飲料生產(chǎn)的GMP要素.ppt

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第七章飲料生產(chǎn)的GMP要素 第一節(jié) 范圍及引用標(biāo)準(zhǔn)一 飲料的定義 GB10789 1996 軟飲料的分類 經(jīng)包裝的乙醇含量小于0 5 的飲料制品 二 種類1碳酸飲料在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破?不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃?成品中二氧化碳?xì)獾暮?20 時體積倍數(shù) 不低于2 0倍 包括果汁型 果味型 可樂型 低熱量型和其他型 2果汁 漿 及果汁飲料用新鮮或冷藏水果為原料 經(jīng)加工制成的制品 包括果汁 果漿 濃縮果汁 濃縮果漿 果肉飲料 果汁飲料 果粒果汁飲料 水果飲料濃漿 水果飲料 3蔬菜汁及蔬菜汁飲料 品 用新鮮或冷藏蔬菜 包括可食的根 莖 葉 花 果實 食用菌 食用藻類及蕨類 等為原料 經(jīng)加工制成的制品 包括蔬菜汁 蔬菜汁飲料 復(fù)合果蔬汁 發(fā)酵蔬菜汁飲料 食用菌飲料 藻類飲料 蕨類飲料 4含乳飲料 品 類以鮮乳或乳制品為原料 經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵 經(jīng)加工制成的制品 包括配制型含乳飲料 發(fā)酵型含乳飲料 5植物蛋白飲料 品 類用蛋白質(zhì)含量較高的植物果實 種子或核果類 堅果類的果仁等為原料 經(jīng)加工制成的制品 成品中蛋白質(zhì)含量不低于0 5 包括豆乳類飲料 椰子乳 汁 飲料 杏仁乳 露 飲料和其他植物蛋白飲料 6 瓶裝飲用水類密封于塑料瓶 玻璃瓶或其他容器中不含任何添加劑可直接飲用的水 包括飲用天然礦泉水 飲用純凈水和其他飲用水 7茶飲料 品 類用水浸泡茶葉 經(jīng)抽提 過濾 澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水 糖液 酸味劑 食用香精 果汁或植 谷 物抽提液等調(diào)制加工而成的制品 包括茶湯飲料 果汁茶飲料 果味茶飲料和其他飲料 8固體飲料 品 類 以糖 食品添加劑 果汁或植物抽提取物等為原料 加工制成粉末狀 顆粒狀或塊狀的制品 成品水分不高于5 包括果香型固體飲料 蛋白型固體飲料和其他型固體飲料9 特殊用途飲料 品 類通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例 以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的制品 包括運動飲料 營養(yǎng)素飲料和其他特殊用途飲料 10其他飲料 品 類otherdrinks除上述8種類型以外的軟飲料 包括果味飲料 非果蔬類的植物飲料類 其他水飲料等 第二節(jié) 工藝簡介一 碳酸飲料生產(chǎn)1 工藝流程飲用水源 水處理 脫氣 砂糖 溶解 過濾 混合 酸味劑 香精等 汽水混合機 CO2 瓶 洗瓶 檢查 灌裝壓蓋 檢查 成品 2 工藝說明水處理糖漿配制糖水混合碳酸化水洗瓶灌裝 3 生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題原輔材料 包裝材料的質(zhì)量控制 生產(chǎn)車間 尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制 水處理工序的管理控制 管道設(shè)備的清洗消毒 配料計量 尤其是添加劑的使用控制 瓶及蓋的清洗消毒 制冷充氣工序的控制 操作人員的衛(wèi)生管理 4 必備的生產(chǎn)資源 生產(chǎn)場所 原輔材料及包裝材料倉庫 成品倉庫 水處理車間 配料車間 包裝瓶 罐 及蓋清洗消毒車間 冷卻充氣車間 自動灌裝封蓋車間 包裝車間等 生產(chǎn)設(shè)備 水處理設(shè)備 配料罐 過濾器 氣水混合機 瓶及蓋的清洗消毒設(shè)施 自動灌裝封蓋設(shè)備 噴碼機 管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施等 二 飲用天然礦泉水1 生產(chǎn)工藝p1612 工藝說明抽水曝氣處理過濾 主要是為了除去不溶性雜質(zhì) 細(xì)菌 霉菌 藻類及一些微生物的營養(yǎng)物 使水質(zhì)清澈透明 食用衛(wèi)生臭氧消毒 第三節(jié) 飲料生產(chǎn)規(guī)范要素說明一 水源及衛(wèi)生防護(hù)1 礦泉水水源水質(zhì)應(yīng)符合GB8537 1995 飲用天然礦泉水 規(guī)定的各項指標(biāo)的要求 2 飲料用水符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和飲料工藝用水的特殊要求 3 供水系統(tǒng) 水處理和管道二 車間布局p164作業(yè)區(qū)的分類和設(shè)備要求三 原輔材料生產(chǎn)原輔材料要求原輔材料采購 運輸 貯藏要求 四 飲料生產(chǎn)衛(wèi)生控制原輔材料包裝容器防止交叉污染洗瓶糖漿制備灌裝殺菌檢驗其他環(huán)節(jié)品質(zhì)管理設(shè)備 五 礦泉水生產(chǎn)衛(wèi)生控制水源水處理滅菌包裝容器灌裝與封蓋其他環(huán)節(jié)