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1、單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,中西餐禮儀,中西餐禮儀,了解中餐的餐具、上菜順序及各種禮儀,了解西餐的各種禮儀,中餐禮儀,隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅,是中國人的傳統(tǒng)飲食習慣，還越來越受到外國,人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐,飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。,中餐的餐具,中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。,在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小?公用的筷子和湯匙放在專用的座子上。,中餐上菜的順序,中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。
2、,用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。,在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。,座次的禮儀,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，,首席,為,地位最尊的客人,，,主人,則居,末席,。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。,座次的禮儀,若是圓桌，則正對大門的為,主客,，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。,若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的,右位為主客。,如果不正對大門，則,面東的一側(cè)右席為首席,。
3、然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。,如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。,右高左低,兩人一同并排就坐，通常以,右為上座,，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。,中座為尊,三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。,面門為上,用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。,特殊原則,高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的
4、位置為上座，靠過道的位置為下座。,座次排列四個原則,使用餐具的禮儀,筷子,是中餐中最主要的進餐用具。,忌敲筷,即在等待就餐時，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。,忌擲筷,在餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前；距較遠時，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌上。,忌叉筷,筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。,忌插筷,在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。,忌揮筷,在夾菜時，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要 有意避讓，謹防“筷子打
5、架”。,忌舞筷,在說話時，不要把筷子當作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。,勺子,是舀取菜肴,、,、食物。用,筷,筷子取食時,，,，可用勺子,來,來輔助，不,要,要單用勺子,去,去取菜。用,勺,勺子取食物,時,時，不要過,滿,滿免得溢出,來,來弄臟餐桌,或,或自己的衣,服,服。在舀取,食,食物后，可,以,以在原處“,暫,暫?！逼?，,，湯汁不會,再,再往下流時,，,，再移回來,享,享用。,暫不用勺子,時,時，應(yīng)放在,自,自己的碟子,上,上，不要直,接,接放在餐桌,上,上，或是在,食,食物中“立,正,正”。用勺,子,子取食物后,，,，要立即食,用,用
6、或放在自,己,己碟子里，,不,不要再倒回,原,原處。如食,物,物太燙，不,可,可用勺子舀,來,來舀去，也,不,不要用嘴對,著,著吹，可先,放,放到自己的,碗,碗里等涼了,再,再吃。不要,把,把勺子塞到,嘴,嘴里，或反,復(fù),復(fù)吮吸、舔,食,食。,盤子,主要用來盛,放,放食物，在,使,使用方面和,碗,碗略同。盤,子,子在餐桌上,一,一般要保持,原,原位，而且,不,不要堆放在,一,一起。,不吃的殘渣,、,、骨、刺不,要,要吐在地上,、,、桌上，而,應(yīng),應(yīng)輕輕取放,在,在食碟前端,，,，放的時候,不,不能直接從,嘴,嘴里吐在食,碟,碟上，要用,筷,筷子夾放到,碟,碟子旁邊。,如,如果食碟放,滿,滿了，
7、可以,讓,讓服務(wù)員換,。,。,水杯主要用來盛,放,放清水、汽,水,水、果汁、,可,可樂等軟飲,料,料時使用。,不,不要用它來,盛,盛酒，也不,要,要倒扣水杯,。,。另外，喝,進,進嘴里的東,西,西不能再吐,回,回水杯。,酒杯專用來盛酒。,牙簽,盡量不要當,眾,眾剔牙。非,剔,剔不行時，,用,用另一只手,掩,掩住口部，,剔,剔出來的東,西,西，不要當,眾,眾觀賞或再,次,次入口，也,不,不要隨手亂,彈,彈，隨口亂,吐,吐。剔牙后,，,，不要長時,間,間叼著牙簽,，,，更不要用,來,來扎取食物,。,。,得體的用餐,表,表現(xiàn),任何國家的,餐,餐飲，都有,自,自己的傳統(tǒng),習,習慣和寓意,，,，中餐也不
8、,例,例外。過年,少,少不了魚，,表,表示“年年有余”；和漁家,、,、海員吃魚,的,的時候，忌,諱,諱把魚翻身,，,，因為有“翻船”的意思。,用餐的時候,，,，不要吃得,搖,搖頭擺腦，,寬,寬衣解帶，,滿,滿臉油汗，,汁,汁湯橫流，,響,響聲大作。,用,用餐可勸別,人,人多用一些,，,，或品嘗某,道,道菜肴，不,擅,擅自作主，,主,主動為別人,夾,夾菜、添飯,。,。這樣是不,衛(wèi),衛(wèi)生，還會,讓,讓人勉為其,難,難。,取菜的時候,，,，不要左顧,右,右盼，翻來,覆,覆去，用自,己,己的餐具在,菜,菜盤內(nèi)挑挑,揀,揀揀，不能,夾,夾起來又放,回,回去。多人,用,用餐要注意,相,相互禮讓，,依,依次
9、取用適,量,量。不要好,吃,吃多吃，爭,來,來搶去，應(yīng),考,考慮飯菜份,量,量。夠不到,的,的菜，可以,請,請人幫助，,不,不要起身甚,至,至離座去取,。,。,得體的用餐,表,表現(xiàn),用餐期間，,不,不要敲打餐,具,具，用筷子,比,比劃。自覺,不,不吸煙。如,需,需要清嗓子,、,、擤鼻涕、,吐,吐痰等舉動,，,，去洗手間,解,解決。,用餐的時候,，,，不要當眾,修,修飾：梳頭,、,、化妝、補,妝,妝，寬衣解,帶,帶、脫襪、,脫,脫鞋等。用,餐,餐的時候不,要,要離開座位,，,，四處走動,。,。如果有事,要,要離開，也,要,要先和旁邊,的,的人打個招,呼,呼，可以說,聲,聲“失陪了”、“我有事先行
10、,一,一步”等。,西餐的禮儀,西餐是一種,文,文化的沉淀,，,，從入座、,點,點餐到用餐,程,程序都有一,套,套西方人的,禮,禮儀，掌握,禮,禮儀是用餐,前,前的關(guān)鍵,。,酒店的預(yù)約,在西方，去,飯,飯店吃飯一,般,般都要事先,預(yù),預(yù)約，在預(yù),約,約時，有幾,點,點要特別注,意,意說清楚，,首,首先要說明,人,人數(shù)和時間,，,，其次要表,明,明是否要吸,煙,煙區(qū)或視野,良,良好的座位,。,。如果是生,日,日或其他特,別,別的日子，,可,可以告知宴,會,會的目的和,預(yù),預(yù)算。在預(yù),定,定時間到達,，,，是基本的,禮,禮貌。,衣著禮儀,餐廳吃飯時,穿,穿著得體是,歐,歐美人的常,識,識。上去高,檔
11、,檔的餐廳，,男,男士要穿整,潔,潔；女士要,穿,穿套裝和有,跟,跟的鞋子。,如,如果指定穿,正,正式的服裝,的,的話，男士,必,必須打領(lǐng)帶,。,。再昂貴的,休,休閑服，也,不,不能隨意穿,著,著。,入座有講究,最得體的入,座,座方式是從,左,左側(cè)入座。,當,當椅子被拉,開,開后，身體,在,在幾乎要碰,到,到桌子的距,離,離站直，領(lǐng),位,位者會把椅,子,子推進來，,腿,腿彎碰到后,面,面的椅子時,，,，就可以坐,下,下來了。用,餐,餐時，上臂,和,和背部要靠,到,到椅背，腹,部,部和桌子保,持,持約一個拳,頭,頭的距離。,兩,兩腳交叉的,坐,坐姿最好避,免,免。,座次安排,如果男女二,人,人同
12、去餐廳,，,，男士應(yīng)請,女,女士坐在自,己,己的右邊，還得注意,不,不可讓她坐,在,在人來人往,的,的過道邊。,若,若只有一個,靠,靠墻的位置,，,，應(yīng)請女士,就,就座，男士,坐,坐在她的對,面,面。,如果是兩對,夫,夫妻就餐，,夫,夫人們應(yīng)坐,在,在靠墻的位,置,置上，先生,則,則坐在各自,夫,夫人的對面。,座次安排,如果兩位男,士,士陪同一位,女,女士進餐，,女,女士應(yīng)坐在,兩,兩位男士的中間。,如果兩位同,性,性進餐，那,么,么靠墻的位置應(yīng)讓給其中,的,的年長者。,西餐一般都,使,使用長桌。,每,每個人入座,或,或離座，均,應(yīng),應(yīng)從座椅的左側(cè)進出。,上菜的次序,正式的全套,西,西餐上菜順
13、,序,序是：頭,盤,盤湯副,菜,菜主菜,甜,甜品飲料,，,，還有餐前,酒,酒和餐酒。,頭盤、主菜,（,（魚或肉擇,其,其一）、湯,加,加甜點是最,恰,恰當?shù)慕M合,。,。點菜并不,是,是由前菜開,始,始點，而是,先,先選一樣最,想,想吃的主菜,，,，再配上適,合,合主菜的湯,等,等。,點酒的學問,在高級餐廳,里,里，會有精,于,于品酒的調(diào),酒,酒師拿酒單,來,來。對酒不,太,太了解的人,，,，最好告訴,他,他自己挑選,的,的菜色、預(yù),算,算、喜愛的,酒,酒類口味，,主,主調(diào)酒師幫,忙,忙挑選。主,菜,菜是肉類應(yīng),搭,搭配紅酒，,魚,魚類搭配白,酒,酒。上菜之,前,前，可來杯,香,香檳或雪利,酒,
14、酒等較淡的,酒,酒。,餐巾的使用,點完菜后，,在,在前菜送來,前,前的這段時,間,間把餐巾打,開,開，往內(nèi)摺,三,三分之一，,讓,讓三分之二,平,平鋪在腿上,，,，蓋住膝蓋,以,以上的雙腿,部,部分。最好,不,不要把餐巾,塞,塞入領(lǐng)口。,刀叉的使用,英美人的飲,食,食習慣不一,樣,樣。吃肉菜,時,時，英國人,左,左手拿叉，,叉,叉尖朝下，,把,把肉扎起來,，,，送入口中,，,，如果是燒,爛,爛的蔬菜，,就,就用餐刀把,菜,菜撥到餐叉,上,上，送入口,中,中；美國人,用,用同樣的方,法,法切肉，然,后,后右手放下,餐,餐刀，換用,餐,餐叉，叉尖,朝,朝上，插到,肉,肉的下面，,不,不用餐刀，,把
15、,把肉鏟起來,，,，送入口中,，,，吃燒爛的,蔬,蔬菜也是這,樣,樣鏟起來吃,。,。,刀叉擺放禮,儀,儀,用餐中為八,字,字形：,如在用餐中,途,途暫時休息,片,片刻，將刀,叉,叉分放盤中,，,，刀頭與叉,尖,尖相對成”,一,一”字形或,”,”八”字形,，,，刀叉朝向,自,自己，表示,還,還是繼續(xù)吃,。,。,如談話，可,拿,拿著刀叉，,無,無須放下，,但,但若需是作,手,手勢時，就,應(yīng),應(yīng)放下刀叉,，,，千萬不可,手,手執(zhí)刀叉在,空,空中揮舞搖,晃,晃。,刀叉擺放禮,儀,儀,用餐結(jié)束后,，,，可將叉子,的,的下面向上,，,，刀子的刀,刃,刃側(cè) 向內(nèi),與,與叉子并攏,，,，平行放置,于,于餐盤上
16、。,刀叉柄朝向,自,自己并列放,在,在盤子里，,則,則表示這一,道,道菜已經(jīng)用,好,好了，服務(wù),員,員就會把盤,子,子撤去。,千萬不可把,刀,刀叉一頭放,在,在盤子上，,另,另外一頭放,在,在桌子上，,這,這是失禮的,哦,哦！,進餐時除用刀、叉,、,、匙取送食,物,物外，有時,還,還可用手取,。,。如吃雞、,龍,龍蝦時，經(jīng),主,主人示意，,可,可以用手撕,著,著吃。吃餅,干,干、薯片或,小,小粒水果，,可,可以用手取,食,食。面包則,一,一律手取，,注,注意取自己,左,左手前面的,，,，不可取錯,。,。取面包時,，,，左手拿取,，,，右手撕開,，,，再把奶油,涂,涂上去，一,小,小塊一小塊,撕,撕著吃。不,可,可用面包蘸,湯,湯吃，也不,可,可一整塊咬,著,著吃。,進餐禮儀,喝湯時切不可以湯,盤就口，必,須,須用湯匙舀,著喝。姿勢,是,是：用左手,扶著盤沿，,右,右手用匙,舀，不可端,盤,盤喝湯，不,要發(fā)出吱吱,的,的聲響，也,不,可,可,頻,頻,率,率,太,太,快,快,。,。,如,如,果,果,湯,湯,太,燙,燙,時,時,，,，,應(yīng),應(yīng),待,待,其,其,自,自,然,然,降,降,溫,后,
中西餐禮儀三
