《維生素和微量元素》教案4

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1、普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書—化學(xué)選修1[人教版] 第四節(jié) 維生素和微量元素（1課時(shí)） 【教學(xué)目標(biāo)】： 1、知識(shí)技能目標(biāo)： 了解維生素C的結(jié)構(gòu)和作用，通過簡單實(shí)驗(yàn)了解維生素的一些性質(zhì)特征；了解維生素的分類及營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入維生素。 了解幾種微量元素的對人體健康的重要性。 2、能力方法目標(biāo)： 通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解維生素C的性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和解決問題的能力。 3、情感態(tài)度目標(biāo)： 在了解維生素、微量元素的知識(shí)基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野。培養(yǎng)學(xué)生合作交

2、流的能力。 【教學(xué)重點(diǎn)】： 維生素、微量元素與人類健康的關(guān)系 【教學(xué)難點(diǎn)】： 維生素C的性質(zhì) 【教學(xué)過程】： 【引入】： 維生素C的發(fā)現(xiàn)是與壞血病的歷史密切相關(guān)的（見背景資料），維生素究竟有何性質(zhì)呢？ 【指導(dǎo)閱讀】閱讀教材第21頁，歸納總結(jié)維生素C的資料： 維生素C也稱抗壞血酸，它廣泛存在于自然界，尤以新鮮蔬菜水果中含量較多。 其結(jié)構(gòu)簡式為： 通常，它是一種無色晶體，易溶于水，味酸，分子結(jié)構(gòu)具有很強(qiáng)的還原性，受熱或在堿性環(huán)境中易被氧化。 【實(shí)驗(yàn)探究】：請同學(xué)們設(shè)計(jì)可行性實(shí)驗(yàn)方案來驗(yàn)證維生素C的還原性。 【指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)】：取規(guī)格為0.5g、2mL的維生

3、素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，然后將小試管排在試管架上。在A試管中滴加紫色KMnO4溶液，在B試管中滴加溴水，在C試管中滴加碘水，在D試管中滴加AgNO3溶液，E試管中滴加FeCl3溶液。 【觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象】： A試管中紫色KMnO4溶液立即褪色。 B試管中溴水顏色迅速消失。 C試管中碘水很快褪色。 D試管中立即出現(xiàn)大量黑色沉淀。 E試管中滴入的FeCl3溶液由黃色變淺綠色。 【思考】：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)利用碘水和淀粉溶液進(jìn)行水果中維生素C含量的相對大小比較？ 【提問】：除維生素C以外，

4、你還知道哪些維生素以及她們對人體的影響？ 【總結(jié)】：本節(jié)課講授了維生素的結(jié)構(gòu)和維生素的性質(zhì) 第二課時(shí) [投影]學(xué)生觀看三幅圖片，思考病人得了哪種疾病？說（或猜）出疾病名稱。第一幅??????? ；第二幅??????? ；第三幅??????? 。（根據(jù)學(xué)生回答逐一顯示圖片和疾病名稱：粗脖子病、佝僂病、齲齒） [思考]? 你知道引起這種疾病的原因嗎？ [引出課題] 二、微量元素 1、人體中微量元素 [閱讀教材]? 指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P21～P22內(nèi)容，并思考下面的問題。 [投影]? ①組成人體自身的元素約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一種？含量最多的金屬元素是哪一種

5、？這些元素是以什么形式存在的？ ②常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對人體有什么作用？ （學(xué)生閱讀和課堂交流） [投影]? 人體中微量元素的存在形式 [交流展示]地球上生命起源于海洋，構(gòu)成生命的元素在自然界都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。 微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：①微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。②微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個(gè)或多個(gè)微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B12的組

6、成成分之一，等等。③可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機(jī)體不能合成甲狀腺激素，就會(huì)影響機(jī)體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。④根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸 (DNA)的復(fù)制都有影響。 　　微量元素?cái)z入量過低，會(huì)發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會(huì)出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。 [小結(jié)]? 能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的 重要材料。 [過渡]? 下面

7、著重討論鐵、碘對人體健康的影響。 [投影] 碘元素對人體健康的影響 [交流展示]? 碘元素對人體有哪些重要作用？ 學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實(shí)物投影到屏幕上。 [投影]? 碘有“智力元素”的美譽(yù)，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有25～50毫克(平均35毫克)，為身體重量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個(gè)系 統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢

8、必對機(jī)體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。 [問題]? 預(yù)防碘缺乏病最根本的措施是什么？通過討論得出補(bǔ)碘的有效途徑是食用含碘食鹽。 [交流展示]? 鐵元素對人體有哪些重要作用？ 學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實(shí)物投影到屏幕上。 [投影]? 鐵在人體中含量約為4～5g。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血，參與O2、CO2的運(yùn)輸和交換。在血紅蛋白中的含量約為72%。人體鐵缺乏時(shí)引起缺鐵性貧血，同時(shí)一些含鐵酶活性降低，造成智力發(fā)育障礙。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動(dòng)物肝臟中含量較高。 [閱讀]資料卡片: [小結(jié)]略

9、 [課堂練習(xí)] 1. 微量元素?cái)z入量的多少，會(huì)直接影響人體健康，導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是缺乏下列元素中的 A. 鐵 B. 碘 C. 鈣 D. 鋅 2．微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是微量元素的是 　　A．I 　　　　　　B．F　　　　　　C．H 　　　　　　D．Mn 3．在人體所需的十多種微量元素中，有一種稱為“生命元素”的R元素，對延長人類壽命起著重要的作用。已知R元素的原子有四個(gè)電子層，其最高價(jià)氧化物分子式為RO3，則R元素的名稱為 A

10、硫 B 砷 C 硒 D 硅 4.人體血紅蛋白中含有Fe2+，如果誤食亞硝酸鹽會(huì)使人中毒，因?yàn)閬喯跛猁}會(huì)使Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2的結(jié)合能力，服用維生素C可以緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有 A.酸性　　　　　　 B.堿性　　　　 C.氧化性　　　　 D.還原性 5.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 關(guān)于它的敘述錯(cuò)誤的是 A、是一個(gè)環(huán)狀酯類化合物 B、易起氧化還原反應(yīng)和加成反應(yīng) C、可以溶解于水 D、在堿性溶液中能穩(wěn)定地

11、存在 6．為了消除人體碘缺乏病，我國政府規(guī)定食用鹽必須是加碘食鹽，簡稱碘鹽。所謂碘鹽就是在食鹽中加入一定量的碘酸鉀（KIO3）。計(jì)算（精確到0.1）： 　?。?）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。 （2）若成人每天食用7g碘鹽，從中攝取0.15mg碘，那么1kg碘鹽中含碘多少毫克？ 參考答案： 1、B 2、C 3、C 4、D 5、D 6、解：（1）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)： 　　 ×100%＝×100%＝59.3% 　　 （2）1kg碘鹽中含碘的質(zhì)量： 　　 ＝21.4mg 　　答：（略） [作業(yè)]P25 2、3、4、7 [板書計(jì)劃]

12、二、微量元素 1、人體中微量元素 2、碘元素對人體健康的影響 3、鐵元素對人體健康的影響 知識(shí)拓展 新華社貴陽6月23日專電（記者楊立新）貴州省畢節(jié)市海子街鎮(zhèn)的一位胡姓村民一直很苦惱，因?yàn)槠鋵⒔?0歲的兒子整天精神不振、渾身乏力。貴州省疾病預(yù)防控制中心的專家們只是在他家經(jīng)常食用的醬油里加入了鐵元素，現(xiàn)在他的兒子不僅癥狀全無，還能夠出去 打工掙錢了。 有關(guān)專家說，他兒子是患了缺鐵性貧血癥。鐵是人體合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵時(shí)，人體便無法充分將氧氣輸送到大腦或全身，影響了人體健康或兒童生長發(fā)育及智力開發(fā)，導(dǎo) 致人的記憶能力、免疫能力下降和食欲減退、疲乏無力等現(xiàn)象發(fā)生。

13、鐵缺乏和缺鐵性貧血是我國當(dāng)前面臨的最主要的公共衛(wèi)生問題，目前我國缺鐵性貧血發(fā)生率高達(dá)15%至20%，全國約有2億人患有缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良癥。 缺鐵就需要補(bǔ)充元素。鐵的缺乏是漸進(jìn)的過程，因此只有依靠日常膳食的不斷補(bǔ)充，才能保證人體所需鐵元素的充足供應(yīng)。因此，國內(nèi)外專家們一致認(rèn)為，采取在日常食品中添加 鐵的辦法是最好的選擇。加鐵醬油是人們食用了幾年加碘鹽后出現(xiàn)的又一種營養(yǎng)強(qiáng)化型調(diào)味品，它是在普通醬油中添加檸檬酸鐵、氯化鐵、乳酸亞鐵等易被人體吸收的鐵鹽來進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，以達(dá)到增加醬油中鐵元素含量的目的。 據(jù)介紹，鐵元素加入醬油后，其顏色會(huì)被普通醬油的顏色完全掩蓋，色差不大，易被消費(fèi)者接受。加

14、鐵醬油的風(fēng)味也與普通醬油相似，用加鐵醬油來烹調(diào)菜肴，無論是煎、炒、烹、炸、煮、燜都不會(huì)對菜肴正常的色香味產(chǎn)生不良影響，長期食用加鐵醬油對人體有益。 《宜昌日報(bào)》2004年6月25日 新華社電 一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查表明：目前本市患骨質(zhì)疏松癥者中，男性老年人口占7.6%，女性占29.1%；而骨頭變“酥”有潛在骨質(zhì)疏松的患者，男性達(dá)14%，女性超過50%。約有 71萬上海人面臨骨折的威脅。 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多人飲食不正常，偏食火鍋和咸辣味重的食物，或喜歡煙酒、咖啡等刺激性食物。還有人食欲過

15、盛，平時(shí)大量進(jìn)食面包、香腸類食物以及可樂等。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，飲食混亂容易使骨頭變“酥”，影響人的骨骼健康。國際衛(wèi)生組織骨質(zhì)疏松小組、上海醫(yī)學(xué)會(huì) 骨質(zhì)疏松學(xué)會(huì)等單位因此提出，為了你的骨骼健康，請注意忌口、戒煙酒。 吃得太咸使骨質(zhì)“大逃亡”。上海醫(yī)學(xué)會(huì)骨質(zhì)疏松學(xué)會(huì)專家介紹，美國營養(yǎng)學(xué)專家曾做過專門研究，讓一群健康的更年期婦女進(jìn)行飲食安全的實(shí)驗(yàn)。在第一周內(nèi)，讓她們每天從特別調(diào)配的食物中攝取1 200毫克的食鹽。第二周，把攝取量提高到4 800毫克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)她們尿中的骨質(zhì)分解含量比正常情況多6%，證實(shí)多吃了鹽后會(huì)加速骨質(zhì)的耗蝕。鹽中的那個(gè)惡 魔就是鈉，它約占鹽成分的40%，是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的殺手

16、。 一般情況下，人體的腎每天會(huì)將鹽中的鈉隨著尿液排到體外，大約每排泄1 000毫克的鈉同時(shí)消耗26毫克鈣。由此，人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會(huì)影響到骨骼健全所必需的鈣質(zhì)。因此，多吃鹽會(huì)加速骨質(zhì)耗蝕，也使骨鈣加速丟失。鹽中的鈉通常會(huì)使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質(zhì)流失的速度比血壓正常的婦 女快許多。 飲食無常令男性骨質(zhì)流失。國際衛(wèi)生組織骨質(zhì)疏松小組提供的最新研究表明，飲食對骨骼健康影響的情況同樣適用于男人。并且，當(dāng)男人的飲食不規(guī)律時(shí)，其骨頭的傷害程度甚至 比女人更嚴(yán)重。 據(jù)估計(jì)有1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習(xí)慣。他們偏食火鍋和咸辣味，還喜歡煙酒、

17、咖啡等有刺激性的食物。還有人喜歡大量進(jìn)食面包、香腸類食物以及可樂等。研究表明，咖啡等刺激性食物會(huì)使人體需要的鈣質(zhì)減少，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。面包、香腸類肉食物都含磷高于含鈣，過多的磷酸鹽會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)流失。研究結(jié)果證實(shí)，飲食不規(guī)律男人的骨骼密度要遠(yuǎn) 低于飲食正常有規(guī)律性的男人，約有46%患有骨質(zhì)疏松癥。 改變不良習(xí)慣保護(hù)骨健康。上海市第六醫(yī)療骨質(zhì)疏松防治中心黃琪仁教授指出，骨質(zhì)疏松癥是一種以低骨量和骨組織微結(jié)構(gòu)破壞為特征、導(dǎo)致骨骼脆性增加和易發(fā)生骨折的全身性疾病。營養(yǎng)在骨機(jī)理的各方面都具有非常重要的作用。幼時(shí)營養(yǎng)不良會(huì)阻礙骨頭正常發(fā)育，導(dǎo)致老年時(shí)骨質(zhì)流失加快，成年后飲食混亂是導(dǎo)致缺鈣和使骨頭變“酥

18、”的重要原因。 因此，專家建議，每天攝取鹽不要超過1 500毫克。偏愛咸重味者，可在減少鹽攝取量的同時(shí)，每天至少應(yīng)攝取1 000毫克的鈣，年過50的人應(yīng)攝取1 200毫克鈣，同時(shí)每天攝取鹽的數(shù)量應(yīng)比平日減少1/3。男性可以通過提高雄性激素含量來幫助自己“硬起骨頭來”。女性不要因減肥而把一切跟脂肪沾邊的食物拒之口外，使鈣攝入量不足，把骨頭也減“軟”了。對抗飲食混亂引起的骨質(zhì)流失，建議每周至少運(yùn)動(dòng)3次，不吸煙，每天喝咖啡不超過兩杯，少量飲酒不超過2兩。多做有氧鍛煉，如快速行車、慢走、爬樓梯和跳舞等，給骨骼系統(tǒng)施加活力，驅(qū)使鈣質(zhì)回到骨骼中，同時(shí)刺激新骨的形成，如此可使發(fā)生骨質(zhì)疏松的概率下 降50

19、%～80%。 《三峽晚報(bào)》2003年10月24日 微量元素與人體健康 名稱 符號(hào) 主要功能 不足的影響 氟 F 人體骨骼成長所必需的元素 不良骨骼和牙齒 碘 I 甲狀腺素的成分 甲狀腺腫，甲狀腺機(jī)能減退，影響智力和生長發(fā)育 硒 Se 與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素 肝臟壞死，白血球失效，不育，大骨節(jié)病 硅 Si 骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素 影響骨骼和軟骨生長 鋅 Zn 胰島素的成分，許多酶的活性中心 侏儒病，皮炎，生長智力發(fā)育，厭食癥 錳 Mn 酶的激活 影響生殖腺，骨變形 鐵 Fe 組成血紅蛋白、細(xì)胞色素、鐵-硫蛋白等，輸送氧 貧血 鈷 Co 形成紅血球所必需的維生素B12的組分 貧血 銅 Cu 銅蛋白的組分，有助鐵的吸收和利用 貧血，頭發(fā)褪色 鉬 Mo 黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素 降低酶活性 釩 V 促進(jìn)牙齒的礦化 膽固醇降低 鉻 Cr 促進(jìn)葡萄糖的利用，與胰島素的作用機(jī)制有關(guān) 角膜不透明，葡萄糖代謝不良