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1、第二章第二章 生物科學與工業(yè)生物科學與工業(yè)第第2 2節(jié)節(jié) 酶在工業(yè)生產(chǎn)中的應酶在工業(yè)生產(chǎn)中的應用用雕牌超效加酶洗衣粉雕牌超效加酶洗衣粉 胰蛋白酶胰蛋白酶 溶菌酶溶菌酶 溶菌酶溶菌酶 一、酶及其類型1、酶是什么呢？、酶是什么呢？酶的來源酶的來源生化效應生化效應化學本質化學本質基本組成單位基本組成單位具體產(chǎn)生場所具體產(chǎn)生場所有機物（蛋白質或有機物（蛋白質或RNARNA）催化作用，降低活化能催化作用，降低活化能活細胞產(chǎn)生活細胞產(chǎn)生氨基酸或核糖核苷酸氨基酸或核糖核苷酸核糖體或細胞核內(nèi)轉錄核糖體或細胞核內(nèi)轉錄(4)、根據(jù)酶催化的反應和所起的作用：、根據(jù)酶催化的反應和所起的作用：氧化還原酶、水解酶、裂解酶
2、、氧化還原酶、水解酶、裂解酶、連接酶、轉移酶和異構酶連接酶、轉移酶和異構酶（酶的國際統(tǒng)一分類法）胞內(nèi)酶胞內(nèi)酶胞外酶胞外酶2、酶的類型、酶的類型(1)、根據(jù)存在的部位、根據(jù)存在的部位：（2）、根據(jù)酶催化的底物：）、根據(jù)酶催化的底物：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等(3)根據(jù)同一種酶的來源不同：枯草桿菌蛋白酶、木瓜蛋白酶等根據(jù)同一種酶的來源不同：枯草桿菌蛋白酶、木瓜蛋白酶等優(yōu)點：優(yōu)點：缺點：缺點：高效性高效性專一性專一性反應條件溫和反應條件溫和大多數(shù)的酶是蛋白質，在大多數(shù)的酶是蛋白質，在不適宜不適宜的條件下的條件下容易容易變性、失活變性、失活，穩(wěn)定性差，在某些方面，穩(wěn)定性差，在某些
3、方面的應用有局限性。的應用有局限性。3 3、酶的優(yōu)缺點、酶的優(yōu)缺點問題：酶特別問題：酶特別“嬌嫩嬌嫩”，對環(huán)境條件的要求比，對環(huán)境條件的要求比較苛刻。這就給實際生產(chǎn)及應用造成麻煩。怎較苛刻。這就給實際生產(chǎn)及應用造成麻煩。怎么解決這一問題呢？么解決這一問題呢？3、酶制劑的生產(chǎn)、酶制劑的生產(chǎn)（1）酶制劑的慨念）酶制劑的慨念（2）、酶催化有哪些特點？）、酶催化有哪些特點？（3）酶催化反應結束后，酶和其他產(chǎn)物混合酶催化反應結束后，酶和其他產(chǎn)物混合在一起，分離比較麻煩，這不僅影響產(chǎn)品的在一起，分離比較麻煩，這不僅影響產(chǎn)品的純度，而且酶不能分離出來重復使用，也造純度，而且酶不能分離出來重復使用，也造成了浪
4、費。這個問題又是怎樣解決呢？成了浪費。這個問題又是怎樣解決呢？w 4 4、酶的固定化固定化酶載體結合法載體結合法交交 聯(lián)聯(lián) 法法 包包 埋埋 法法酶經(jīng)固定化處理后，穩(wěn)定性較高，可以酶經(jīng)固定化處理后，穩(wěn)定性較高，可以長期反復使用，有利于工業(yè)生產(chǎn)中轉化長期反復使用，有利于工業(yè)生產(chǎn)中轉化反應的連續(xù)化和自動化。反應的連續(xù)化和自動化。二、酶在工業(yè)生產(chǎn)中的應用 1 1、葡萄糖的生產(chǎn)、葡萄糖的生產(chǎn) 2 2、果汁的生產(chǎn)、果汁的生產(chǎn) 3 3、棉布的生產(chǎn)、棉布的生產(chǎn) 4 4、造紙工業(yè)中的應用、造紙工業(yè)中的應用 5 5、半合成青霉素的生產(chǎn)、半合成青霉素的生產(chǎn) 6 6、食品加工、洗滌劑、食品加工、洗滌劑a a淀粉酶淀
5、粉酶果膠酶和纖維素酶果膠酶和纖維素酶纖維素酶纖維素酶酶代替化學脫墨酶代替化學脫墨青霉素?；盖嗝顾仵；钢久钢久竪7、酶在新能源開發(fā)中的應用前景、酶在新能源開發(fā)中的應用前景三、練習 1 1、能正確說明酶特性的是、能正確說明酶特性的是 A A、酶大多數(shù)是蛋白質酶大多數(shù)是蛋白質 B B、酶是活細胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用酶是活細胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用 C C、酶的活性隨溫度的升高而不斷升高酶的活性隨溫度的升高而不斷升高 D D、每一種酶只能催化一種或一類物質的化學反應每一種酶只能催化一種或一類物質的化學反應（酶的化學本質） 2 2、多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具
6、有輔助、多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目的是消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目的是 A A、補充體內(nèi)糖類物質的供給補充體內(nèi)糖類物質的供給 B B、防治胃液的消化作用防治胃液的消化作用 C C、經(jīng)唾液的消化后即可迅速起作用經(jīng)唾液的消化后即可迅速起作用 D D、使其中各種酶緩慢地釋放使其中各種酶緩慢地釋放 3、（、（2005年黃岡模擬）圖是含有淀粉的瓊脂塊上的實驗裝置，年黃岡模擬）圖是含有淀粉的瓊脂塊上的實驗裝置，將該裝置放在將該裝置放在37的溫度下，培養(yǎng)的溫度下，培養(yǎng)24h后，用碘液沖洗圓點處，后，用碘液沖洗圓點處，各瓊脂塊的處理方法和實
7、驗結構見下表。下列說法正確的是各瓊脂塊的處理方法和實驗結構見下表。下列說法正確的是圓點圓點處理方法處理方法結果結果A加入新鮮的唾液加入新鮮的唾液紅棕色紅棕色B接種面包霉接種面包霉紅棕色紅棕色C加入煮沸的唾液加入煮沸的唾液藍黑色藍黑色D加入蔗糖酶加入蔗糖酶？E加入新鮮唾液與質量分數(shù)加入新鮮唾液與質量分數(shù)為為10的鹽酸的混合液的鹽酸的混合液藍黑色藍黑色ABEDCA、面包霉能分泌淀粉酶，酶可在細胞外發(fā)揮作用面包霉能分泌淀粉酶，酶可在細胞外發(fā)揮作用B、溫度能影響酶的活性，溫度越高，酶的催化活性越強溫度能影響酶的活性，溫度越高，酶的催化活性越強C、酶不僅具有高效性，還具有專一性，實驗酶不僅具有高效性，還具有專一性，實驗E就是最好的證明就是最好的證明D、酶的催化需要適宜的酶的催化需要適宜的pH，據(jù)此推斷表中的據(jù)此推斷表中的“？”處應該是藍黑色處應該是藍黑色4、根據(jù)酶在生物體內(nèi)存在的部位，可分為胞內(nèi)酶和胞外酶，下列酶中屬于胞外酶的是 A呼吸酶 B光合酶 C胰蛋白酶D解旋酶
第二節(jié)酶在工業(yè)生產(chǎn)中的應用
