DBS 45009-2013 廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用荔枝汁.doc

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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/009—2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用荔枝汁 2013- 12 - 26發(fā)布 2014 - 03 -01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳???發(fā)布 DBS 45/009—2013 ?前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳立軍、趙永鋒、呂春秋、羅兆飛、劉軍義、胡卓炎、寧進(jìn)輝、陳銘裕。 6 食品工業(yè)用荔枝汁 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)用荔枝汁的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮荔枝為原料，采用去皮去核、破碎、壓榨獲取的、經(jīng)過濾、殺菌、冷卻、灌裝等加工工序制成的荔枝汁。僅適用于食品工業(yè)用。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留量 GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 10468 水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測(cè)定方法 GB/T 12143 飲料通用分析方法 GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定 GB 12695 飲料企業(yè)良好操作規(guī)范 GB/T 18963 濃縮蘋果汁 JJF?1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 3　 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1　 食品工業(yè)用荔枝原汁 以新鮮荔枝為原料，采用去皮去核、破碎、壓榨獲取的，經(jīng)過濾、殺菌、冷卻、灌裝等加工工序制成的汁液。 3.2　 食品工業(yè)用荔枝濃縮汁 荔枝汁經(jīng)物理方法去除一定比例的水分獲得的濃縮液。 4　 產(chǎn)品分類 根據(jù)產(chǎn)品工藝特點(diǎn)，分為荔枝汁和荔枝濃縮汁兩類。 5　 要求 5.1　 荔枝 荔枝應(yīng)新鮮，無(wú)發(fā)霉、腐爛和蟲害。污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 5.2　 感官要求 應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 乳白色至乳黃色 滋味與氣味 具有荔枝的滋味和香氣，無(wú)異味 組織形態(tài) 流動(dòng)性較好、靜置允許有分層和少量果肉沉淀 雜 質(zhì) 正常視力無(wú)可見的雜質(zhì) 5.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 食品工業(yè)用荔枝原汁 食品工業(yè)用荔枝濃縮汁 可溶性固形物a (20℃，以折光計(jì))/% ≥ 13.0 28.0 總酸(以檸檬酸計(jì))/g/100g 0.10～0.60 ≥0.20 pH值 4.0～6.0 ≤6.0 總砷(以As計(jì))/(mg/L) ≤ 0.2 0.5 鉛(以Pb計(jì))/(mg/L) ≤ 0.05 0.5 二氧化硫(以SO2計(jì))/(g/kg) ≤ 0.05 表2 理化指標(biāo)（續(xù)） 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 食品工業(yè)用荔枝原汁 食品工業(yè)用荔枝濃縮汁 不溶性固形物/% (V/V) 1.0～15.0 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762對(duì)飲料類食品的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定 a不溶性固形物，在可溶性固形物為12%的條件下測(cè)定。 5.4　 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3規(guī)定。 表1　 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/mL表示） n c m M 菌落總數(shù) 5 2 1000 5000 大腸菌群 5 2 0 10 霉菌 5 2 20 500 酵母 5 2 20 2000 沙門氏菌 5 0 0/25g － 金黃色葡萄球菌 5 1 100 1000 a采樣方案按GB 4789.1所規(guī)定執(zhí)行。n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可接受允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。 6　 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 7　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定。 8　 檢驗(yàn)方法 8.1　 樣品處理 按GB 4789.1規(guī)定的方法執(zhí)行。 8.2　 感官要求 8.2.1　 色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì) 將被檢樣品搖勻后取50mL于潔凈無(wú)色透明的燒杯中，置于明亮處，迎光觀察其色澤、組織形態(tài)，觀察有無(wú)雜質(zhì)。 8.2.2　 滋味與氣味 將被檢樣品搖勻后取100mL倒入潔凈燒杯中，充分?jǐn)嚢?，嗅其氣味，品嘗其滋味。 8.3　 理化指標(biāo) 8.3.1　 可溶性固形物 按GB/T 12143規(guī)定的方法測(cè)定。 8.3.2　 總酸 按GB/T 12456規(guī)定的方法測(cè)定。 8.3.3　 pH值 按GB/T 10468規(guī)定的方法測(cè)定。 8.3.4　 不溶性固形物 按GB/T 18963規(guī)定的方法測(cè)定。 8.3.5　 二氧化硫殘留量 按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。 8.3.6　 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 8.3.7　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 8.3.8　 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測(cè)定。 8.3.9　 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763規(guī)定的方法測(cè)定。 8.4　 微生物指標(biāo) 8.4.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.4.2　 大腸菌群 按GB 4789.3 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.4.3　 霉菌和酵母 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.4.4　 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.4.5　 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.5　 食品添加劑 按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。 9　 檢驗(yàn)規(guī)則 9.1　 組批規(guī)則 同一工藝，同一生產(chǎn)線，同一品種，同一批投料，同一規(guī)格連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次,按批號(hào)抽樣。 9.2　 抽樣方法和抽樣數(shù)量 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 9.3　 出廠檢驗(yàn) 9.3.1　 產(chǎn)品出廠須經(jīng)檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)。 9.3.2　 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、可溶性固形物、總酸、pH值、不溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母和霉菌。 9.4　 型式檢驗(yàn) 9.4.1　 正常生產(chǎn)時(shí)每12個(gè)月應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，有下列情況之一進(jìn)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 新產(chǎn)品試制鑒定； b) 正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 停產(chǎn)1個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d) 出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)。 9.4.2　 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)5.2、5.3、5.4和6規(guī)定的項(xiàng)目。 9.5　 判定規(guī)則 9.5.1　 檢驗(yàn)指標(biāo)全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品合格。 9.5.2　 檢驗(yàn)指標(biāo)中微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。 9.5.3　 檢驗(yàn)指標(biāo)中除微生物指標(biāo)外，其他指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判該批產(chǎn)品不合格。 10　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝 10.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 10.1.1　 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。 10.1.2　 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 10.2　 包裝 10.2.1　 包裝材料和容器應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 10.2.2　 凈含量應(yīng)符合JJF?1070的相關(guān)規(guī)定。 11　 運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期 11.1　 運(yùn)輸 在-18℃以下運(yùn)輸，防止污染，輕拿輕放，不得摔撞，不得與有毒有害、有異味的物品混裝混運(yùn)。 11.2　 貯存 成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，在-18℃以下，產(chǎn)品離地、離墻存放，不得與有毒有害或其他異味物一起混放。 11.3　 保質(zhì)期 _________________________________ 在-18℃以下貯存，保質(zhì)期不超過24個(gè)月。