第一章 第四節(jié) 維生素和微量元素

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1、[教學(xué)設(shè)計]第一章 第四節(jié) 維生素和微量元素 北京市朝陽區(qū)94中學(xué) 張曉紅 安 露 田巧云 北京市朝陽區(qū)119中學(xué) 韓秀婷 張 巖 王 秀 姚 巍 ??一.學(xué)習(xí)目標分析 ? （一）學(xué)習(xí)目標的確定依據(jù) ? 主題1? 化學(xué)與健康 內(nèi)容標準 學(xué)習(xí)要求 補充說明 1.通過實例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。了解維生素在人體中的作用。 1.1知道人體獲得常見的幾種維生素及其主要來源、攝入途徑。 只要求學(xué)生知道幾種維生素的重要生理功能即可。 可進行實驗探究或討論：為什么維生素C可作抗氧化劑？ 1.2知道維生素C的組成、結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)。 1.3了解常見的維生素在人

2、體中的重要作用。 2.認識微量元素對人體健康的重要作用。 2.1了解人體中幾種常見的微量元素及其對人體健康的重要作用。 在學(xué)習(xí)過程中主要以了解微量元素的知識為主，不必拓展。 可引導(dǎo)學(xué)生進行社會調(diào)查：礦泉水中的微量元素和作用，或人體缺乏某微量元素的危害及預(yù)防措施。 2.2知道幾種常見微量元素的主要來源和攝入途徑。 ? （二）學(xué)習(xí)目標 ? 1．知識與技能目標 ? （1）知道人體獲得常見的幾種維生素的主要來源和攝入途徑，知道維生素C的組成、結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)，了解常見的維生素在人體中的重要作用。 ? （2）了解人體中幾種常見的微量元素及其對人體健康的重要作用，知道幾種常見微量元

3、素的主要來源和攝入途徑。 ? 2．過程與方法目標 ? （1）水果中維生素C的化學(xué)性質(zhì)的實驗，體驗科學(xué)探究的過程，學(xué)習(xí)運用以實驗為基礎(chǔ)的實證研究方法，學(xué)會運用觀察、實驗等多種手段獲取信息，并運用比較、分類、歸納概括等方法對信息進行加工。 ? （2）通過網(wǎng)上查詢維生素C有哪些性質(zhì)和生理作用，使同學(xué)們理解學(xué)習(xí)渠道的多樣化，學(xué)習(xí)時空的概念。 ? 3．情感態(tài)度與價值觀目標 ? 通過人體營養(yǎng)物作用的學(xué)習(xí)，認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系，了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，從而建立合理膳食的良好習(xí)慣。認識化學(xué)在促進人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 ? 二、重難點分析 ? 維生

4、素和微量元素首次作為獨立成節(jié)的知識進入中學(xué)化學(xué)教科書。本節(jié)的內(nèi)容完善了營養(yǎng)平衡的觀念，可以幫助學(xué)生形成科學(xué)膳食觀。 ? 本節(jié)教科書分為兩部分。第一部分介紹維生素。在簡單介紹脂溶性和水溶性維生素的基礎(chǔ)上，重點介紹了維生素C的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計實驗對維生素C的還原性進行探究。第二部分介紹微量元素。在簡單介紹人體中元素與地殼中的元素有很大的相關(guān)性后，以碘元素和鐵元素為重點，介紹缺少微量元素的危害和補充微量元素的方法，由此得出正確的飲食觀和膳食平衡的理念。 ? 本節(jié)教學(xué)重點：維生素C的性質(zhì)和在人體內(nèi)的功能，碘元素和鐵元素對生命活動的重要作用。 ? 本節(jié)教學(xué)難點：維生素C的還原性

5、的實驗探究。 ? 三．教學(xué)內(nèi)容安排 ? （一）本節(jié)內(nèi)容特點 ? 本節(jié)簡單介紹維生素C的主要成分和性質(zhì)，重點介紹維生素C和微量元素在人體中的變化及生理功能，突出這些化學(xué)物質(zhì)對人體健康的重要作用。有很多屬于常識性的知識，但又是每個人每天生活中都要遇到的問題。 ? 本節(jié)中安排的拓展性內(nèi)容，有與日常生活密切相關(guān)又很實用的生活常識，如 “食用碘鹽，預(yù)防IDD”“補鐵工程”等；有科學(xué)史料， “維生素的發(fā)現(xiàn)”；這樣處理，既不增加學(xué)生的負擔(dān)，又開闊了學(xué)生的視野。在教學(xué)中，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)要求，靈活處理，區(qū)別對待。 ? 本節(jié)采取把學(xué)科知識與學(xué)生活動結(jié)合起來的呈現(xiàn)方式，體現(xiàn)“從活動中學(xué)”的指導(dǎo)思

6、想，這些活動努力體現(xiàn)主動性、綜合性、實踐性和趣味性相結(jié)合的原則，使學(xué)生通過多種多樣的活動，充分發(fā)揮自己的才能和創(chuàng)造力，綜合運用各種知識，解決實際問題。活動形式多樣，充分調(diào)動學(xué)生的各種感知器官，如“實驗”“科學(xué)探究”“思考與交流”“學(xué)與問”“實踐活動”等。目的是引導(dǎo)學(xué)生在多種多樣的活動中，經(jīng)歷活動過程，體驗活動樂趣，同時獲得知識。? ? （二）課時建議 2課時 ? 四、教學(xué)資源建議 ? 1.在閱讀教科書、查閱相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，從學(xué)生已有的生活經(jīng)驗和知識基礎(chǔ)出發(fā)，以“維生素在人類生命活動中的重要作用”為題展開討論，引導(dǎo)學(xué)生充分展示、交流自己的學(xué)習(xí)成果，在合作學(xué)習(xí)中了解維生素對人體的生

7、長和健康的作用，同時激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)活動的熱情和積極性。 ? 2.以維生素C為例，通過學(xué)生對“新鮮水果中是否含有維生素C？”的探究實驗，了解維生素的分類、性質(zhì)特點和主要來源，以及在人體內(nèi)的重要功能和攝入途徑等，并在這些活動中學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法。 ? 3.以補碘、補鐵、補鋅等熱門話題為引子，讓學(xué)生通過多種渠道了解微量元素對維持生命活動、促進健康生長和發(fā)育的重要作用。 ? 4.全節(jié)最后提出藥補不如食補。建議學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，促進身體健康，并從中認識化學(xué)對提高人類生活質(zhì)量和保持人體健康的積極作用。 ? 5.充分利用網(wǎng)絡(luò)資源。 ? 關(guān)于教材

8、中涉及但沒有進一步加深的知識，可指導(dǎo)有能力的學(xué)生查閱資料自學(xué)。 如 等等。 ? 五、教學(xué)方法、學(xué)習(xí)策略指導(dǎo) [一]對維生素的教學(xué) ? 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了──壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？ ? 設(shè)置問題：水果中含有維生素C嗎？你如何檢驗維生素C的存在？ ? 實驗探究：配制一些

9、滴加幾滴稀碘水的淀粉溶液備用。分別取少量西紅柿、檸檬、橘子、葡萄、梨等果汁，向各種果汁中加入配好的淀粉溶液，觀察淀粉溶液顏色的變化。 ? 初步結(jié)果：維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。 ? 深入調(diào)查：分成若干小組查閱資料，了解維生素對人體生命活動的意義。調(diào)查內(nèi)容可分為以下幾個專題：維生素的種類；維生素的作用；缺乏維生素的病癥；富含維生素的食物。也可以集中力量對某種維生素進行調(diào)查，如調(diào)查維生素A、維生素C、維生素E等，這樣可以更深入一些。 ? 課堂展示：各小組將調(diào)查結(jié)果制成展示材料，利用多種形式進行匯報。其他同學(xué)可以對自己感興趣的問題進行交流和探討。 ? 得出結(jié)論：維生素是生

10、命活動中不可缺少的物質(zhì)，雖然量少但意義重大。維生素C具有還原性。 ? 評價反饋：上交展示報告，簡述維生素的作用，明確維生素C具有還原性。 ? [二]針對微量元素的教學(xué) ? 市場調(diào)查：收集市場上常見的保健品（如補血液、補鐵劑、補碘劑、多種元素混合補充劑等），了解其中各種有效成分的含量和作用。 ? 調(diào)查分析：微量元素是人體生命活動的重要元素。雖然微量元素在人體內(nèi)的含量極少，但人體如缺少微量元素會產(chǎn)生各種不適和病癥。補充微量元素要適量，盲目濫補反而有害無益。 ? 深入討論：微量元素在人體內(nèi)的需求并不大，能否通過食物進行補充？哪些食物富含人體所需的微量元素？ ? 調(diào)查研究：通過

11、查閱資料或上網(wǎng)檢索，調(diào)查食物中各種微量元素的含量，并提供缺少某種微量元素的食補方案。 通過查閱資料或上網(wǎng)，填寫下表。 元素 元素符號 該元素的作用 攝入量過少的后果 攝入量過多的后果 補充途徑 鈣 ? ? ? ? ? 鋅 ? ? ? ? ? 碘 ? ? ? ? ? 鐵 ? ? ? ? ? 硒 ? ? ? ? ? ? 課堂交流：展示調(diào)查結(jié)果，分析、討論每日所需的微量元素的補充方式和各種食物中微量元素的含量。 ? 得出結(jié)論：藥補不如食補。不提倡任意增補各種營養(yǎng)品，若需要補充，也要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用，濫用的結(jié)果只能適得

12、其反。 ? 評價反饋：上交調(diào)查報告，簡述微量元素在人體中的作用。 ? 六．[課堂評價建議] ? [一]、活動建議 ? 設(shè)計科學(xué)探究活動，在進行科學(xué)探究時應(yīng)適時對學(xué)生的實驗設(shè)計水平，探究層次進行評價，可以在給學(xué)生的探究學(xué)案中加入評價內(nèi)容。 ? 【科學(xué)探究】（在教師指導(dǎo)下完成） ? 1維生素C藥片的主要成分：維生素C和淀粉。 ? 2維生素C是白色結(jié)晶粉末，無臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油類和脂肪；具有還原性。維生素C用于治療缺乏維生素C引起的病癥（如壞血?。┘斑^敏性皮膚病、口瘡、感冒等，能促進傷口愈合，增強急慢性傳染病人的機體抵抗力；可作食

13、物、藥物的抗氧化劑；也可用作食品添加劑。 ? 3可以按照教科書的提示進行實驗設(shè)計。用各種果汁代替維生素C的溶液。把含有少量碘水的淀粉溶液滴入果汁后，溶液顏色變淺或褪去，可證明維生素C具有還原性。 ? 4把含有少量碘水的淀粉溶液滴在新鮮水果的切面上，過一會兒觀察，會發(fā)現(xiàn)淀粉溶液的藍色褪去，說明維生素C的存在。 ? 【實踐活動】（教師給予必要指導(dǎo)） ? 1．鼓勵學(xué)生自己查書或上網(wǎng)查詢有關(guān)維生素和微量元素的知識。 ? 2．鼓勵學(xué)生學(xué)以致用，結(jié)合實際，加強溝通與交流。 ? 3．應(yīng)提醒學(xué)生對所收集到的信息進行分析，客觀評價，提高鑒別能力。 ? [二]課堂練習(xí) ? 第一

14、類：微量元素與人體健康 ? 1：缺鐵會引起下列哪些癥狀：(? ?)。 ? A 侏儒癥???? B? 骨質(zhì)疏松癥?????? C 甲亢?????? ?D 貧血 ? 說明：考查學(xué)生對“微量元素對人體健康重要作用”的知識了解。 ? 2．夜盲癥、腳氣病、牙齦出血、大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？ ? 說明：考查學(xué)生對“生活中實際癥狀與人體缺乏微量元素關(guān)系”的知識了解。 ? 第二類：維生素C的性質(zhì) ? 3：人體血紅蛋白中含有Fe2+，如果誤食亞硝酸鹽會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使Fe2+轉(zhuǎn)變成Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2結(jié)合的能力。服用維生素C可緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有（??? ）。 ? A、酸性????? B、堿性?????? C、氧化性???? ??D、還原性 說明：考查學(xué)生運用氧化還原反應(yīng)的知識解決生活問題的能力。