【策劃方案】咖啡店策劃書

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沙一咖啡店策劃書 一、行業(yè)前景:近十年來咖啡店紛紛在國內(nèi)各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、上島等數(shù)家大型企業(yè)集團的進入，市場上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象?？Х鹊南M群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國內(nèi)的咖啡消費市場還在持續(xù)擴大。雖然目前國內(nèi)人均咖啡消費量與歐美國家相比還有很大的差距，但中國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴大，中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國?？傮w來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。二、宗旨：咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，我們更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈。預(yù)計3年左右發(fā)出總投資本錢，并慢慢著手獲利，在兩年后每月除稅純利抵達兩萬元，并在四年后能開設(shè)另一所主題咖啡店。成為本區(qū)域以商務(wù)休閑為主、分身情調(diào)消費的帶領(lǐng)性品牌咖啡店，時髦消費場所。三、運營模式：合作情勢：聯(lián)合我們是商務(wù)、休閑咖啡專賣店的特點，建議合作者在高級寫字樓、CBD商圈、高科技園區(qū)、網(wǎng)吧、車站、電影院、碼頭或其他有市場空隙之處等地區(qū)選址;統(tǒng)一裝修作風(fēng)、統(tǒng)一產(chǎn)品;總部供給支撐(包含人員培訓(xùn))和產(chǎn)品(咖啡豆、茶)配送。在裝修風(fēng)格方面:咖啡店為溫暖浪漫的氣概: 同一裝修氣概，面積大約在70平米，為顧客提供優(yōu)良的供職:給顧客最好的享用。裝修氣概雖然簡單，但要有家的滋味，以至比家還溫暖，還抓緊。墻全部是書架，下面將擺滿了各種書籍，成為一個小型圖書館，來賓唾手可得，拿起一本來讀，且我們設(shè)有報紙架。每天均提供當日報紙讓顧客閱讀，為來咖啡館用早餐的顧客提供了便利?？Х鹊陮⒃O(shè)立特色黑板墻，供來賓實行即興之作，可能有繪畫、文字，將成為來賓的情感渲泄地?？Х鹊赀€將設(shè)立一個小投影，用來播放電影，讓來賓感觸就像在家里一樣緊張自在。墻壁上除掛上各種咖啡的資料外，也掛上我們所設(shè)計的咖啡的相片。假如有條件:我們將在店內(nèi)放置一架鋼琴:營建更好的氣氛:也可為顧客提供一個展示自我的平臺。四、產(chǎn)品和服務(wù)：1、 產(chǎn)品和服務(wù)描寫出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人供給精良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情緒，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場合。這些業(yè)務(wù)與場合業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與場合業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。2、 競爭比較同行競爭格式對我們有利，能更好的提升我們的著名度相對而言，我們管理程度、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，都占領(lǐng)相當?shù)膬?yōu)勢。3、 資源、咖啡店是請求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個對產(chǎn)品和服務(wù)請求嚴格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必定在意自己消費價值的充分體現(xiàn)。要達到這些，對者的資源、有很高的請求。者選擇加盟合作方法，一方面獲得了充分的資源、先進的設(shè)備和，一方面也避免了不少經(jīng)營風(fēng)險。五、市場分析：1、市場需求(1)穩(wěn)固的老客戶資源。(2)寫字樓與賓館客源。(3)購物娛樂場合。(4)成熟居民小區(qū)。(5)外企及本地區(qū)眾多的IT類企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。(6)如本區(qū)域各種學(xué)校眾多，當中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。2、行業(yè)發(fā)展趨勢(1)咖啡消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場前期造就已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。2)咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足請求了，消費者開端認知咖啡的品牌、作風(fēng)和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。(3)教導(dǎo)水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相干。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方法。3、競爭分析(1)與強勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克(Starbucks Coffee)， 以及同樣來自美國的Coffee Beanery,源自日本的真鍋咖啡(Manabe)，都在平分秋色。(2)直接競爭對手。如臺灣莊記咖啡、風(fēng)氣咖啡、咖啡盒子(boxcaf)等等，規(guī)模都不太大，具有必定特點。(3) 營銷計劃利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢，迅速建立比利時皇家的著名度、美譽度，牢固住老客源。4、推廣計劃(1) 廣告宣傳針對高級小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購物場合的停車場內(nèi)，向有車族派送精巧廣告單頁(DM)和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券情勢。(2) 事件營銷 學(xué)生派對、讀書運動。接洽加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織，舉辦一些沙龍派對、讀書運動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費。 機會成熟的時候，也可以舉辦一個以咖啡和生活為主題的征文運動。(3) 服務(wù)營銷 建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會感到很 受尊重。 個性化服務(wù)。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增長消費者對品牌好感。為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相干知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。5、項目優(yōu)勢：（1）、店內(nèi)裝修絕對更文雅一些。（2）、可與與學(xué)生打下優(yōu)越的人際關(guān)連，這樣顧客天然會多。（3）、可能做競爭對手沒有的業(yè)務(wù)，如舉辦誕辰會，小游戲等。（4）、絕對于品牌咖啡館，由于本錢低，所以產(chǎn)品代價絕對對比實惠。（5）、經(jīng)營限制可隨時做天真改動。六、消費人群：咖啡屋面向的消費集體重要是大學(xué)城各高校的師生:學(xué)生家長，瞻仰人士，小資情調(diào)的消費者及局部學(xué)生情侶，年齡介于十五至三十歲的青、中年為主。他們沒有家庭經(jīng)濟承當，又易于接收新穎和特別事物，專售賣特色咖啡及蛋糕的咖啡店最適合他們不過。另外，番邦游客也是本咖啡店的顧客對象。七、產(chǎn)品特色：咖啡店除售賣保守咖啡外，還提供特色咖啡、茶類、飲料、酒水。除此以外，顧客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇餅，增添喝咖啡的樂趣。咖啡類：藍山，摩卡，意大利，哥倫比亞，卡布其諾等等。酒類：紅酒，香檳，洋酒、各式啤酒。奶茶：各種口味奶茶，如草莓，青蘋果等。下午茶：綠茶，紅茶，幾種花草茶。甜點：各式精致甜點，如曲奇，面包，蛋糕等。還有多種口味的刨冰和冰沙。特色：1、蛋糕DIY：我們?yōu)閬碣e提供親手設(shè)計制造本身喜歡的蛋糕的機遇:我們將提供已經(jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油:水果等原料:來賓可能憑本身的喜好來設(shè)計蛋糕樣子并親手制造。2、星座咖啡：不同星座的人，都有不異性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜接待向挑撥和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過。我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡(例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等)，并以特製杯子盛裝及用星座圖形的巧克力修飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌先容各星座絕對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可服從他們的出身日期選拔他們的星座咖啡，更可藉此認識本身的星座性格特征。3、水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許甜蜜味的咖啡增添淡淡的水果幽香。4、美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等保守蛋糕名目，最適合在喝咖啡時吃。5、自選水果蛋糕：越來越多人注重飲食強健，我們將推出了自選強健水果蛋糕。顧客可能自在選拔喜歡的希奇水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自在選拔忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會即場制成顧客條件的蛋糕，肖似是做三武功一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享用強健味的水果。八、人力資源分配：兼職供職人員需輪班職業(yè)，重要職業(yè)是迎接來賓，引客入座，招呼來賓;供給酒水食品，為來賓提供熱情優(yōu)良供職。店務(wù)員重要負責(zé)售賣及其他雜務(wù)如算帳臺面，做好衛(wèi)生職業(yè);按規(guī)則封閉單據(jù)、記載款項，保存好以做核對。我負責(zé)新產(chǎn)品、新活動研發(fā)，市場推論和推銷職業(yè)(1)助理咖啡屋完成銷售經(jīng)營宗旨，督導(dǎo)員工職業(yè)。(2)對來賓對餐廳供職和食品的評價及時實行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為來賓提供優(yōu)越的消費環(huán)境。(3)推論銷售，根據(jù)市場景況與不同時期的須要，制定銷售計劃，有特色的食品及時令飲品的推論計劃。(4)與各店員之間設(shè)立優(yōu)越的溝通關(guān)連，相互協(xié)作，配合，保證營業(yè)職業(yè)順遂實行。(5)負責(zé)各種鼓吹海報的設(shè)計，繪畫，為各種促銷活動出謀劃策。(6)及時收羅客戶探訪表并加以統(tǒng)計(7)始末有益鼓吹與相關(guān)大眾設(shè)立優(yōu)越關(guān)連，樹立咖啡屋優(yōu)越情景。(8)處理好與競爭對手的關(guān)連。(9)設(shè)立來賓檔案。對?？图皶T條件較周詳?shù)馁Y料，弄清來賓的喜歡，習(xí)氣等，保證來賓中意。(10)與外單位廣博聯(lián)系，與外單位或私人締結(jié)消費優(yōu)惠等合約。(11)配合季候?qū)嵭写黉N鼓吹計劃，在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷鼓吹措施，如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動，在旺季經(jīng)營舉辦角逐，服裝。有獎促銷，代價促銷等，在相應(yīng)季候為推出的時令食品實行鼓吹。 (12)要及時更新廣告鼓吹品及店內(nèi)的音樂。 會計出納方面：結(jié)算每天:每班的票據(jù):款項和帳單:并編制相應(yīng)的營業(yè)報表;收羅:整理:點核店里各處銀臺的現(xiàn)金支出和轉(zhuǎn)帳票據(jù):并將其送存銀行;支付店內(nèi)報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用;管理同銀行的結(jié)算事項:處理相關(guān)的結(jié)算題目:管理銀行帳戶的收支;預(yù)備各項備用金及監(jiān)視和管理備用金的操縱景況;行政方面：人員離職與離職的相關(guān)管理;各類人事資料的匯總:建檔及管理:員工檔案資料管理;員工請假:調(diào)休假作業(yè):缺勤狀況:稽查:統(tǒng)計作業(yè);員工考勤: 督導(dǎo)并薪資核算;對本店各項職業(yè)的實行紀律搜檢;做好每次會議的會議記載;做好咖啡屋每次招呼著名人士的閱歷經(jīng)過記載:以便下次招呼鑒戒。九、財務(wù)計劃： 1、前期本錢管理營業(yè)資歷證費用，2000-30002、實踐階段：(1)店面租賃及租金，5000元/月(2)店面裝修，10萬（3）預(yù)測：學(xué)城開門營業(yè)，經(jīng)過的人流量預(yù)計每天可能抵達9000以上。人中30%的為宗旨消費人群；其中30%的人入店，則入店人數(shù)每天為 2700人;其中20%的人對商品感意思，則具有540個潛在消費者;預(yù)測咖啡的均勻代價為20元/杯計算，3、制度管理(運作階段的制度管理)：(1) 管理制度有：a、缺勤制度b、衛(wèi)生管理制度c、能耗管理制度d、設(shè)備管理制度e、不變資產(chǎn)管理制度f、推銷管理制度g、現(xiàn)金管理制度 h、工資的發(fā)放管理規(guī)則i、員工的擔(dān)保制度j、管理人員的權(quán)限規(guī)則k、員工的獎懲制度 (2)商品推銷制度a、商品的銷售報表b、推銷報表 c、滯銷報表d、滯銷商品統(tǒng)計表e、關(guān)于商品的獎罰制度f、商品的裝備申報制度g、臨近商品的處理h、商品銷售考核i、促銷商品的管理制度(3)庫存管理制度a、庫存報表管理b、庫存的限制 c、商品的周轉(zhuǎn)周期與庫存的參考d、調(diào)貨請求表e、退貨管理規(guī)則f、庫存周轉(zhuǎn)考核 g、商品配送管理制度k、滯銷商品考核(4)損耗管理a、員工內(nèi)盜的處理意見b、損耗的管理規(guī)則c、損耗的獎懲制度d、耗材管理 e、關(guān)于盜損的管理規(guī)則二十、利潤分析：代價定位一包中上等級的咖啡豆重1斤，售價約為一二百元，每包咖啡豆大約能沖泡出5070杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆本錢約為3元左右，所以每杯咖啡的定價為20元左右。咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等。代價程度:由于探究到大學(xué)城內(nèi)多為大學(xué)生:消費認識不強:所以我們在代價方面會探究得較完全:多推出公共代價的飲品。所以在停業(yè)初期，在不下降咖啡屋的層次，保證本錢支出的前提下，以及抵消費集體的消費程度及消費對象的探究，軟飲料(如可樂)，果汁，奶昔，冰淇淋，局部咖啡等代價會適當調(diào)低:成本率占本錢的50%，水果，拼盤，茶點類成本率占本錢的60%。但中高層次的消費品如紅酒，品牌咖啡等，因降廉代價會給人以風(fēng)格，層次，及質(zhì)量不高的錯覺，所以如故將代價定位以成本率占本錢的75%銷售。當咖啡店慢慢完整:學(xué)生顧客增加時:慢慢將咖啡屋的風(fēng)格擢升到中高層次:增加高風(fēng)格的消費產(chǎn)品:同時保證價位的均衡:在不下降咖啡屋風(fēng)格的前提下盡量饜足各種層次的消費需求?？Х任輰^(qū)分一局部區(qū)域?qū)嵭袝墒焦┞?在這里提供一些對比時髦的或滯銷的書籍:但對在這局部區(qū)域?qū)嵭凶畹拖M的設(shè)置:以保證本錢的回收管理。十一、投資風(fēng)險：1、技術(shù)風(fēng)險：新產(chǎn)品開發(fā)難度大、產(chǎn)品設(shè)計生存缺陷，后備措施不敷2、費用風(fēng)險：費用分配不合理、本錢的控制、項目總本錢的控制生效。3、時間風(fēng)險：工時推測舛訛、活動排序不當、進度控制不敷。4、人力風(fēng)險：選人不當、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團隊認識不強5、管理風(fēng)險：供給商家的選拔題目、技術(shù)的控制題目及產(chǎn)權(quán)庇護、決策失誤、進程控制不嚴、合同管理不當、推銷控制不嚴苛。6、 資金不充足，地輿位置不好，時間方面不充足。7、 經(jīng)營能力各方面均有缺少。8、 人脈方面，創(chuàng)業(yè)。所交往的人群消費能力不高。9、 管理、技術(shù)程度不夠?qū)I(yè)。10、 缺乏本身獨立的品牌。11