餐飲企業(yè)食品安全檢查計劃.doc

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餐飲企業(yè)食品安全檢查計劃 為加強本單位食品安全管理，認(rèn)真落實食品安全管理制度，切實保障消費者的飲食安全，特制訂本計劃。 一、檢查人員 成立專門食品安全檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品安全檢查計劃的具體落實。 組長： 成員： 二、檢查重點 檢查重點內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、、食品貯存、進貨臺賬、加工制作、留樣、餐具消毒等。 1、環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食品殘渣等垃圾，地面坑洼是否有及有污水，泔水桶是否加蓋，水池內(nèi)外，排污地溝有無堵塞，是否有飯菜殘渣，灶臺操作臺是否干凈，整潔。墻面門窗是否干凈無污染。 2、食品原料采購是否索證索票，是否進行查驗并建立臺賬。 3、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤是否穿戴工作衣帽，有無帶首飾上崗，有無在工作區(qū)操作間吸煙，有無在操作間高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。 4、從業(yè)人員是否按流程進行操作，做到生熟、葷素分開，有、無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 5、庫房是否通風(fēng)、整潔，更衣室衣物是否掛的整潔有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定進行保潔。 7、每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定存放留樣。 三、檢查時間 每天檢查一次，建立檢查記錄臺賬，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。 單位（蓋章）： 第 2 頁 共 2 頁