江蘇省徐州市銅山區(qū)九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第8章 食品中的有機(jī)化合物 8.3 蛋白質(zhì)和維生素教案 滬教版.doc

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蛋白質(zhì)和維生素 教學(xué)目標(biāo)：1、知識(shí)與技能： ⑴知道如何用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。 ⑵知道蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。 2、過(guò)程與方法：運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等方法多渠道、多手法地加工信息 3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：保持和增強(qiáng)對(duì)生命活動(dòng)中化學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲，發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 教學(xué)重點(diǎn)：⑴知道食用淀粉的重要性。⑵了解葡萄糖的組成、物理性質(zhì)和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量的重要意義。⑶了解葡萄糖的來(lái)源。⑷學(xué)會(huì)用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)淀粉。⑸了解葡萄糖的特性，知道檢驗(yàn)葡萄糖的方法和現(xiàn)象以及這一方法的應(yīng)用。 ⑹認(rèn)識(shí)富含油脂的食物以及常見(jiàn)的油脂。⑺認(rèn)識(shí)油脂的分類方法，油脂的組成以及對(duì)生命活動(dòng)的作用。 教學(xué)難點(diǎn)：⑴了解葡萄糖的生成。⑵認(rèn)識(shí)淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化。 ⑶知道釀酒中物質(zhì)的轉(zhuǎn)變。⑷認(rèn)識(shí)碳水化合物的概念。⑸學(xué)習(xí)油脂的提取。 教學(xué)過(guò)程 使用補(bǔ)充 導(dǎo)入新課，明確目標(biāo) 【講述】蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 【閱讀】富含蛋白質(zhì)的食物 【小結(jié)】蛋白質(zhì)來(lái)源：魚(yú)、蝦、肉、蛋、大豆、牛奶…… 【教師講述】食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下分解成氨基酸被人體吸收后，再重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，組成肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等，可見(jiàn)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 【拓展視野】蛋白質(zhì)和氨基酸 【活動(dòng)與探究】蛋白質(zhì)的性質(zhì) 【實(shí)驗(yàn)1】蛋白質(zhì)的鹽析：在雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液 現(xiàn)象：有固體析出，加水后又溶解，是物理變化，是可逆的。 【實(shí)驗(yàn)2】蛋白質(zhì)變性：在3支試管中裝入3mL雞蛋清溶液分別加熱、加入硝酸銨、濃硝酸 現(xiàn)象：變?yōu)楣腆w，是化學(xué)變化，是不可逆的。 【小結(jié)】蛋白質(zhì)與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應(yīng)——使蛋白質(zhì)變性 【實(shí)驗(yàn)3】對(duì)比灼燒蛋白質(zhì)和棉線 現(xiàn)象：蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛氣味 【練習(xí)】在雞蛋白的水溶液中分別加入飽和Na 2SO4溶液和CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生固體物質(zhì)，這兩種變化有什么不同? 【討論】 雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，向雞蛋白溶液中加入飽和 Na2SO4溶液后，Na 2S04能使雞蛋白的溶解度降低而凝結(jié)為沉淀，該沉淀能重新溶于水，該反應(yīng)是可逆的。向雞蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，該沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白質(zhì)變性，該反應(yīng)是不可逆的。 【解】 第一種變化，蛋白質(zhì)沒(méi)有失去原有的生理功能，是可逆的；第二種變化，蛋白質(zhì)已失去原有的生理功能而變性，是不可逆的。 【作業(yè)】課本225頁(yè)第6題 【板書(shū)】蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的鹽析 二、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應(yīng)——使蛋白質(zhì)變性 三、蛋白質(zhì)灼燒：有燒焦羽毛氣味 【你知道什么？】你知道哪些食品中富含維生素？缺乏維生素可引起什么疾??？ 【教師講述】維生素 維 生 素 來(lái)源 水果、蔬菜、糙米、面包…… 類別 及 作用 VA——促進(jìn)正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，防止視力下降 VB——維持正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，防止神經(jīng)炎、消化不良、口腔潰瘍等 VC——維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力，防止牙齦出血、感冒等 VD——促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松、骨折等 VE——抗衰老，防止腿抽筋等 【練習(xí)】課后225頁(yè) 【作業(yè)】每課三練 【板書(shū)】維生素 1、 來(lái)源：水果、蔬菜、糙米、面包…… 2、類別及作用 課堂小結(jié) 演示實(shí)驗(yàn)通過(guò)實(shí)驗(yàn)談?wù)J識(shí) 記住鑒別蛋白質(zhì)的一種方法 理解 應(yīng)用于實(shí)際之中 根據(jù)實(shí)際生活中的實(shí)例談重金屬離子的污染 交流 1、實(shí)際生活中如何防止維生素流失 2、養(yǎng)成不偏食的好習(xí)慣 課后追記 得：知道了蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化，鹽析是物理變化；知道蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法。維生素的作用，及缺少維生素會(huì)造成的影響。 失：鹽析實(shí)驗(yàn)效果不是太好，學(xué)生觀察到的現(xiàn)象不理想。 改：蛋白質(zhì)的鹽析實(shí)驗(yàn)，所用硫酸銨溶液一定要是飽和的。