有關(guān)國民素質(zhì)教育的新課題——“食育”

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1、論文食育 教育 生活方式 營養(yǎng) 食文化 【論文摘要由于社會(huì)的發(fā)展 , 對(duì)人類也帶來了新的新題目 , 如摘要 : 生活方式疾病、 食品平 安、食品生產(chǎn)和資源環(huán)境等 ,因此,有必要在提倡德育、 智育、體育的同時(shí) ,提倡食育。 文章論 述了食育的定義、內(nèi)涵和必要性。食育不是枯燥的知識(shí)學(xué)習(xí) , 而是滿足身心需要的愉快實(shí)踐 , 有效的食育應(yīng)該從嬰幼兒開始。食育包括生命和營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的教育 , 良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng) , 人和自然、人和環(huán)境 *** 的教育和食文化的傳承弘揚(yáng)。 1 何謂“食育” 教育的功能對(duì)于人類的發(fā)展十分關(guān)鍵。對(duì)于青少年的教育 ,自孔夫子以來 , 一直是社會(huì)最 關(guān)注的新題目之一。近代

2、, 人們把教育的內(nèi)容大體回納為摘要 : 德育、智育、體育 (moral, intellectual and physical education) 等幾個(gè)方面 , 可是當(dāng)前面對(duì)青少年景長(zhǎng) , 乃至全體人 類的健康發(fā)展，人們開始思考另外一個(gè)重要的教育內(nèi)容 ，那就是“食育”(eating education)。 吃飯、攝取食品是人的本能 ,似乎吃是不學(xué)自通的本事。 可是由于社會(huì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展 , 人們發(fā)現(xiàn)吃飯已經(jīng)不再只是填飽肚子那么簡(jiǎn)單。 由于吃飯不良習(xí)慣引起的生活方式病新題目、 飲食平安新題目、 食品傳統(tǒng)和文化的繼續(xù)新題目、 文化沖突引起的農(nóng)業(yè)貿(mào)易摩擦新題目等等 ， 都使得很多有識(shí)者對(duì)食育的

3、必要性開始關(guān)注。 固然，為了國民飲食的健康 ，很多國家設(shè)立了營養(yǎng)士制度 ，培養(yǎng)大批營養(yǎng)治理人才 ，普及營 養(yǎng)知識(shí) ， 治理餐飲業(yè)的衛(wèi)生營養(yǎng)。 可是這并不能代替對(duì)每個(gè)人的 “食育” 教育。 這就和建立了 運(yùn)動(dòng)場(chǎng)和運(yùn)動(dòng)設(shè)施 ， 卻不能代替體育教育一樣。 國際上已經(jīng)有學(xué)者開始對(duì)食育的內(nèi)容和實(shí)施進(jìn)行了探索 ，提出了食育的基本概念。 日本甚 至對(duì)食育已經(jīng)立法。 簡(jiǎn)單的說 ，食育就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。在沒有食育的概念以前 ，就一直存在著食 育， 那就是由每個(gè)人母親開始的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。母親做的飯菜 ， 幾乎對(duì)每一個(gè)人都是終生偏 好的口味 ， 成為影響一生飲食習(xí)慣的餐飲內(nèi)容?？墒菃渭冞@樣形成的習(xí)

4、慣 ， 在今天碰到了種種 新題目和挑戰(zhàn)。 黨的十七大報(bào)告指出 “教育是民族振興的基石” ， 為了兒童青少年一生的健康 ， 光有充足的食品供給 ， 忽視飲食行為教育顯然是不行的。 2 為何“食育” 首先 ， 由于現(xiàn)代科技和農(nóng)業(yè)的劃時(shí)代進(jìn)步 ， 人類的飲食狀況和結(jié)構(gòu) ， 由饑餓時(shí)代跨進(jìn)饜飫 時(shí)代。數(shù)千年人類在饑餓條件下形成的攝食經(jīng)驗(yàn) ， 繼續(xù)在饜飫時(shí)代實(shí)踐 ， 必然造成了今天的生 活方式疾病迅速蔓延 ; 糖尿病、肥胖癥、高發(fā)的心血管疾病、過敏體質(zhì)、癌等 ， 越來越多地威 脅著人類的健康。 2004 年全國營養(yǎng)調(diào)查表明 ， 生活好了 ， 食品充足了 ， 人們的高血壓、高血脂、糖尿病等一 系列患

5、病率卻迅速上升。我國高血壓病人 1.6 億 ， 高血脂患者 1.6 億 ， 高血壓、血脂異常者占 人口 18.8%，其中心腦血管病患者達(dá) 4000萬;體重超重者摘要 :2 億，肥胖者摘要 :8000 萬;糖尿 病人摘要 :2000 萬， 一些發(fā)達(dá)的大城市新題目更加突出。 生活條件好了 ， 反而體質(zhì)下降 ， 新題目 出在哪里？出在“飲食不當(dāng)”上！ 另外，食品產(chǎn)業(yè)化、貿(mào)易化的迅猛發(fā)展 ，廣告對(duì)于人們生活方式的影響越來越大 ，很多兒童、 青少年往往成為廠家營銷戰(zhàn)爭(zhēng)的俘虜。 甚至一些被稱為 “垃圾食品” 的新型食品 ， 影響了很多 孩子的飲食習(xí)慣 ， 從小就開始摧殘他們年輕的生命。 一些國家教育系

6、統(tǒng)中把飲食教育回于 “家 政學(xué)” 內(nèi)容，而我國在大約 60年前基本取消了 “家政學(xué)” 專業(yè)和有關(guān)課程設(shè)置 ，結(jié)果這一空缺使得目前飲食健康新題目更為突出。對(duì)于越來越多的心血管疾病、癌癥、糖尿病等我們往往 只注重醫(yī)療醫(yī)藥條件改善 ,卻忽視了更有效的 , 可大大控制疾病發(fā)生的“食育” 。 農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈 , 也加劇了食品文化之間的沖突 ,每個(gè)國家都非常關(guān)注自 己國民的飲食消費(fèi)動(dòng)向 ,由于它關(guān)系到食品平安戰(zhàn)略。 “一方水土養(yǎng)一方人” ,日本、 韓國因此 也提出了“身土不二”的口號(hào) , 弘揚(yáng)傳統(tǒng)食文化 , 有利于本國農(nóng)產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)。日本從年幼時(shí) 就培養(yǎng)國民喜歡吃日本品種大米和日本 “和

7、牛肉” 的習(xí)慣。 因此 ,外國有低價(jià)上風(fēng)的同類產(chǎn)品 就很難占領(lǐng)日本市場(chǎng)。消費(fèi)市場(chǎng)傾向關(guān)系到國家命根子的農(nóng)業(yè)發(fā)展。食品平安的新題目目前 也成為人們?cè)絹碓疥P(guān)注的焦點(diǎn) , 食品平安的教育 ,不再是專業(yè)人士獨(dú)占的課程 , 它已經(jīng)成為每 一個(gè)人為自己的生存和進(jìn)步生命質(zhì)量所必須接受的教育。 因此 ,從某種意義講 ,食育的意義已經(jīng)不亞于智育、體育 ,它不僅關(guān)系到國民的生命健康 , 關(guān)系到人和自然的 ***, 資源的公道利用 , 也關(guān)系到本國農(nóng)業(yè)的出路。 食育的基本內(nèi)容是摘要 :以科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí) ,適合本國國情的先進(jìn)文化 ,通過各種形式 , 讓 國民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。 3 如何“食育” 食育不僅僅是

8、通常所說的營養(yǎng)知識(shí)普及 , 而是通過很多吃的實(shí)踐 , 使每個(gè)人形成對(duì)健康美 味的牢固印象 , 使人們把良好的飲食習(xí)慣 , 對(duì)健康有益的食譜和攝食方式 , 變成自己的嗜好習(xí) 慣,自覺地體現(xiàn)在日常生活中。例如 ,很多人固然有正確的營養(yǎng)知識(shí) , 但往往卻抵制不住偏食、 饜飫的 ***, 結(jié)果并沒有避開生活方式病的危害。這和吸煙嗜好一樣 , 一旦養(yǎng)成了嗜煙的習(xí)慣 即使明白吸煙的危害 , 也很難戒掉惡習(xí)。 和德育一樣 , 食育不是枯燥的知識(shí)學(xué)習(xí) , 而是滿足身心需要的愉快實(shí)踐。食育必須吸收現(xiàn) 代預(yù)防醫(yī)學(xué)的一系列成果 , 通過對(duì)人們?nèi)粘Ｊ成顮I養(yǎng)的分析、改進(jìn) , 讓人們養(yǎng)成科學(xué)的飲食 習(xí)慣。食育當(dāng)然還要

9、體現(xiàn)人類和自然 *** 的原則 , 讓人們的飲食不僅有益于自身的健康 , 也有利 于國家農(nóng)業(yè)和環(huán)境的 *** 發(fā)展, 有利于人類和整個(gè)地球的 *** 食育應(yīng)當(dāng)是全民的教育 , 但有效的食育應(yīng)該從兒童 , 甚至嬰幼兒開始。 因此 , 發(fā)達(dá)國家不僅 , 同時(shí)也非常重視通過《家政學(xué)》 食育的實(shí)檀越要應(yīng)通過如下方面的 , 但是一旦可以饜飫終日 , 美味易得 , 非常重視探究制定和不斷修訂指導(dǎo)國民飲食健康的膳食指南 等這樣的課程培養(yǎng) , 教育未來的母親懂得正確的育兒知識(shí)。 教育。 (1) 生命和營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和教育 處在饑餓時(shí)代的人們 , “吃飽、吃好”是本能的需求 僅靠感覺往往

10、會(huì) “為嘴傷身” 。通過食育就是讓人們?cè)跓o數(shù)的選擇和 *** 眼前, 科學(xué)公道的選擇 自己的生命基礎(chǔ)——日常膳食。由于食育是全民的教育 ,深進(jìn)探究的同時(shí) , 更要注重有效的普 及營養(yǎng)知識(shí)的方法。 美國、日本、歐盟很多國家都不斷在各階段學(xué)制教育中加強(qiáng)食育的教育。培養(yǎng)各類可以 引領(lǐng)國民健康飲食的人才 , 包括營養(yǎng)師、治理營養(yǎng)師等。 (2) 良好飲食習(xí)慣的灌輸培養(yǎng) 食育不能僅理解為知識(shí)的教育 , 不能僅滿足于營養(yǎng)成分的宣傳。由于即使?fàn)I養(yǎng)學(xué)家 , 也很 少有人能堅(jiān)持做到天天按營養(yǎng)成分表計(jì)算配餐。 通過各種教育途徑 , 使全體國民養(yǎng)成優(yōu)良的飲 食習(xí)慣是食育的基本內(nèi)容 , 而最有效的做法是重視幼兒的

11、習(xí)慣養(yǎng)成。 這些習(xí)慣包括有利于全面 平衡營養(yǎng)攝取的食譜記憶。最主要的是讓兒童把對(duì)味覺的美好記憶和科學(xué)公道的食譜同一起 來，把愉快的體味經(jīng)驗(yàn)和健康的食品融為一體。實(shí)際上每個(gè)人在成長(zhǎng)過程中都會(huì)形成自己的 膳食嗜好 ,而這些嗜好大多數(shù)都和環(huán)境的影響 , 尤其是家庭、 父母的影響有關(guān)。 例如,一些地區(qū) 的人們吃飯時(shí)喜歡添加醋調(diào)味 , 另一些地方則不以為然 ; 一些地方喜歡辣味 , 另一些地方卻喜歡甜味 ; 東方人喜食的豆腐 , 游牧飲食習(xí)慣的西方人很難接受 ,而他們喜歡的奶酪 , 東方人初嘗 也是膻腥難咽。當(dāng)然 ,有些人類共同的愉快味覺 ,如摘要 : 對(duì)糖的甜蜜感覺 ,對(duì)油的香味感覺 對(duì)精米白面的喜

12、好等 , 顯然這些感覺是人類在數(shù)萬年饑餓時(shí)代養(yǎng)成的本能 , 這些東西都是可貴 的營養(yǎng) , 也都是極其稀缺的。碰到這樣的食品 , 喜食多吃有益 ,不會(huì)偏食 , 由于客觀本身難以滿 足。然而 ,一旦進(jìn)進(jìn)饜飫時(shí)代 , 這種本能感覺可能會(huì)使人們的食品選擇進(jìn)進(jìn)誤區(qū)。這也和體育 一樣 , 懶惰也許是動(dòng)物的本能 , 但人類已經(jīng)意識(shí)到養(yǎng)成鍛煉身體的必要性 , 因此體育成為青少 年的必修課 , 食育也一樣道理。 事實(shí)上很多國家已經(jīng)非常重視把良好飲食習(xí)慣的灌輸培養(yǎng)作為食育的基本內(nèi)容。例如 日本的一些保育園、 小學(xué)校從小培養(yǎng)兒童吃水果、 蔬菜,吃豆腐的嗜好 ,甚至通過參觀、 制作、 品嘗體驗(yàn) ,引導(dǎo)兒童對(duì)這些食品

13、產(chǎn)生愉快美好的記憶 ,形成終生的習(xí)慣。 當(dāng)然,食品廠家出于盈 利的目的 ,通過廣告等活動(dòng)對(duì)青少年飲食習(xí)慣的引誘也不容忽視。 (3) 人和自然、人和環(huán)境 *** 的教育 飲食是人類最基本 ,最永久的消費(fèi)活動(dòng) ,饑餓時(shí)代人類活動(dòng)的最大目標(biāo) , 就是獲取足夠的 食品。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)達(dá) , 使人類在短短半個(gè)多世紀(jì) , 史無前例地實(shí)現(xiàn)了食品的極大豐富 然而 ,人類味覺的進(jìn)化顯然沒有同步跟進(jìn)地那么快。 以至于舊的習(xí)慣、 固有的嗜好、 心理和生 理的慣性 ,使得很多人對(duì)飲食消費(fèi)縱欲失控 , 引起了深刻的社會(huì)新題目。這種被稱為生活方式 疾病(肥胖、心血管病、過敏體質(zhì)、腫瘤、糖尿病等等 )除了威脅人類健

14、康外 ,也危害了人和自 然、人和環(huán)境的 *** 。對(duì)食品過于精細(xì)、 奢侈、豪華的追求 , 在經(jīng)濟(jì)上也許不成新題目 , 然而究 竟大大增加了自然環(huán)境的負(fù)擔(dān)。尤其是 ,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下 , 企業(yè)為了利潤(rùn) ,迎合和引導(dǎo)更多、 更奢侈的食品消費(fèi)。為此 , 必然要加速擴(kuò)大食品生產(chǎn) , 于是化肥、農(nóng)藥、澆灌、機(jī)械動(dòng)力消耗 , 甚至危及人類的可持 凡有國外生活經(jīng)驗(yàn)的 , 我們的人口數(shù)目、土 等對(duì)自然的破壞和負(fù)擔(dān)日益嚴(yán)重 , 這些不僅對(duì)人類的食品平安帶來危機(jī) 續(xù)生存。 應(yīng)當(dāng)指出的是 , 這種窮奢極欲、 饕餮暴食的食習(xí)在我國更值得警惕。 人都會(huì)發(fā)現(xiàn) , 中國的宴會(huì)排場(chǎng)、餐桌浪費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于很多發(fā)達(dá)國家

15、?？墒?地資源、 水資源、 能源等遠(yuǎn)非用之不盡 , 甚至已顯露耗竭。 因此, 古人“誰知盤中餐 ,粒粒皆辛 , 避免奢侈浪費(fèi)才能實(shí) 勞”的食育名言 , 更需要今人的深思和堅(jiān)持。提倡科學(xué)公道的膳食方式 現(xiàn)人和自然、人和環(huán)境的 *** (4) 傳統(tǒng)食文化的弘揚(yáng) 食文化不僅表現(xiàn)在烹調(diào)方法、 用餐方式、餐桌、餐具上 ,更無形地支配著人們的食品結(jié)構(gòu) 深刻地影響著食品的消費(fèi)傾向 , 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和市場(chǎng) , 因此關(guān)系到國民的生命健康和國家的命 運(yùn)。因此 ,無論古今 ,各國家、各民族為了維護(hù)本國利益 ,或本民族的凝聚力 , 都十分重視本民 族的文化 , 尤其是食文化。 現(xiàn)代 ,當(dāng)貿(mào)易全球化對(duì)各國農(nóng)業(yè)

16、和食品生產(chǎn)帶來嚴(yán)重影響時(shí) ,食文化成為保護(hù)本國食品生 產(chǎn)和平安的最有效手段之一。 值得注重的是我國消費(fèi)者由于近代技術(shù)落后的影響 , 對(duì)中華文化 產(chǎn)生自卑 ,對(duì)中華傳統(tǒng)食品的自信似乎動(dòng)搖 ,不僅影響了博大精深的中華食文化的弘揚(yáng) , 更影 響了我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 , 甚至扭曲了原本健康的東方飲食習(xí)慣。例如 , 不少人把歐美作為樣 板, 提出要按照西方人的食品消費(fèi) ,調(diào)整中國人的膳食結(jié)構(gòu) ;追求肉、奶 , 改食西餐的風(fēng)潮大有 席卷之勢(shì) ,洋快餐在越來越多中國孩子們的體驗(yàn)中形成嗜好 ,以素為主的傳統(tǒng)膳食被冷落 , 大 量的糧食要被轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品 ; 有人甚至把歐美人的動(dòng)物性食品消費(fèi)指標(biāo)當(dāng)成發(fā)達(dá)的標(biāo)

17、志。 豈不 知游牧飲食文化的歐美國家 , 并非發(fā)達(dá)了才以動(dòng)物性食品為主 , 他們自古以來的游牧生活方式 歷來就以動(dòng)物性食品為主食。我國的游牧民族也一樣。 實(shí)際上早在 50 多年前 , 美國就對(duì)動(dòng)物性食品給健康帶來的危害引起警惕 ,尤其是近年 , 西 方營養(yǎng)學(xué)家可以說對(duì)動(dòng)物性食品的危害痛心疾首 , 甚至喚起民眾推崇東方食品。 中國的自然環(huán) 境、人口狀況和農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)和民族的食文化深深地融合在一起。中華民族數(shù)千年形成的營養(yǎng) 公道、豐富多彩、天人合一的食文化 , 今天不僅沒有任何理由“邯鄲學(xué)步” , 向游牧文化的西 餐文化轉(zhuǎn)變 ,而且一些膳食西化的傾向 , 已經(jīng)損害了國民的健康和本國農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

18、 很多國家都十分珍視自己的食品文化 , 保護(hù)和發(fā)揚(yáng)自己的食品文化 , 甚至把它作為維護(hù)民 族權(quán)益 , 保護(hù)本國農(nóng)業(yè)的戰(zhàn)略。如摘要 : 日本、法國、韓國等 ,甚至提出了“身土不二” （身為 國人,消費(fèi)不能依靠他鄉(xiāng) ）的口號(hào) ,也就是“一方水土養(yǎng)一方人” 的消費(fèi)理念。 日本以“壽司”、 “刺身”為代表的魚米食文化 , 韓國以腌漬辣白菜為代表的山地農(nóng)耕食文化 , 法國以葡萄酒、 奶酪為代表的游牧食文化等等 , 都很好地適應(yīng)了本國的農(nóng)業(yè)和自然資源。 他們通過和各國的交 流以及自身的進(jìn)步 , 為本國人民提供了公道的營養(yǎng)和豐富的食生活。 世界各民族的競(jìng)爭(zhēng)不僅是技術(shù)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng) ,更是文化的競(jìng)爭(zhēng)。 文化同

19、樣對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著 不可估量的功能 , 正由于如此 , 上述國家才把以食文化為重要內(nèi)容的食育當(dāng)成一個(gè)重要戰(zhàn)略 , 通過弘揚(yáng)民族文化 , 強(qiáng)化具有民族特色的文化環(huán)境和消費(fèi)氛圍 , 振興本國農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)。當(dāng) 然,悠久的中華民族文化也是不斷吸收、融合外來的先進(jìn)文化發(fā)展起來的。正由于如此 , 中華 民族文化的主流是創(chuàng)新的文化 , 是先進(jìn)的文化 , 也是全世界各民族敬仰的文化。食文化也不例 外。 “文化的氣力 , 深深熔鑄在民族的生命力、 創(chuàng)造力和凝聚力之中” （十六大報(bào)告 ）。食育的 重點(diǎn)之一就是食文化的教育。 我國以往的教育中存在重意識(shí)形態(tài) , 輕文化 ;重技術(shù) , 輕科學(xué)的傾 向。而過往總把

20、文化和文藝等同起來 , 實(shí)在食文化才是一個(gè)民族、 一個(gè)國家最重要的基礎(chǔ)文化。 為此 ,首先需要我們認(rèn)真探究中華食文化的歷史、目前狀況和內(nèi)涵 ,系統(tǒng)調(diào)查、搶救、分析和 開發(fā)我國傳統(tǒng)食文化。 弘揚(yáng)傳統(tǒng)決不是守舊舊有的東西 , 弘揚(yáng)意味著探究、 發(fā)掘、保護(hù)傳統(tǒng)中 優(yōu)秀的、公道的內(nèi)容 , 淘汰和糾正不公道的部分 , 積極吸收、融合外來先進(jìn)的、科學(xué)的東西 , 創(chuàng)造有利于本國、本民族發(fā)展的文化 , 當(dāng)然也意味著對(duì)人類的文化進(jìn)步有更大貢獻(xiàn)。 中國食文化博大精深 ,有“五谷為養(yǎng)” 的蒸煮文化 ,有“醫(yī)食同源” 的食療保健文化 , 還有 面食文化、米食文化、豆腐文化、粥文化、茶文化、酒文化等等 , 通過食育 , 弘揚(yáng)這些人類食 文化的寶貴遺產(chǎn) , 不僅是進(jìn)步國民生活水平 , 增強(qiáng)民族身體素質(zhì)的迫切需要 , 是發(fā)展我國農(nóng)業(yè)、 食品產(chǎn)業(yè)的迫切需要 , 也對(duì)振奮民族精神 , 實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興具有重要意義。 總之,國民素質(zhì)教育中 , 食育應(yīng)當(dāng)和德育、智育、體育一樣得到充分的關(guān)注。