糕點生產工藝流程圖及車間平面圖

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1、 蒸煮類糕點生產工藝流程圖 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原輔料、包材驗收 打蛋 廢棄物 蛋處理 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等 (攪拌機、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方要求) ＊＊配料攪拌 (成型操作臺、成型模具) 成型 (蒸鍋：時間20--30min；年糕類：2h以上 根據具體產品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） ＊＊蒸制 攤涼 包餡 不包餡 餡料

2、 (包材消毒間：紫外燈30min 以上) ＊＊內包材消毒 內包裝 N (實驗室、無菌室及檢驗設備：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出廠檢驗 不合格品 Y 入庫配送 備注：＊＊標注為關鍵控制工序；（）為關鍵設備及參數． 小西餅生產工藝流程圖 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原輔料、包材驗收 打蛋 廢棄物 蛋處理 面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等 (攪拌機、

3、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方要求) ＊＊配料攪拌 包 餡 (成型操作臺、裱花嘴、模具) 餡芯 成型 不裝飾 裝飾 (電熱烘爐：溫度150--180℃、時間15--30min 根據具體產品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） ＊＊烘烤 攤涼 (包材消毒間：紫外燈30min 以上) (自動包裝機：封口溫度中封：230--235℃； 縱封150--160℃） ＊＊內包材消毒 內包裝 N (實驗室、無菌室及檢驗設備：GB7099-2003

4、、JJF1070) ＊＊出廠檢驗 不合格品 Y 入庫配送 備注：＊＊標注為關鍵控制工序；（）為關鍵設備及參數． 蛋糕生產工藝流程圖 (GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原輔料、包材驗收 打蛋 廢棄物 蛋處理 面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等 (打蛋機、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方要求) ＊＊配料攪拌 (成型操作臺、蛋糕坯模：根據不同工藝規(guī)范書) 成型

5、 (電熱平爐：溫度120--200℃、時間10--45min 根據具體產品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書） ＊＊烘烤 自然冷卻 脫模 攤涼 (裱花間及裱花工具：根據不同產品而定） 裱花處理 切片或卷制 (不銹鋼切片刀） (包材消毒間：紫外燈30min 以上) ＊＊內包材消毒 內包裝 N (實驗室、無菌室及檢驗設備：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出廠檢驗 不合格品 Y 入庫配送 備注：＊＊標注為關鍵控制工序；（）為關鍵設備及參數． 面包

6、生產工藝流程圖 (GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988） ＊＊原輔料、包材驗收 不合格品 備注：＊＊標注為關鍵控制工序；（）為關鍵設備及參數． 或二次加工 (電子秤、分割機) (攪拌機) (電子秤：依據GB2760及工藝規(guī)范書) (醒發(fā)間：溫度375℃ 、濕度75--85%） (實驗室、無菌室及檢驗設備：GB7099-2003、JJF1070) Y 入庫配送 ＊＊出廠檢驗 直接包

7、裝 或包餡 不裝飾 或裝飾 ＊＊烘烤 ＊＊醒發(fā) 不包餡 整形 攪拌和面 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良劑等 ＊＊配料 (包材消毒間：紫外燈30min 以上) ＊＊內包材消毒 內包裝 攤涼 (平爐、搖籃爐、旋轉爐：溫度150--230℃、時間10--45min 具體溫度、時間根據具體產品而制定工藝規(guī)范書） 松弛 計量、自動分割滾圓 N 食品有限公司2F面包車間平面示意圖 內包間 冷卻間 成品庫 包材庫 包材庫 清 洗 間 舊冷庫 備注：門 ： 物料口 ：

8、 樓梯 ： 酒精消毒器： 醒發(fā)間 二 更 更 衣 拆包間 西點成型區(qū) 面包成型區(qū) 打面區(qū) 配料臺 蒸爐 烤爐區(qū) 包材消毒間 內包材庫 食品有限公司2F面包車間人、物流向示意圖 內包間 冷卻間 成品庫 包材庫 包材庫 清 洗 間 舊冷庫 備注：人流走向： 物料走向： 醒發(fā)間 二 更 更 衣 拆包間 西點成型區(qū) 面包成型區(qū) 打面區(qū) 配料臺 蒸爐 烤爐區(qū) 包材消毒間 內包材庫 食品有限公司2F蛋糕車間平面示意圖

9、 拆包間 包裝間 模具洗滌間 包材 消毒 間 二 更 二 更 洗消 一更 一更 成型區(qū) 配料臺 冷柜區(qū) 裱花區(qū) 烤爐區(qū) 熟品配件間 冷卻區(qū) 備注：門 ： 物料口 ： 樓梯 ： 酒精消毒器： 食品有限公司2F蛋糕車間人、物流示意圖 拆包間 包裝間 模具洗滌間 包材 消毒 間 二 更 二 更 洗消 一更 一更

10、 成型區(qū) 配料臺 冷柜區(qū) 裱花區(qū) 烤爐區(qū) 熟品配件間 冷卻區(qū) 備注： 人流走向： 物料走向： 食品有限公司1F倉庫、辦公室示意圖 一樓舊車間 二樓行政辦公區(qū) 女 WC 男 WC 舊包裝 化驗室 公司總臺 品保辦公室 生產中心辦公室 副總辦公室 外購倉 外購倉 倉管室 小料倉 發(fā)電房 打蛋間 冷 凍庫 雜料倉庫 原料周轉區(qū) 包裝材料倉庫