高中化學(xué)1.4《維生素和微量元素》課件新人教版選修.ppt

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新課標(biāo)人教版課件系列,《高中化學(xué)》選修1,1.4《維生素和微量元素》,教學(xué)目標(biāo),知識技能目標(biāo)：了解維生素C的結(jié)構(gòu)和作用，通過簡單實驗了解維生素的一些性質(zhì)特征；了解維生素的分類及營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入維生素。了解幾種微量元素的對人體健康的重要性。能力方法目標(biāo)：通過實驗現(xiàn)象了解維生素C的性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和解決問題的能力。,情感態(tài)度目標(biāo)：在了解維生素、微量元素的知識基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野。培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力。教學(xué)重點：維生素、微量元素與人類健康的關(guān)系教學(xué)難點：維生素C的性質(zhì)實驗探究：探究維生素C的性質(zhì)教學(xué)方法：實驗探究、交流合作,一、維生素,1、維生素有什么作用,（1）維生素對人體的作用,參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝,（2）維生素的種類和性質(zhì),,維生素,,溶解性,脂溶性維生素,水溶性維生素,含維生素的食品,維生素制劑,2、維生素C（抗壞血酸）,（1）結(jié)構(gòu),分子式：C6H8O6,結(jié)構(gòu)簡式：,（2）物性,無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。,（3）存在：,新鮮水果和綠色蔬菜中,（4）重要功能,你能設(shè)計出哪幾種可行性方案來驗證維生素C的還原性？,（5）化性,維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。,,實驗結(jié)論：維生素C具有較強的還原性,FeCl3溶液由黃色變淺綠色,溶液立即褪色,溴水顏色迅速消失,碘水很快褪色,立即出現(xiàn)大量黑色沉淀,取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，,1.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為,有關(guān)它的敘述錯誤的是（）A.是一個環(huán)狀的酯類化合物B.易起氧化及加成反應(yīng)C.可以溶解于水D.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在,習(xí)題：,D,習(xí)題,2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、Fe,B,3、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯誤的是（）A、密封、防潮和避光保存B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C、菜炒熟出鍋時再加碘鹽D、多加點醋，可以提高碘的利用率,BD,4、關(guān)于維生素的下列說法正確的是（）A、維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D、維生素都是較強的還原劑,5、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是（）A、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C,A,C,6、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（）A、水果和蔬菜B、魚肉和豬肉C、雞蛋和鴨蛋D、糙米和肝臟,7、在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為（）A、元素B、單質(zhì)C、分子D、氧化物,A,A,,維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥,如缺乏維生素A，會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨??；缺乏維生素B1易患腳氣??；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。,小結(jié)：,,以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素A缺乏病；應(yīng)增加光照時間，以補充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強化維生素A、D，以補充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會造成肝臟內(nèi)儲存過多而中毒。,溫馨提示:,【課堂討論】維生素C易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液中更易氧化分解,痕量的重金屬離子(如銅離子)對氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C氧化，但這些酶比維生素C更不耐熱。請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C的損失？,為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）,（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）,√,,,生活小常識,二、微量元素,1、人體中的微量元素,（1）人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性,（2）微量元素對人體的重要作用,2、碘,（1）碘在人體的分布、含量及重要性,（2）含碘豐富的食物：,海帶、海魚等海產(chǎn)品,（3）食鹽中如何加碘？,在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀,,,資料應(yīng)用——食用碘鹽，預(yù)防IDD,1、碘缺乏病的概念,2、人體缺碘的危害,3、人體對碘的日需求量,4、食用碘鹽應(yīng)注意的問題,3、鐵,（1）鐵在人體中的含量與存在,（2）缺鐵的危害與防治,資料應(yīng)用——補鐵工程,1、為消除鐵缺乏，應(yīng)該如何補鐵？,2、我國選擇醬油作為鐵強化食物的載體的原因是什么？,（3）人體對鐵的需求量及鐵的來源,,小結(jié)：,如何攝取多種營養(yǎng)保持膳食平衡？,習(xí)題,2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、Fe,B,3、我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）A、胰島素B、甲狀腺激素C、生長激素D、雄性激素（2）長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（）A、甲狀腺亢進(jìn)B、佝僂病C、地方性甲狀腺腫D、糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為，能觀察到的明顯現(xiàn)象為,,,,B,C,5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O,5:1,溶液變藍(lán)色,,生物體內(nèi)必需元素必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。它們可分兩類：一類叫常量元素是指每天攝入0.04克以上，且占人體0.01％以上的元素，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96％，其余7種占人體3.95％，常量元素總共占人體99.95%。另外一類叫微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量在0.01％以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種。,資料:,,資料:,12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計人死亡的記載。1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患壞血病死亡。,世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。,1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林幻燈片6德對患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家S金和英國的艾伯特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。,,表1－4脂溶性維生素和水溶性維生素的比較,