江蘇省徐州市銅山區(qū)九年級化學(xué)下冊 第8章 食品中的有機(jī)化合物 8.3 蛋白質(zhì)和維生素教案 滬教版.doc

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蛋白質(zhì)和維生素教學(xué)目標(biāo)：1、知識與技能：知道如何用簡單的實驗方法檢驗蛋白質(zhì)。知道蛋白質(zhì)的特點。2、過程與方法：運用觀察、實驗等方法多渠道、多手法地加工信息3、情感態(tài)度與價值觀：保持和增強(qiáng)對生命活動中化學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲，發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。教學(xué)重點：知道食用淀粉的重要性。了解葡萄糖的組成、物理性質(zhì)和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動提供熱量和能量的重要意義。了解葡萄糖的來源。學(xué)會用碘水（或碘酒）檢驗淀粉。了解葡萄糖的特性，知道檢驗葡萄糖的方法和現(xiàn)象以及這一方法的應(yīng)用。認(rèn)識富含油脂的食物以及常見的油脂。認(rèn)識油脂的分類方法，油脂的組成以及對生命活動的作用。教學(xué)難點：了解葡萄糖的生成。認(rèn)識淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化。知道釀酒中物質(zhì)的轉(zhuǎn)變。認(rèn)識碳水化合物的概念。學(xué)習(xí)油脂的提取。教學(xué)過程使用補(bǔ)充導(dǎo)入新課，明確目標(biāo)【講述】蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)?！鹃喿x】富含蛋白質(zhì)的食物【小結(jié)】蛋白質(zhì)來源：魚、蝦、肉、蛋、大豆、牛奶【教師講述】食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下分解成氨基酸被人體吸收后，再重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，組成肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等，可見沒有蛋白質(zhì)就沒有生命?！就卣挂曇啊康鞍踪|(zhì)和氨基酸【活動與探究】蛋白質(zhì)的性質(zhì)【實驗1】蛋白質(zhì)的鹽析：在雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液現(xiàn)象：有固體析出，加水后又溶解，是物理變化，是可逆的。【實驗2】蛋白質(zhì)變性：在3支試管中裝入3mL雞蛋清溶液分別加熱、加入硝酸銨、濃硝酸現(xiàn)象：變?yōu)楣腆w，是化學(xué)變化，是不可逆的?！拘〗Y(jié)】蛋白質(zhì)與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應(yīng)使蛋白質(zhì)變性【實驗3】對比灼燒蛋白質(zhì)和棉線現(xiàn)象：蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛氣味【練習(xí)】在雞蛋白的水溶液中分別加入飽和Na 2SO4溶液和CuSO4溶液，都會產(chǎn)生固體物質(zhì)，這兩種變化有什么不同?【討論】 雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，向雞蛋白溶液中加入飽和 Na2SO4溶液后，Na 2S04能使雞蛋白的溶解度降低而凝結(jié)為沉淀，該沉淀能重新溶于水，該反應(yīng)是可逆的。向雞蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，該沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白質(zhì)變性，該反應(yīng)是不可逆的。【解】 第一種變化，蛋白質(zhì)沒有失去原有的生理功能，是可逆的；第二種變化，蛋白質(zhì)已失去原有的生理功能而變性，是不可逆的?！咀鳂I(yè)】課本225頁第6題【板書】蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的鹽析二、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應(yīng)使蛋白質(zhì)變性三、蛋白質(zhì)灼燒：有燒焦羽毛氣味【你知道什么？】你知道哪些食品中富含維生素？缺乏維生素可引起什么疾??？【教師講述】維生素維生素來源水果、蔬菜、糙米、面包類別及作用VA促進(jìn)正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，防止視力下降VB維持正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，防止神經(jīng)炎、消化不良、口腔潰瘍等VC維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力，防止牙齦出血、感冒等VD促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松、骨折等VE抗衰老，防止腿抽筋等【練習(xí)】課后225頁【作業(yè)】每課三練【板書】維生素1、 來源：水果、蔬菜、糙米、面包2、類別及作用課堂小結(jié)演示實驗通過實驗談?wù)J識記住鑒別蛋白質(zhì)的一種方法理解應(yīng)用于實際之中根據(jù)實際生活中的實例談重金屬離子的污染交流1、實際生活中如何防止維生素流失2、養(yǎng)成不偏食的好習(xí)慣課后追記得：知道了蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化，鹽析是物理變化；知道蛋白質(zhì)的檢驗方法。維生素的作用，及缺少維生素會造成的影響。失：鹽析實驗效果不是太好，學(xué)生觀察到的現(xiàn)象不理想。改：蛋白質(zhì)的鹽析實驗，所用硫酸銨溶液一定要是飽和的。