《食品感官評定：04-感官評定的測量方法》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《食品感官評定：04-感官評定的測量方法（25頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。
1、測量方法是對刺激進行量化的關鍵。測量方法是對刺激進行量化的關鍵。感官判斷的類型感官判斷的類型感官評價的標度有四種常用方法：感官評價的標度有四種常用方法：差別在于評價員所允許的差別在于評價員所允許的自由度及對反應的限制自由度及對反應的限制1.命名標度命名標度2.排序標度排序標度3.等距標度等距標度4.比率標度比率標度1.類別型類別型2.連續(xù)型連續(xù)型 清晰易懂清晰易懂 易于執(zhí)行易于執(zhí)行 保持客觀保持客觀 具有關聯(lián)性具有關聯(lián)性 對差異敏感對差異敏感 可用作多種統(tǒng)計分析可用作多種統(tǒng)計分析 命名標度命名標度用于分類和命名用于分類和命名 順序標度順序標度用于排序或分級用于排序或分級 等距標度等距標度用于測
2、量程度，假設標度中點與點距離相等用于測量程度，假設標度中點與點距離相等 比率標度比率標度用于測量程度，假設標度中點與點比率相等用于測量程度，假設標度中點與點比率相等 命名標度由彼此不同的標簽或分類組成，用于區(qū)分彼此間的不同命名標度由彼此不同的標簽或分類組成，用于區(qū)分彼此間的不同反應。反應。 對在標度中使用的數字的唯一要求就是，彼此不能相同。對在標度中使用的數字的唯一要求就是，彼此不能相同。 分類具有獨立性，可以在對問題的邏輯性不更改的前提下進行變分類具有獨立性，可以在對問題的邏輯性不更改的前提下進行變動。動。 命名標度常用于受試者調查，產品使用習慣調查等。命名標度常用于受試者調查，產品使用習慣
3、調查等。 命名標度可以用來獲得分類、生活方式、態(tài)度、使用情況的數據命名標度可以用來獲得分類、生活方式、態(tài)度、使用情況的數據和開放式的答案。和開放式的答案。 命名標度可以用于發(fā)現可能被遺漏的重大問題。命名標度可以用于發(fā)現可能被遺漏的重大問題。 命名標度可以用于幫助制定量化標度的問題。命名標度可以用于幫助制定量化標度的問題。 命名標度可以用于消費者使用的描述性用語的確定。命名標度可以用于消費者使用的描述性用語的確定。Example 1關于產品的使用問題關于產品的使用問題In which location(s) do you use air fresheners?Kitchen_Family Roo
4、m_Bathroom_Closet_Bedroom_Basement_Living Room _Garage_Dining Room_Automobile _Example 2開放式問題開放式問題What did you like most about this product?_What did you like least about this product?_Example 3“恰好恰好”標度，這個標度在市場研究領域很流行，這不是一個敏感標度，這個標度在市場研究領域很流行，這不是一個敏感的標度，對產品的感官屬性的判斷也沒有幫助。的標度，對產品的感官屬性的判斷也沒有幫助。A produc
5、t descriptor; e.g., sweetnesstoo weak _just about right _too strong _易于使用（易于被接受）易于使用（易于被接受）不需要測試者花太多的時間不需要測試者花太多的時間不同受試者所作的貢獻不同。不同受試者所作的貢獻不同。通常使用非參數型的統(tǒng)計分析。通常使用非參數型的統(tǒng)計分析。當設計開放式反應時，更加費勁。當設計開放式反應時，更加費勁。優(yōu)點優(yōu)點缺點缺點 順序標度基于某些特性將產品進行排序。順序標度基于某些特性將產品進行排序。 它們允許產品在同一個集合內進行比較。它們允許產品在同一個集合內進行比較。 順序標度的類別是不能互換的。順序標度
6、的類別是不能互換的。 對于類別間的差距或每個類別所代表的屬性幅度都沒有定論。對于類別間的差距或每個類別所代表的屬性幅度都沒有定論。 用于衡量產品是否被感知到更多或更少的屬性。例如：哪個產品用于衡量產品是否被感知到更多或更少的屬性。例如：哪個產品的甜味感更強？或依據色彩的亮度從高到低排列樣品。的甜味感更強？或依據色彩的亮度從高到低排列樣品。 確定產品是否較為可取。例如：哪個產品你更喜歡？確定產品是否較為可取。例如：哪個產品你更喜歡？Example 1Please rank these samples in order of fullness with:1 = Least Full2 =3 =4
7、= Most FullCode:652 013 921458CodeRank 652_ 013_ 921_ 458_Example 2Please circle the code number of the sample appearing most full:Code:421 986使用起來相對簡單快速。使用起來相對簡單快速。不需要測試者花太多的時間。不需要測試者花太多的時間。并不復雜的統(tǒng)計學計算（反饋迅速）。并不復雜的統(tǒng)計學計算（反饋迅速）。當所有同類樣品同時遞上時，增加了感官交互作用和感官疲勞。當所有同類樣品同時遞上時，增加了感官交互作用和感官疲勞。當樣品相繼遞上時，又產生了記憶問題。當
8、樣品相繼遞上時，又產生了記憶問題。在排列樣品時不能保證使用的是正確的評判標準。在排列樣品時不能保證使用的是正確的評判標準。樣品間的差異度的信息無法體現。樣品間的差異度的信息無法體現。不能體現樣品總體或絕對意義上的強度水平。不能體現樣品總體或絕對意義上的強度水平。優(yōu)點優(yōu)點缺點缺點 等距標度中，兩點間的間隔是相等的。等距標度中，兩點間的間隔是相等的。 標度還有零點。標度還有零點。 大多數行為學的測量的標度（或目標是）等距標度。大多數行為學的測量的標度（或目標是）等距標度。 在某種程度上想利用強大的統(tǒng)計學分析結果。在某種程度上想利用強大的統(tǒng)計學分析結果。 等距標度用于測定屬性強度和相對位置。等距標度
9、用于測定屬性強度和相對位置。 等距標度還可以用于測定偏好強度和相對位置。等距標度還可以用于測定偏好強度和相對位置。 Example 1Graphic Rating ScalePlace a vertical line across the horizontal line at the place which best reflects the intensity of the characteristic being measured.Sweetweakstrong9點快感標度點快感標度能收集到體現差異度的信息。能收集到體現差異度的信息。能提供體現總體或絕對意義上的強度水平的信息。能提供體現總
10、體或絕對意義上的強度水平的信息。允許進行精密的統(tǒng)計學計算，比如方差分析，允許進行精密的統(tǒng)計學計算，比如方差分析，t檢驗等。檢驗等。分數可能受刺激范圍的影響。分數可能受刺激范圍的影響。在靠近刺激末端處可能是非線性的。在靠近刺激末端處可能是非線性的。優(yōu)點優(yōu)點缺點缺點 點與點之間保持恒定的比率。點與點之間保持恒定的比率。 比率標度有絕對零點。比率標度有絕對零點。Additive Scale increasing by units of +1Multiplicative Scale increasing by units of x21234567891011121314151612345 比率標度用于
11、測定屬性強度。比率標度用于測定屬性強度。 比率標度還可以用于測定偏好強度。比率標度還可以用于測定偏好強度。沒有明顯的好處。沒有明顯的好處。使用難度較大，需要花很長時間向受試者介紹解釋該方法的使用使用難度較大，需要花很長時間向受試者介紹解釋該方法的使用，并且需要受試者反復訓練實踐。，并且需要受試者反復訓練實踐。數據的轉換可能很受受試者的能力差別以及交互作用的影響。數據的轉換可能很受受試者的能力差別以及交互作用的影響。優(yōu)點優(yōu)點缺點缺點 是否有足夠的空間或類別來區(qū)分產品？是否有足夠的空間或類別來區(qū)分產品？ 使用使用3-或或5-點標度會限制產品的區(qū)分度。點標度會限制產品的區(qū)分度。 標度的敏感度會隨著類別數的上升而上升，直到到達最理想的標度的敏感度會隨著類別數的上升而上升，直到到達最理想的9-或或10-點標度。點標度。 10個以上選項會降低敏感度（過多選擇）個以上選項會降低敏感度（過多選擇） 是否有違反任何統(tǒng)計學的假設？是否有違反任何統(tǒng)計學的假設？ 這個標度是否有意義？這個標度是否有意義？
食品感官評定：04-感官評定的測量方法
