勁牌健康飲食手冊23影響身體健康的多種垃圾食品與健康食品ppt課件

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影響身體健康的多種垃圾食品與健康食品,勁牌健康飲食手冊,第二十三期,1,目 錄,,,一、 垃圾食品的定義,,,二、 影響身體健康的多種垃圾食品,三、 對身體有益的10類健康食品,四、 健康小貼士:初春保健三要點(diǎn),2,垃圾食品是指營養(yǎng)成分少、添加劑多（或者含有有害成分）、含“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質(zhì)）、鈉鹽或糖類含量過高，且沒有特殊保健功效的食品。長期食用垃圾食品會損害身體健康。因此，日常飲食要特別注意甄選，盡量少食用或不食用此類食品。,一、垃圾食品的定義,3,二、影響身體健康的多種垃圾食品,1、油炸食品 2、罐頭類食品 3、腌制食品 4、加工的肉類食品 5、肥肉和動物內(nèi)臟類食品 6、奶油制品 7、方便面 8、燒烤類食品 9、冷凍甜點(diǎn) 10、果脯、話梅和蜜餞類食品 11、餅干、糖果類食品 12、汽水可樂類飲料,4,1、油炸食品 油炸食品能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖;含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病最危險(xiǎn)的食品;在油炸過程中，會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。,5,★ 油炸食品的衛(wèi)生問題首當(dāng)其沖。第一，他們用來炸的原材料不衛(wèi)生，有些油炸的原材料是快壞或者已經(jīng)壞了的，弄點(diǎn)油炸一下裝點(diǎn)門面。第二，使用的油不衛(wèi)生，許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們?yōu)榱斯?jié)約成本常常將油反復(fù)高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。另外由于油炸食品都是在極短時(shí)間內(nèi)高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發(fā)硬里面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，而且容易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。,6,2、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類） 不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。還有很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率大為增高，可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi) 導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。,7,★ 罐頭類食品色佳味美，加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味劑等食品添加劑。另外，為延長保存期，幾乎所有的罐頭食品均加入了防腐劑，雖然對人體健康影響有限，但過多食用也會在體內(nèi)蓄積，帶來各種副作用，對于孕婦、胎兒的發(fā)育非常不利。因?yàn)樵谔浩鞴俚男纬呻A段，對有毒物質(zhì)的解毒功能還未健全，很容易受到傷害。同時(shí)，母體攝入較多防腐劑后，體內(nèi)各種代謝過程和酶的活性都會受到影響，從而波及胎兒。 罐頭食品在生產(chǎn)過程中由于要高熱蒸煮殺菌，水果、蔬菜類罐頭的營養(yǎng)成分會有很大損失。還有很多罐頭為防止腐爛，都加入了很多鹽類，孕婦孕后期吃太多可能會加重水腫。,8,3、腌制食品 在腌制食品過程中需要大量放鹽，這導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大大增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎和潰瘍的發(fā)病率較高。,9,★ 蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素 C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。 腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。,10,4、加工的肉類食品（主要指肉干、肉松、香腸、火腿等 ） 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過多，造成血壓波動及腎功能損害。,11,★ 火腿、香腸等加工類肉食品，經(jīng)常是家庭餐桌上不可缺少的風(fēng)景。不過，加工產(chǎn)品遠(yuǎn)沒有新鮮食品營養(yǎng)價(jià)值高，會對人體健康產(chǎn)生副作用?？茖W(xué)家研究表明，女性吃加工后的肉會增加患乳腺癌的概率。研究人員通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用熏肉、香腸、火腿等加工類肉食品，發(fā)生乳腺癌的幾率比不吃加工類肉食品的多64％。所以，女性應(yīng)少吃紅肉和加工類肉食品，多吃蔬菜和水果，保持體內(nèi)酸堿平衡。,12,5、肥肉和動物內(nèi)臟類食品 肥肉和動物內(nèi)臟類食物雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但其中所含的大量的飽和脂肪酸和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病的最重要的兩類膳食因素。長期大量進(jìn)食動物內(nèi)臟類食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤(如結(jié)腸癌、乳腺癌)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。,13,6、奶油制品 奶油制品的能量密度很高，但營養(yǎng)素含量并不豐富，主要為脂肪和糖。常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)返酸、燒心等癥狀。,14,7、方便面（主要指方便面和膨化食品） 方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)的一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，升高血壓;另一方面，含有一定量的人造脂肪(反式脂肪酸)，對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，對肝臟等都有潛在的不利影響。,15,8、燒烤類食品 燒烤類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)苯并芘。僅此一條，就足以警示人們對燒烤類食品“退避三舍”。含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）。1只烤雞腿約等于5支煙的毒性。,16,9、冷凍甜點(diǎn) 冷凍甜點(diǎn)包括冰激凌、雪糕等。這類食品有三大問題：因奶油含量較高，易導(dǎo)致肥胖;因糖分含量高，可降低食欲;還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。,17,10、果脯、話梅和蜜餞類食品 這類食物含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。,18,11、餅干、糖果類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干） 餅干味美香酥、甜而不膩，但含有大量糖分。經(jīng)常食用多糖份餅干會產(chǎn)生飽腹感，消耗多種維生素和礦物質(zhì)，影響人體對其他富含維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)食品的攝入，造成缺鈣、缺鉀、維生素缺乏等營養(yǎng)問題。尤其對兒童來說，長此以往，會導(dǎo)致發(fā)育障礙、肥胖、營養(yǎng)缺乏等疾病。,19,★ 營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，兒童吃甜食過多易造成骨折。營養(yǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，多吃甜食不利于血液循環(huán)，并會減弱免疫系統(tǒng)的防御功能，長期大量食用會使碳水化合物和脂肪代謝紊亂，胰島素分泌過多、引起人體內(nèi)分泌失調(diào)，進(jìn)而引發(fā)糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病等多種慢性疾病。 餅干在制作過程中使用了反式脂肪酸，俗稱“人造脂肪”。它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會增加血液黏稠度和凝聚力，形成血栓，提高人體血液中低密度膽固醇LDL(也就是“壞脂蛋白”)的含量，降低高密度膽固醇HDL(也就是“好脂蛋白”)的含量，增加動脈硬化和Ⅱ型糖尿病的發(fā)生概率。反式脂肪酸還會影響嬰幼兒生長發(fā)育，并對中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。 因此，在購買食品時(shí)，如果包裝說明配料表上寫著“起酥油”、“植物奶精”、“植脂末”、“麥淇淋”、“植物奶油”、“氫化植物油”等字樣，都意味著產(chǎn)品中含有反式脂肪酸，購買時(shí)要慎重考慮。,20,12、汽水可樂類飲料 汽水類碳酸飲料風(fēng)味獨(dú)特清爽，消暑解渴，深受人們喜愛。常喝碳酸飲料對人體有很大的副作用，超過其帶來的感官刺激，也是骨質(zhì)疏松、糖尿病、腸胃功能紊亂、兒童齲齒、食道癌等多種疾病的一大隱患。,21,對照一下我們每天吃的食物，有多少屬于垃圾食品呢？不可否認(rèn)，上面列舉的垃圾食品，我們每天都難免會接觸到，絕對一點(diǎn)垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。但是，盡量避免多吃這些食品我們還是能做到的！,22,三、對身體有益的10類健康食品,1、豆類食品（包括豆?jié){、豆奶） 2、十字花科蔬菜 3、牛奶 4、海魚 5、菌菇類 6、番茄 7、胡蘿卜 8、綠茶 9、蕎麥 10、禽蛋類,23,,1、豆類食品（包括豆?jié){、豆奶） 含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%～45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細(xì)胞生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)間斷、適量食用。,24,2、十字花科類蔬菜 包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點(diǎn)是含有較多的維生素C、胡蘿卜素。比如，西蘭花中維生素C含量達(dá)50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。,25,3、牛奶 含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進(jìn)消化。,26,4、海魚 魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好的保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進(jìn)人體的正常代謝。,27,5、菌菇類 以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價(jià)值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細(xì)胞也有一定的抑制效應(yīng)。,28,6、番茄 除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素E更強(qiáng)，有助于改善黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。,29,7、胡蘿卜 每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。,30,8、綠茶 綠茶中的茶多酚具有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強(qiáng)的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細(xì)菌毒素、減肥等。,31,9、蕎麥 含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，對防治高血壓及心血管疾病有良好作用?！侗静菥V目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁血滯，脾積泄瀉的作用。,32,10、禽蛋類 雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當(dāng)，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。除患高脂血癥外，一般人不必拒吃蛋黃。因?yàn)榈包S中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨 。,33,初春時(shí)節(jié)，萬物更新，春季的養(yǎng)生保健會為一年的健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。專家提醒，初春養(yǎng)生保健要記住六個(gè)字：春捂、養(yǎng)胃、護(hù)肝。 春捂：捂好背、腹、腳。初春時(shí)節(jié)，氣溫如果升幅不大就盡量少脫衣。得知冷空氣即將到來，就提前增添衣物。春捂的重點(diǎn)在于背、腹、足底。背部保暖可預(yù)防寒氣損傷“陽脈之?！薄矫}，減少感冒幾率；腹部保暖有助于預(yù)防消化不良和寒性腹瀉。此外，有句俗語叫“寒從腳下起”，腳下神經(jīng)末梢豐富、敏感，做好足部保暖才能使身體真正地暖和起來。,四、健康小貼士：初春保健三要點(diǎn),34,養(yǎng)胃：少酸增甜多喝粥。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！边@是因?yàn)榇杭疽壮霈F(xiàn)脾胃虛弱之癥，故飲食最好少食酸辣，稍微偏甜較為合適，比如山藥、百合、木耳等。而中醫(yī)認(rèn)為，粥類飲食最養(yǎng)脾胃，如果平時(shí)感覺胃脘隱痛，食欲不太好，容易口干咽燥，甚至形體 消瘦、舌紅少苔，那么不妨吃些山藥百合大棗粥。山藥具有補(bǔ)脾和胃之功能；百合清熱潤燥；大棗、薏苡仁健脾和胃，諸物合用有滋陰養(yǎng)胃、清熱潤燥的作用。如果因心情不好而引發(fā)胃部不適，建議吃些木耳炒肉片。黑木耳益胃滋腎、調(diào)理中氣，與豬瘦肉合用，可補(bǔ)益脾胃、調(diào)理中氣。,35,護(hù)肝：晨起伸伸懶腰。春在五行屬木，與肝相應(yīng)，所以春季一定要重視護(hù)肝。除了遠(yuǎn)離煙酒，注意飲食之外，最簡單的就是伸懶腰。人體困乏的時(shí)候，氣血循環(huán)緩慢，這時(shí)若舒展四肢，伸腰展腹，全身肌肉用力，并配以深呼吸，有吐故納新、行氣活血的作用。伸懶腰后，血液循環(huán)加快，能激發(fā)肝臟機(jī)能，從而達(dá)到對肝臟的保健效果。,36,關(guān)注飲食 關(guān)注健康,37,