高中化學(xué)《維生素和微量元素》課件（新人教選修1）

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歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 新課標(biāo)人教版課件系列 高中化學(xué) 選修1 1 4 維生素和微量元素 教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)技能目標(biāo) 了解維生素C的結(jié)構(gòu)和作用 通過簡單實(shí)驗(yàn)了解維生素的一些性質(zhì)特征 了解維生素的分類及營養(yǎng)作用 知道人們熟知的幾種維生素的名稱 來源和作用 從哪些食物中可以攝入維生素 了解幾種微量元素的對(duì)人體健康的重要性 能力方法目標(biāo) 通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解維生素C的性質(zhì) 培養(yǎng)學(xué)生分析 歸納和解決問題的能力 情感態(tài)度目標(biāo) 在了解維生素 微量元素的知識(shí)基礎(chǔ)上 懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性 激發(fā)學(xué)生對(duì)日常生活的食品的探究的熱情 開拓學(xué)生的視野 培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力 教學(xué)重點(diǎn) 維生素 微量元素與人類健康的關(guān)系教學(xué)難點(diǎn) 維生素C的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究 探究維生素C的性質(zhì)教學(xué)方法 實(shí)驗(yàn)探究 交流合作 一 維生素 1 維生素有什么作用 1 維生素對(duì)人體的作用 參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝 2 維生素的種類和性質(zhì) 維生素 溶解性 脂溶性維生素 水溶性維生素 含維生素的食品 維生素制劑 2 維生素C 抗壞血酸 1 結(jié)構(gòu) 分子式 C6H8O6 結(jié)構(gòu)簡式 2 物性 無色晶體 易溶于水 溶液顯酸性 有酸味 3 存在 新鮮水果和綠色蔬菜中 4 重要功能 你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案來驗(yàn)證維生素C的還原性 5 化性 維生素C容易失去電子 是一種較強(qiáng)的還原劑 在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化 在堿性溶液中更易被氧化 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 維生素C具有較強(qiáng)的還原性 FeCl3溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色 溴水顏色迅速消失 碘水很快褪色 立即出現(xiàn)大量黑色沉淀 取規(guī)格為0 5g 2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中 并在其中加入8mL蒸餾水 振蕩 使混合均勻 將上述溶液平均分裝入A B C D E5支小試管中 1 維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是 A 是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物B 易起氧化及加成反應(yīng)C 可以溶解于水D 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在 習(xí)題 D 習(xí)題 2 人體內(nèi)所必需的下列元素中 因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是 A KB CaC NaD Fe B 3 關(guān)于加碘食鹽 下列說法錯(cuò)誤的是 A 密封 防潮和避光保存B 加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C 菜炒熟出鍋時(shí)再加碘鹽D 多加點(diǎn)醋 可以提高碘的利用率 BD 4 關(guān)于維生素的下列說法正確的是 A 維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B 維生素容易在體內(nèi)積存 主要積存在肝臟C 維生素容易被人體吸收 多余的隨尿排除體外 不易在體內(nèi)積存 所以容易缺乏D 維生素都是較強(qiáng)的還原劑 5 關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是 A 易溶于水 水溶液顯酸性B 受熱易分解C 在水溶液中容易被還原D 新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C A C 6 壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是 A 水果和蔬菜B 魚肉和豬肉C 雞蛋和鴨蛋D 糙米和肝臟 7 在日常生活中出現(xiàn)了 加碘食鹽 增鐵醬油 高鈣牛奶 富硒茶葉 含氟牙膏 等名詞 這里的碘 鐵 鈣 硒 氟應(yīng)理解為 A 元素B 單質(zhì)C 分子D 氧化物 A A 維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì) 它們是人體生長 繁殖必需的物質(zhì) 維生素分為脂溶性和水溶性二大類 脂溶性維生素包括維生素A D E K等 水溶性維生素包括維生素B1 B2 B6 B12 C 葉酸 泛酸 生物素 煙酸和煙酸胺等 當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí) 會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥 如缺乏維生素A 會(huì)出現(xiàn)夜盲癥 干眼病和皮膚干燥 使兒童生長受阻 缺乏維生素D易患佝僂病 軟骨病 缺乏維生素B1易患腳氣病 缺乏維生素B2易患舌炎 缺乏維生素B12易患惡性貧血 缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病 小結(jié) 以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A D B2缺乏 在北方冬春季節(jié) 由于蔬菜種類不豐富 容易引起維生素C缺乏癥 在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣 應(yīng)多吃胡蘿卜 以預(yù)防維生素A缺乏病 應(yīng)增加光照時(shí)間 以補(bǔ)充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病 動(dòng)物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2 豆芽菜中富含維生素C 另外還可在油脂中強(qiáng)化維生素A D 以補(bǔ)充不足 但必須注意維生素A D是脂肪性維生素 若不控制而過多服用 會(huì)造成肝臟內(nèi)儲(chǔ)存過多而中毒 溫馨提示 課堂討論 維生素C易溶于水 受熱易分解 在堿性溶液中更易氧化分解 痕量的重金屬離子 如銅離子 對(duì)氧化反應(yīng)起催化作用 一些蔬菜 黃瓜 白菜 含有銅金屬酶 它能促使維生素C氧化 但這些酶比維生素C更不耐熱 請(qǐng)問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工 烹調(diào)過程中維生素C的損失 為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失 下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng) 1 蔬菜切后再洗 容易洗干凈 2 炒蔬菜的時(shí)間不能太長 炒熟即可 3 炒蔬菜時(shí)放一些面堿 使蔬菜易炒熟 維生素C能溶于水 易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞 生活小常識(shí) 二 微量元素 1 人體中的微量元素 1 人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性 2 微量元素對(duì)人體的重要作用 2 碘 1 碘在人體的分布 含量及重要性 2 含碘豐富的食物 海帶 海魚等海產(chǎn)品 3 食鹽中如何加碘 在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀 資料應(yīng)用 食用碘鹽 預(yù)防IDD 1 碘缺乏病的概念 2 人體缺碘的危害 3 人體對(duì)碘的日需求量 4 食用碘鹽應(yīng)注意的問題 3 鐵 1 鐵在人體中的含量與存在 2 缺鐵的危害與防治 資料應(yīng)用 補(bǔ)鐵工程 1 為消除鐵缺乏 應(yīng)該如何補(bǔ)鐵 2 我國選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食物的載體的原因是什么 3 人體對(duì)鐵的需求量及鐵的來源 小結(jié) 如何攝取多種營養(yǎng)保持膳食平衡 習(xí)題 2 人體內(nèi)所必需的下列元素中 因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是 A KB CaC NaD Fe B 3 我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀 據(jù)此回答下列問題 1 碘是合成下列哪種激素的主要原料之一 A 胰島素B 甲狀腺激素C 生長激素D 雄性激素 2 長期生活在缺碘山區(qū) 又得不到碘鹽供應(yīng) 易患 A 甲狀腺亢進(jìn)B 佝僂病C 地方性甲狀腺腫D 糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液 檢驗(yàn)食鹽中含碘酸鉀 反應(yīng)的化學(xué)方程式為氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為 能觀察到的明顯現(xiàn)象為 B C 5KI KIO3 6HCI 6KCI 3I2 3H2O 5 1 溶液變藍(lán)色 生物體內(nèi)必需元素必需元素是指人體新陳代謝或生育成長 必不可少的元素 它們可分兩類 一類叫常量元素是指每天攝入0 04克以上 且占人體0 01 以上的元素 它們是氧 碳 氫 氮 鈣 磷 鉀 硫 鈉 氯和鎂等11種元素 其中氧 碳 氫和氮四種元素占人體總重的96 其余7種占人體3 95 常量元素總共占人體99 95 另外一類叫微量元素也稱痕量元素 指每天攝入量在0 04克以下 在人體中含量在0 01 以下的元素 目前已確定的微量元素有鐵 銅 鋅 錳 鈷 鉬 硒 碘 鋰 鉻 氟 錫 硅 釩 砷 硼等16種 資料 資料 12和14世紀(jì) 有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載 1498年 俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì) 乘船遠(yuǎn)航到印度 絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳?世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載 在漫長的海上旅途中 船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品 因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死 但他們卻奇跡般地痊愈了 原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物 1747年 蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯 林幻燈片6德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中 發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效 美國科學(xué)家S 金和英國的艾伯特 森特 喬爾吉終于從圓白菜 柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸 即維生素C 表1 4脂溶性維生素和水溶性維生素的比較 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全