QBYD 0002 S-2015 山東濱州永大三合無(wú)花果開(kāi)發(fā)有限公司 無(wú)花果茶（代用茶）.doc

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Q/BYD 山東濱州永大三合無(wú)花果開(kāi)發(fā)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/BYD 0002S-2015 無(wú)花果茶 （代用茶） 2015-08-20發(fā)布 2015-08-21實(shí)施 山東濱州永大三合無(wú)花果開(kāi)發(fā)有限公司 發(fā)布 Q/BYD 0002S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東濱州永大三合無(wú)花果開(kāi)發(fā)有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周永賢、季國(guó)霞。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 無(wú)花果茶 （代用茶） 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)花果茶的術(shù)語(yǔ)及定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存及保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮無(wú)花果、干制紅棗、茉莉花、菊花（雪菊）、牛蒡根、蒲公英、枸杞子（黑枸杞）、鮮檸檬、決明子、羅漢果、金銀花、甘草、胖大海、桔梗、荷葉、槐花、苦蕎、桂圓中的一種或多種為原料，輔以或不輔以冰糖，經(jīng)采摘、清洗、晾青、殺青（或不殺青）、揉捻、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、整型、烘干、切片（或不切片）、精制、拼配（或不拼配）、粉碎（或不粉碎）、包裝等主要工藝加工制成的無(wú)花果代用茶。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定 GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 GB/T 5009.22? 食品中黃曲霉素B1的測(cè)定 GB/T 5009.34 ?食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定 GB/T 5009.176 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇?xì)埩袅康臏y(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5835 干制紅棗 GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 18672 枸杞（枸杞子） GB/T 8302 茶 取樣 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB/T 29370 檸檬 NY/T 844 綠色食品 溫帶水果 NY/T 894 綠色食品 蕎麥及蕎麥粉 QB/T 1173 單晶體冰糖 SB/T 10035 茶葉銷(xiāo)售包裝通用技術(shù)條件 DBS45/ 008 廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 桂圓肉 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第123號(hào)令 國(guó)衛(wèi)食品函[2013]83號(hào) 《中華人民共和國(guó)藥典》 3.術(shù)語(yǔ)與定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1 紅茶型代用茶 采用無(wú)花果果實(shí)、飲用菊花及其他可食用植物的根、莖、葉、花、果實(shí)等原料，經(jīng)清洗、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、切片（或不切片）、精制、拼配等主要工藝加工制成的混合型代用茶。 3.2 綠茶型代用茶 采用無(wú)花果果實(shí)及其他可食用植物的根、莖、葉、花、果實(shí)等原料，經(jīng)清洗、晾青、殺青、揉捻、整型、烘干、切片（或不切片）、精制、拼配、包裝等主要工藝加工制成的混合型代用茶。 4 技術(shù)要求 4.1 原輔料 4.1.1 干制紅棗 應(yīng)符合GB 5835的規(guī)定。 4.1.2 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.3 桂圓 應(yīng)符合DBS45/ 008的規(guī)定。 4.1.4 牛蒡根 新鮮、個(gè)體均勻相似、營(yíng)養(yǎng)豐富無(wú)空心的牛蒡，應(yīng)無(wú)污染及外來(lái)雜質(zhì)，符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。應(yīng)符合國(guó)衛(wèi)食品函[2013]83號(hào)的規(guī)定。 4.1.5 蒲公英、枸杞子（黑枸杞）、決明子、羅漢果、金銀花、甘草、胖大海、桔梗、荷葉、槐花、菊花 應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》的規(guī)定。 4.1.6 鮮無(wú)花果 應(yīng)符合NY/T 844的規(guī)定。 4.1.7 鮮檸檬 應(yīng)符合GB/T 29370的規(guī)定。 4.1.8 苦蕎 應(yīng)符合NY/T 894的規(guī)定。 4.1.9 茉莉花 應(yīng)新鮮、無(wú)劣變，無(wú)污染及外來(lái)雜質(zhì)，符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。 4.1.10 冰糖 應(yīng)符合QB/T 1173的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 4.2.1紅茶型代用茶生產(chǎn)工藝 鮮果 →清洗→揀剔→切片→切絲→干燥 ↓ 鮮葉、嫩芽→采摘→清洗→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→拼配→成品→檢驗(yàn)→入庫(kù)。 ↑ 鮮花→揀剔→殺青→干燥 ???? 4.2.2 綠茶型代用茶生產(chǎn)工藝 鮮果 →清洗→揀剔→切片→切絲→干燥 ↓ 鮮葉、嫩芽→采摘→清洗→晾青→殺青→揉捻→整形→烘干→拼配→成品→檢驗(yàn)→入庫(kù)。 4.3 感官指標(biāo) 4.3.1 綠茶型代用茶感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 綠茶型代用茶感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤 深綠色，浸泡后的水呈琥珀色 滋味及氣味 具有本產(chǎn)品固有的香味和滋味，無(wú)異味、無(wú)劣變 組織形態(tài) 呈均勻的顆粒狀，無(wú)霉變 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì) 4.3.2 紅茶型代用茶感官指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 紅茶型代用茶感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 特級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 外形 條索 壯實(shí)緊結(jié) 尚壯實(shí) 稍粗實(shí) 整碎 勻齊 較勻齊 勻整 凈度 凈 較凈 尚凈、稍有筋梗 色澤 烏黑油潤(rùn) 烏尚潤(rùn) 烏黑尚潤(rùn) 內(nèi)質(zhì) 香氣 甜香濃郁 甜香濃 濃郁 滋味 鮮濃醇厚 鮮醇較濃 醇厚 湯色 紅艷 紅尚艷 紅亮 葉底 肥嫩有芽、紅勻明亮、花果適中 肥嫩多芽、紅勻亮、花果適中 柔嫩、紅尚亮、花果適中 4.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分/(g/100g) ≤ 13.0 灰分/(g/100g) ≤ 8.0 鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) ≤ 5.0 六六六/(mg/kg) ≤ 0.2 滴滴涕/(mg/kg) ≤ 0.2 三氯殺螨醇/(mg/kg) ≤ 0.2 氰戊菊酯/(mg/kg) ≤ 0.5 敵敵畏（mg/kg） ≤ 0.2 樂(lè)果（mg/kg） ≤ 1.0 二氧化硫(以SO2計(jì))/(mg/kg) ≤ 100 黃曲霉毒素B1/(μg/kg)　 ≤ 5.0 其他農(nóng)藥殘留 按GB 2763規(guī)定執(zhí)行 備注：其他禁用農(nóng)藥及有毒、有害物質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、行政規(guī)章和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 采用方案及限量指標(biāo) n c m M 沙門(mén)氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g（mL） 1000 CFU/g（mL） 大腸菌群/(MPN/g) ≤ 3 注：樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 4.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 6.1 感官檢驗(yàn) 將產(chǎn)品搖勻后打開(kāi)包裝，取10g被測(cè)樣品于潔凈的樣品杯中（或250ml燒杯中），置于明亮處眼觀察其色澤、組織狀態(tài)，檢查有無(wú)雜物。同時(shí)取1.0g～3.0g樣品置于評(píng)茶杯中，注滿(mǎn)沸水，加蓋，沖泡5min后將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，嗅其氣味，品其滋味，檢查有無(wú)異味。 6.2 理化檢驗(yàn) 6.2.1 水分 按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.2 灰分 按GB5009.4 規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.3 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.4 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.5 三氯殺螨醇 按GB/T 5009.176規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.6 氰戊菊酯 按GB/T 5009.110規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.7 樂(lè)果、敵敵畏 按GB/T 5009.20規(guī)定的方法測(cè)定。 6.2.8 二氧化硫 按GB/T 5009.34規(guī)定方法測(cè)定。 6.2.9 黃曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22?規(guī)定方法測(cè)定。 6.3 微生物檢驗(yàn) 6.3.1 大腸菌群 按照GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3.3 沙門(mén)氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.3.4 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10（第二法）規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 組批 同一批原料，同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 7.2 抽樣 按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。 7.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 7.3.1 出廠檢驗(yàn) 7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、水分 。 7.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.3.2 型式檢驗(yàn) 7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 8.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第123號(hào)令 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。 8.2 包裝 8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定，外包裝應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定，均應(yīng)符合SB/T 10035的要求。 8.2.2 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味，能保護(hù)茶的品質(zhì)，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 8.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.4 貯存 8.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)、干燥、有防潮、防鼠、防蠅設(shè)施的成品庫(kù)中，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。堆放時(shí)，應(yīng)離地、離墻20cm以上，堆碼高度應(yīng)提取方便為宜。 8.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為12個(gè)月。 5