七年級(jí)生物下冊(cè) 6.1.5《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》課件1 魯科版五四制.ppt

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第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 葡萄酒 泡菜 細(xì)菌 真菌與食品的制作 在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母 進(jìn)行攪拌 將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi) 再往瓶內(nèi)加一些溫開水 將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口 將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上 每天觀察瓶中的情況 看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡 氣球會(huì)不會(huì)脹大 1 瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體是什么 2 糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì) 發(fā)酵現(xiàn)象的解釋 酵母菌是一種單細(xì)胞真菌 適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存 當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí) 通過對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳 所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生 隨著酵母菌數(shù)量的增多 產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大 為什么會(huì)聞到酒味 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 醬油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 細(xì)菌或真菌與食品制作 饅頭 面包 干酵母 釀酒 啤酒酵母 酸奶 泡菜 乳酸菌 制醋 醋酸菌 制醬 豆腐乳 霉菌 制作甜酒 泡米一晝夜 把米淘洗干凈 將米蒸熟 然后用溫水沖涼 裝入清潔容器中備用 將酒曲碾碎成粉末 撒在糯米飯上 攪拌均勻 將米飯壓實(shí) 中間挖個(gè)凹坑 最后淋上一些涼開水 蓋上蓋子 保溫 30攝氏度左右 36小時(shí)左右 必要時(shí)可用溫水盆保持溫?zé)?回答在家庭制作甜酒過程中的問題 1 將糯米蒸熟的目的是 2 將蒸熟的糯米用涼開水沖至30 的目的是 3 在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是 殺菌和熟化 降溫 給酒曲生長 繁殖創(chuàng)造適宜的溫度 利于透氣 保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣 在短時(shí)間里能夠迅速繁殖 增加酵母菌的數(shù)量 4 加蓋的目的是什么 能否經(jīng)常揭蓋 主要是防雜菌 提供無氧環(huán)境不能 閱讀課文86頁 細(xì)菌 真菌與食品的保存 思考下列問題 1 食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì) 2 食品保存的重要問題是什么 3 防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么 二 細(xì)菌 真菌與食品的保存 7 1 2 3 4 5 6 1 袋裝 盒裝牛奶2 罐頭3 干香菇4 咸魚5 袋裝肉腸6 臘肉7 果脯 分析上面的圖片資料 并討論如下問題 1 圖中的方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的 2 除上述方法外 你還知道哪些方法防止食品腐敗 脫水法 除去水分防止細(xì)菌和真菌生長 香菇 脫水法 滲透保存法 用糖溶液除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長 果脯 滲透保存法 牛奶 巴氏消毒法 巴氏消毒法 高溫滅菌 臘肉 曬制與煙熏法 曬制與煙熏法 除去水分 防止細(xì)菌和真菌生長 腌制法 用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長 咸魚 腌制法 袋裝肉腸 真空包裝法 真空包裝法 破壞需氧菌類生存環(huán)境 罐頭 罐裝法 罐裝法 高溫消毒 防止與細(xì)菌和真菌接觸 保存食品的其他方法 1 冷藏法 2 冷凍法 原理 低溫抑菌 3 使用防腐劑 如用二氧化硫等殺菌 4 使用射線 如x射線殺菌 交流總結(jié) 食品保存的原理 是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖 殺菌 抑菌 議一議保存這些食品的常用方法 人類有許多疾病是由細(xì)菌和真菌引起的 那么細(xì)菌和真菌對(duì)防治疾病有什么作用嗎 青霉素藥品胰島素生產(chǎn) 閱讀并思考 細(xì)菌 真菌與疾病防治 1 什么叫抗生素 除青霉素外你還知道哪些抗生素 2 現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素 你知道是什么原因嗎 利用細(xì)菌真菌制作藥品 青霉素是一種著名的抗生素類藥物 它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的 可治療多種細(xì)菌性疾病 如肺炎 腦膜炎 淋病等 1928年 英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素 利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品 轉(zhuǎn)基因技術(shù) 把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部 使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品 胰島素的生產(chǎn) 利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素 閱讀課本87頁 細(xì)菌與環(huán)境保護(hù) 思考 細(xì)菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)中的分解者 人類是怎樣利用它們來進(jìn)行環(huán)境保護(hù)的 細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 一些桿菌和甲烷菌 處理污水 在生活污水和工業(yè)廢水中 有很多有機(jī)物 如各種有機(jī)酸 氨基酸等 可以作為細(xì)菌的食物 將有機(jī)物分解 使污水得到凈化 城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理 利用細(xì)菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水 污水 廢水中的有機(jī)物 二氧化碳 水 細(xì)菌分解 有氧 污水 廢水中的有機(jī)物 細(xì)菌 甲烷菌 無氧 甲烷 總結(jié) 細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系 2 細(xì)菌 真菌與食品保存 1 細(xì)菌 真菌與食品制作 防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長 提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件 用抗生素治療疾病 生活污水中的有機(jī)物可以做為細(xì)菌的食物 3 細(xì)菌 真菌與疾病防治 4 細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù) 達(dá)標(biāo)練習(xí) 1 下列真菌可用于制作啤酒的是 A 酵母菌B 酵母菌和青霉C 曲霉D 曲霉和青霉2 制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子 壇口必須加水密封 密封壇口的目的是 A 隔絕空氣 抑制細(xì)菌的繁殖B 阻止塵埃 細(xì)菌入壇 防止污染C 造成缺氧的環(huán)境 利于乳酸發(fā)酵D 防止氣體對(duì)流 利于醋酸菌無氧呼吸 A C 3 酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中 使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì) 并產(chǎn)生多種維生素 A 酵母菌B 醋酸菌C 乳酸菌D 曲霉 達(dá)標(biāo)練習(xí) C 達(dá)標(biāo)練習(xí) 5 蘑菇宜采用下列方法中的 保存 袋裝肉腸適宜采用下列方法中的 保存 A 脫水法B 巴斯德消毒法C 真空包裝法D 罐藏法E 腌制法F 冷凍法6 是醫(yī)藥上常用的一種抗生素 它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的 A 土霉素B 青霉素C 鏈霉素D 紅霉素 A C B 達(dá)標(biāo)練習(xí) 7 下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣 枯草桿菌 甲烷菌 酵母菌 青霉菌 B 練習(xí)P75 1 試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過程中的作用 酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶 它們可以把淀粉分解為葡萄糖 還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳 在釀酒的過程中 酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵 產(chǎn)生酒精 制作面包時(shí) 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔 使面包發(fā)大和松軟 而面團(tuán)中所含的酒精 則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了 濫用抗生素 細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性 人體會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)等 許多抗生素類藥物 如最常見的青霉素 鏈霉素都可能引起過敏反應(yīng) 嚴(yán)重的甚至休克 長期使用抗生素 雖然一些敏感細(xì)菌被抑制 但非敏感細(xì)菌卻會(huì)乘機(jī)而入 導(dǎo)致人體的再次感染 2 閱讀一些常用抗生素類藥的說明書 看一看它們主要?dú)缁蛞种频氖悄男┘?xì)菌 會(huì)不會(huì)引起人體不良反應(yīng) 很多抗生素類藥物的說明中指出 藥物使用必須遵照醫(yī)囑 這是為什么