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1、《營(yíng)養(yǎng)與食療學(xué)》見(jiàn)面課及答案
見(jiàn)面課：常見(jiàn)的家庭食物中毒及其預(yù)防
1、最常見(jiàn)的食物中毒是（）
A.真菌性食物中毒
B.化學(xué)性食物中毒
C.有毒動(dòng)植物食物中毒
D.細(xì)菌性食物中毒
E.原因不明食物中毒
正確答案：細(xì)菌性食物中毒
2、以下哪項(xiàng)不是食物中毒的特點(diǎn)（）
A.潛伏期短，發(fā)病快，呈暴發(fā)性
B.停止供應(yīng)有毒食物后，事件還可能再次發(fā)生（具有續(xù)發(fā)性）
C.停止供應(yīng)有毒食物后，發(fā)病下降，流行亦止
D.一般以胃腸道癥狀為主
E.無(wú)傳染性
正確答案：停止供應(yīng)有毒食物后，事件還可能再次發(fā)生（具有續(xù)發(fā)性）
3、下列哪項(xiàng)不屬于食物中毒（）
A.細(xì)菌性食物中毒
B.真菌
2、性食物中毒
C.有毒動(dòng)植物食物中毒
D.化學(xué)性食物中毒
E.暴飲暴食引起的急性胃腸炎
正確答案：暴飲暴食引起的急性胃腸炎
4、葡萄球菌食物中毒易污染的食品是（）
A.肉制品，剩米飯
B.魚蝦蟹貝類等
C.禽蛋類
D.面包，面條等食品
E.臭豆腐，豆醬等
正確答案：肉制品，剩米飯
5、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）
A.淡水魚類
B.海產(chǎn)品類
C.家禽類
D.禽蛋類
E.奶類
正確答案：海產(chǎn)品類
6、引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）
A.臭豆腐，豆醬等
B.家禽及禽蛋類
C.奶及奶制品
D.海產(chǎn)品
E.剩米飯
正確答案：臭豆腐，豆醬等
7
3、、河豚最毒的部位是（）
A.肝
B.血液
C.卵巢
D.精巢
E.肉
正確答案：卵巢
8、食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)是()
A.流行病學(xué)調(diào)查資料
B.病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)符合食物中毒的特征
C.對(duì)中毒食品或病人的排泄物送檢進(jìn)行樣品的實(shí)驗(yàn)室檢查
D.細(xì)菌學(xué)及血清學(xué)檢查
E.其他選項(xiàng)均是
正確答案：其他選項(xiàng)均是
9、秋季，某幼兒園30多名兒童因食用某品牌奶油冰淇淋8小時(shí)后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。腹瀉主要為黃綠色水樣便、少數(shù)為膿血便，無(wú)里急后重，多名兒童體溫高達(dá)39℃，此次事件最可能是（）
A.病毒性胃腸炎
B.急性細(xì)菌學(xué)痢疾
C.沙門菌食物中毒
4、
D.含氰苷類食物中毒
E.金黃色葡萄球菌食物中毒
正確答案：沙門菌食物中毒
10、一食堂，就餐者就餐1小時(shí)后，陸續(xù)出現(xiàn)唇、指甲以及全身皮膚青紫等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，中毒的原因最可能是（）
A.鋇鹽中毒
B.赤霉病麥中毒
C.磷化鋅中毒
D.亞硝酸鹽中毒
E.黃變米中毒
正確答案：亞硝酸鹽中毒
見(jiàn)面課：水果拼盤的制作及所用食材營(yíng)養(yǎng)成分、功效及搭配闡釋
1、青色或綠色的蔬菜和水果可以補(bǔ)益哪些臟腑？
A.腎和膀胱
B.肺和大腸
C.肝和膽
D.心和小腸
E.脾和胃
正確答案：肝和膽
2、甘（甜）味的水果可以補(bǔ)益哪些臟腑？
A.心和小腸
B.脾和胃
C.肝和
5、膽
D.腎和膀胱
E.肺和大腸
正確答案：脾和胃
3、水果中主要含有哪些有機(jī)酸？
A.蘋果酸
B.檸檬酸
C.酒石酸
D.植酸
E.草酸
正確答案：蘋果酸;
檸檬酸;
酒石酸
4、水果中的有機(jī)酸主要有哪些作用？
A.刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增進(jìn)食欲
B.使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)性作用；
C.抑制膳食纖維的吸收
D.影響金屬陽(yáng)離子的吸收
E.因其可增加鈣腸道溶解度，可促進(jìn)鈣的吸收
正確答案：刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增進(jìn)食欲;
使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)性作用；;
因其可增加鈣腸
6、道溶解度，可促進(jìn)鈣的吸收
5、常見(jiàn)的水果如蘋果、柑橘、鮮棗中主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？
A.糖類：果糖、葡萄糖、蔗糖、纖維素和果膠等
B.礦物質(zhì)：鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅等
C.維生素：維生素C和胡蘿卜素等
D.有機(jī)酸：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等
E.植物化學(xué)物：花青素、類胡蘿卜素和多酚類化合物等
正確答案：糖類：果糖、葡萄糖、蔗糖、纖維素和果膠等;
礦物質(zhì)：鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅等;
維生素：維生素C和胡蘿卜素等;
有機(jī)酸：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等;
植物化學(xué)物：花青素、類胡蘿卜素和多酚類化合物等
見(jiàn)面課：高血壓、糖尿病、脂肪肝和痛風(fēng)與飲食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
1、下
7、列哪種膳食因素是高血壓的危險(xiǎn)因素？
A.高鉀飲食
B.高鈣飲食
C.高鈉飲食
D.高鎂飲食
正確答案：高鈉飲食
2、下列哪些是痛風(fēng)患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則？
A.適當(dāng)限制蛋白質(zhì)
B.多飲水與堿性飲料
C.避免刺激性食物的攝入
D.增加單雙糖的攝入
正確答案：適當(dāng)限制蛋白質(zhì);
多飲水與堿性飲料;
避免刺激性食物的攝入
3、關(guān)于脂肪肝營(yíng)養(yǎng)治療原則的闡述，下列哪項(xiàng)是正確的？
A.適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的量
B.減少脂肪的攝入量
C.嚴(yán)禁飲酒
D.增加膳食纖維的攝入量
正確答案：適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的量;
減少脂肪的攝入量;
嚴(yán)禁飲酒;
增加膳食纖維的攝入量
4、下列哪些食物富含嘌呤，痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎選擇
A.莧菜
B.豬血
C.西瓜
D.香菇
正確答案：香菇
5、下列哪項(xiàng)屬于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則？
A.限制碳水化合物的攝入
B.增加膳食纖維攝入量
C.多飲水與堿性飲料
D.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
正確答案：限制碳水化合物的攝入;
增加膳食纖維攝入量;
適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
《營(yíng)養(yǎng)與食療學(xué)》見(jiàn)面課及答案
