青海省湟川中學(xué)第二分校八年級生物 第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用課件 人教新課標(biāo)版

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1、人類對細(xì)菌和真菌的利用發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象1.溫開水糖干酵母溫開水糖干酵母攪拌后置攪拌后置溫暖溫暖處處2.溫開水糖干酵母溫開水糖干酵母攪拌后置攪拌后置寒冷寒冷處處u 對比氣球的變化對比氣球的變化u 瓶內(nèi)產(chǎn)生了什么氣體？瓶內(nèi)產(chǎn)生了什么氣體？u 糖分解還產(chǎn)生哪些物質(zhì)？糖分解還產(chǎn)生哪些物質(zhì)？ u 溫暖處與寒冷處有何差別？為什么？溫暖處與寒冷處有何差別？為什么？ 發(fā)酵原理發(fā)酵原理葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量（少）能量（少）酵母菌酵母菌無氧無氧葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 水水 能量（多）能量（多）酵母菌酵母菌有氧有氧酵母菌中所含的酶在適酵母菌中所含的酶在適宜條件下分解有機(jī)物宜條件下分解有機(jī)

2、物說一說他們的制作與說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母一、細(xì)菌、真菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作饅頭、面包饅頭、面包- 干干 酵酵 母母釀酒釀酒-啤酒酵母啤酒酵母酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳乳 酸酸 菌菌制醋制醋-醋醋 酸酸 菌菌制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳- 霉霉 菌菌u 食品腐敗的原因是什么？食品腐敗的原因是什么？想一想一想想u 怎樣防止食品腐?。吭鯓臃乐故称犯瘮?？主要是細(xì)菌、真菌利用食品中的營養(yǎng)生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。主要是細(xì)菌

3、、真菌利用食品中的營養(yǎng)生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。谷物、谷物、豆類豆類二二 、細(xì)菌、真菌與食品的保存、細(xì)菌、真菌與食品的保存果 脯咸 菜 咸 魚臘 肉 肉 類 罐 頭饅 頭水果肉肉 腸腸牛牛 奶奶保存方法：保存方法： 巴斯德消毒法巴斯德消毒法保存原理：保存原理：高溫滅菌高溫滅菌香香 菇菇保存方法：保存方法：保存原理：保存原理：脫水法脫水法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長除去水分防止細(xì)菌和真菌生長木耳、豆類、糧食木耳、豆類、糧食果果 脯脯保存方法：保存方法：滲透保存法滲透保存法保存原理：保存原理：用糖溶液除去水分防止細(xì)菌和用糖溶液除去水分防止細(xì)菌和真菌生長真菌生長咸咸 魚魚保存方法：保存方法：用鹽溶液除去

4、水分防止細(xì)菌和用鹽溶液除去水分防止細(xì)菌和真菌生長真菌生長腌制法腌制法保存原理保存原理: :咸菜咸菜臘臘 肉肉 保存方法：保存方法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長除去水分防止細(xì)菌和真菌生長保存原理保存原理: :曬制與煙熏法曬制與煙熏法肉類罐頭肉類罐頭袋裝肉制品袋裝肉制品真空包裝法真空包裝法保存方法：保存方法： 這些食品的保存方法這些食品的保存方法議一議一議議三、細(xì)菌、真菌與疾病防治三、細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素抗生素:由由真菌真菌產(chǎn)生，用來產(chǎn)生，用來殺死致病殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)。細(xì)菌的物質(zhì)。P70蘇云金桿菌蘇云金桿菌:生物防治生物防治抗生素的發(fā)現(xiàn)抗生素的發(fā)現(xiàn)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)真菌產(chǎn)能細(xì)真菌

5、產(chǎn)能 根據(jù)細(xì)菌在無氧環(huán)境中，根據(jù)細(xì)菌在無氧環(huán)境中，將有機(jī)物發(fā)酵產(chǎn)沼氣（主將有機(jī)物發(fā)酵產(chǎn)沼氣（主要含甲烷），并使各種有要含甲烷），并使各種有機(jī)廢物得到凈化處理機(jī)廢物得到凈化處理 獲得能源，保護(hù)環(huán)境獲得能源，保護(hù)環(huán)境 沼氣原料：農(nóng)作物麥桿，沼氣原料：農(nóng)作物麥桿，人畜糞便，樹葉雜草，城人畜糞便，樹葉雜草，城市垃圾等。市垃圾等。練練 習(xí)習(xí) 一一饅頭、面包饅頭、面包釀釀 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳請將下列食品與對應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線請將下列食品與對應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌練練 習(xí)習(xí) 二二袋裝或盒裝牛奶袋裝或盒裝牛奶肉類、魚類罐頭肉類、魚類罐頭香菇香菇咸魚咸魚袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法