《維生素和微量元素》PPT課件.ppt

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第四節(jié)維生素和微量元素,第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡,1、誰發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？,艾克曼,2、誰發(fā)現(xiàn)了維生素B1,霍普金斯,閱讀資料卡片，回答下列問題,一、維生素,1、維生素的定義：維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。2、維生素的作用：在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。,3、維生素的種類和性質(zhì),,維生素,,溶解性,脂溶性維生素,水溶性維生素,注意:我們對(duì)維生素的需要量極少,但作用大.,脂溶性維生素和水溶性維生素的比較,難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑,易溶于水,與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中,易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏,維生素A、D、E和K等,維生素C和維生素B族,動(dòng)物肝臟,水果、蔬菜,12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。1498年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。,1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。匈牙利的阿爾伯特森特哲爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。,4.維生素C,（1）結(jié)構(gòu),分子式：C6H8O6,結(jié)構(gòu)簡式：,（2）物理性質(zhì),無色晶體，熔點(diǎn)為190~192℃，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。,（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中,（抗壞血酸）,化學(xué)名稱：L-抗壞血酸,(4)維生素C與人體健康中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C①參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)②促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能③幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收④增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用⑤降低血液中膽固醇含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力⑥可作抗氧化劑,維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更容易被氧化。,5.維生素C的化學(xué)性質(zhì),①羥基（-OH），具還原性：可發(fā)生氧化、酯化反應(yīng)；②碳-碳雙鍵（C═C），具不飽和烴的性質(zhì)，可發(fā)生加成反應(yīng)，令酸性KMnO4溶液、溴水等褪色；③酯基(-C-O-)，可水解。,,你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案來驗(yàn)證維生素C的還原性？,,實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性,FeCl3溶液由黃色變淺綠色,溶液立即褪色,溴水顏色迅速消失,碘水很快褪色,取維生素C溶液，將上述溶液平均分裝入A、B、C、D4支小試管中，,,觀看三幅圖片，思考病人得了哪種疾??？說（或猜）出疾病名稱。第一幅；第二幅；第三幅。（根據(jù)學(xué)生回答逐一顯示圖片和疾病名稱：粗脖子病、佝僂病、齲齒）,組成人體自身的元素約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元素是以什么形式存在的？常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對(duì)人體有什么作用？,思考：,,微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：①微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。②微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個(gè)或多個(gè)微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B12的組成成分之一，等等。,,③可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機(jī)體不能合成甲狀腺激素，就會(huì)影響機(jī)體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。④根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對(duì)核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸(DNA)的復(fù)制都有影響。微量元素?cái)z入量過低，會(huì)發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會(huì)出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。,碘有“智力元素”的美譽(yù)，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有25～50毫克(平均35毫克)，為身體重量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢(shì)必對(duì)機(jī)體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。,智力元素,鐵在人體中含量約為4～5g。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血，參與O2、CO2的運(yùn)輸和交換。在血紅蛋白中的含量約為72%。人體鐵缺乏時(shí)引起缺鐵性貧血，同時(shí)一些含鐵酶活性降低，造成智力發(fā)育障礙。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動(dòng)物肝臟中含量較高。,,,鐵元素對(duì)人體有哪些重要作用？,二、微量元素,地球上的生命起源于海洋…,人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素,,0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種,常量元素：,0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。在生物體內(nèi)約占4%~5%,微量元素：,碳、氫、氧、氮、磷、硫,組成有機(jī)物,其他的統(tǒng)稱礦物質(zhì),２．碘,是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。在人體內(nèi)的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)…海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國缺碘地區(qū)實(shí)行“食鹽加碘”,閱讀P.23頁預(yù)防IDD,3.鐵：,鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。,人體內(nèi)的含鐵化合物,功能性鐵,儲(chǔ)存鐵,,和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸,與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中,缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和生理功能下降。,蔬菜是鐵的重要來源…,大量失血會(huì)造成人體缺鐵…,補(bǔ)鐵工程,藥補(bǔ)不如食補(bǔ),閱讀26~27頁,