餐飲服務(wù)與管理模塊二餐飲企業(yè)服務(wù)項目七特殊服務(wù).ppt

《餐飲服務(wù)與管理模塊二餐飲企業(yè)服務(wù)項目七特殊服務(wù).ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐飲服務(wù)與管理模塊二餐飲企業(yè)服務(wù)項目七特殊服務(wù).ppt（18頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

項目七特殊服務(wù) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1 掌握客房送餐 會議接待以及簽字儀式等服務(wù)的工作標(biāo)準(zhǔn)和程序 2 能按技能操作的程序和標(biāo)準(zhǔn) 為客人進(jìn)行服務(wù) 3 培養(yǎng)認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn) 踏實(shí)細(xì)致的工作作風(fēng) 任務(wù)7 1客房送餐服務(wù) 定義 客房送餐服務(wù)是將客人預(yù)訂的菜肴和酒水送到客房 并提供簡單服務(wù) 使客人能在房間用餐的過程 這是飯店為方便客人 體現(xiàn)飯店服務(wù)水準(zhǔn)而提供的服務(wù)項目 也是飯店的創(chuàng)收渠道之一 客房送餐服務(wù)的主要內(nèi)容1 飲料服務(wù) 包括冷飲 熱飲和酒類 重要的客人可在客房內(nèi)配備酒水車服務(wù) 2 早餐 客人在房間用餐以早餐為多 客房送餐部要為客人提供英式 歐陸式和零點(diǎn)式早餐 這是客房送餐服務(wù)的主要內(nèi)容 3 午晚餐 正餐 一般提供烹調(diào)較為簡單 快捷的快餐和西餐 4 點(diǎn)心 三明治 餃子 甜點(diǎn) 水果等 5 特別服務(wù) 客房送餐服務(wù)注意事項 1 使用服務(wù)敬語 請 您 謝謝 不離口 2 保證客人及時用餐 早餐按客人要求的送餐時間20分鐘內(nèi)送入客房 午餐不超過30分鐘 晚餐不超過25分鐘 3 做好交接工作 夜班訂餐員接到客人早餐訂餐后 通知送餐員做好送餐的各項準(zhǔn)備工作 確保在規(guī)定時間內(nèi)將早餐送到客人房間里 4 保持食物溫度 對熱菜和易冷的食物 要加蓋 以防因食物變冷而引起客人的抱怨 同時 將飲料和齊全的調(diào)味料一起送入房內(nèi) 5 注意禮貌服務(wù) 服務(wù)員每次進(jìn)房都應(yīng)敲門并輕聲說 RoomService 離開前要與客人禮貌道別 離開房間時 要隨手關(guān)門 不可在客人用餐時將房門敞開 任務(wù)7 2會議服務(wù) 7 2 1會前準(zhǔn)備 1 會議情況了解2 人員配備3 現(xiàn)場布置4 其他準(zhǔn)備5 檢查6 迎接客人 7 2 2會議服務(wù) 1 會議情況了解2 人員配備3 現(xiàn)場布置4 其他準(zhǔn)備5 檢查6 迎接客人 7 2 2會議服務(wù) 熱情迎候客人 及時引位入座 按相關(guān)規(guī)范斟茶倒水 會議服務(wù)期間 注意保持會議場所的安靜 會議進(jìn)行中 無關(guān)人員回避 有服務(wù)員在會議室門口待命配合保安做好安全工作和為客人進(jìn)行會間服務(wù)的工作 中間休息時 應(yīng)盡快整理會場 補(bǔ)充和更換各種用品 7 2 3茶歇服務(wù) 茶歇 為會間休息兼氣氛調(diào)節(jié)而設(shè)置的小型簡易茶話會 茶歇準(zhǔn)備 1 確定臺型 以 一 字型 L型 W型等居多 2 擺放物品 物品有序擺放 3 檢查 自行檢查和領(lǐng)班檢查相結(jié)合 確保物品無遺漏 茶歇服務(wù) 1 準(zhǔn)備工作 提前二十分鐘安置好所有茶歇所需物品 2 茶歇服務(wù) 會間休息時 主動詢問并為客人斟倒咖啡或茶 隨時清理臺上的各類廢棄物品 保持臺面整潔 3 結(jié)束清理服務(wù) 會議開始后 撤回食品 清洗餐具 打掃衛(wèi)生 4 滿足客人的需求 7 2 4結(jié)束清理工作 檢查 會議結(jié)束后 檢查會場 看是否有客人遺忘的東西和文件等 清洗整理 清洗餐 用具 整理桌椅 打掃衛(wèi)生 總結(jié) 發(fā)現(xiàn)服務(wù)中的優(yōu)點(diǎn)與不足 以便以后揚(yáng)長避短 任務(wù)7 3簽字儀式 7 3 1簽字儀式準(zhǔn)備 布置簽字廳1 按身份與職務(wù)高低排列2 按國家名字的字母順序排列3 按通知代表團(tuán)組成的日期先后排列 7 3 1簽字儀式準(zhǔn)備 布置簽字廳座位安排簽字物品準(zhǔn)備簽字物品擺臺 7 3 2簽字儀式服務(wù) 準(zhǔn)備 按訂單上的人數(shù)和要求 將酒水 酒杯 服務(wù)托盤 小紙巾等擺放在吧臺上酒水服務(wù) 端酒等候 依次禮讓酒水 撤杯清理 客人干杯后 要立刻用托盤將空酒杯撤走