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1、,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,1,藥膳文化主題酒店概況,藥膳文化主題酒店是以文化為主題，以飯店為載體，以賓客的體驗為本質(zhì)的一種飯店經(jīng)營模式，其本質(zhì)在于它的差異性、文化性、體驗性。,藥膳文化主題酒店概況藥膳文化主題酒店是以文化為主題，以飯店為,2,我的藥膳文化主題酒店,酒店名稱：藥膳文化主題酒店,酒店選址：南京,酒店主題定位：以中國中醫(yī)藥膳為酒店的主題，宣揚藥膳文化。,宣傳口號：第一次不來是你的錯，,第二次不來是我的錯。,“以藥膳吃出健康將藥膳融入生活化”,我的藥膳文化主題酒店酒店名稱：藥
2、膳文化主題酒店,3,藥膳文化概況,藥膳的涵義：藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的特殊膳食。,它不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物食物和調(diào)料二者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物，既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身涎年益壽。藥膳產(chǎn)品是餐飲企業(yè)根據(jù)中醫(yī)藥學(xué)傳統(tǒng)理論為指導(dǎo)，吸取現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點，為顧客提供的在滿足顧客兼具飲食與養(yǎng)生保健、輔助治療疾病作用的綜合性餐飲產(chǎn)品。,藥膳文化概況藥膳的涵義：藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加,4,藥膳文化主題酒店具體設(shè)
3、計課件,5,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計課件,6,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計課件,7,藥膳特點：,1,、注重整體，辨證施食,此特點要求餐飲企業(yè)在運用藥膳時，首先要全面分析顧客的體質(zhì)健康狀況、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷出顧客的基本情況，然后再確定相應(yīng)的食療方案，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。餐飲企業(yè)要遵循的藥膳原則有,:,以調(diào)為先，頤養(yǎng)為主，調(diào)養(yǎng)結(jié)合，徐徐漸進(jìn)，不可急功近利。,藥膳特點：1、注重整體，辨證施食,8,藥膳特點：,2,、防治兼宜，效果顯著,藥膳產(chǎn)品藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳雖多是平和之品，但其防治疾病和健身強體，保健養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學(xué)
4、院研制的“八珍食品”，含有山藥、蓮了、山機等,8,種食用中藥，幼兒食用,30,天后食欲增加者占,97%,生長發(fā)育也有改善。,藥膳特點：2、防治兼宜，效果顯著,9,藥膳特點：,3,、良藥可口，服食方便,藥膳使用的多為藥、食兩用之品，目有食品的色、香、味等特性，即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳。,藥膳特點：3、良藥可口，服食方便,10,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,一、體驗主題鮮明。,對于藥膳文化主題酒店體驗環(huán)節(jié)的設(shè)計而言，酒店主題定位是非常重要，這是一個酒店體驗環(huán)節(jié)設(shè)計成功的前提，所以在體驗環(huán)節(jié)設(shè)計之前，必須進(jìn)行市場調(diào)研，在整體和細(xì)
5、節(jié)上都體現(xiàn)主題，從而使藥膳文化主題酒店體驗環(huán)節(jié)的設(shè)計和酒店遙相呼應(yīng)。設(shè)計時可以將主題全方位貫穿到建筑風(fēng)格、裝飾藝術(shù)、文化品位、市場定位、產(chǎn)品開發(fā)和服務(wù)特色等各個方面。,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計一、體驗主題鮮明。,11,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,二、抓住消費者心理需求的主線。,藥膳文化主題酒店的體驗設(shè)計重在消費者在參與過程中所經(jīng)歷的內(nèi)容及延伸順序，對于藥膳文化主題酒店來說，抓住消費者的心理是十分重要的，它體現(xiàn)在飯店的文化、環(huán)境、產(chǎn)品和服務(wù)等各個方面。藥膳文化主題酒店體驗設(shè)計中要按照消費者的活動空間、時間順序來設(shè)計與體驗主題保持緊密相關(guān)的系列產(chǎn)品和活動過程，從正面積極引導(dǎo)消費者，激發(fā)并引起消費者的
6、興趣，留下深刻的印象，創(chuàng)造難以忘懷的體驗。,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計二、抓住消費者心理需求的主線。,12,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,三、注重審美體驗設(shè)計,藥膳文化主題酒店的設(shè)計要體現(xiàn)在各個細(xì)節(jié)上，這就要求在細(xì)節(jié)上要注重審美，在設(shè)計過程中要分析消費群體本身所具備的基礎(chǔ)，設(shè)計合理的審美項目，創(chuàng)造一種美的境界給消費者，讓消費感到舒適、溫馨、自由自在，提供真實的審美體驗。,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計三、注重審美體驗設(shè)計,13,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,四、利用紀(jì)念物品,利用紀(jì)念品是是指在開發(fā)與設(shè)計和主題設(shè)計相關(guān)的具有標(biāo)志性意義的紀(jì)念品，其意義在于強化和延續(xù)消費者體驗的過程。紀(jì)念品主要包括原料珍貴、工藝精
7、細(xì)的特種工藝品和具有民間特色的工藝美術(shù)品兩大類。紀(jì)念品一定要和藥膳文化主題酒店的體驗主題的內(nèi)涵相結(jié)合，形成獨特風(fēng)格。,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計四、利用紀(jì)念物品,14,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,五、整合感官設(shè)計,記憶表像的形成源于感知，體驗所涉及的感官越多，就越易令人難忘，所以藥膳文化主題酒店的體驗過程要強化和整合感官設(shè)計，為消費者提供視覺、聽覺、嗅覺和觸覺全方位的沖擊，以增強主題。,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計五、整合感官設(shè)計,15,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,全方位沖擊,1,、聽覺：餐廳背景音樂的選擇在餐廳設(shè)置適當(dāng)?shù)谋尘耙魳房梢月晕⒄谏w一些噪音，并引導(dǎo)顧客隨著音樂進(jìn)入到餐廳的文化氛圍中來。藥膳餐廳
8、在背景音樂的選擇上，遵循藥膳養(yǎng)生理念，選用一些輕音樂、心靈養(yǎng)生音樂。圍繞中國文化，采用中國占典音樂，通過占箏、占琴等樂器或輕快或恬靜的演奏旋律消除顧客的戒備心理，使顧客進(jìn)入體閑自得的輕松用餐環(huán)境中，同時調(diào)整情緒、舒緩精神壓力、解除身心疲勞、恢復(fù)精力體力等。,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計全方位沖擊,16,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,2,、嗅覺：餐廳內(nèi)氣味的控制，研究表明,:“,氣味能夠激發(fā)強烈的感情，也能夠產(chǎn)生平靜的感覺。它可以喚醒記憶，也可以緩解壓力。藥膳餐廳特別要避免的就是中藥氣味在顧客就餐區(qū)的出現(xiàn)。藥膳在制作過程中或多或少會出現(xiàn)中藥的氣味，如果中藥味在顧客就餐區(qū)出現(xiàn)，對顧客的心理會產(chǎn)生一定的消極
9、作用，和進(jìn)入醫(yī)院就醫(yī)聞到消毒水的感覺無異。所以餐廳在保存中藥原料和制作過程中，要特別注意氣味的擴散問題，有效隔離廚房和原料儲存庫。同時在餐廳內(nèi)，可以選擇放一些具有清新氣味的盆栽或香料，例如薄荷、迷迭香、薰衣草,為顧客提供一個清新、淡雅的環(huán)境。,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計2、嗅覺：餐廳內(nèi)氣味的控制，研究表明,17,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,3,、視覺：餐廳整體感覺的和諧，這是給顧客留下良好第一印象的關(guān)鍵。藥膳餐廳的和諧，要時時體現(xiàn)藥膳的養(yǎng)生文化，例如餐廳的包廂可以用黃帝、神農(nóng)、孫思遂、李時珍等歷代養(yǎng)生名家命名，墻上可以掛上名家養(yǎng)生言論、養(yǎng)生方法等,;,服務(wù)人員的服飾、菜品器皿的選擇都要圍繞藥膳主題
10、。,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計3、視覺：餐廳整體感覺的和諧，這是給,18,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,六、增強消費者的情感體驗,在藥膳文化主題酒店體驗設(shè)計過程中要注重消費者對情感的需求，有針對性的搭建情感交流的平臺，使消費者產(chǎn)生觀賞和購買的沖動，從而提高顧客忠誠度，提升酒店形象。,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計六、增強消費者的情感體驗,19,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,七、增強消費者的參與性,根據(jù)消費者參與體驗的方式及參與者從參與中獲得的體驗效應(yīng)，主題飯店的參與性設(shè)計尤為重要，其中娛樂體驗設(shè)計在顧客參與活動過程中起到很重要的作用，娛樂體驗是讓消費者純粹以觀眾和聽眾的身份參與，并吸收所經(jīng)歷的事件，真正走進(jìn)娛
11、樂活動中，引起娛樂體驗的效果，吸引顧客。,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計七、增強消費者的參與性,20,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,1,、是咨詢、建議服務(wù)。,中國藥膳產(chǎn)品具有“注重整體，辨證施食”的特點，不同的顧客，不同的體質(zhì)、不同的季節(jié)就需要消費不同的藥膳產(chǎn)品。所以可以在餐廳內(nèi)，開辟一個顧客咨詢服務(wù)區(qū)域，與當(dāng)?shù)氐闹嗅t(yī)院建立合作關(guān)系，聘請中醫(yī)院的醫(yī)生定期和顧客進(jìn)行聊天式的互動、交流，在輕松的氛圍下為顧客解答疑問、提供建議，使客人能夠了解自身狀況和相關(guān)知識，增加顧客的信任感、安全感。現(xiàn)代社會網(wǎng)絡(luò)發(fā)展迅速，藥膳餐廳可以開通餐廳藥膳網(wǎng)絡(luò)會員專區(qū)，在網(wǎng)絡(luò)上和醫(yī)生或餐廳自備專業(yè)人員，如專業(yè)營養(yǎng)師進(jìn)行相勻,_,交流
12、、咨詢，使醫(yī)生在了解顧客的身體狀況下，開出符合顧客食用的藥膳菜品。,通過收集顧客的相關(guān)自身狀況的信息，為每一位顧客建立一個養(yǎng)生保健的檔案，紀(jì)錄顧客的情況，更加有針對性地讓營養(yǎng)配餐師為顧客制定個性菜單或周期性的滋補計劃，讓顧客周期性光顧餐廳，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計1、是咨詢、建議服務(wù)。,21,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,2,、是附加服務(wù)。,在服務(wù)中為使顧客節(jié)約時間成本，建立一個封閉的，附屬于餐廳的客源預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，讓顧客可以提前預(yù)約就餐的時間，一方面顧客的時間成本減少了，另一方面餐廳可以有效安排座位。餐廳在服務(wù)過程中，可以做一些附加的宣傳活動推動餐廳的發(fā)展，例如把一季度中推出的
13、大眾藥膳菜品有選擇性的結(jié)集成藥膳制作方法的期刊送給滿一定消費金額的顧客。在一年中，舉行一次大型的回饋顧客的活動，例如把一年中每個顧客的消費總金額進(jìn)行排序，選出最高的去名赴“藥材之鄉(xiāng)”,-,余華磐安進(jìn)行為期,3,天的名貴藥材體驗之旅。建立一個反饋系統(tǒng)，通過了解顧客消費過程中的感受，發(fā)現(xiàn)顧客的潛在需求，通過對反饋信息的處理，了解藥膳產(chǎn)品存在的不足，并指導(dǎo)企業(yè)對產(chǎn)品的設(shè)計進(jìn)行修改，以適應(yīng)顧客的需求,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計2、是附加服務(wù)。,22,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,八、體驗設(shè)計注重教育性。,教育體驗主要是以客觀教育為主的體驗設(shè)計環(huán)節(jié)，讓顧客在不知不覺中得到教育，并且要環(huán)繞酒店主題進(jìn)行宣傳教育，是藥膳文化主題酒店的文化內(nèi)涵深入人心。,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計八、體驗設(shè)計注重教育性。,23,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,藥膳文化主題酒店具體設(shè)計,24,
藥膳文化主題酒店具體設(shè)計課件
