餐飲企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃.doc

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餐飲企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃 為加強(qiáng)本單位食品安全管理，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理制度，切實(shí)保障消費(fèi)者的飲食安全，特制訂本計(jì)劃。 一、檢查人員 成立專(zhuān)門(mén)食品安全檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品安全檢查計(jì)劃的具體落實(shí)。 組長(zhǎng)： 成員： 二、檢查重點(diǎn) 檢查重點(diǎn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、、食品貯存、進(jìn)貨臺(tái)賬、加工制作、留樣、餐具消毒等。 1、環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食品殘?jiān)壤?，地面坑洼是否有及有污水，泔水桶是否加蓋，水池內(nèi)外，排污地溝有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)钆_(tái)操作臺(tái)是否干凈，整潔。墻面門(mén)窗是否干凈無(wú)污染。 2、食品原料采購(gòu)是否索證索票，是否進(jìn)行查驗(yàn)并建立臺(tái)賬。 3、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤是否穿戴工作衣帽，有無(wú)帶首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)操作間吸煙，有無(wú)在操作間高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。 4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有、無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。 5、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔，更衣室衣物是否掛的整潔有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定進(jìn)行保潔。 7、每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定存放留樣。 三、檢查時(shí)間 每天檢查一次，建立檢查記錄臺(tái)賬，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。 單位（蓋章）： 第 2 頁(yè) 共 2 頁(yè)