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1、*有限公司有限公司商務禮儀培訓商務禮儀培訓第二講第二講 商務宴會禮儀商務宴會禮儀1.1.就餐入座禮儀就餐入座禮儀2.2.餐具使用禮儀餐具使用禮儀3.3.各式酒杯使用禮儀各式酒杯使用禮儀4.4.飲酒，敬酒與拒酒禮儀飲酒，敬酒與拒酒禮儀5.5.進餐禮儀進餐禮儀就餐入座禮儀就餐入座禮儀餐前表現(xiàn)餐前表現(xiàn) 外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐時，應適度地進行個人外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐時，應適度地進行個人修飾?？偟囊笫牵赫麧?，優(yōu)雅，個性化。修飾?？偟囊笫牵赫麧?，優(yōu)雅，個性化。準點到場。應邀赴宴，一定要準點抵達現(xiàn)場，嚴格地講，準點到場。應邀赴宴，一定要準點抵達現(xiàn)場，嚴格地講，抵達過早或過晚，均為失禮。
2、早到的話，主人往往還未做抵達過早或過晚，均為失禮。早到的話，主人往往還未做好準備，因而措手不及。晚到的話，則會令他人望眼欲穿好準備，因而措手不及。晚到的話，則會令他人望眼欲穿。各就各位。在正式的用餐活動中，一定要按指定的桌次，各就各位。在正式的用餐活動中，一定要按指定的桌次，次位就做。一般而言，在入座時，應于主人，主賓之后就次位就做。一般而言，在入座時，應于主人，主賓之后就座，或與大家一道入座。搶在他人之前就座，顯然是不合座，或與大家一道入座。搶在他人之前就座，顯然是不合適的。適的。認真交際。大凡宴請，其主要目的是在交際，而不僅僅是認真交際。大凡宴請，其主要目的是在交際，而不僅僅是為了大快口福
3、。所以在用餐前后，尤其餐前稍前等候時，為了大快口福。所以在用餐前后，尤其餐前稍前等候時，不要忘記盡可能地進行適當?shù)慕浑H活動。假若一言不發(fā)，不要忘記盡可能地進行適當?shù)慕浑H活動。假若一言不發(fā)，則顯得與他人格格不入，難免會給人以則顯得與他人格格不入，難免會給人以“專為吃喝而來專為吃喝而來”的印象。的印象。從古到今，因為桌具的演進，從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v，座次是總的來講，座次是“以右為以右為尊尊”、“面朝大門為尊面朝大門為尊”。這。這個個“排座次排座次”，是整個中國飲，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。食禮儀中最重要的一部分。主主 墻墻
4、主主1 1秘書秘書/助理助理/女主人女主人客客1 1客客2 2主主2 2主主3 3客客3 3客客4 4主主4 4主主5 5中餐座次的選擇中餐座次的選擇入座禮儀入座禮儀1.1.應等長者坐定后，方可入坐。應等長者坐定后，方可入坐。2.2.席上如有女士，應等女士坐定后，方可入席上如有女士，應等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。3.3.坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。4.4.在飯店用餐，應由服務生領臺入座。在飯店用餐，應由服務生領臺入座。5.5.入席時記得從左側入座。當你快要坐下時，入席時記得從左側入座。當你快要坐
5、下時，切記要用手把椅子拉后一些才坐下切記要用手把椅子拉后一些才坐下餐具使用禮儀餐具使用禮儀一般來說，中餐餐具包括一般來說，中餐餐具包括有筷子、碗盤、匙、小碟、有筷子、碗盤、匙、小碟、醬油罐等，水杯放在菜盤醬油罐等，水杯放在菜盤上，右上方放酒杯，公共上，右上方放酒杯，公共筷、勺應放在相應的架子筷、勺應放在相應的架子上，其中一套擺在主人面上，其中一套擺在主人面前，還會備有煙灰缸、牙前，還會備有煙灰缸、牙簽。簽。筷子筷子不用筷子敲餐具或插在飯碗中，暫時不用筷子敲餐具或插在飯碗中，暫時不用筷子時要將筷子放在筷架上。不用筷子時要將筷子放在筷架上?？曜拥氖褂媒煽曜拥氖褂媒?三長兩短：這意思就是說在用餐
6、前或用三長兩短：這意思就是說在用餐前或用餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌餐過程當中，將筷子長短不齊的放在桌子上，這種做法是大不吉利的，通常我子上，這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫們管它叫“三長兩短三長兩短”。擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時，用筷子敲擊盤碗。其做法是在用餐時，用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。行人注意并給與施舍。執(zhí)箸巡城：這種做法是手里拿著筷子，做旁若執(zhí)箸巡城：這種做法是手里拿著筷
7、子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。淚箸遺珠：實際上這是用筷子往自己盤子里夾淚箸遺珠：實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的?？扇〉?。定海神針：在用餐時用一只筷子去插盤子里的定海神針：在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這
8、是被認為對同桌用餐菜品，這也是不行的，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。人員的一種羞辱。當眾上香：當眾上香：則往往是出于好心幫別人盛飯時，則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方，這被會人視為大不敬，因為民間的傳統(tǒng)是為死這被會人視為大不敬，因為民間的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做。人上香時才這樣做。餐巾餐巾在菜端上來之前，餐在菜端上來之前，餐巾就應該已經(jīng)墊在膝巾就應該已經(jīng)墊在膝蓋上了蓋上了一般的做法是將餐巾對折，折痕對著自己墊在一般的做法是將餐巾對折，折痕對著自己墊在膝蓋上面，當然，折成三角形也是可以的。膝蓋上面，當然，折成三角
9、形也是可以的。注：整個過程應在桌下悄然完成，切勿臨空一抖，引起注：整個過程應在桌下悄然完成，切勿臨空一抖，引起他人注意。他人注意。注意：注意：進餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦拭餐進餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦拭餐具，宴會上的餐具都是經(jīng)過嚴格消毒具，宴會上的餐具都是經(jīng)過嚴格消毒的，當著主人或服務員的面去擦拭餐的，當著主人或服務員的面去擦拭餐具，是失禮的行為，是對主人選擇餐具，是失禮的行為，是對主人選擇餐廳的不信任。如果餐具實在很臟，可廳的不信任。如果餐具實在很臟，可以要求服務員換一套。以要求服務員換一套。餐巾使用禮儀餐巾使用禮儀如果光是墊在膝蓋上，還不能說如果光是墊在膝蓋上，還不能說是充分利用了餐巾，
10、在品嘗了蘸是充分利用了餐巾，在品嘗了蘸汁蘸醬的菜肴后，用餐巾輕輕擦汁蘸醬的菜肴后，用餐巾輕輕擦拭嘴角，巧妙的做法是將餐巾朝拭嘴角，巧妙的做法是將餐巾朝內(nèi)折疊的那一面優(yōu)雅的擦干凈，內(nèi)折疊的那一面優(yōu)雅的擦干凈，這樣一來，放回去的時候，餐巾這樣一來，放回去的時候，餐巾臟的一面朝內(nèi)，表面看起來依然臟的一面朝內(nèi)，表面看起來依然潔凈。潔凈。此外，在品嘗紅酒之前一定要擦此外，在品嘗紅酒之前一定要擦拭嘴角，在品嘗菜肴的時候，嘴拭嘴角，在品嘗菜肴的時候，嘴角最容易沾上油漬，這樣一來就角最容易沾上油漬，這樣一來就可以防止酒的味道和香味遭到破可以防止酒的味道和香味遭到破壞。壞。濕巾的使用禮儀濕巾的使用禮儀如果是比較
11、講究的中餐，在開席前如果是比較講究的中餐，在開席前會為每位用餐者上一塊濕毛巾。需會為每位用餐者上一塊濕毛巾。需要注意的是，濕毛巾只能用來擦手，要注意的是，濕毛巾只能用來擦手，絕對不可以用來擦臉，擦嘴，擦汗。絕對不可以用來擦臉，擦嘴，擦汗。擦手之后，應將其放回盤中，由侍擦手之后，應將其放回盤中，由侍者取回。有時，在正式宴會結束之者取回。有時，在正式宴會結束之前，會再上一塊濕毛巾。與前者不前，會再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次只能用來擦嘴，也不同的是，這次只能用來擦嘴，也不宜擦臉，抹汗。宜擦臉，抹汗。水盂的使用禮儀水盂的使用禮儀有時，考慮到中餐者需要手持食物進食。此有時，考慮到中餐者需要手持食
12、物進食。此刻，往往會在餐桌上擺上一個水盂，也就是刻，往往會在餐桌上擺上一個水盂，也就是盛放清水的水盆，一般上面會漂幾片玫瑰花盛放清水的水盆，一般上面會漂幾片玫瑰花瓣或檸檬片，它里面的水是不能喝的，只能瓣或檸檬片，它里面的水是不能喝的，只能用來洗手。用來洗手。在水盂里洗手時，不要亂甩，亂抖。得體的在水盂里洗手時，不要亂甩，亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中涮洗，洗畢，應將手置于餐桌之下，用紙中涮洗，洗畢，應將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。巾擦干。湯匙的使用禮儀湯匙的使用禮儀中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時，在中餐里勺子的主要作用是舀
13、取菜肴和食物。有時，在用筷子取食的時候，也可以使用勺子來輔助取食，但用筷子取食的時候，也可以使用勺子來輔助取食，但是盡量不要單獨使用勺子去取菜。同時在用勺子取食是盡量不要單獨使用勺子去取菜。同時在用勺子取食物時，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在物時，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會再往下舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會再往下流再移過來享用。流再移過來享用。用餐間，暫時不用勺子時，應把勺子放在自己身前的用餐間，暫時不用勺子時，應把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或讓勺子在食碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或讓勺
14、子在食物中物中“立正立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原處。若把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著勺子吹，應把食物先放到自己碗里等涼了再用嘴對著勺子吹，應把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復舔食吮吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復舔食吮吸。吸。碗的使用禮儀碗的使用禮儀中餐的碗可以用來盛飯、中餐的碗可以用來盛飯、盛湯，進餐時，可以手捧盛湯，進餐時，可以手捧飯碗就餐。拿碗時，
15、用左飯碗就餐。拿碗時，用左手的四個手指支撐碗的底手的四個手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯部，拇指放在碗端。吃飯時，飯碗的高度大致和下時，飯碗的高度大致和下巴保持一致。如果湯是單巴保持一致。如果湯是單獨由帶蓋的湯盅盛放的，獨由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。餐盤的使用禮儀餐盤的使用禮儀中餐的盤子有很多種，稍小點的盤子叫碟子，中餐的盤子有很多種，稍小點的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時，盤子在餐桌上一般要求保
16、持原位，用餐時，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。且不要堆在一起。需要重點介紹的是一種用途比較特殊的盤需要重點介紹的是一種用途比較特殊的盤子子食碟。食碟在中餐里的主要作用，是食碟。食碟在中餐里的主要作用，是用于暫放從公用的菜盤中取來享用之菜肴。用于暫放從公用的菜盤中取來享用之菜肴。使用食碟時，一般不要取放過多的菜肴在食使用食碟時，一般不要取放過多的菜肴在食碟里，那樣看起來既繁亂不堪，又好像是餓碟里，那樣看起來既繁亂不堪，又好像是餓鬼投胎，十分不雅。不吃的食物殘渣、骨頭、鬼投胎，十分不雅。不吃的食物殘渣、骨頭、魚刺不要吐在飯桌上，而應輕輕取放在食碟魚刺不要吐在飯桌上，而應輕輕取放在食
17、碟的前端，取放時不要直接從嘴吐到食碟上，的前端，取放時不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放到碟子前端。如食碟放滿而要使用筷子夾放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務員換食碟。了，可示意讓服務員換食碟。各式酒杯使用禮儀各式酒杯使用禮儀一般來說，宴席中經(jīng)一般來說，宴席中經(jīng)常使用到的酒杯有以常使用到的酒杯有以下幾種：白葡萄酒杯，下幾種：白葡萄酒杯，紅葡萄酒杯，香檳酒紅葡萄酒杯，香檳酒杯，雞尾酒杯，中式杯，雞尾酒杯，中式的紅酒杯，酒盅的紅酒杯，酒盅紅酒杯的使用禮儀紅酒杯的使用禮儀盛紅酒的酒杯杯腳較盛紅酒的酒杯杯腳較短短,杯身較肥大杯身較肥大,可以可以用食指和中指夾住杯用食指和中指夾住杯角，喝時拿
18、近杯身角，喝時拿近杯身,手的溫度有助手的溫度有助破壞破壞紅紅酒釋放其香味。酒釋放其香味。盛白葡萄酒及香檳盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，的酒杯為高腳杯，喝時拿住杯腳下面喝時拿住杯腳下面部分，手不要碰到部分，手不要碰到杯身，因為白葡萄杯身，因為白葡萄酒及香檳喝時通常酒及香檳喝時通常是要冰凍的，而手是要冰凍的，而手的溫度會使它溫熱的溫度會使它溫熱起來。起來。白葡萄酒及香檳酒杯的使用禮儀白葡萄酒及香檳酒杯的使用禮儀中式玻璃酒杯的使用禮儀中式玻璃酒杯的使用禮儀一般的中式玻璃酒杯，要一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時不要用整只注意拿杯子時不要用整只手環(huán)繞拿杯子手環(huán)繞拿杯子,而應該用而應該用拇指和食指捏緊
19、杯身一半拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其余三指自虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿的過于然放松。不可以拿的過于靠上，尤其是給別人拿杯靠上，尤其是給別人拿杯子，那樣手指的細菌會沾子，那樣手指的細菌會沾染在杯口，很不衛(wèi)生。染在杯口，很不衛(wèi)生。中式酒盅的使用禮儀中式酒盅的使用禮儀中式的盞或者中式的盞或者盅，沒有什么盅，沒有什么特別的拿法，特別的拿法，但是注意用這但是注意用這種器皿喝酒時，種器皿喝酒時，一定要倒?jié)M并一定要倒?jié)M并且一飲而盡，且一飲而盡，與西方喝酒的與西方喝酒的要求相反要求相反端酒杯的姿勢端酒杯的姿勢飲酒，敬酒與拒酒禮儀飲酒，敬酒與拒酒禮
20、儀飲酒時需注意：飲酒時需注意：1.1.韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。就充大。2.2.酒桌上雖然酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，感情深，一口悶；感情淺，舔一舔舔一舔”但喝酒的時候決不能把這句話掛但喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上在嘴上 3.3.自己職位卑微，記得多給領導添酒，不自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁
21、敲側擊把準備導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。敬領導甲的人攔下。飲酒的訣竅飲酒的訣竅 不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略；不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略；上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉；，喝酒不容易醉；每次干杯時，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有每次干杯時，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少（適合于女性）。以少喝進去不少（適合于女性）。不要幾種酒混著喝，特別容易醉不要幾種酒混著喝，特別容易醉 別人來倒酒的時候，別人來倒酒的時候，把手輕輕蓋在酒杯的把手輕輕蓋
22、在酒杯的上部，這就表示上部，這就表示“已已經(jīng)足夠了經(jīng)足夠了”的意思，的意思，在和倒酒人說話的時在和倒酒人說話的時候，只要做這樣一個候，只要做這樣一個動作，無需開口，對動作，無需開口，對方也就明白了。方也就明白了。正確的飲酒方式正確的飲酒方式喝酒時絕對不能仰頭喝酒時絕對不能仰頭就喝，而是傾斜酒杯，就喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。不要猛烈搖晃杯子。最文明的方式在西方最文明的方式在西方是頭保持平直、一口是頭保持平直、一口口啜飲。口啜飲。在各式宴請活動的
23、餐桌上，祝福，在各式宴請活動的餐桌上，祝福，無論是在賓主之間，賓客之間，無論是在賓主之間，賓客之間，都是必不可少的。一場聚餐如果都是必不可少的。一場聚餐如果沒有幾句祝福，只顧吃的話，那沒有幾句祝福，只顧吃的話，那是有欠社會文明和極失水準的。是有欠社會文明和極失水準的。而餐桌祝福又往往和酒水的飲用而餐桌祝福又往往和酒水的飲用聯(lián)系到一起。因此，又被稱為敬聯(lián)系到一起。因此，又被稱為敬酒或祝酒酒或祝酒敬酒的禮儀敬酒的禮儀1.敬酒時，上身挺直，雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯，敬酒時，上身挺直，雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯，待對方飲酒時，再跟著飲，敬酒的態(tài)度要熱情而大方待對方飲酒時，再跟著飲，敬酒的態(tài)度要熱情而大方
24、 2.領導相互喝完才輪到自己敬。領導相互喝完才輪到自己敬。3.在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的尊重。示你對對方的尊重。4.可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。導。5.5.自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。你隨意，方顯大度。6.6.向距離較遠的客人敬酒，可用舉杯、點向距離較遠的客人敬酒，可用舉杯、點頭和微笑的方式進行。頭和微笑的方式進行。7.7.如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序
25、，不要厚此薄彼針順序，不要厚此薄彼。8.敬酒時右手持杯，左手托住杯底敬酒時右手持杯，左手托住杯底敬酒的順序敬酒的順序 1、主人敬主賓。、主人敬主賓。2、陪客敬主賓。、陪客敬主賓。3、主賓回敬。、主賓回敬。4、陪客互敬。、陪客互敬。主人舉杯主人舉杯主人應進行第一次舉杯。在參會上如果主人應進行第一次舉杯。在參會上如果主人一直沒有舉杯祝福，某些主賓也可主人一直沒有舉杯祝福，某些主賓也可以起來做第一次也是僅有一次的舉杯祝以起來做第一次也是僅有一次的舉杯祝福。一位杰出的總經(jīng)理如果非常害羞在福。一位杰出的總經(jīng)理如果非常害羞在公開場合長篇大論，在主持宴請活動時，公開場合長篇大論，在主持宴請活動時，他只需說：
26、他只需說：“歡迎每一位來賓，為了今歡迎每一位來賓，為了今后的友好合作，讓我們干杯！后的友好合作，讓我們干杯！”然后便然后便是酒杯交錯，賓客開懷暢飲。接下來就是酒杯交錯，賓客開懷暢飲。接下來就可以由聰明的幾位部下，幫助招待和小可以由聰明的幾位部下，幫助招待和小范圍的祝福，但這第一次是必不可少的。范圍的祝福，但這第一次是必不可少的。個人舉杯祝福的注意事項個人舉杯祝福的注意事項1.不要搶在主人之前舉杯祝福，第一個舉杯祝福是主人不要搶在主人之前舉杯祝福，第一個舉杯祝福是主人的權利。的權利。2.在舉杯前，要看看周圍，看大家酒杯里是否有酒，不在舉杯前，要看看周圍，看大家酒杯里是否有酒，不能臨時再倒，有礙秩
27、序。能臨時再倒，有礙秩序。3.最好的舉杯祝福時間是一分鐘；主要的舉杯祝福，時最好的舉杯祝福時間是一分鐘；主要的舉杯祝福，時間約間約3-5分鐘，任何超時太長的祝福，都會成為受罪。分鐘，任何超時太長的祝福，都會成為受罪。4.舉杯祝福時，可以輕微碰杯，也可以用杯底輕擊桌面，舉杯祝福時，可以輕微碰杯，也可以用杯底輕擊桌面，但都不要用力過猛，打破杯子的事在就會上多有發(fā)生。但都不要用力過猛，打破杯子的事在就會上多有發(fā)生。5.喝太多酒后，就不要再祝福了。含糊不清的大腦，即喝太多酒后，就不要再祝福了。含糊不清的大腦，即使是祝福，大家還是會擔心，況且酒后吐真言，說了不使是祝福，大家還是會擔心，況且酒后吐真言，說
28、了不該說的話，會追悔莫及的。該說的話，會追悔莫及的。6.一般而言，賓客，尤其是普通客人，舉杯祝福一次就一般而言，賓客，尤其是普通客人，舉杯祝福一次就可以了，不要頻繁舉杯，要給別人表現(xiàn)的機會?？梢粤?，不要頻繁舉杯，要給別人表現(xiàn)的機會。7.賓客在被祝福后，還要懂得回敬的禮節(jié)，回敬的祝福賓客在被祝福后，還要懂得回敬的禮節(jié)，回敬的祝福要盡量剪簡短要盡量剪簡短。如何說拒酒詞？如何說拒酒詞？一、只要感情好，能喝多少，喝多少一、只要感情好，能喝多少，喝多少 二、只要感情到了位，不喝也會陶醉二、只要感情到了位，不喝也會陶醉 三、只要感情有，喝什么都是酒三、只要感情有，喝什么都是酒 四、感情淺，哪怕喝大碗；感情
29、深，哪怕舔一四、感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔舔 五、為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我五、為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點喝一點 進餐禮儀進餐禮儀現(xiàn)代中餐進餐禮儀現(xiàn)代中餐進餐禮儀1 1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣或?qū)⑹址旁卩徸稳我馍熘保种獠坏每孔谰壔驅(qū)⑹址旁卩徸伪成?。背上? 2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。3 3、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。其要招呼兩側的女賓。4 4、口
30、內(nèi)有食物，應避免說話。、口內(nèi)有食物，應避免說話。5 5、必須小口進食，不要大口地塞，食物未咽下，、必須小口進食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。不能再塞入口。6.6.吃進口的東西，不能吐出來，如系吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。7.7.送食物入口時，兩肘應向內(nèi)靠，不送食物入口時，兩肘應向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。直向兩旁張開，碰及鄰座。8.8.自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。物時，均應避免跟人說話或敬酒。9.9.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。避免在餐桌上咳嗽、打噴
31、嚏、嘔氣。萬一不禁，應說聲萬一不禁，應說聲“對不起對不起”。10.10.暫停用餐時，雙手如何擺放可以有暫停用餐時，雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣；或面上，以手腕底部抵住桌子邊緣；或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。上。11.入席后，不要立即動手取食。而應待入席后，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面人才能開始；客人不能搶在主人前面12.夾菜要文明，應等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前夾菜要文明，應等菜肴轉(zhuǎn)到
32、自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。夾菜也不宜過多。13不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里里14.用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。湯潑翻。中餐舉止禁忌中餐舉止禁忌如何點菜如何點菜？一般來說，主人在客人到之前就已經(jīng)一般來說，主人在客人到之前就已經(jīng)把菜都點好了，客人一來就可以直接把菜都點好了，客人一來就可以直接上桌了，但也有例
33、外，比如主人為了上桌了，但也有例外，比如主人為了表示對客人的尊重，會將菜單遞給最表示對客人的尊重，會將菜單遞給最尊貴的客人，由他來點。還有一種情尊貴的客人，由他來點。還有一種情況就是大家輪流點菜，一人點一兩個況就是大家輪流點菜，一人點一兩個的。的。如果你作為主賓點菜，如果你作為主賓點菜，點菜時，一定要心中有數(shù)。點菜時，一定要心中有數(shù)。可根據(jù)以下三個規(guī)則可根據(jù)以下三個規(guī)則：一看一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當加量。的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當加量。二看二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有菜肴組合。一般來
34、說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。淡的蔬菜。三看三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在均一道菜在50元到元到80元左右可以接受。如果這元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚，再要上規(guī)格一個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。點，則是鮑魚、翅粉等。如果是大家
35、輪流點菜，那么要如果是大家輪流點菜，那么要注意注意的是：的是：輪到你點菜了就不要推脫，也不用謙讓，直輪到你點菜了就不要推脫，也不用謙讓，直接點就可以了，點的菜一定要是符合大眾口接點就可以了，點的菜一定要是符合大眾口味的，不要太以自己為主，比如不能是太辣味的，不要太以自己為主，比如不能是太辣的，以免桌上有些人不能吃；如果桌上有少的，以免桌上有些人不能吃；如果桌上有少數(shù)民族的，還要注意民族禁忌。數(shù)民族的，還要注意民族禁忌。再者菜品的價格要適中，即不能太便宜的，再者菜品的價格要適中，即不能太便宜的，要是在很高雅的宴會上你點了一盤土豆絲，要是在很高雅的宴會上你點了一盤土豆絲，這樣就不合適了，主人會認為
36、你是在為他省這樣就不合適了，主人會認為你是在為他省錢。錢。同樣，也不要點價格太貴的菜品，鮑魚龍蝦同樣，也不要點價格太貴的菜品，鮑魚龍蝦什么的就不要點了，以免造成主人的尷尬。什么的就不要點了，以免造成主人的尷尬。你可以參照之前大家點菜的價格來點。你可以參照之前大家點菜的價格來點。一頓標準的中式大餐，一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜要顧及到各個程序的菜式
37、。式。一般來說，點菜的一般來說，點菜的數(shù)量應是偶數(shù)。數(shù)量應是偶數(shù)。餐會上的各道菜式，在具餐會上的各道菜式，在具體的品嘗方法上均有所不體的品嘗方法上均有所不同。同。若不了解各種菜肴的具體若不了解各種菜肴的具體品嘗方法，同樣也有失禮品嘗方法，同樣也有失禮節(jié)。節(jié)。喝湯的禮儀喝湯的禮儀喝湯十分容易發(fā)出聲音，在日本傳統(tǒng)文喝湯十分容易發(fā)出聲音，在日本傳統(tǒng)文化中，喝湯時發(fā)出聲響是正常而自然的化中，喝湯時發(fā)出聲響是正常而自然的舉動，但大多數(shù)國家以喝湯不發(fā)聲為美，舉動，但大多數(shù)國家以喝湯不發(fā)聲為美，因此，喝湯時盡量要小聲，用湯匙舀湯，因此，喝湯時盡量要小聲，用湯匙舀湯，入口前要吹涼湯匙里的湯，吹時也應小入口前要
38、吹涼湯匙里的湯，吹時也應小聲吹氣。聲吹氣。如果湯是裝在湯碗中，碗里還有料，應如果湯是裝在湯碗中，碗里還有料，應先把料吃光，再喝湯。如果不是非常正先把料吃光，再喝湯。如果不是非常正規(guī)的宴請，你可以拿起湯碗，喝碗里已規(guī)的宴請，你可以拿起湯碗，喝碗里已經(jīng)涼的湯。經(jīng)涼的湯。吃雞肉的禮儀吃雞肉的禮儀吃雞肉、火雞肉或任何一種吃雞肉、火雞肉或任何一種家禽時，要注意的事項都是家禽時，要注意的事項都是一樣的如果是在野餐、烤一樣的如果是在野餐、烤肉或任何戶外非正式的場合肉或任何戶外非正式的場合上，用手拿雞肉來吃，自然上，用手拿雞肉來吃，自然并無不妥之處，但在室內(nèi)的并無不妥之處，但在室內(nèi)的餐桌上，則應該使用筷餐桌上
39、，則應該使用筷子是否可以動手將剩余的子是否可以動手將剩余的部分拿起來吃個干凈，視情部分拿起來吃個干凈，視情形而定這樣做并不是很雅形而定這樣做并不是很雅觀。觀。吃帶肉排骨的禮儀吃帶肉排骨的禮儀吃帶肉排骨的時候，如動手去吃帶肉排骨的時候，如動手去拿，雙手必定會沾滿油膩之物，拿，雙手必定會沾滿油膩之物，因此，如能用筷子夾著吃，就因此，如能用筷子夾著吃，就不要上手，因為這樣既不雅觀不要上手，因為這樣既不雅觀又不衛(wèi)生，實在必須要上手的又不衛(wèi)生，實在必須要上手的時候，吃完記得向服務員要濕時候，吃完記得向服務員要濕毛巾，將手擦拭干凈。毛巾，將手擦拭干凈。吃魚的禮儀吃魚的禮儀吃魚要當心魚刺，吃到魚刺要小吃魚要
40、當心魚刺，吃到魚刺要小心的將其吐出，放在盤子中，需心的將其吐出，放在盤子中，需注意的是，不要直接吐到盤子里，注意的是，不要直接吐到盤子里，要先用手或紙巾將其接住，再放要先用手或紙巾將其接住，再放到盤子中。如果端上餐桌的是一到盤子中。如果端上餐桌的是一道魚片，魚刺多半已剔除，進食道魚片，魚刺多半已剔除，進食時可以放心時可以放心一般侍者將整盤魚擺上桌的時候，一般侍者將整盤魚擺上桌的時候，有時會將魚頭朝向主賓，有時也有時會將魚頭朝向主賓，有時也會將魚肚朝向主賓，各地風俗不會將魚肚朝向主賓，各地風俗不一。一。一直到用餐結束的時候餐盤里都一直到用餐結束的時候餐盤里都要剩一點魚，寓意著要剩一點魚，寓意著“
41、年年有年年有余余”。吃面的禮儀吃面的禮儀吃面或條狀的面食，最方吃面或條狀的面食，最方便的方式使用筷子，但動便的方式使用筷子，但動作要輕，防止面帶著湯亂作要輕，防止面帶著湯亂濺。濺。吃面條的時候，假如你是吃面條的時候，假如你是堅持堅持“正統(tǒng)正統(tǒng)”吃法的人，吃法的人，可用筷子卷繞面條，卷繞可用筷子卷繞面條，卷繞不宜過多，越卷四五條。不宜過多，越卷四五條。卷繞時要慢，讓所有的面卷繞時要慢，讓所有的面條結實的卷繞在筷子上，條結實的卷繞在筷子上，然后將它送入嘴里。然后將它送入嘴里。吃蝦的禮儀吃蝦的禮儀1 1、連殼放進嘴里，再把、連殼放進嘴里，再把殼吐出。這方法看似不雅，殼吐出。這方法看似不雅，但殼沾有調(diào)
42、味汁時，這方但殼沾有調(diào)味汁時，這方法可充分品嘗其美味。法可充分品嘗其美味。2 2、蝦背已用刀劃開時，、蝦背已用刀劃開時，可一面用筷子壓住，一面可一面用筷子壓住，一面用手剝殼。這方法相當優(yōu)用手剝殼。這方法相當優(yōu)雅。雅。3 3、兩手剝殼。其優(yōu)點是、兩手剝殼。其優(yōu)點是最易去殼。最易去殼。以上三種方法可任選其一，不過，剝好后仍以筷子夾蝦肉以上三種方法可任選其一，不過，剝好后仍以筷子夾蝦肉吃。吃。餐后表現(xiàn)餐后表現(xiàn)在用餐結束，說過在用餐結束，說過“承蒙款待承蒙款待”后，絕不可以把餐巾整后，絕不可以把餐巾整齊疊好的放在餐桌上。這就是在暗示對方齊疊好的放在餐桌上。這就是在暗示對方“飯菜不好飯菜不好吃吃”。只不
43、過，如果皺巴巴的往桌上一放，那這位客人的舉止只不過，如果皺巴巴的往桌上一放，那這位客人的舉止就不太端莊了，餐巾的邊角故意不對齊，疊法粗糙，看就不太端莊了，餐巾的邊角故意不對齊，疊法粗糙，看起來過于不雅，千萬別這么做。起來過于不雅，千萬別這么做。不用疊的太好，但也別弄得皺巴巴不用疊的太好，但也別弄得皺巴巴的的 用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席?？头娇呻x席。離席時，應幫助隔座長者或女士拖拉座椅離席時，應幫助隔座長者或女士拖拉座椅。離席之后要再一次向主人表示感謝，并表離席之后要再一次向主人表示感謝，并表示出自己今天吃得非常好。示出自己今天吃得非常好。謝謝觀看！謝謝觀看！
商務禮儀培訓教材(PPT 42頁)
