《維生素和微量元素》教案

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1、名師精編優(yōu)秀教案普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實驗教科書一 化學(xué)選修 1人教版第四節(jié)維生素和微量元素（1 課時）【教學(xué)目標(biāo)】：1、知識技能目標(biāo)：了解維生素 C 的結(jié)構(gòu)和作用，通過簡單實驗了解維生素的一些性質(zhì)特征；了 解維生素的分類及營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、 從哪些食物中可以攝入維生素。了解幾種微量元素的對人體健康的重要性。2、能力方法目標(biāo)：通過實驗現(xiàn)象了解維生素 C 的性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和解決問題的能力。3、情感態(tài)度目標(biāo)：在了解維生素、微量元素的知識基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，激發(fā)學(xué)生 對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野。培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力。【教學(xué)重點】：

2、維生素、微量元素與人類健康的關(guān)系【教學(xué)難點】：維生素 C 的性質(zhì)【教學(xué)過程】：【引入】：維生素 C 的發(fā)現(xiàn)是與壞血病的歷史密切相關(guān)的（見背景資料），維生 素究竟有何性質(zhì)呢？【指導(dǎo)閱讀】閱讀教材第 21 頁，歸納總結(jié)維生素 C 的資料：維生素 C 也稱抗壞血酸，它廣泛存在于自然界，尤以新鮮蔬菜水果 中含量較多。其結(jié)構(gòu)簡式為：名師精編優(yōu)秀教案H0H名師精編_ _優(yōu)秀教案通常，它是一種無色晶體，易溶于水，味酸，分子結(jié)構(gòu)具有很強的還原性， 受熱或在堿性環(huán)境中易被氧化?！緦嶒炋骄俊浚赫埻瑢W(xué)們設(shè)計可行性實驗方案來驗證維生素 C 的還原性?！局笇?dǎo)實驗】：取規(guī)格為 0.5g、2mL 的維生素 C 注射液轉(zhuǎn)移入

3、一支大試管中，并 在其中加入 8mL 蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝 入 A、B、C、D、E5 支小試管中，然后將小試管排在試管架上。在A 試管中滴加紫色 KMnO4溶液，在 B 試管中滴加溴水，在 C 試管中 滴加碘水，在 D 試管中滴加 AgN03溶液，E 試管中滴加 FeCb 溶液?！居^察并記錄實驗現(xiàn)象】：A 試管中紫色 KMnO4溶液立即褪色。B 試管中溴水顏色迅速消失。C 試管中碘水很快褪色。D 試管中立即出現(xiàn)大量黑色沉淀。E 試管中滴入的 FeCb 溶液由黃色變淺綠色?！舅伎肌浚喝绾卧O(shè)計實驗利用碘水和淀粉溶液進行水果中維生素 C 含量的相對大小比較？【提問】：除維生素

4、 C 以外，你還知道哪些維生素以及她們對人體的影響？【總結(jié)】:本節(jié)課講授了維生素的結(jié)構(gòu)和維生素的性質(zhì)第二課時投影學(xué)生觀看三幅圖片，思考病人得了哪種疾??？說（或猜）出疾病名稱。第一幅_ ;第二幅_;第三幅_。（根據(jù)學(xué)生回答逐一顯示圖片和疾病名稱：粗脖子病、佝僂病、齲齒）思考 你知道引起這種疾病的原因嗎？引出課題二、微量元素名師精編優(yōu)秀教案1 1、人體中微量元素閱讀教材指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材 P21P21P22P22 內(nèi)容，并思考下面的問題。投影組成人體自身的元素約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元素是以什么形式存在的？常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對人

5、體有什么作用？（學(xué)生閱讀和課堂交流）投影 人體中微量元素的存在形式交流展示地球上生命起源于海洋，構(gòu)成生命的元素在自然界都能找到，并且與地球表 層元素的含量大致相當(dāng)。微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有： 微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。微量元素是體內(nèi)各種酶的 組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活腸磷 酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷 是維生素 B12B12 的組成成分之一，等等?？蓞⑴c激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀 腺激素的重要成分之一，環(huán)

6、境缺碘則機體不能合成甲狀腺激素，就會影響機體正常代謝和兒 童的生長發(fā)育。根據(jù)體外實驗，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體， 它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功 能和脫氧核糖核酸（DNADNA）的復(fù)制都有影響。微量元素攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體 內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。小結(jié)能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。過渡下面著重討論鐵、碘對人體健康的影響。投影碘元素對人體健康的影響交流展示碘元素對人體有哪些重要作用？學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資

7、料，教師將其實物投影到屏幕上。投影 碘有“智力元素”的美譽，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為 一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有25255050 毫克（平均 3535 毫克），為身體重量的兩百萬分之一，屬于 7070 余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個系 統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。 碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。 甲狀腺激 素具有影響肌體代謝、 生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，atfs盅時花U5名師精編優(yōu)秀教案分泌激素過量或不足，勢必對機體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾 病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫

8、大。問題預(yù)防碘缺乏病最根本的措施是什么？通過討論得出補碘的有效途徑是食用含 碘食鹽。交流展示鐵元素對人體有哪些重要作用？學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實物投影到屏幕上。投影 鐵在人體中含量約為 4 45g5g。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而 促進造血，參與 Q Q、CQCQ 的運輸和交換。在血紅蛋白中的含量約為72%72%人體鐵缺乏時引起缺鐵性貧血，同時一些含鐵酶活性降低，造成智力發(fā)育障礙。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動 物肝臟中含量較高。閱讀資料卡片：補拽工鍥1剜 4.九國茨阿癬圖丁 中閃暫東?t*仃勸計劃斗屮越話謁徐統(tǒng)戰(zhàn)毛.哉耳殊*曲姑血.棹枝是一命駢進的it翟.Kflff

9、e常日孝煤官的尉補丸.才臉攤證人彈附需準(zhǔn)兀倉的克丄佚 竝.乳增遑擇連作為鞍飪祀*特特抵體 謹(jǐn)主鼻IM曲晉油哼臨 民迥愷扳壯.閃FL育廣迂旳屛広生所雖牡丹井+甩們時書曲啊 廿贛畫越丈也也d替理的軟址龜罔內(nèi)，址取一牛楝因是4h由生 恵和硝*申亍尢蠱業(yè)*逹有刊于鈦強代體潤的眾中也產(chǎn)和質(zhì)韭tx.小結(jié)略課堂練習(xí)1 1微量元素攝入量的多少，會直接影響人體健康，導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因 是缺乏下列元素中的A.A.鐵 B.B. 碘 C.C. 鈣 D.D. 鋅2 2 微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二 十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是

10、微量元素的是A.A. I IB.B. F FC.C. H HD.D. MnMnFeFe2+轉(zhuǎn) 化為 FeFe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O O2的結(jié)合能力，服用維生素C C 可以緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素 C C 具有A.A.酸性B.B.堿性C.C.氧化性5.5.維生素 C C 的結(jié)構(gòu)簡式為關(guān)于它的敘述錯誤的是HO-C=C-OHCHrCH-CH C=0A A、是一個環(huán)狀酯類化合物Q”直、易起氧化還原反應(yīng)和加成反應(yīng)C C、可以溶解于水D D、在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在3 3 .在人體所需的十多種微量元素中，有一種稱為“生命元素”的壽命起著重要的作用。已知 元素的名稱為A A 硫B B4.4

11、.人體血紅蛋白中含有R R 元素的原子有四個電子層，其最高價氧化物分子式為R R 元素，對延長人類RGRG,貝 U U R R砷C C硒D D硅FeFe2+，如果誤食亞硝酸鹽會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使D.D.還原性名師精編優(yōu)秀教案6 6 為了消除人體碘缺乏病，我國政府規(guī)定食用鹽必須是加碘食鹽，簡稱碘鹽。所謂碘 鹽就是在食鹽中加入一定量的碘酸鉀（KIOKIO3）。計算（精確到 0.10.1）：（1 1 ）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。（2 2）若成人每天食用 7g7g 碘鹽，從中攝取 0.15mg0.15mg 碘，那么 1kg1kg 碘鹽中含碘多少毫克? 參考答案：1 1、B B 2 2、C C

12、3 3、C C 4 4、D D 5 5、D D6 6、解：（1 1）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)：X100%100%=127X100%100%=59.3%59.3%214(2(2) 1kg1kg 碘鹽中含碘的質(zhì)量：60.15mg 1 10 mg 一，3= 21.4mg21.4mg7 103mg答：（略）作業(yè)P P252 2、3 3、4 4、7 7板書計劃一、微量兀素1 1、人體中微量元素2 2、碘元素對人體健康的影響3 3、鐵元素對人體健康的影響知識拓展新華社貴陽 6 6 月 2323 日專電（記者楊立新）貴州省畢節(jié)市海子街鎮(zhèn)的一位胡姓村民一直 很苦惱，因為其將近 2020 歲的兒子整天精神不振、

13、渾身乏力。貴州省疾病預(yù)防控制中心的專 家們只是在他家經(jīng)常食用的醬油里加入了鐵元素，現(xiàn)在他的兒子不僅癥狀全無，還能夠出去 打工掙錢了。有關(guān)專家說，他兒子是患了缺鐵性貧血癥。 鐵是人體合成血紅蛋白的必需兀素，缺鐵時，人體便無法充分將氧氣輸送到大腦或全身，影響了人體健康或兒童生長發(fā)育及智力開發(fā)，導(dǎo) 致人的記憶能力、免疫能力下降和食欲減退、疲乏無力等現(xiàn)象發(fā)生。鐵缺乏和缺鐵性貧血是我國當(dāng)前面臨的最主要的公共衛(wèi)生問題，目前我國缺鐵性貧血發(fā)生率高達 15%15%至 20%20%全國約有 2 2 億人患有缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良癥。缺鐵就需要補充元素。鐵的缺乏是漸進的過程，因此只有依靠日常膳食的不斷補充，才 能

14、保證人I 的相對原子質(zhì)名師精編優(yōu)秀教案體所需鐵元素的充足供應(yīng)。因此，國內(nèi)外專家們一致認(rèn)為，采取在日常食品中添加 鐵的辦法是最好的選擇。加鐵醬油是人們食用了幾年加碘鹽后出現(xiàn)的又一種營養(yǎng)強化型調(diào)味 品，它是在普通醬油中添加檸檬酸鐵、 氯化鐵、 乳酸亞鐵等易被人體吸收的鐵鹽來進行營養(yǎng) 強化， 以達到增加醬油中鐵元素含量的目的。據(jù)介紹，鐵元素加入醬油后，其顏色會被普通醬油的顏色完全掩蓋，色差不大，易被消 費者接受。加鐵醬油的風(fēng)味也與普通醬油相似，用加鐵醬油來烹調(diào)菜肴，無論是煎、炒、烹、炸、煮、燜都不會對菜肴正常的色香味產(chǎn)生不良影響，長期食用加鐵醬油對人體有益。宜昌日報20XX20XX 年 6 6 月

15、2525 日?；鸺谉熅?新華社電 一項流行病學(xué)調(diào)查表明： 目前本市患骨質(zhì)疏松癥者中， 男性老年人口占 7.6%7.6%， 女性占 29.1%29.1%;而骨頭變“酥”有潛在骨質(zhì)疏松的患者，男性達 14%14%女性超過 50%50%約有 7171 萬上海人面臨骨折的威脅。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多人飲食不正常，偏食火鍋和咸辣味重的食物，或喜歡煙酒、咖啡等刺激 性食物。還有人食欲過盛，平時大量進食面包、香腸類食物以及可樂等。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，飲 食混亂容易使骨頭變“酥”，影響人的骨骼健康。國際衛(wèi)生組織骨質(zhì)疏松小組、上海醫(yī)學(xué)會 骨質(zhì)疏松學(xué)會等單位因此提出，為了你的骨骼健康，請注意忌口、戒煙酒。吃得太咸使骨質(zhì)“大逃

16、亡”。上海醫(yī)學(xué)會骨質(zhì)疏松學(xué)會專家介紹，美國營養(yǎng)學(xué)專家曾做過專門研究，讓一群健康的更年期婦女進行飲食安全的實驗。在第一周內(nèi)，讓她們每天從特 別調(diào)配的食物中攝取 1 1 200200 毫克的食鹽。第二周，把攝取量提高到4 4 800800 毫克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)她們尿中的骨質(zhì)分解含量比正常情況多6%6%證實多吃了鹽后會加速骨質(zhì)的耗蝕。鹽中的那個惡魔就是鈉，它約占鹽成分的40%40%是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的殺手。一般情況下，人體的腎每天會將鹽中的鈉隨著尿液排到體外，大約每排泄1 1 000000 毫克的鈉同時消耗 2626 毫克鈣。由此，人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會影響 到骨骼健全所必需的鈣

17、質(zhì)。因此，多吃鹽會加速骨質(zhì)耗蝕，也使骨鈣加速丟失。鹽中的鈉通 常會使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質(zhì)流失的速度比血壓正常的婦 女快許多。飲食無常令男性骨質(zhì)流失。國際衛(wèi)生組織骨質(zhì)疏松小組提供的最新研究表明，飲食對骨骼健康影響的情況同樣適用于男人。并且，當(dāng)男人的飲食不規(guī)律時，其骨頭的傷害程度甚至 比女人更嚴(yán)重。據(jù)估計有 1/61/6 的男人有飲食不規(guī)律的不良習(xí)慣。他們偏食火鍋和咸辣味，還喜歡煙酒、 咖啡等有刺激性的食物。還有人喜歡大量進食面包、香腸類食物以及可樂等。研究表明，咖 啡等刺激性食物會使人體需要的鈣質(zhì)減少，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。面包、香腸類肉食物都含磷 高于含鈣，過多的磷酸

18、鹽會導(dǎo)致骨質(zhì)流失。研究結(jié)果證實，飲食不規(guī)律男人的骨骼密度要遠低于飲食正常有規(guī)律性的男人，約有46%46%患有骨質(zhì)疏松癥。改變不良習(xí)慣保護骨健康。上海市第六醫(yī)療骨質(zhì)疏松防治中心黃琪仁教授指出，骨質(zhì)疏松癥是一種以低骨量和骨組織微結(jié)構(gòu)破壞為特征、導(dǎo)致骨骼脆性增加和易發(fā)生骨折的全身性 疾病。營養(yǎng)名師精編_ _優(yōu)秀教案在骨機理的各方面都具有非常重要的作用。幼時營養(yǎng)不良會阻礙骨頭正常發(fā)育，導(dǎo)致老年時骨質(zhì)流失加快，成年后飲食混亂是導(dǎo)致缺鈣和使骨頭變“酥”的重要原因。因此，專家建議，每天攝取鹽不要超過1 1 500500 毫克。偏愛咸重味者，可在減少鹽攝取量的同時，每天至少應(yīng)攝取 1 1 000000 毫克的

19、鈣，年過 5050 的人應(yīng)攝取 1 1 200200 毫克鈣，同時每天攝 取鹽的數(shù)量應(yīng)比平日減少1/31/3。男性可以通過提高雄性激素含量來幫助自己“硬起骨頭來”。女性不要因減肥而把一切跟脂肪沾邊的食物拒之口外，使鈣攝入量不足，把骨頭也減“軟” 了。對抗飲食混亂引起的骨質(zhì)流失，建議每周至少運動3 3 次，不吸煙，每天喝咖啡不超過兩杯，少量飲酒不超過 2 2 兩。多做有氧鍛煉，如快速行車、慢走、爬樓梯和跳舞等，給骨骼系 統(tǒng)施加活力，驅(qū)使鈣質(zhì)回到骨骼中，同時刺激新骨的形成，如此可使發(fā)生骨質(zhì)疏松的概率下 降 50%-50%- 80%80%三峽晚報20XX20XX 年 1010 月 2424 日微量元

20、素與人體健康名 稱符號主要功能不足的影響氟F F人體骨骼成長所必需的兀素不良骨骼和牙齒碘I I甲狀腺素的成分甲狀腺腫，甲狀腺機能減退，影響智力 和生長發(fā)育硒SeSe與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素肝臟壞死，白血球失效，不育，大骨節(jié) 病硅SiSi骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元 素影響骨骼和軟骨生長鋅ZnZn胰島素的成分，許多酶的活性中心侏儒病，皮炎，生長智力發(fā)育，厭食癥錳MnMn酶的激活影響生殖腺，骨變形鐵FeFe組成血紅蛋白、細胞色素、鐵- -硫蛋白等，輸送氧貧血鉆CoCo形成紅血球所必需的維生素B12B12 的組分貧血銅CuCu銅蛋白的組分，有助鐵的吸收和利用貧血，頭發(fā)褪色鉬MoMo黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需 的元素降低酶活性釩V V促進牙齒的礦化膽固醇降低鉻CrCr促進葡萄糖的利用，與胰島素的作用機 制有關(guān)角膜不透明，葡萄糖代謝不良