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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,中西餐禮儀,中西餐禮儀,了解中餐的餐具、上菜順序及各種禮儀,了解西餐的各種禮儀,中餐禮儀,隨著中西飲食文化的不斷交流,中餐不僅,是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,還越來(lái)越受到外國(guó),人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐,飲,用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。,中餐的餐具,中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。,在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤(pán)上方,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上,或放在紙?zhí)字小?公用的筷子和湯匙放在專(zhuān)用的座子上。,中餐上菜的順序,中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),后上熱菜,最后上甜食和水果。
2、,用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。,在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務(wù)員會(huì)送上一只小水盂,其中飄著檸檬片或花瓣,作洗手用的。,座次的禮儀,座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),,首席,為,地位最尊的客人,,,主人,則居,末席,。首席未落座,都不能落座,首席未動(dòng)手,都不能動(dòng)手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲。,座次的禮儀,若是圓桌,則正對(duì)大門(mén)的為,主客,,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。,若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的,右位為主客。,如果不正對(duì)大門(mén),則,面東的一側(cè)右席為首席,。
3、然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,4,6,8(8在對(duì)面),右手邊為3,5,7(7在正對(duì)面)。,如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。,右高左低,兩人一同并排就坐,通常以,右為上座,,以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较颍佑易囊虼艘染幼笞膬?yōu)先受到照顧。,中座為尊,三人一同就坐用餐,坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。,面門(mén)為上,用餐的時(shí)候,按照禮儀慣例,面對(duì)正門(mén)者是上座,背對(duì)正門(mén)者是下座。,特殊原則,高檔餐廳里,室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,供用餐者欣賞。這時(shí)候,觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí),通常以靠墻的
4、位置為上座,靠過(guò)道的位置為下座。,座次排列四個(gè)原則,使用餐具的禮儀,筷子,是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。,忌敲筷,即在等待就餐時(shí),不能坐在餐邊,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯。,忌擲筷,在餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前;距較遠(yuǎn)時(shí),可以請(qǐng)人遞過(guò)去,不能隨手?jǐn)S在桌上。,忌叉筷,筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭??曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上。,忌插筷,在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里。,忌揮筷,在夾菜時(shí),不能把筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去,上下亂翻,遇到別人也來(lái)夾菜時(shí),要 有意避讓?zhuān)?jǐn)防“筷子打
5、架”。,忌舞筷,在說(shuō)話時(shí),不要把筷子當(dāng)作刀具,在餐桌上亂舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的。,勺子,是舀取菜肴,、,、食物。用,筷,筷子取食時(shí),,,,可用勺子,來(lái),來(lái)輔助,不,要,要單用勺子,去,去取菜。用,勺,勺子取食物,時(shí),時(shí),不要過(guò),滿,滿免得溢出,來(lái),來(lái)弄臟餐桌,或,或自己的衣,服,服。在舀取,食,食物后,可,以,以在原處“,暫,暫?!逼?,,,湯汁不會(huì),再,再往下流時(shí),,,,再移回來(lái),享,享用。,暫不用勺子,時(shí),時(shí),應(yīng)放在,自,自己的碟子,上,上,不要直,接,接放在餐桌,上,上,或是在,食,食物中“立,正,正”。用勺,子,子取食物后,,,,要立即食,用,用
6、或放在自,己,己碟子里,,不,不要再倒回,原,原處。如食,物,物太燙,不,可,可用勺子舀,來(lái),來(lái)舀去,也,不,不要用嘴對(duì),著,著吹,可先,放,放到自己的,碗,碗里等涼了,再,再吃。不要,把,把勺子塞到,嘴,嘴里,或反,復(fù),復(fù)吮吸、舔,食,食。,盤(pán)子,主要用來(lái)盛,放,放食物,在,使,使用方面和,碗,碗略同。盤(pán),子,子在餐桌上,一,一般要保持,原,原位,而且,不,不要堆放在,一,一起。,不吃的殘?jiān)?、,、骨、刺不,要,要吐在地上,、,、桌上,而,應(yīng),應(yīng)輕輕取放,在,在食碟前端,,,,放的時(shí)候,不,不能直接從,嘴,嘴里吐在食,碟,碟上,要用,筷,筷子夾放到,碟,碟子旁邊。,如,如果食碟放,滿,滿了,
7、可以,讓,讓服務(wù)員換,。,。,水杯主要用來(lái)盛,放,放清水、汽,水,水、果汁、,可,可樂(lè)等軟飲,料,料時(shí)使用。,不,不要用它來(lái),盛,盛酒,也不,要,要倒扣水杯,。,。另外,喝,進(jìn),進(jìn)嘴里的東,西,西不能再吐,回,回水杯。,酒杯專(zhuān)用來(lái)盛酒。,牙簽,盡量不要當(dāng),眾,眾剔牙。非,剔,剔不行時(shí),,用,用另一只手,掩,掩住口部,,剔,剔出來(lái)的東,西,西,不要當(dāng),眾,眾觀賞或再,次,次入口,也,不,不要隨手亂,彈,彈,隨口亂,吐,吐。剔牙后,,,,不要長(zhǎng)時(shí),間,間叼著牙簽,,,,更不要用,來(lái),來(lái)扎取食物,。,。,得體的用餐,表,表現(xiàn),任何國(guó)家的,餐,餐飲,都有,自,自己的傳統(tǒng),習(xí),習(xí)慣和寓意,,,,中餐也不
8、,例,例外。過(guò)年,少,少不了魚(yú),,表,表示“年年有余”;和漁家,、,、海員吃魚(yú),的,的時(shí)候,忌,諱,諱把魚(yú)翻身,,,,因?yàn)橛小胺钡囊馑肌?用餐的時(shí)候,,,,不要吃得,搖,搖頭擺腦,,寬,寬衣解帶,,滿,滿臉油汗,,汁,汁湯橫流,,響,響聲大作。,用,用餐可勸別,人,人多用一些,,,,或品嘗某,道,道菜肴,不,擅,擅自作主,,主,主動(dòng)為別人,夾,夾菜、添飯,。,。這樣是不,衛(wèi),衛(wèi)生,還會(huì),讓,讓人勉為其,難,難。,取菜的時(shí)候,,,,不要左顧,右,右盼,翻來(lái),覆,覆去,用自,己,己的餐具在,菜,菜盤(pán)內(nèi)挑挑,揀,揀揀,不能,夾,夾起來(lái)又放,回,回去。多人,用,用餐要注意,相,相互禮讓?zhuān)?依,依次
9、取用適,量,量。不要好,吃,吃多吃,爭(zhēng),來(lái),來(lái)?yè)屓?,?yīng),考,考慮飯菜份,量,量。夠不到,的,的菜,可以,請(qǐng),請(qǐng)人幫助,,不,不要起身甚,至,至離座去取,。,。,得體的用餐,表,表現(xiàn),用餐期間,,不,不要敲打餐,具,具,用筷子,比,比劃。自覺(jué),不,不吸煙。如,需,需要清嗓子,、,、擤鼻涕、,吐,吐痰等舉動(dòng),,,,去洗手間,解,解決。,用餐的時(shí)候,,,,不要當(dāng)眾,修,修飾:梳頭,、,、化妝、補(bǔ),妝,妝,寬衣解,帶,帶、脫襪、,脫,脫鞋等。用,餐,餐的時(shí)候不,要,要離開(kāi)座位,,,,四處走動(dòng),。,。如果有事,要,要離開(kāi),也,要,要先和旁邊,的,的人打個(gè)招,呼,呼,可以說(shuō),聲,聲“失陪了”、“我有事先行
10、,一,一步”等。,西餐的禮儀,西餐是一種,文,文化的沉淀,,,,從入座、,點(diǎn),點(diǎn)餐到用餐,程,程序都有一,套,套西方人的,禮,禮儀,掌握,禮,禮儀是用餐,前,前的關(guān)鍵,。,酒店的預(yù)約,在西方,去,飯,飯店吃飯一,般,般都要事先,預(yù),預(yù)約,在預(yù),約,約時(shí),有幾,點(diǎn),點(diǎn)要特別注,意,意說(shuō)清楚,,首,首先要說(shuō)明,人,人數(shù)和時(shí)間,,,,其次要表,明,明是否要吸,煙,煙區(qū)或視野,良,良好的座位,。,。如果是生,日,日或其他特,別,別的日子,,可,可以告知宴,會(huì),會(huì)的目的和,預(yù),預(yù)算。在預(yù),定,定時(shí)間到達(dá),,,,是基本的,禮,禮貌。,衣著禮儀,餐廳吃飯時(shí),穿,穿著得體是,歐,歐美人的常,識(shí),識(shí)。上去高,檔
11、,檔的餐廳,,男,男士要穿整,潔,潔;女士要,穿,穿套裝和有,跟,跟的鞋子。,如,如果指定穿,正,正式的服裝,的,的話,男士,必,必須打領(lǐng)帶,。,。再昂貴的,休,休閑服,也,不,不能隨意穿,著,著。,入座有講究,最得體的入,座,座方式是從,左,左側(cè)入座。,當(dāng),當(dāng)椅子被拉,開(kāi),開(kāi)后,身體,在,在幾乎要碰,到,到桌子的距,離,離站直,領(lǐng),位,位者會(huì)把椅,子,子推進(jìn)來(lái),,腿,腿彎碰到后,面,面的椅子時(shí),,,,就可以坐,下,下來(lái)了。用,餐,餐時(shí),上臂,和,和背部要靠,到,到椅背,腹,部,部和桌子保,持,持約一個(gè)拳,頭,頭的距離。,兩,兩腳交叉的,坐,坐姿最好避,免,免。,座次安排,如果男女二,人,人同
12、去餐廳,,,,男士應(yīng)請(qǐng),女,女士坐在自,己,己的右邊,還得注意,不,不可讓她坐,在,在人來(lái)人往,的,的過(guò)道邊。,若,若只有一個(gè),靠,靠墻的位置,,,,應(yīng)請(qǐng)女士,就,就座,男士,坐,坐在她的對(duì),面,面。,如果是兩對(duì),夫,夫妻就餐,,夫,夫人們應(yīng)坐,在,在靠墻的位,置,置上,先生,則,則坐在各自,夫,夫人的對(duì)面。,座次安排,如果兩位男,士,士陪同一位,女,女士進(jìn)餐,,女,女士應(yīng)坐在,兩,兩位男士的中間。,如果兩位同,性,性進(jìn)餐,那,么,么靠墻的位置應(yīng)讓給其中,的,的年長(zhǎng)者。,西餐一般都,使,使用長(zhǎng)桌。,每,每個(gè)人入座,或,或離座,均,應(yīng),應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。,上菜的次序,正式的全套,西,西餐上菜順
13、,序,序是:頭,盤(pán),盤(pán)湯副,菜,菜主菜,甜,甜品飲料,,,,還有餐前,酒,酒和餐酒。,頭盤(pán)、主菜,(,(魚(yú)或肉擇,其,其一)、湯,加,加甜點(diǎn)是最,恰,恰當(dāng)?shù)慕M合,。,。點(diǎn)菜并不,是,是由前菜開(kāi),始,始點(diǎn),而是,先,先選一樣最,想,想吃的主菜,,,,再配上適,合,合主菜的湯,等,等。,點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn),在高級(jí)餐廳,里,里,會(huì)有精,于,于品酒的調(diào),酒,酒師拿酒單,來(lái),來(lái)。對(duì)酒不,太,太了解的人,,,,最好告訴,他,他自己挑選,的,的菜色、預(yù),算,算、喜愛(ài)的,酒,酒類(lèi)口味,,主,主調(diào)酒師幫,忙,忙挑選。主,菜,菜是肉類(lèi)應(yīng),搭,搭配紅酒,,魚(yú),魚(yú)類(lèi)搭配白,酒,酒。上菜之,前,前,可來(lái)杯,香,香檳或雪利,酒,
14、酒等較淡的,酒,酒。,餐巾的使用,點(diǎn)完菜后,,在,在前菜送來(lái),前,前的這段時(shí),間,間把餐巾打,開(kāi),開(kāi),往內(nèi)摺,三,三分之一,,讓,讓三分之二,平,平鋪在腿上,,,,蓋住膝蓋,以,以上的雙腿,部,部分。最好,不,不要把餐巾,塞,塞入領(lǐng)口。,刀叉的使用,英美人的飲,食,食習(xí)慣不一,樣,樣。吃肉菜,時(shí),時(shí),英國(guó)人,左,左手拿叉,,叉,叉尖朝下,,把,把肉扎起來(lái),,,,送入口中,,,,如果是燒,爛,爛的蔬菜,,就,就用餐刀把,菜,菜撥到餐叉,上,上,送入口,中,中;美國(guó)人,用,用同樣的方,法,法切肉,然,后,后右手放下,餐,餐刀,換用,餐,餐叉,叉尖,朝,朝上,插到,肉,肉的下面,,不,不用餐刀,,把
15、,把肉鏟起來(lái),,,,送入口中,,,,吃燒爛的,蔬,蔬菜也是這,樣,樣鏟起來(lái)吃,。,。,刀叉擺放禮,儀,儀,用餐中為八,字,字形:,如在用餐中,途,途暫時(shí)休息,片,片刻,將刀,叉,叉分放盤(pán)中,,,,刀頭與叉,尖,尖相對(duì)成”,一,一”字形或,”,”八”字形,,,,刀叉朝向,自,自己,表示,還,還是繼續(xù)吃,。,。,如談話,可,拿,拿著刀叉,,無(wú),無(wú)須放下,,但,但若需是作,手,手勢(shì)時(shí),就,應(yīng),應(yīng)放下刀叉,,,,千萬(wàn)不可,手,手執(zhí)刀叉在,空,空中揮舞搖,晃,晃。,刀叉擺放禮,儀,儀,用餐結(jié)束后,,,,可將叉子,的,的下面向上,,,,刀子的刀,刃,刃側(cè) 向內(nèi),與,與叉子并攏,,,,平行放置,于,于餐盤(pán)上
16、。,刀叉柄朝向,自,自己并列放,在,在盤(pán)子里,,則,則表示這一,道,道菜已經(jīng)用,好,好了,服務(wù),員,員就會(huì)把盤(pán),子,子撤去。,千萬(wàn)不可把,刀,刀叉一頭放,在,在盤(pán)子上,,另,另外一頭放,在,在桌子上,,這,這是失禮的,哦,哦!,進(jìn)餐時(shí)除用刀、叉,、,、匙取送食,物,物外,有時(shí),還,還可用手取,。,。如吃雞、,龍,龍蝦時(shí),經(jīng),主,主人示意,,可,可以用手撕,著,著吃。吃餅,干,干、薯片或,小,小粒水果,,可,可以用手取,食,食。面包則,一,一律手取,,注,注意取自己,左,左手前面的,,,,不可取錯(cuò),。,。取面包時(shí),,,,左手拿取,,,,右手撕開(kāi),,,,再把奶油,涂,涂上去,一,小,小塊一小塊,撕,撕著吃。不,可,可用面包蘸,湯,湯吃,也不,可,可一整塊咬,著,著吃。,進(jìn)餐禮儀,喝湯時(shí)切不可以湯,盤(pán)就口,必,須,須用湯匙舀,著喝。姿勢(shì),是,是:用左手,扶著盤(pán)沿,,右,右手用匙,舀,不可端,盤(pán),盤(pán)喝湯,不,要發(fā)出吱吱,的,的聲響,也,不,可,可,頻,頻,率,率,太,太,快,快,。,。,如,如,果,果,湯,湯,太,燙,燙,時(shí),時(shí),,,,,應(yīng),應(yīng),待,待,其,其,自,自,然,然,降,降,溫,后,