八年級(jí)生物上冊(cè) 5.4.5《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》課件1 新人教版.ppt

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第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 想一想 議一議 作為清潔能源 沼氣越來越受到人們的重視 生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿 禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈 為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣 人畜糞便 秸稈 青草等在沒有氧氣的條件下 被各類沼氣細(xì)菌分解轉(zhuǎn)化 最終生成沼氣 84 細(xì)菌 真菌與食品的制作 演示實(shí)驗(yàn) 發(fā)酵現(xiàn)象 細(xì)菌 真菌與食品的制作 發(fā)酵現(xiàn)象 很多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌 一杯溫開水 糖 酵母 酵母菌在無氧條件下 分解白糖生成其它物質(zhì)和二氧化碳 二氧化碳使氣球變大 演示實(shí)驗(yàn) 84 常見的食品發(fā)酵菌類 1 淀粉分解成葡萄糖如 曲霉2 葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳如 酵母菌制作饅頭包子3 葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸如 乳酸菌能使牛奶變酸奶 使疏菜變酸菜 在制作饅頭時(shí) 饅頭中的許多小孔是造成的 這些小孔使饅頭膨大和松軟 而面團(tuán)中的在蒸烤過程中揮發(fā) 二氧化碳 酒精 85 制作甜酒 米酒 制作甜酒 方法步驟 1 糯米泡好 24小時(shí) 制作 2 糯米瀝干 酒曲碾成粉末 放入蒸鍋 4 大火蒸約40分鐘 5 嘗嘗看糯米有沒有蒸熟 6 晾致微熱時(shí)迅速撒入酒曲 拌勻壓實(shí) 7 裝入盆中 在中間挖個(gè)窩 倒一點(diǎn)涼開水 8 蓋好 捂緊 氣溫低放熱水袋 24小時(shí)后取出 制作甜酒 山西老陳醋 鎮(zhèn)江醋 制醋 醋酸桿菌 制豆腐乳 霉菌 防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理 是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長(zhǎng)和繁殖 依據(jù) 高溫滅菌低溫抑菌脫去水分與細(xì)菌或真菌隔離破壞需氧菌的生存環(huán)境 細(xì)菌 真菌與食品的保存 86 1 圖中有哪些食品 保存食品的方法是什么 2 試說出其中一些方法所依據(jù)的原理 3 你還知道哪些防止食品腐敗的方法 煙熏法 冷凍法 冷藏法 添加化學(xué)防腐劑法 觀察與思考 罐藏法 隔絕其他菌類接觸 滲透法 用糖漬除去水分 脫水法 除去水分 腌制法 除去水分 巴氏消毒法 高溫滅菌 真空包裝法 隔絕其他菌類接觸 討論 脫水法 除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 香菇 脫水法 抑菌 滲透保存法 用高糖除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 果脯 滲透保存法 抑菌 腌制法 用高鹽除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 咸魚 腌制法 抑菌 臘肉 曬制與煙熏法 曬制與煙熏法 除去水分 防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng) 抑菌 牛奶 巴氏消毒法 巴氏消毒法 高溫滅菌 殺菌 袋裝肉腸 真空包裝法 真空包裝法 破壞需氧菌類生存環(huán)境 抑菌 罐頭 罐裝法 罐裝法 高溫消毒 防止與細(xì)菌和真菌接觸 殺菌 殺菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐劑法 射線法 抑菌 脫水法 曬制與煙熏法 滲透法 腌制法 真空包裝法 冷凍法 冷藏法 去水 低溫 無氧 十一種保存食物的方法 1928年 英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明 AlexanderFleming 1881 1955 在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn) 培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落 只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落 經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn) 青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì) 青霉素 弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng) 細(xì)菌 真菌與疾病的防治 1 什么叫抗生素 除青霉素外你還知道哪些抗生素 說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌 2 現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素 你知道是什么原因嗎 真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) 這些物質(zhì)叫抗生素 常用的抗生素主要青霉素 土霉素 鏈霉素 紅霉素等 其殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌 肺炎球菌 鏈球菌 幽門菌 大腸桿菌等 有一定的副作用 例如 抗藥性 過敏反應(yīng) 二重感染等 科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi) 對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng) 使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物 胰島素 轉(zhuǎn)基因藥品 胰島素 87 1 有氧條件下 細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解為二氧化碳和水2 無氧條件下 細(xì)菌將有機(jī)物分解成甲烷污水處理原理 利用微生物分解有機(jī)物 清除雜質(zhì) 細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 87 圖5 55污水處理廠 污水 廢水中的有機(jī)物 二氧化碳 水 細(xì)菌分解 有氧 污水 廢水中的有機(jī)物 桿菌 甲烷菌 無氧 甲烷 閱讀課本87頁(yè) 細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 思考 人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來保護(hù)環(huán)境 1 判斷題 正確的畫 錯(cuò)誤的畫 1 2 2 下列關(guān)于抗生素的敘述 正確的是 練習(xí) D 3 答 防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分 用于加入食品 藥品 顏料 生物標(biāo)本等 以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗 從而延長(zhǎng)保存期 絕大多數(shù)飲料和包裝食品都要添加防腐劑 國(guó)家規(guī)定使用的防腐劑有亞硝酸鹽 二氧化硫 苯甲酸 苯甲酸鈉 山梨酸 山梨酸鉀 丙酸鈣等25種 87