用開支。 7、 完成行政事務(wù)主管交辦的其它工作。 （四）宿舍管理員 [管理層級關(guān)系] 直接上級：行政事務(wù)主管 [崗位職責] 1、 負責對宿舍實行24小時晝夜值班，全天保潔工作。 2、 負責男女宿舍的市內(nèi)外走廊、通道、廁所、洗臉間、樓梯的衛(wèi)生保潔工作。 3、 督促、檢查住宿員工對宿舍管理規(guī)定的貫徹與落實。 4、 督促、檢查住宿員工物品擺放及個人衛(wèi)生達到要求。 5、 負責維護設(shè)施設(shè)備的完好。 （五）更衣室管理員 [管理層級關(guān)系] 直接上級：行政事務(wù)主管 [崗位職責] 1、 根據(jù)工作標準和工作要求進行更衣室衛(wèi)生的全面清掃。 2、 負責維護更衣室設(shè)施設(shè)備的完好無損。 3、 按程序要求合理使用各種清潔用具和用品。 4、 及時發(fā)現(xiàn)更衣室安全方面存在的問題，并報告有關(guān)人員。 5、 及時將設(shè)備方面出現(xiàn)的問題報告上級。 6、 及時報告并處理更衣室發(fā)生的意外情況。 7、 完成定期大清掃計劃。 8、 完成上級指派的其他工作。 （六）員工浴室管理員 [管理層級關(guān)系] 直接上級：行政事務(wù)主管 [崗位職責] 1、 負責員工洗浴的簽票工作。 2、 負責員工浴室的衛(wèi)生工作。 3、 負責員工浴室的設(shè)施設(shè)備維護。 （七）員工俱樂部管理員 [管理層級關(guān)系] 直接上級：行政事務(wù)主管 [崗位職責] 1、 負責俱樂部的衛(wèi)生工作。 2、 負責俱樂部的按時開關(guān)。 3、 負責俱樂部的設(shè)施設(shè)備完好。 （八）駕駛員 [管理層級關(guān)系] 直接上級：行政事務(wù)主管 [崗位職責] 1、 對所分管的車輛做到勤保養(yǎng)、勤擦洗，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。本著努力為酒店節(jié)省費用的原則，凡屬于自行保養(yǎng)的如換機油、防凍液等要自行做好。 2、 每天上崗需檢查車況，認真擦洗，隨時做好出車準備。 3、 車輛有故障要及時向主管匯報，安排修理，嚴禁開帶病車上路，做到每5000公里換機油及三格（機油、汽油、空氣格）。 4、 嚴格執(zhí)行交通安全法規(guī)和有關(guān)條例，確保安全行車。 5、 嚴格執(zhí)行酒店關(guān)于在崗人員儀表著裝規(guī)定，執(zhí)行車隊有關(guān)管理規(guī)定，優(yōu)質(zhì)高效完成出車任務(wù)。 6、 認真填寫用車日報表，做好行車記錄。 （九）綠化衛(wèi)生員 [管理層級關(guān)系] 直接上級：行政事務(wù)主管 [崗位職責] 1、 服從行政事務(wù)主管的工作安排，按照工作規(guī)范和質(zhì)量標準，做好責任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并掌握花木的保養(yǎng)、培育和修剪技術(shù)。 2、 維護、保養(yǎng)、管理范圍內(nèi)的一切花木生長，無病蟲害，及時清除枯枝、黃葉，保持其形態(tài)美觀，生長茂盛。 3、 負責責任、區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔和維護，確保衛(wèi)生整潔，保證工作效率。 4、 負責酒店生活垃圾的清運。 5、 負責酒店花壇、草坪的衛(wèi)生清潔和維護。 6、 每天對綠化帶進行衛(wèi)生清理，保持清潔衛(wèi)生，無雜物，無亂草。 7、 定期對酒店室外大環(huán)境、地下室及樹木進行打藥、滅蟲工作。 （十）員工餐廳主管 [管理層級關(guān)系] 直接上級：行政事務(wù)部經(jīng)理 直接下級：員工餐廳主管 [崗位職責] 1、 協(xié)助行政事務(wù)部經(jīng)理抓好廚房的各項管理工作，執(zhí)行其工作指令，并報告工作。 2、 主持制訂員工餐廳的各項規(guī)章制度，加強對員工餐廳領(lǐng)班，廚師及服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善員工餐廳管理和菜點質(zhì)量管理。 3、 制訂員工餐廳的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求，編寫員工食堂每周食譜。 4、 負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息，貨源供應(yīng)和庫存情況，實行預(yù)算管理，加強菜點質(zhì)量控制，認真落實員工餐廳的各項工作。 5、 負責員工餐廳廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，組織對菜點的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動的實效，開展技術(shù)交流和學(xué)先進找差距活動，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。 6、 負責搞好員工餐廳的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，并按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》來執(zhí)行，督促員工餐廳主管、廚師、服務(wù)員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 7、 參與員工餐廳的更新和改造，負責員工餐廳各類設(shè)備和財產(chǎn)的管理。 8、 做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好員工餐廳的文明建設(shè)。 9、 做好行政事務(wù)部經(jīng)理安排的其它工作。 （十一）員工餐廳廚師 [管理層級關(guān)系] 直接上級：員工餐廳主管 [崗位職責] 1、 聽從員工餐廳領(lǐng)導(dǎo)的安排。 2、 做好烹飪、制作員工食品所需的各種原料、調(diào)味品、佐料和有關(guān)炊具用具的準備工作。 3、 認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。 4、 搞好食品衛(wèi)生，保持灶具和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，工作結(jié)束時，剩余的各種調(diào)料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。 5、 愛護使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、油的耗用量。 （十二）員工餐廳服務(wù)員 [管理層級關(guān)系] 直接上級：員工餐廳主管 [崗位職責] 1、 聽從員工餐廳主管和領(lǐng)班的工作安排，認真做好餐廳服務(wù)工作。 2、 負責整個餐廳的衛(wèi)生保潔工作，發(fā)現(xiàn)臟物及時清理，確保餐廳衛(wèi)生清潔工作。 3、 負責每餐劃卡，做到不漏劃、多劃，熱情為每個員工服務(wù)好。 4、 對就餐員工的浪費現(xiàn)象進行制止并及時向員工餐廳領(lǐng)導(dǎo)匯報。 5、 完成員工餐廳主管安排的其它工作，并協(xié)助廚房完成部分食品加工工作。 三、行政事務(wù)部人員素質(zhì)要求 崗位 知識要求 能力要求 經(jīng)歷要求 行 政 事 務(wù) 部 經(jīng) 理 1、 大專畢業(yè)或同等學(xué)歷。 2、 熟悉公司法、經(jīng)濟合同法、企業(yè)法以及房產(chǎn)政策方面的知識。 3、 了解心理學(xué)、質(zhì)量學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、管理學(xué)等基礎(chǔ)知識、熟練酒店工作質(zhì)量標準。 1、 對所學(xué)管轄的工作具有良好的組織實施能力。 2、 有較好的文字和語言表達能力。 3、能熟練操作計算機。 4、外語通過酒店B級 考核。 5、具有專業(yè)上崗證書。 在酒店管理崗位上工作三年以上。 行 政 事 務(wù) 主 管 同上 同上 （廚師長） 員工餐廳主管 餐 長） 廳 主 管 1、 高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。 2、 熟悉食品操作規(guī)范和營養(yǎng)衛(wèi)生常識及食品衛(wèi)生法。 3、 懂得行政管理及供銷、采購、保管、財務(wù)等業(yè)務(wù)知識。 1、 能有效地組織員工餐廳的正常工作。 2、 外語通過酒店C級考核。 二年以上管理崗位經(jīng)歷或五年以上廚師經(jīng)歷。 員 工 理 發(fā) 師 1、 高中畢業(yè)或同等學(xué)歷 2、 熟悉心理學(xué)、審美學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及衛(wèi)生常識。 1、 能夠根據(jù)酒店儀表儀容的標準為員工提供滿意的理發(fā)服務(wù)。 2、 有一定的審美觀。 3、 外語通過酒店C級考核 4、 具有專業(yè)上崗證書。 三年以上美發(fā)師經(jīng)歷。 宿舍管理員、更衣室管理員、員工浴室管理員、員工俱樂部管理員 1、 高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。 2、 熟悉酒店各種規(guī)章制度及消防知識。 1、 對所學(xué)管轄的工作具有良好的組織實施能力。 2、 有較好的文字和語言表達能力。 3、能熟練操作計算機。 4、外語通過酒店B級 考核。 5、具有專業(yè)上崗證書。 在酒店管理崗位上工作三年以上。 廚 師 1、 中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)或同等學(xué)歷。 2、 熟悉菜肴的名稱，掌握炒、煎、溜、烹、爆、炸等烹調(diào)和點心制作知識。 3、 熟悉食品衛(wèi)生學(xué)和營養(yǎng)學(xué)。 1、 能烹調(diào)各類菜肴和 制作各類點心。 2、 外語通過酒店C級 考核。 服 務(wù) 員 1、 高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。 2、 懂得食品、衛(wèi)生知識，熟悉餐飲服務(wù)。 1、 掌握食品原料粗加工的技能和餐廳服務(wù)規(guī)范。 2、 外語通過酒店C級考核。 駕 駛 員 1、 高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。 2、 熟悉交通法規(guī)，懂得駕駛操作細則。 1、 能夠按照出車通知單安全行車。 2、 外語通過酒店C級考核。 有5年以上駕駛經(jīng)驗 綠 化 衛(wèi) 生 員 1、 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 2、 熟悉公共衛(wèi)生的清潔服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量標準，懂得清潔機械用具和清潔劑。 3、 熟悉綠化管理的工作規(guī)程和質(zhì)量標準，懂得花木的培育和剪裁。 1、 能按照清潔服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量標準組好各項清潔服務(wù)工作。 2、 能正確使用和保養(yǎng)清潔機械和用品。 3、 能按綠化的工作規(guī)范和質(zhì)量標準獨立完成綠化花草、栽培、養(yǎng)護、布置和清潔等各項工作。 4、 有一般的文字和語言表達能力。 5、 外語通過酒店C級考核。 四、行政事務(wù)部工作規(guī)范 （一）員工餐廳廚房操作流程 食品原料 購入、領(lǐng)入 原料驗收、入庫、入帳 領(lǐng) 用 衛(wèi)生檢疫 原料驗收粗加工及烹調(diào)、制作準備 菜點烹調(diào)、制作 菜肴、點心衛(wèi)生質(zhì)量檢驗 菜點成本核算、定價 供 應(yīng) （二）食品衛(wèi)生檢驗流程 檢查食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、鞋、帽、口罩等） 檢查冷庫、冰箱分類堆放，粗加工場所清潔衛(wèi)生，食品原料、輔料質(zhì)量、有效期 每 日 常 規(guī) 檢 查 撰寫檢查綜合報告，提出整改意見報領(lǐng)導(dǎo) 檢查廚房間、廚具、灶具衛(wèi)生狀況，盛器、用具是否已經(jīng)清洗、消毒、調(diào)料的質(zhì)量和有效期 檢查冷盤間的食品質(zhì)量、消毒水及餐具、用具的衛(wèi)生是否符合標準 檢查食品倉庫衛(wèi)生狀況，食品的保質(zhì)期等 抽樣檢查食品、進行食品化驗 （三）員工理發(fā)員操作流程 流 程 具 體 內(nèi) 容 及 程 序 準備工作 1、 員工進入理發(fā)室后，要先問候客人。 2、 引領(lǐng)客人到理發(fā)椅上就座。 3、 用毛巾疊好三角巾，圍在員工脖子后面，再圍好大布。 剪 發(fā) 1、 問清員工理發(fā)長短及發(fā)型、發(fā)式。 2、 剪發(fā)操作完畢后，解開大布，拿開三角巾。 3、 清理，撣凈發(fā)渣。 洗 發(fā) 1、 請員工坐到洗發(fā)盆前椅子上。 2、 用適度的溫水浸透頭發(fā)，灑上洗發(fā)水后，用水輕抓輕撓，適當按摩，使之有舒適感。 3、 用溫水洗凈頭發(fā)上的洗發(fā)液（頭發(fā)較臟洗二次），用干毛巾將頭發(fā)擦干。 吹 風 1、 請員工再次坐在理發(fā)椅上。 2、 將洗凈的頭發(fā)梳理通順，擦用發(fā)乳或摩絲。 3、 用吹風機進行吹干，選型。 4、 根據(jù)不同的要求，做出符合酒店儀容儀表要求的不同發(fā)式、發(fā)型。 結(jié)束工作 1、 請員工離開理發(fā)椅，收取費用。 2、 將員工送出理發(fā)室，歡迎再次光臨。 （四）駕駛員工作流程 流 程 具 體 內(nèi) 容 及 程 序 準 備 工 作 司機接到出車任務(wù)單后要仔細閱讀，尤其是對等候地點、出車時間、乘車人及其去向要了解清楚。 1、 領(lǐng)取車鑰匙、出車路單和有關(guān)通行證。 2、 提前做好車輛的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，檢查儲油量和水電及其儀表運轉(zhuǎn)情況，符合要求再出車。 載 客 行 駛 1、 衣、發(fā)整潔，帶上白手套，提前5分鐘將車開到指定地點，見到乘客時要主動上前與其打招呼，并為客人提拿行李，打開車門。 2、 帶客人入座，放好行李后，關(guān)上車門，發(fā)動車輛。 3、 如客人中途要求下車需問清等候的時間及地點。 4、 有禮貌地回答客人所提的問題，熱情幫助乘客解決臨時遇到的問題。 5、 行車到達目的地后，打開車門請客人下車，與客人告別并目送客人離開。 6、 駕車返回前，檢查客人座位，如有客人遺忘物品及時送還客人。 收 尾 工 作 1、 完成出車任務(wù)后，回隊填寫出車記錄單，用車日報表，包括去向、出車時間、行駛公里等。 2、 將車輛停放在車庫指定位置，關(guān)閉電源，鎖好車門。 3、 將車鑰匙交回車隊，向主管簡單匯報出車情況。 4、 保管好出車任務(wù)單，月末統(tǒng)一結(jié)算。 （五）車輛管理工作流程 項 目 工 作 規(guī) 范 車輛安排 1、 酒店各部門用車應(yīng)提前一天辦理用車手續(xù)，填寫用車單，經(jīng)部門負責人簽字后，作出用車計劃安排。 2、 必須確保酒店領(lǐng)導(dǎo)用車。 3、 各部門遇有突發(fā)事件或業(yè)務(wù)急需用車，也應(yīng)填寫用車單。按緊急情況用車處理。 4、 夜間用車由值班經(jīng)理審批。 5、 車輛出境，必須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準。 車輛使用 1、 駕駛員憑辦公室用車單出車，領(lǐng)取車輛鑰匙，用車結(jié)束，由駕駛員填寫行車記錄，連同用車單及時交還。 2、 駕駛員必須嚴格遵守交通規(guī)則，確保行車安全。 3、 駕駛員如遇裝卸酒店貨物，應(yīng)協(xié)助隨車工作人員一起裝卸貨物。 4、 車輛應(yīng)停放在指定、安全可靠的地點，夜間一律不準在外停放過夜，如確因工作需要，須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準同意。 5、 車輛使用情況，按月向酒店總經(jīng)理報告。 車輛的維護保養(yǎng) 1、 車輛建檔立卡，做到“一車一卡”。按計劃進行年檢和維護保養(yǎng)。做好車輛登記卡。 2、 駕駛員堅持“一天一查”工作制度。用車前和接班時按車輛日常維護保養(yǎng)手冊規(guī)定進行檢查；下班前和用車后要檢查和及時補充油料、水、電和冷卻液，清潔車輛和煙灰盒，鎖好門窗及尾蓋；由專人定期對車輛維護保養(yǎng)進行抽查。 油料、物料的領(lǐng)用與 保管 1、 油料、物料、工具和車輛零件要有專人保管，并負責領(lǐng)發(fā)。 2、 油料、工具、物料和車輛零件的購進與發(fā)放要建立帳冊，領(lǐng)用要填寫領(lǐng)用單。 特殊情況的處理 車輛如發(fā)生交通事故，駕駛員應(yīng)迅速與辦公室取得聯(lián)系，及時派出人員，采取措施進行處理。 五、行政事務(wù)部工作質(zhì)量標準 （一）員工餐廳工作質(zhì)量標準 1、 在規(guī)定的崗位上和工作時間內(nèi)，必須有崗、有人、有服務(wù)。 2、 上崗應(yīng)按規(guī)定著裝，服裝，鞋帽整潔干凈，不留長發(fā)和指甲，廚帽罩住頭發(fā)，不戴首飾，個人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。 3、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實把食品原料質(zhì)量關(guān)、操作衛(wèi)生關(guān)和儲藏保潔關(guān)，防止污染，確保食品安全，無差錯、事故。 4、 存放食品的冰箱做到“四分開”（魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開），并有專人管理，定期清理打掃，箱內(nèi)整潔干凈，隔頓、隔夜食品做到回鍋蒸煮。 5、 保持廚房的整潔衛(wèi)生，工作區(qū)、臺面以及各種用具和食品加工機械干凈清潔，做到落手精、調(diào)料缸加蓋。 6、 安全措施落實，廚房內(nèi)不存放有害、有毒和易燃、易爆物品，有完好的滅火裝置，每個工作人員都要熟悉使用方法和放置的位置。使用各種電器設(shè)備，嚴格執(zhí)行安全操作要求。開油鍋時，操作人員堅持做到人不離鍋，嚴防油鍋起火。工作結(jié)束后，認真檢查水、電、氣和各種機械設(shè)備及刀具的使用保管情況，保證安全。 7、 廚房內(nèi)餐廳的設(shè)備財產(chǎn)帳物清楚，各項設(shè)備設(shè)施及各類炊具、刀具、用具完好有效，經(jīng)常注意檢查和保養(yǎng)，報修及時。 8、 領(lǐng)料、驗收手續(xù)完善，做到領(lǐng)料簽單，驗收按質(zhì)按量，做到日清日結(jié)，財物清楚。 9、 合理使用各種原料，做到物盡其用，最大限度地減少損耗和浪費。 10、做到成本核算，嚴格控制成本和日清日結(jié)，做到各種原料領(lǐng)取數(shù)量和 實際用數(shù)量以及出產(chǎn)的成品數(shù)量均有記錄，核算準確無誤。 11、嚴格執(zhí)行廚房生產(chǎn)操作規(guī)程和菜品面食的質(zhì)量關(guān)。 12、遵紀守法，無私吃、私拿和偷盜等違紀違法行為。 13、交接班清楚，并有記錄，工作無差錯。 14、餐廳內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，門窗光亮，地面、墻面、天花板無積灰，無四 害，無蜘蛛網(wǎng)。 15、保持餐廳內(nèi)餐桌、椅子、工作臺清潔，擺放整齊。 16、經(jīng)常征求員工意見，并有記錄和改進措施。 （二）廚房餐廳、設(shè)備和環(huán)境標準 1、 灶臺、廚柜、冰箱、煤氣爐、蒸氣各種電器等設(shè)備齊全完好有效。 2、 防塵、防蠅，排煙、通風設(shè)施完好。 3、 消防設(shè)備器材齊全有效。 4、 各種食品加工機械完好有效。 5、 室高不少于3m ,面積不小于1.5m 。 6、 連接餐廳的通道，有隔音、隔氣裝置，干凈整潔。 7、 設(shè)施設(shè)備完好率不低于98%。 （三）員工理發(fā)師的工作質(zhì)量標準 1、 設(shè)施標準 各種理發(fā)器械和用品齊全，并且保證完好率不低于98%。 2、 衛(wèi)生質(zhì)量 （1）天花、墻面光潔，反光效果良好。 （2）各種毛巾、圍布及理發(fā)工具定期清洗消毒并處理。 （3）地面、鏡面整潔光亮，發(fā)屑、水漬一客一清理。 （4）理發(fā)室內(nèi)物品擺放要整齊有序，地面臺面干凈、無雜物。 3、 接待服務(wù) （1）接聽員工預(yù)約電話，禮貌熱情，記錄準確清楚，復(fù)述取得確認，事 先做好安排。 （2）接待員工主動問好，對待員工要一視同仁，以敬業(yè)樂業(yè)的優(yōu)良服務(wù) 態(tài)度為員工理發(fā)。 （3） 服務(wù)過程中，嚴格按照工作流程精心操作，主動征求員工意見，做到員工滿意。 （4）收款結(jié)帳準確無誤。 （5）嚴禁給非酒店員工理發(fā)。 （四）宿舍管理員的工作質(zhì)量標準 1、 堅守工作崗位，無特殊情況不準離崗，有事向上級領(lǐng)導(dǎo)請假。嚴禁非住宿人員進入員工宿舍。 2、 保護公共設(shè)施設(shè)備完好無損，如發(fā)現(xiàn)正常損壞及時上報并維修。 3、 嚴格執(zhí)行《宿舍管理規(guī)定》，如有違反及時報告。 4、 督促住宿員工按照《住宿人員物品擺放及個人衛(wèi)生要求》去執(zhí)行。 5、 所分管的衛(wèi)生區(qū)域地面整潔，無垃圾、污跡、灰塵、污跡、灰網(wǎng)，蟑螂、窗戶玻璃明亮，無衛(wèi)生死角。 6、 廁所要勤沖刷，達到無便跡、尿銹、污漬等。 7、 和藹對待員工，服務(wù)熱情周到，無員工投訴。 （五）更衣室管理員的工作質(zhì)量標準 1、 更衣柜門面、柜頂無雜物、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。 2、 更衣室內(nèi)清潔、地面無污跡、雜物、蟑螂等。 3、 確保更衣室內(nèi)的設(shè)施設(shè)備完好，如有損壞，及時報告維修。 4、 為員工提供熱情服務(wù)的同時，及時糾正各種違章現(xiàn)象。 （六）員工浴室管理員的工作質(zhì)量標準 1、 確保員工按時洗澡。 2、 員工洗浴嚴禁不應(yīng)該洗浴的員工或外單位人進入。 3、 員工浴室要保持衛(wèi)生清潔，無污跡、水銹、雜物等。 4、 要節(jié)約用水用電，做到洗完停水，人走燈滅。 5、 確保設(shè)施設(shè)備的完好，如有損壞，及時報告維修。 （七）員工俱樂部工作質(zhì)量標準 1、 確保員工俱樂部的按時開關(guān)。 2、 搞好員工俱樂部的衛(wèi)生，地面清潔衛(wèi)生，門窗光亮，地面、墻面、天花板無積灰，無四害，無蜘蛛網(wǎng)。 3、 確保員工俱樂部的設(shè)施、設(shè)備完好，如有損壞及時報告。 （八）綠化衛(wèi)生員工作質(zhì)量標準 1、 設(shè)備用具與使用管理 （1） 清潔衛(wèi)生設(shè)備與用品 A、應(yīng)配備合頁梯子、拖把、地刷，各類清潔劑和光亮劑等清潔設(shè)備和用 品。 B、各種設(shè)備功能齊全，質(zhì)地優(yōu)良，清潔效果良好，完好無故障，能保證 清潔衛(wèi)生質(zhì)量符合標準。 （2） 花房用品 A、應(yīng)配備鐵鍬、各類花剪、水壺和噴壺、塑料水桶、水管及各類花盆、 花籃、花泥保鮮鋁箔等。 B、各類用品質(zhì)地優(yōu)良，完好無損，能們組工作需要。 （3） 設(shè)備與用品的使用管理 A、清潔設(shè)備實行“誰使用，誰負責”的責任制，做到日常的維護保養(yǎng)和 清潔工作，定期考核檢查，做到正確使用和愛惜使用。 B、各類清潔用具使用正確，領(lǐng)用手續(xù)完備，無浪費現(xiàn)象發(fā)生。 2、 衛(wèi)生清理、保潔 （1）海岸路區(qū)域：要求每日清掃二次，隨時巡回檢查。達到發(fā)現(xiàn)情況及 時處理，長期保持路面無泥土、無雜物。 （2）院內(nèi)區(qū)域：保持院內(nèi)整潔，無雜物，花壇、冬青內(nèi)的衛(wèi)生清理要及 時，達到具體要求。 （4） 1號通道區(qū)域：要保持路面清潔，過往車輛掉出雜物及其他原因造成的地面不潔要及時清掃，達到無衛(wèi)生死角，上述三項地面每5平方米不得超過三個煙頭。 （5） 走廊、樓梯、扶手區(qū)域：每天清理擦拭時要認真細致，保持地面色 澤。 （6） 廁所及洗臉室清潔：衛(wèi)生清潔要達標，臉盆、便盆，潔白無污垢、無污水、無雜物。 （7） 各垃圾堆點要按時清理并及時運送，周圍保持長期清潔。 （8） 認真扎實地做好滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅鼠工作要細致認真，藥物要存放在安全、鼠類經(jīng)常出入的地方，發(fā)現(xiàn)鼠跡要重復(fù)撒藥，并認真查藥物效力及鼠跡情況。 3、 打蟲殺藥 （1）院內(nèi)及各打藥點，在噴藥時要注意進出車輛，避免影響客人、行人 及設(shè)施、設(shè)備的正常運行。 （2）影響他人工作或藥物進入室內(nèi)以及門窗的要與有關(guān)部門提前溝通獲 準后方可噴灑。 （3）藥物噴灑要注意安全，嚴禁接觸餐飲用具及食品。 （4） 在規(guī)定的時間內(nèi)打藥，如有陰雨天氣不能正常工作，可安排改日進 行。 （九）駕駛員工作質(zhì)量標準 1、 車容標準 （1）全車外殼完整無損，車身漆皮光亮，無浮塵、無油垢、無泥水痕跡， 前后擋風玻璃無破損裂痕，玻璃明亮，電鍍件光亮完整，輪胎及裝 飾框清潔、完整。 （2）車廂內(nèi)無浮塵雜物，腳墊齊全無腳印，頭墊椅套平整清潔，不缺不 破，每三月需更換一次。 （3） 車廂內(nèi)不得放置雜物（書報、雜志、飲料、衣物、玩具），不得放置裝飾品及迷信用品，不得張貼任何宣傳廣告品（禁止吸煙標志除外）。 （4） 引擎無浮塵無油垢，行李箱應(yīng)整齊清潔，不能放任何物品在行李箱內(nèi)，司機自用清潔物品應(yīng)按標準放置。 2、 駕駛員服務(wù)標準 （1）上班時要堅守工作崗位，十分鐘內(nèi)搞好車容衛(wèi)生，靜候調(diào)派，侯派 時間內(nèi)要充分做好出車準備工作。 （2）注意個人衛(wèi)生，按酒店員工守則及本部管理規(guī)定，搞好儀容儀表。 （3）服務(wù)要認真熱情，見客時要主動問候，以禮相待，不卑不亢。在服 務(wù)過程中，不能抱著個人利己主義動機與客人私下拉關(guān)系，索取財物， 兌換外匯或托買短缺商品等。 （4）如遇客人詢問，應(yīng)簡短回答得體，不準向客人泄漏國家機密，不準 向客人散布不滿言論或攻擊我黨和社會主義制度。 （5） 客人乘坐車上，司機有責任保障其人身安全，財產(chǎn)安全，嚴防犯罪分子搶劫、偷盜、敲詐客人等事件發(fā)生。 （6） 尊重客人所在的國家的風俗習(xí)慣，特別是接待第三世界的客人，司機不能有任何大國沙文主義或種族主義的表現(xiàn)。 （7） 在接待服務(wù)過程中，嚴禁公開示意或暗示對方贈送禮品，或以托對方代購財物品為名，變相敲詐勒索。 （8） 對于賓客出于友好饋贈而又不便拒絕的紀念品、禮品，收下后應(yīng)向主管匯報。 （9） 在接待服務(wù)過程中，應(yīng)堅守工作崗位，安全、準時，把車開到服務(wù)現(xiàn)場，接團時不得隨意單獨行動，嚴禁動用公車為私人辦事。 六、行政事務(wù)部管理制度 (一)單身宿舍管理制度 為了加強集體宿舍的正規(guī)化管理，給員工創(chuàng)造一個文明、衛(wèi)生、安靜、安全的休息環(huán)境，提高員工的精神文明素質(zhì)，將做如下規(guī)定： 1、服從宿舍管理人員的管理，嚴格遵守宿舍的各項規(guī)定。 2、如工作調(diào)動，離店人員必須在停止工作后三日內(nèi)辦好手續(xù)搬出宿舍， 再將宿舍鑰匙交到行政事務(wù)部，每超一天收取十元宿舍租金。 3、 自覺維護宿舍內(nèi)外及樓梯走廊、通道、公共衛(wèi)生間的秩序、安全衛(wèi)生，不準亂仍垃圾，隨地大小便，隨手倒污水，應(yīng)自覺將垃圾置入垃圾筒內(nèi)，爭創(chuàng)文明宿舍。 4、 維護宿舍內(nèi)外的設(shè)施設(shè)備，不準亂拿亂借，亂拉亂接，一旦損壞應(yīng)立即報告，保證各種設(shè)施設(shè)備的完好。 5、 宿舍晚上22：30關(guān)門，如有因工作需要晚回宿舍者，須持有部門經(jīng)理因公加班的證明信，方可進入宿舍，否則視為違反宿舍規(guī)定一次。 6、 宿舍不準會客，如有直系親屬來探訪，必須在宿舍值班室辦理登記手續(xù)，探訪時間不得超過21：00，否則禁止入內(nèi)，同學(xué)朋友等非直系親屬無特殊情況一律禁止入內(nèi)。 7、 有直系親屬來訪需過夜者，必須到行政事務(wù)部申請批準后在不超過三天的情況下可以入住，但留宿者必須遵守有關(guān)規(guī)定。 8、 宿舍內(nèi)禁止大聲喧嘩，聽收音機或錄音機如看電視不得影響他人休息。 9、 宿舍內(nèi)禁止打撲克、打麻將、酗酒、打架斗毆、賭博及變相賭博。 10、男女員工不得以任何理由串宿舍。 11、宿舍實行輪流值班日制，當天的值日生負責搞好宿舍內(nèi)、門口外的衛(wèi) 生，宿舍要保持每時每刻干凈整齊。 12、住宿員工不準私自移動宿舍床位或私自調(diào)換宿舍。 13、不準亂拉電線，私自使用電爐子、電褥子、熱得快、60W以上燈泡。 14、對浪費水、電，造成一定經(jīng)濟損失者，按工程下達的有關(guān)規(guī)定處理（有 一處浪費現(xiàn)象罰款50元）。 15、宿舍內(nèi)各種物品擺放整齊，床面地面要整潔。 16、在宿舍內(nèi)禁止帶入食品袋及有皮核的食品或零食。 17、宿舍內(nèi)打內(nèi)線電話不得超過三分鐘。 18、凡未經(jīng)各部門經(jīng)理批準同意（值班除外），嚴禁整宿不歸在外過夜者。 凡違反上述規(guī)定，第一次除給予書面警告處分，還將給予10-20元的 經(jīng)濟處罰，第二次除給予最后警告處分，還將給予30-50元的經(jīng)濟處 罰，情節(jié)嚴重及屢教不改者，除給予留店察看或者開除之外，還要根 據(jù)情節(jié)給予一定的經(jīng)濟處罰。 以上規(guī)定從分到宿舍之日起請遵照執(zhí)行。 （二）員工餐廳管理制度 1、 倉庫管理和衛(wèi)生制度 （1）外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗，并持有合格證。 食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登 記入帳。 （2） 食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。 （3） 調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標明品名，做到無蟲、無霉變。 （4） 冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無蟑螂、無鼠跡。 2、 面點間衛(wèi)生制度 （1）所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。 （2）加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。 （3）冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。 （4）操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。 （5）工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首 飾。上崗必須戴口罩。 3、 廚房間管理和衛(wèi)生制度 （1）嚴禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟 食品盛器有標記，并嚴格分開使用。 （2）墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。 （3）冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整潔無油 垢、無異味。 （4）成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。 （5） 輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。 （6） 垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。 （7） 工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。 （三）車輛管理制度 1、 車輛維修保養(yǎng)、年審均需提前上報各種計劃，做出明細預(yù)算，報總經(jīng)理辦公室待總經(jīng)理批準后方可到酒店指定的車輛維修廠進行維修保養(yǎng)，如駕駛員不經(jīng)批準擅自到廠家維修的，一切費用由駕駛員個人負責。車輛維修的質(zhì)量、效果由駕駛員負責檢查地點，結(jié)算時憑修車明細、發(fā)票和總經(jīng)理批示報總經(jīng)理辦公室核批后，由財務(wù)部支出。 2、 車輛的油耗按派車單所去的目的地所行駛的里程（如遇特殊情況）除外，如車輛逐漸陳舊，機械老化耗油），桑塔納車按年平均每百公里10升油，面包車按年平均每百公里15升油補發(fā)油票，不按照規(guī)定派車和不按目的地行駛里程耗油（特殊情況除外，如修路繞行）由駕駛員個人負責。車輛每次派車所行里程和目的地，應(yīng)由乘車人給予簽字確認。 3、 未經(jīng)申報酒店總經(jīng)理批準，駕駛員不得將車輛私自使用或私自借給他人使用，違者將按《員工手冊》有關(guān)規(guī)定處理，并給予（目的地）實際公里油耗的兩倍罰款，如車輛出現(xiàn)意外事故，由違規(guī)駕駛員承擔全部經(jīng)濟責任。 4、 為保障車輛存放安全，未經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準，駕駛員不得擅自將車輛開回家過夜，違者按《員工手冊》有關(guān)規(guī)定處理，并給予實際公里油耗兩倍的罰款，并作為工作考核依據(jù)，如車輛出現(xiàn)意外損失，違規(guī)駕駛員視情節(jié)將承擔全部經(jīng)濟損失。 5、 停車費、過路（橋）費，駕駛員出差補助費，因工作需要經(jīng)總經(jīng)理批準的加班費用的報銷，均于次日的五日內(nèi)辦理，無特殊情況，不得拖延或提前。對于不附明細，不符合規(guī)定或說明力的均不予報銷（過路、過橋費背面應(yīng)注明時間和地點）。 6、 駕駛員的出車、出差補助費等相關(guān)費用，均按酒店“關(guān)于差旅費開支的有關(guān)規(guī)定”執(zhí)行。 7、 駕駛員要積極參加安全行車競賽活動，對全年安全行車萬公里以上無責任事故，無人為故障者，將給予精神鼓勵和物質(zhì)獎勵。 （四）浴室管理制度 1、 非酒店員工嚴禁在本浴室內(nèi)洗澡。 2、 員工洗澡要在規(guī)定時間內(nèi)進行。 3、 保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，嚴禁隨地小便。 4、 嚴禁亂扔廢紙、塑料袋、浴液瓶以及有礙室容的其他物品。 5、 愛護公物，確保設(shè)施設(shè)備的完好無損。 6、 節(jié)約用電，合理使用，洗畢水停，人走燈滅。 7、 嚴禁將貴重物品帶入浴室內(nèi)，以防丟失。 8、 嚴禁在浴室內(nèi)嬉笑打鬧或過長時間沐浴。 9、 違反本規(guī)定者，按《員工手冊》實行處罰。 七、行政事務(wù)部與其他部門溝通與協(xié)作 （一）行政事務(wù)部與人力資源部 1、 接到人力資源部的通知，安排新員工的食宿、更衣柜等工作。 2、 對員工的出勤情況及請假上班情況及時報給人力資源部。 3、 接到每月員工增加或減少的通知，計算交公積金的數(shù)額。 （二）行政事務(wù)部與工程部 本部門的設(shè)施設(shè)備發(fā)生問題及時報給工程部維修。 （三）行政事務(wù)部與財務(wù)部 1、 定期交納員工住房公積金。 2、 定期向財物部交納車輛維修及每日養(yǎng)路費。 3、 核算員工住房的有關(guān)數(shù)據(jù)，并提供給財務(wù)部。 4、 員工餐廳每天所需的原材物料，要報給采購部去購買。 5、 本部門的日常辦公用品，要報采購部購買或領(lǐng)取。 （四）行政事務(wù)部與保衛(wèi)部 1、 行政事務(wù)部定期與保衛(wèi)部組成檢查小組，檢查員工宿舍的使用情況及有無違紀情況。 2、 行政事務(wù)部與保衛(wèi)部搞好溝通，定期檢查員工宿舍、員工浴室及更衣室的各種消防安全設(shè)施，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改。 八、業(yè)務(wù)報表 編號：1 名稱：派車通知單 填寫：駕駛員 用途：記錄酒店用車情況 聯(lián)數(shù)：一式三聯(lián)，（1）存根（2）收費證明（3）統(tǒng)計 金海灣酒店 派車通知單 年 月 日 時 分 車 號 到達地點 要車人 乘車人 核算單位 收車時間 月 日 時 分 行駛公里 備 注： 駕駛員 編號：2 名稱：月度出車統(tǒng)計表 填寫：行政事務(wù)部經(jīng)理 用途：統(tǒng)計各車司機工作量 聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián)（1）存根（2）報總辦 金海灣酒店 月度出車統(tǒng)計表 日 期 車 型 用 車 部 門 日出車里程 月度累計里程、油 耗 備 注 累計里程： 油 耗 - 29 -