餐飲服務與管理模塊二餐飲企業(yè)服務項目七特殊服務.ppt

《餐飲服務與管理模塊二餐飲企業(yè)服務項目七特殊服務.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《餐飲服務與管理模塊二餐飲企業(yè)服務項目七特殊服務.ppt（18頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

項目七特殊服務 學習目標 1 掌握客房送餐 會議接待以及簽字儀式等服務的工作標準和程序 2 能按技能操作的程序和標準 為客人進行服務 3 培養(yǎng)認真嚴謹 踏實細致的工作作風 任務7 1客房送餐服務 定義 客房送餐服務是將客人預訂的菜肴和酒水送到客房 并提供簡單服務 使客人能在房間用餐的過程 這是飯店為方便客人 體現(xiàn)飯店服務水準而提供的服務項目 也是飯店的創(chuàng)收渠道之一 客房送餐服務的主要內(nèi)容1 飲料服務 包括冷飲 熱飲和酒類 重要的客人可在客房內(nèi)配備酒水車服務 2 早餐 客人在房間用餐以早餐為多 客房送餐部要為客人提供英式 歐陸式和零點式早餐 這是客房送餐服務的主要內(nèi)容 3 午晚餐 正餐 一般提供烹調(diào)較為簡單 快捷的快餐和西餐 4 點心 三明治 餃子 甜點 水果等 5 特別服務 客房送餐服務注意事項 1 使用服務敬語 請 您 謝謝 不離口 2 保證客人及時用餐 早餐按客人要求的送餐時間20分鐘內(nèi)送入客房 午餐不超過30分鐘 晚餐不超過25分鐘 3 做好交接工作 夜班訂餐員接到客人早餐訂餐后 通知送餐員做好送餐的各項準備工作 確保在規(guī)定時間內(nèi)將早餐送到客人房間里 4 保持食物溫度 對熱菜和易冷的食物 要加蓋 以防因食物變冷而引起客人的抱怨 同時 將飲料和齊全的調(diào)味料一起送入房內(nèi) 5 注意禮貌服務 服務員每次進房都應敲門并輕聲說 RoomService 離開前要與客人禮貌道別 離開房間時 要隨手關門 不可在客人用餐時將房門敞開 任務7 2會議服務 7 2 1會前準備 1 會議情況了解2 人員配備3 現(xiàn)場布置4 其他準備5 檢查6 迎接客人 7 2 2會議服務 1 會議情況了解2 人員配備3 現(xiàn)場布置4 其他準備5 檢查6 迎接客人 7 2 2會議服務 熱情迎候客人 及時引位入座 按相關規(guī)范斟茶倒水 會議服務期間 注意保持會議場所的安靜 會議進行中 無關人員回避 有服務員在會議室門口待命配合保安做好安全工作和為客人進行會間服務的工作 中間休息時 應盡快整理會場 補充和更換各種用品 7 2 3茶歇服務 茶歇 為會間休息兼氣氛調(diào)節(jié)而設置的小型簡易茶話會 茶歇準備 1 確定臺型 以 一 字型 L型 W型等居多 2 擺放物品 物品有序擺放 3 檢查 自行檢查和領班檢查相結合 確保物品無遺漏 茶歇服務 1 準備工作 提前二十分鐘安置好所有茶歇所需物品 2 茶歇服務 會間休息時 主動詢問并為客人斟倒咖啡或茶 隨時清理臺上的各類廢棄物品 保持臺面整潔 3 結束清理服務 會議開始后 撤回食品 清洗餐具 打掃衛(wèi)生 4 滿足客人的需求 7 2 4結束清理工作 檢查 會議結束后 檢查會場 看是否有客人遺忘的東西和文件等 清洗整理 清洗餐 用具 整理桌椅 打掃衛(wèi)生 總結 發(fā)現(xiàn)服務中的優(yōu)點與不足 以便以后揚長避短 任務7 3簽字儀式 7 3 1簽字儀式準備 布置簽字廳1 按身份與職務高低排列2 按國家名字的字母順序排列3 按通知代表團組成的日期先后排列 7 3 1簽字儀式準備 布置簽字廳座位安排簽字物品準備簽字物品擺臺 7 3 2簽字儀式服務 準備 按訂單上的人數(shù)和要求 將酒水 酒杯 服務托盤 小紙巾等擺放在吧臺上酒水服務 端酒等候 依次禮讓酒水 撤杯清理 客人干杯后 要立刻用托盤將空酒杯撤走