山東省聊城莘縣翰林中學(xué)八年級生物上冊 人類對細菌和真菌的利用課件 新人教版

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1、第二節(jié)第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)1.1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.2.說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般 方法保存食品。方法保存食品。3.3.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4.4.說明細菌在環(huán)境保護中的作用。說明細菌在環(huán)境保護中的作用。 自主學(xué)習(xí)一、細菌、真菌與食品的制作請同學(xué)們自學(xué)課本請同學(xué)們自學(xué)課本7172頁內(nèi)容嘗試完成以下思考題：頁內(nèi)容嘗試完成以下思考題：1、“發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象”實驗思考：實驗思考：1）該實驗給酵母

2、菌提供了）該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件？哪些生活條件？2）實驗過程中你觀察到了）實驗過程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？什么現(xiàn)象？3）推測：推測：氣泡中的成分是什么？怎樣驗證該成分？氣泡中的成分是什么？怎樣驗證該成分？2、細菌和真菌來制作食品的原理是什么？、細菌和真菌來制作食品的原理是什么？3 3、結(jié)合、結(jié)合圖圖-41說說圖中食品是利用哪些細菌說說圖中食品是利用哪些細菌或真菌制作出來的？或真菌制作出來的？4 4、甜酒的制作過程如何？、甜酒的制作過程如何？演示實驗：演示實驗：閱讀課本閱讀課本7171頁頁“發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：思考：1.1.該實驗給酵母菌提供了該實驗給酵母菌提供了 哪些生活條件？

3、哪些生活條件？2.2.實驗過程中你觀察到了實驗過程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？什么現(xiàn)象？推測：推測：氣泡中的成分是什么？怎樣驗氣泡中的成分是什么？怎樣驗證該成分？證該成分？變渾濁變渾濁酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量無氧無氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在無氧無氧時對有機物的分解稱為時對有機物的分解稱為發(fā)酵發(fā)酵。葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳細菌和真菌來制作食品的原理：細菌和真菌來制作食品的原理：乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤

4、酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母利用細菌或真菌制作的食品1、酒曲的作用是、酒曲的作用是 ，酒曲中引起發(fā)酵的主要是酒曲中引起發(fā)酵的主要是 ，釀酒時，釀酒時是否只有此生物起作用？是否只有此生物起作用？ 。糯米在制。糯米在制酒過程中起酒過程中起 作用。作用。2、置于旺火上蒸熟的作用是、置于旺火上蒸熟的作用是 ，相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)，相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)中的中的 。3、將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是、將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是 ，相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)中的相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)中的 ，用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？ 。在制酒過程中分解有機物，產(chǎn)生酒精

5、高溫滅菌防止酵母菌被燙死提供有機物不是 酵母菌滅菌不行冷卻4、將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)中的 。5、將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？6、加蓋的目的是 ？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能請同學(xué)們自學(xué)課本73頁內(nèi)容，嘗試思考下列問題：1.食品腐敗變質(zhì)原因是？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？自主學(xué)習(xí)二、細菌、真菌與食品的保存4、分析P73的圖片資料，并討論如下問題：1）圖中有幾種保存食品的方法？2）說出不同的方法各依據(jù)的什么原理？3）除

6、上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐?。考毦驼婢鷱氖称帆@得有機物，并在其中生長繁殖造成的。防腐將食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。1、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌巴氏消毒法：高溫滅菌2、罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸脫水法：除去脫水法：除去水分水分防止細菌和真菌生長防止細菌和真菌生長3、香菇：脫水法、香菇：脫水法腌制法：用腌制法：用鹽溶液鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌除去鮮魚中的水分防止細菌 和真菌生長和真菌生長4、咸魚：腌制法、咸魚：腌制法5、袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞真空包裝法：破壞需氧菌需氧菌類生

7、存環(huán)境類生存環(huán)境6、臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長滲透保存法：用滲透保存法：用糖溶液糖溶液除去鮮果中的水分防止除去鮮果中的水分防止 細菌和真菌生長細菌和真菌生長7、果脯：滲透保存法、果脯：滲透保存法 請同學(xué)們閱讀課本請同學(xué)們閱讀課本7474頁頁 ，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.細菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？細菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？自主學(xué)習(xí)三、細菌、真菌與疾病防治自主學(xué)習(xí)三、細菌、真菌與疾病防治有些真菌產(chǎn)生的可以殺死有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病某些致病細菌細菌的物質(zhì)。的物質(zhì)。轉(zhuǎn)基因技術(shù)：轉(zhuǎn)基因技術(shù)

8、：把把其他生物其他生物的某種的某種基因基因轉(zhuǎn)入一些轉(zhuǎn)入一些細菌細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物二氧化碳、水二氧化碳、水細菌分解細菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌細菌、真菌、甲烷菌 （ 無無 氧氧 ）甲烷甲烷 閱讀課本閱讀課本7575頁頁“細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護”，思考：人們?nèi)绾卫眉毦鷣肀Ｗo環(huán)境？思考：人們?nèi)绾卫眉毦鷣肀Ｗo環(huán)境？自主學(xué)習(xí)四、細菌與環(huán)境保護自主學(xué)習(xí)四、細菌與環(huán)境保護課堂小結(jié)：課堂小結(jié)：細菌和真菌與人類的關(guān)系：細菌和真菌與人類的關(guān)系：2.2.細菌、真菌與

9、食品保存：細菌、真菌與食品保存：1.1.細菌、真菌與食品制作：細菌、真菌與食品制作：殺死、防止或抑制殺死、防止或抑制細菌和真菌的生長細菌和真菌的生長提供提供適合適合細菌和真菌生存的條件細菌和真菌生存的條件用用抗生素抗生素治療疾病治療疾病生活污水中的生活污水中的有機物有機物可以做為細菌的食物可以做為細菌的食物3.3.細菌、真菌與疾病防治：細菌、真菌與疾病防治：4.4.細菌與環(huán)境的保護：細菌與環(huán)境的保護：達標(biāo)測試饅頭、面包饅頭、面包釀釀 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳1、請將下列食品與對應(yīng)的細菌、真菌連線、請將下列食品與對應(yīng)的細菌、真菌連線干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵

10、母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌2、說出下列食品的保存方法、說出下列食品的保存方法袋裝或盒裝牛奶袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭香菇香菇咸魚咸魚袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法34.4.下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（ ）A.A.青霉菌青霉菌 B.B.甲烷菌；甲烷菌；C.C.酵母菌酵母菌 D.D.根瘤菌。根瘤菌。5.大量的細菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰大量的細菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長時間不腐敗，主要是因為在冰箱中能保存較長時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)境中箱這個環(huán)境中（ ）A.細菌很少；細菌很少；B.細菌繁殖較慢；細菌繁殖較慢；C.沒有細菌；沒有細菌；D.細菌都凍死了。細菌都凍死了。DCB