八年級歷史下冊 第七學(xué)習(xí)主題 社會生活 第20課《城鄉(xiāng)人民生存狀態(tài)的滄桑巨變》飲食的變化 從定量到營養(yǎng)素材 川教版（通用）

《八年級歷史下冊 第七學(xué)習(xí)主題 社會生活 第20課《城鄉(xiāng)人民生存狀態(tài)的滄桑巨變》飲食的變化 從定量到營養(yǎng)素材 川教版（通用）》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《八年級歷史下冊 第七學(xué)習(xí)主題 社會生活 第20課《城鄉(xiāng)人民生存狀態(tài)的滄桑巨變》飲食的變化 從定量到營養(yǎng)素材 川教版（通用）（2頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、飲食的變化：從定量到營養(yǎng) 民以食為天。 中國人對食品的重視恐怕是世界第一，這與我們這個國家人口眾多、戰(zhàn)事頻繁、災(zāi)難多發(fā)有著很大關(guān)系。建國初期，百廢待興，吃飯問題是首要問題。而伴隨著人為的運動和自然災(zāi)害，糧食緊張的矛盾在改革開放前的三十年里一直都沒有得到根本解決。所以，糧票一直在城鎮(zhèn)居民生活中扮演著最重要的角色。 　　 我國最早實行的票證種類就是糧票，起端是在 1955 年。之后才有食用油票、肉票、雞蛋票、食糖票以及副食品供應(yīng)本的出現(xiàn)?！?　　 1955 年，國務(wù)院下發(fā)《關(guān)于市鎮(zhèn)糧食定量供應(yīng)暫時辦法》，規(guī)定居民口糧依據(jù)勞動差別、年齡大小以及不同地區(qū)的糧食消費習(xí)慣，確定了 9 個等級的供應(yīng)

2、標(biāo)準(zhǔn)。成年人糧食定量每月平均 30 市斤左右，基本上是以體力勞動者略高于腦力勞動者、男性略高于女性、嬰幼兒按年齡增長遞增直至成年定量標(biāo)準(zhǔn)為原則，每月由糧食部門派人員到街道居委會分發(fā)，各戶居民憑與常住戶口相符合的糧食供應(yīng)本領(lǐng)取。領(lǐng)票面額分一市兩、二市兩、半市斤、一市斤、五市斤、十市斤不等。除全國糧票和軍用糧票外，各地糧票的式樣各有不同。 　　 比糧票略早一點實行定量供應(yīng)的是食用油。隨糧票之后實行計劃供應(yīng)的是豬肉、牛羊肉、鮮蛋、紅白糖、粉絲、糕點、食用堿等副食品。鮮牛奶僅特供給嬰兒、老人和需要醫(yī)院出具證明的病人，其他人基本上無緣享用。逢年過節(jié)時，政府部門會以每戶或每人的標(biāo)準(zhǔn)增加一些諸如香油、魚類

3、的供應(yīng)，并提供一些煙酒及瓜子花生之類的節(jié)日食品，這也是家庭食品最豐富的時候。另外，遇到季節(jié)變化，如夏季高溫期間，也會增加一些諸如綠豆之類的雜糧。 　　在現(xiàn)在人看來，每人每月 30 市斤的糧食標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該吃不完，殊不知，那時每人每月平均只有幾兩肉、幾兩油、幾個雞蛋，副食品嚴(yán)重不足，幾乎人人都感覺吃不飽，家家都感到糧食緊張。那時規(guī)定，次月糧票可在上月 24 日開始使用，眾多等米下鍋的家庭都趕在這一天買糧食。這一天，也就成了糧店最忙的日子。 　　 城鎮(zhèn)尚且如此，農(nóng)村的食品供應(yīng)更是緊張。 　　 農(nóng)村實行合作化和人民公社后，人們的勞動熱情受到抑制，生產(chǎn)力下降，糧食產(chǎn)量一直處于較低水平。那時候倡導(dǎo)的“過黃

4、河，跨長江”，分別指向的是畝產(chǎn) 500 斤和 800 斤的目標(biāo)，這僅是今天我國糧食每畝產(chǎn)量的一少半。 　　 糧食產(chǎn)量低，還要保證城鎮(zhèn)居民供應(yīng)和工業(yè)及軍隊用糧，留給農(nóng)民自己的口糧少得可憐。正常年份，農(nóng)村人口的全年人均口糧大約在 300 市斤左右。這還是帶皮的糧食。按照 80% 的出糧率計算，那時農(nóng)民每年僅能吃到 200 多斤糧食，平均每年不足一市斤。如果遇到自然災(zāi)害，這樣的口糧標(biāo)準(zhǔn)也是奢望，農(nóng)村人只能靠糠菜半年糧過日子，甚至外出逃荒要飯。三年自然災(zāi)害期間，被餓死的農(nóng)村人口數(shù)字一直成為忌諱，但過來人對那段歷史的記憶卻很難被歲月抹去。 　　 中國糧食供應(yīng)的轉(zhuǎn)機(jī)也是從農(nóng)村開始的。改革開放后，聯(lián)產(chǎn)承

5、包合作制極大激發(fā)了廣大農(nóng)民的勞動熱情，日益現(xiàn)代化的種植方式也有效提高了糧食產(chǎn)量。由此，農(nóng)村人口的吃飯問題得到有效緩解。幾年時間內(nèi)，中國的主要產(chǎn)糧區(qū)就實現(xiàn)了家家有余糧，戶戶不愁吃。同時，在糧食產(chǎn)品連續(xù)豐產(chǎn)的帶動下，養(yǎng)殖業(yè)也發(fā)展迅速，城鎮(zhèn)居民的食品供應(yīng)也從緊張、單一轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)充足、豐富的局面。南方一些沿海城市率先取消了糧票供應(yīng)制，而內(nèi)地的一些城市雖然還有糧票流通，但隨著糧食及各類食品的敞開供應(yīng)，與糧油相關(guān)的票證已形同虛設(shè)。 1993 年，糧票正式退出歷史舞臺。隨后，那些曾為城鎮(zhèn)居民提供生存保障的小小紙片，成為收藏市場具有特殊意義的藏品。 　　 糧票的退出也是中國人飲食結(jié)構(gòu)變化的開始。隨著市場經(jīng)濟(jì)的

6、發(fā)展完善，食品市場供應(yīng)豐富，人均主食消費的比重在逐年下降，副食的比重卻在日漸上升。居民在吃飽的基礎(chǔ)上，更加注重質(zhì)量的提高。人們的食品消費注重合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，葷素搭配，粗細(xì)結(jié)合，注重食品的營養(yǎng)性、科學(xué)性、均衡性及多樣化。 　　 此外，人們在飲食方面的消費觀念也在發(fā)生變化，花在一日三餐上的時間也在進(jìn)一步減少，各種成品、半成品、速凍食品、快餐消費倍受消費者青睞，在外用餐占食品支出的比重明顯上升。改革開放 30 多年來，我國食品工業(yè)及餐飲業(yè)保持了強(qiáng)勁的增長勢頭，相關(guān)企業(yè)順應(yīng)形勢發(fā)展，適應(yīng)居民消費變化，不斷推陳出新，極大豐富了城鄉(xiāng)居民的食品種類。尤其在健康理念的催動下，綠色食品和健康的飲食方式已成時尚。這些變化是建國初期和改革開放之前難以想象的。 　　 現(xiàn)在，人們見面不再以“吃了嗎”當(dāng)問候語了。如果談到吃，人們會相互推薦品牌食品、特色餐飲、健康食譜，即使這樣，也還有不少人為如何品嘗到新的口味而發(fā)愁呢！