湖南省八年級生物上冊 5.4.5人類對細(xì)菌和真菌的利用課件 新人教版.ppt

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1、第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用,,學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般 方法保存食品。 3.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。 4.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。,演示實(shí)驗(yàn)：,閱讀課本71頁“發(fā)酵現(xiàn)象”， 思考： 1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了 哪些生活條件？ 2.實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？,推測：氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？,變渾濁,酵母菌,,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,,,,無氧,有氧,葡萄糖,微生物在無氧時對有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵。,,葡萄糖 乳酸,,酵母菌,曲霉,淀粉 葡萄糖,,乳酸菌,

2、葡萄糖 酒精+二氧化碳,細(xì)菌和真菌來制作食品的原理：,一、細(xì)菌、真菌與食品的制作,閱讀課文71頁第三自然段，說說圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的？,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包,5.醬油,3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,,,,,,,制作甜酒,酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？,在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精

3、 酵母菌 不是 提供有機(jī)物,滅菌 高溫滅菌,冷卻，防止酵母菌被燙死 冷卻 不行,將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？ 將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個凹坑的作用是什么？ 加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？,接種,利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠 的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵 母菌的數(shù)量,主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境 不能,閱讀課文73頁“細(xì)菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題： 1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？ 2.食品保存的重要問題是什么？ 3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？,二、細(xì)菌、真菌與食品的保存,,7,,1,2,3,4,5,6,1.袋裝、盒裝牛奶

4、 2.罐頭 3.干香菇 4.咸魚 5.袋裝肉腸 6.臘肉 7.果脯,分析上面的圖片資料，并討論如下問題：1.圖中的方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？ 2.除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐敗？,觀察思考,1、牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高溫滅菌,2、罐頭：罐裝法,罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸,脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長,3、香菇：脫水法,腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌 和真菌生長,4、咸魚：腌制法,5、袋裝肉腸：真空包裝法,真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境,6、臘肉：曬制與煙熏法,曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長,滲透保存法：用糖溶液除

5、去鮮果中的水分防止 細(xì)菌和真菌生長,7、果脯：滲透保存法,,,,,殺菌,,,,巴氏消毒法,,罐藏法,防腐劑法,射線法,抑菌,,脫水法,曬制與煙熏法,滲透法,腌制法,真空包裝法,冷凍法、冷藏法,,去水,低溫,無氧,11種保存食物的方法,閱讀課本74頁 “細(xì)菌、真菌與疾病防治”，思考： 1.什么是抗生素？ 2.細(xì)菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？,三、細(xì)菌、真菌與疾病防治,細(xì)菌、真菌與疾病防治,有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。,什么是抗生素？,利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品,轉(zhuǎn)基因技術(shù)：,把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。,污水、廢水中的有機(jī)物,二氧化碳、水,細(xì)菌分

6、解,,（ 有 氧 ）,污水、廢水中的有機(jī)物,細(xì)菌、真菌、甲烷菌,,（ 無 氧 ）,甲烷,閱讀課本75頁“細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來保護(hù)環(huán)境？,四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),總結(jié)：,細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：,2.細(xì)菌、真菌與食品保存：,1.細(xì)菌、真菌與食品制作：,殺死、防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長,提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件,用抗生素治療疾病,生活污水中的有機(jī)物可以做為細(xì)菌的食物,3.細(xì)菌、真菌與疾病防治：,4.細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)：,練 習(xí) 一,饅頭、面包,釀 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制醬、豆腐乳,請將下列食品與對應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,,,,,,練 習(xí) 二,說出下列食品的保存方法,袋裝或盒裝牛奶,肉類、魚類罐頭,香菇,咸魚,袋裝肉腸,臘肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脫水法,腌制法,真空包裝法,曬制與煙熏法,滲透保存法,,,,,,,,練習(xí)三,1.細(xì)菌和真菌分解作用的產(chǎn)物不包括（ ） A.無機(jī)鹽；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。 .,2.下列哪種生物可以在釀酒前作為菌種（ ） A.青霉菌；B.甲烷菌； C.酵母菌；D.根瘤菌。,3.大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長時間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個環(huán)境中（ ） A.細(xì)菌很少；B.細(xì)菌繁殖較慢； C.沒有細(xì)菌；D.細(xì)菌都凍死了。,D,C,B,