《維生素和微量元素》PPT課件

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1、第 六 章 維 生 素 和 微 量 元 素第 一 節(jié) 水 溶 性 維 生 素第 二 節(jié) 脂 溶 性 維 生 素第 三 節(jié) 微 量 元 素 維 生 素 是 維 持 生 命 正常 代 謝 所 必 需 的 一 類 小 分子 有 機 化 合 物 ， 是 人 體 重要 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 之 一 。維 生 素 l既 不 供 給 能 量 ， 也 不 構(gòu) 成 組 織 成 分 ， 但 卻是 生 長 與 健 康 所 必 需 的 物 質(zhì) ， 大 多 數(shù) 參 與 構(gòu)成 酶 的 輔 助 因 子 ；l種 類 很 多 ， 化 學(xué) 結(jié) 構(gòu) 各 異 ， 本 質(zhì) 上 都 屬 于小 分 子 有 機 化 合 物 ；l需 要 量 少

2、 ， 多 數(shù) 不 能 在 體 內(nèi) 合 成 或 合 成 量不 足 ， 必 需 由 食 物 供 給 ；l攝 取 不 足 會 造 成 代 謝 障 礙 ， 但 若 應(yīng) 用 不 當(dāng)或 長 期 過 量 攝 取 ， 也 會 出 現(xiàn) 中 毒 癥 狀 。維 生 素 的 特 點 分 類 水 溶 性 維 生 素 脂 溶 性 維 生 素名稱 維 生 素 C維 生 素 B1維 生 素 B2維 生 素 B6維 生 素 B12維 生 素 PP生 物 素泛 酸葉 酸硫 辛 酸 維 生 素 A維 生 素 D維 生 素 E維 生 素 K維 生 素 的 分 類 +按 發(fā) 現(xiàn) 先 后 順 序+按 化 學(xué) 結(jié) 構(gòu) 特 點+按 生 理

3、功 能維 生 素 的 命 名 當(dāng) 維 生 素 供 應(yīng) 不 足或 需 要 量 增 加 時 ， 可 引起 機 體 代 謝 失 調(diào) ， 嚴(yán) 重者 可 危 及 生 命 ， 這 類 疾病 稱 為 維 生 素 缺 乏 癥 。維 生 素 缺 乏 癥 維 生 素 缺 乏 癥 的 原 因#攝 取 不 足#吸 收 障 礙#機 體 需 要 量 增 加#服 用 某 些 藥 物 #其 他 如 生 物 體 特 異 性 缺 陷 第 一 節(jié) 水 溶 性 維 生 素一 、 維 生 素 C 二 、 維 生 素 B1三 、 維 生 素 B2 四 、 維 生 素 PP五 、 維 生 素 B6 六 、 泛 酸七 、 生 物 素 八 、

4、 葉 酸九 、 維 生 素 B12 十 、 硫 辛 酸 水 溶 性 維 生 素 的 共 同 特 點p易 溶 于 水 ， 不 溶 或 微 溶 于 有 機 溶 劑 ；p機 體 儲 存 量 很 少 必 須 隨 時 從 食 物 中攝 取 ；p攝 入 過 多 部 分 可 以 隨 尿 液 排 出 體 外 ，不 會 導(dǎo) 致 積 累 而 引 起 中 毒 。 一 、 維 生 素 C（ 抗 壞 血 酸 ）-2H+2H 新 鮮 水 果綠 葉 蔬 菜維 生 素 C來 源 維 生 素 C缺 乏 病壞 血 病 生 化 功 能參與羥化作用 膠 原 合 成 參 與 膽 固 醇 的 轉(zhuǎn) 化 芳 香 族 氨 基 酸 代 謝 參

5、與 其 他 代 謝 保 護 巰 基 酶 保 護 細 胞 膜 具 有 解 毒 作 用 促 進 抗 體 生 成 促 進 造 血 作 用 將 高 鐵 血 紅 蛋 白 還 原 成 血 紅 蛋 白 保 護 維 生 素 A和 維 生 素 E免 遭 氧 化 在 抗 病 毒 、 抗 腫 瘤 方 面 的 作 用 維生素C脫氫維生素C G SSG2GSH還原產(chǎn)物 過氧化脂類谷胱甘肽還原酶谷胱甘肽過氧化物 酶維 生 素 C與 GSH的 氧 化 還 原 作 用 維 生 素 C的 解 毒 作 用 GS-SG維生素2G -SHSHE SH SE S Hg巰 基 酶 汞 離 子 失 活 的 酶 分 子+ Hg2+ SH G

6、-S巰 基 酶 活 性 恢 復(fù) SH G-SE Hg 植 物 種 子 外 皮 、 胚 芽二 、 維 生 素 B1（ 抗 腳 氣 病 維 生 素 、 硫 胺 素 ）來源 維 生 素 B1生 化 功 能A -酮 酸 脫 氫 酶 系 的 輔助 因 子A磷 酸 戊 糖 途 徑 中 轉(zhuǎn) 酮酶 的 輔 助 因 子A可 抑 制 膽 堿 酯 酶 活 性 維 生 素 B1缺 乏 病腳 氣 病 廣 泛 ， 動 植 物 ， 酵 母三 、 維 生 素 B2（ 核 黃 素 ）來源 維 生 素 B2生 化 功 能活 性 形 式 是 黃 素 單 核 苷酸 （ FMN） 和 黃 素 腺 嘌 呤二 核 苷 酸 （ FAD）是

7、體 內(nèi) 許 多 脫 氫 酶 的 輔助 因 子 維 生 素 B2缺 乏 病口 角 炎 等 煙 酸 （ 尼 克 酸 ）煙 酰 胺 （ 尼 克 酰 胺 ）四 、 維 生 素 PP（ 抗 賴 皮 病 維 生 素 ）化學(xué)本質(zhì) 維 生 素 PP來 源廣 泛 ， 動 植 物 ， 酵 母 維 生 素 PP生 化 功 能以 煙 酰 胺 腺 嘌 呤 二 核 苷 酸（ NAD+） 及 煙 酰 胺 腺 嘌 呤 二核 苷 酸 磷 酸 （ NADP+） 的 形 式發(fā) 揮 生 化 功 能 ， 是 多 種 不 需氧 脫 氫 酶 的 輔 助 因 子煙 酸 能 抑 制 脂 肪 組 織 的 脂肪 分 解 維 生 素 PP缺 乏 病

8、癩 皮 病 (皮 炎 ) u吡 哆 醇u吡 哆 醛u吡 哆 胺五 、 維 生 素 B6（ 抗 皮 炎 維 生 素 ）化學(xué)本質(zhì) O 吡 哆 醇 吡 哆 醛吡 哆 胺CH2OHNOHCH3 CH2OHCH2NH2NOHCH3 CH2OH NOHCH3 CH2OHCHO 維 生 素 B6來 源廣 泛 磷 酸 吡 哆 醛 和 磷 酸 吡 哆 胺 形 式 在 體內(nèi) 發(fā) 揮 生 化 功 能 ，是 氨 基 酸 代 謝 中 的 轉(zhuǎn) 氨 酶 及 脫 羧 酶的 輔 助 因 子是 血 紅 素 合 成 過 程 中 一 種 限 速 酶 -氨 基 -酮 戊 酸 （ ALA） 合 成 酶 的輔 助 因 子是 糖 原 磷 酸

9、 化 酶 的 重 要 組 成 成 分 。 維 生 素 B6生 化 功 能 維 生 素 B6缺 乏 癥少 見 廣 泛六 、 泛 酸 （ 維 生 素 B5、 遍 多 酸 ）來源 泛 酸 生 化 功 能活 性 形 式 是 輔 酶 A（ CoA）及 酰 基 載 體 蛋 白 （ ACP）CoA參 與 酰 基 的 轉(zhuǎn) 運ACP 參 與 脂 肪 酸 的 合 成 泛 酸 缺 乏 癥未 發(fā) 現(xiàn) 廣 泛七 、 生 物 素（ 維 生 素 B7、 維 生 素 H）來源 活 性 形 式 是 羧 基 生 物 素 是 多 種 羧 化 酶 的 輔 助 因 子 ，參 與 羧 化 反 應(yīng)在 糖 、 脂 肪 、 蛋 白 質(zhì) 和 核

10、酸 代 謝 有 重 要 意 義生 物 素 生 化 功 能 生 物 素 缺 乏 病少 見 廣 泛八 、 葉 酸 （ 蝶 酰 谷 氨 酸 ）來源 葉 酸 生 化 功 能活 性 形 式 是 5， 6， 7， 8-四氫 葉 酸 （ THFA或 FH4) 四 氫 葉 酸 是 體 內(nèi) 一 碳 單 位轉(zhuǎn) 移 酶 的 輔 助 因 子 ， 是 一 碳單 位 傳 遞 體 ， 參 與 體 內(nèi) 核 苷酸 堿 基 等 重 要 物 質(zhì) 的 合 成 葉 酸 缺 乏 病巨 幼 紅 細 胞 性 貧 血 廣 泛 存 在 于 動 物 性 食 品九 、 維 生 素 B12（ 鈷 胺 素 、 抗 惡 性 貧 血 維 生 素 ）來源 活

11、 性 形 式 是 5 -脫 氧 腺 苷 鈷 胺素 和 甲 鈷 胺 素甲 鈷 胺 素 是 維 生 素 B12轉(zhuǎn) 運 甲 基的 形 式 ， 5 -脫 氧 腺 苷 鈷 胺 素 作 為 輔 助因 子 參 加 多 種 重 要 的 代 謝 反 應(yīng)維 生 素 B12生 化 功 能 維 生 素 B12缺 乏 病惡 性 貧 血巨 幼 紅 細 胞 性 貧 血 人 體 能 合 成十、硫辛酸來源 硫 辛 酸 缺 乏 病未 發(fā) 現(xiàn) 第 二 節(jié) 脂 溶 性 維 生 素一 、 維 生 素 A二 、 維 生 素 D三 、 維 生 素 E四 、 維 生 素 K 脂 溶 性 維 生 素 的 共 同 特 點p不 溶 于 水 ， 易

12、 溶 于 脂 肪 及 有 機 溶 劑p在 食 物 中 脂 溶 性 維 生 素 常 與 脂 類 共存p當(dāng) 脂 類 吸 收 不 足 時 脂 溶 性 維 生 素 的吸 收 也 相 應(yīng) 減 少 ， 甚 至 出 現(xiàn) 缺 乏 癥p脂 溶 性 維 生 素 可 以 再 肝 臟 內(nèi) 儲 存 ，如 果 攝 入 過 多 會 出 現(xiàn) 中 毒 癥 狀 維 生 素 A1（ 視 黃 醇 ）維 生 素 A2（ 3-脫 氫 視 黃 醇 ）一 、 維 生 素 A（ 抗 干 眼 病 維 生 素 ）化學(xué)本質(zhì) 維 生 素 A來 源肝 臟 、 乳 制 品 及 蛋 黃 中含 量 多胡 蘿 卜 等 含 有 多 量 -胡 蘿 卜 素 維 生

13、素 A生 化 作 用a以 視 黃 醇 、 視 黃 醛 及 視 黃 酸三 種 形 式 發(fā) 揮 生 化 功 能 。 視 黃醛 中 最 重 要 的 為 全 反 -視 黃 醛及 11-順 視 黃 醛 ， 構(gòu) 成 視 覺 細胞 內(nèi) 感 光 物 質(zhì) 的 成 分 視 紫 紅 質(zhì) 的 合 成 、 分 解 和 視 黃 醛 的 關(guān) 系 從 強 光 中 進 入 暗 處 ， 起 初看 不 清 物 體 ， 但 如 較 長 時 間 停留 在 暗 處 視 紫 紅 質(zhì) 的 合 成 增 多 ，桿 細 胞 內(nèi) 視 紫 紅 質(zhì) 含 量 逐 步 增多 ， 對 弱 光 刺 激 的 敏 感 性 加 強 ，便 能 看 清 物 體 ， 這

14、一 過 程 稱 為暗 適 應(yīng) 。暗 適 應(yīng) 維 生 素 A生 化 作 用b促 進 生 長 發(fā) 育 和 維 持上 皮 組 織 結(jié) 構(gòu) 完 整 性c參 與 類 固 醇 的 合 成d有 一 定 的 抗 癌 、 防 癌作 用 維 生 素 A缺 乏 病夜 盲 癥干 眼 病上 皮 組 織 干 枯 角 化 N維 生 素 D2N維 生 素 D3化學(xué)本質(zhì)二 、 維 生 素 D（ 抗 佝 僂 病 維 生 素 ） R肝 、 魚 肉 、 奶 及 蛋 黃中 ， 魚 肝 油 含 量 最 多R植 物 油 或 酵 母 中 含 有麥 角 固 醇R人 體 合 成維 生 素 D來 源 維 生 素 D3是 體 內(nèi) 的 儲 存形 式

15、， 轉(zhuǎn) 化 為 1,25-(OH)2-VitD3為 在 體 內(nèi) 的 高 度 活 性形 式 ， 調(diào) 節(jié) 鈣 、 磷 代 謝 ；提 高 血 鈣 血 磷 含 量 ， 有 利骨 骼 鈣 化 。 維 生 素 D生 化 作 用 維 生 素 D缺 乏 癥佝 僂 病骨 軟 化 病骨 質(zhì) 疏 松 癥 .生 育 酚（ 、 、 、 ） .生 育 三 烯 酚（ 、 、 、 ）生化本質(zhì)三 、 維 生 素 E（ 生 育 酚 ） 維生素E來源植 物 油蔬 菜豆 類 等 維 生 素 E生 化 作 用K與 動 物 生 殖 功 能 有 關(guān)K是 體 內(nèi) 重 要 的 抗 氧 化劑 并 具 有 抗 衰 老 作 用K促 進 血 紅 素

16、代 謝 維 生 素 E缺 乏 癥少 見 ?維 生 素 K1?維 生 素 K2化學(xué)本質(zhì)四 、 維 生 素 K（ 凝 血 維 生 素 ） 維 生 素 K來 源維 生 素 K1在 綠 葉 植 物及 肝 臟 中 含 量 較 豐 富成 人 腸 道 細 菌 可 以 合成 維 生 素 K2維 生 素 K3和 維 生 素 K4為人 工 合 成 維 生 素 K生 化 作 用主 要 是 參 與 凝 血 作 用 維 生 素 K缺 乏 癥新 生 兒 出 血 癥成 人 少 見 維 生 素 K RC H 3OO1 234 O OCH2OH OO OH雙 香 豆 素臨 床 上 使 用 的 抗 凝 血 藥 雙 香 豆 素 名

17、 稱 來 源 缺 乏 病維 生 素 C 新 鮮 水 果 、 蔬 菜 壞 血 病維 生 素 B1 植 物 種 子 外 皮 、 胚 芽 腳 氣 病維 生 素 B2 廣 泛 ， 動 植 物 、 酵 母 口 角 炎 等維 生 素 PP 廣 泛 ， 動 植 物 、 酵 母 癩 皮 病維 生 素 B6 廣 泛 少 見維 生 素 12 動 物 組 織 惡 性 貧 血 、 巨 幼 紅 細 胞 貧 血葉 酸 廣 泛 巨 幼 紅 細 胞 貧 血泛 酸 廣 泛 未 發(fā) 現(xiàn)生 物 素 廣 泛 少 見硫 辛 酸 人 體 能 合 成 未 發(fā) 現(xiàn)水 溶 性 維 生 素 名 稱 來 源 缺 乏 病維 生 素 A 肝 臟 、

18、乳 汁 、 蛋 黃 、 魚 肝 油 胡 蘿 卜 夜 盲 癥 、 干 眼 病維 生 素 D 肝 臟 、 乳 汁 、 蛋 黃 、 魚 肝 油 佝 僂 病 、 骨 軟 化 病維 生 素 E 植 物 油 、 豆 類 、 蔬 菜 少 見維 生 素 K K1在 菠 菜 和 白 菜 中 ， K2腸 道 中 細 菌 合 成 新 生 兒 出 血 癥脂 溶 性 維 生 素 第 三 節(jié) 微 量 元 素一 、 鐵 二 、 碘 三 、 鋅 四 、 硒五 、 銅 六 、 鈷 七 、 鉬 八 、 鉻 微 量 元 素u凡 是 占 人 體 總 重 量 的 萬 分 之 一 以 上 的元 素 ， 如 碳 、 氫 、 氧 、 氮 、

19、 鈣 、 磷 、 鎂 、鈉 等 ， 稱 為 常 量 元 素 ；u凡 是 占 人 體 總 重 量 的 萬 分 之 一 以 下 的元 素 ， 如 鐵 、 鋅 、 銅 、 錳 、 鉻 、 硒 、 鉬 、鈷 、 氟 等 ， 稱 為 微 量 元 素 （ 鐵 又 稱 半 微量 元 素 ） 。 鐵u75%鐵 卟 啉 絡(luò) 合 物 (血 紅 素 )u25%非 鐵 卟 啉 絡(luò) 合 物 (血 紅 素 ) 鐵 的 來 源l血 紅 素 鐵 ， 存 在 于 動 物 性 食物 中 ， 吸 收 率 高 ；l非 血 紅 素 鐵 ， 存 在 于 植 物 性食 物 中 ， 吸 收 率 低 。 鐵 的 吸 收 部 位 及 形 式主

20、要 在 十 二 指 腸及 近 端 空 腸 吸 收主 要 吸 收 二 價 鐵 影 響 鐵 吸 收 的 因 素u二 價 鐵 較 三 價 鐵 易 于 被 吸 收 ；u酸 性 環(huán) 境 可 促 進 鐵 的 吸 收 ；u體 內(nèi) 鐵 的 貯 存 情 況 ；u食 物 組 成 也 有 影 響 ， 在 食 譜 中 應(yīng) 有 一 定 比 例 的 肉 類 食物 ， 有 利 于 鐵 的 吸 收 ；u維 生 素 C、 枸 椽 酸 、 乳 酸 、 丙 酸 及 琥 珀 酸 等 均 可 使 三 價鐵 還 原 成 二 價 鐵 ， 有 利 于 吸 收 ；u氧 化 劑 可 使 二 價 鐵 氧 化 為 三 價 鐵 ， 磷 酸 鹽 、 碳

21、 酸 鹽 可與 鐵 形 成 難 溶 性 沉 淀 ， 而 影 響 鐵 吸 收 ；u某 些 活 潑 金 屬 能 使 離 子 鐵 置 換 成 游 離 鐵 (如 銅 、 鎂 、鎵 )， 而 延 緩 鐵 的 吸 收 。 鐵 的 生 理 功 能u構(gòu) 成 血 紅 素u構(gòu) 成 鐵 硫 簇u構(gòu) 成 輔 助 因 子 及 其 他 組 成 成 分u增 強 免 疫 功 能 鐵 缺 乏 病缺 鐵 性 貧 血 鐵 中 毒急 性 鐵 中 毒慢 性 鐵 中 毒 又 稱 繼 發(fā) 性 血 色 病 碘 來源 主 要 是 海 產(chǎn)品 ， 如 海 帶 、 紫菜 和 一 些 海 魚 ，可 以 達 到 每 公 斤10毫 克 左 右 。 碘 的

22、 生 理 作 用u碘 主 要 作 用 都 是 通 過 參 與 甲狀 腺 激 素 合 成 來 實 現(xiàn) 的 。u對 生 長 發(fā) 育 方 面 的 調(diào) 節(jié) ， 主要 是 對 中 樞 神 經(jīng) 系 統(tǒng) 。u對 骨 骼 的 生 長 調(diào) 節(jié) 。u對 能 量 代 謝 平 衡 的 調(diào) 節(jié) 。 碘 缺 乏 病n地 方 性 甲 狀 腺 腫n克 汀 病 鋅來源 u主 要 存 在 于 海 產(chǎn) 品 、 動物 內(nèi) 臟 中u水 、 主 食 類 食 物 、 蛋 類里 幾 乎 都 沒 有 鋅u含 有 鋅 的 蔬 菜 和 水 果 也不 是 很 多 鋅 的 生 理 功 能(l)鋅 與 酶 的 關(guān) 系 極 為 密 切 ， 它 決 定 并

23、 影 響 著 80種 以 上 酶的 活 性 。(2)鋅 與 生 長 發(fā) 育 密 切 相 關(guān) ， 直 接 參 與 核 酸 及 蛋 白 質(zhì) 合 成 ，以 及 細 胞 的 分 裂 生 長 及 再 生 等 ， 故 對 生 長 發(fā) 育 旺 盛 的 嬰 兒 、兒 童 、 青 少 年 有 特 別 的 營 養(yǎng) 價 值 。(3)鋅 與 創(chuàng) 傷 修 復(fù) 至 關(guān) 重 要 。(4)鋅 在 維 持 性 器 官 和 性 功 能 的 正 常 發(fā) 育 中 至 關(guān) 重 要 。(5)鋅 影 響 味 覺 及 食 欲 。(6)維 持 視 力 需 要 鋅 。(7)提 高 免 疫 功 能 。(8)鋅 能 延 緩 衰 老 。(9)鋅 在

24、維 護 細 胞 膜 的 結(jié) 構(gòu) 和 功 能 中 起 重 要 作 用 。 鋅 缺 乏 病 就 是 缺乏 鋅 元 素 ， 鋅 缺 乏 可致 厭 食 、 矮 小 、 性 成熟 障 礙 、 免 疫 功 能 低下 ， 皮 疹 及 脫 發(fā) 等 。 鋅 的 缺 乏 病 l1961年 Ananda S.Prasad等 報 告 “ 伊 朗 鄉(xiāng) 村 病 ” ，有 身 材 矮 小 、 生 殖 器 官 發(fā) 育 不 良 ,缺 鐵 性 肝 脾 大 、精 神 不 振 、 異 食 癖 等 癥 ,鋅 治 療 有 良 效 。l腸 病 灶 肢 端 皮 炎 為 一 種 少 見 的 常 染 色 體 隱 性 遺 傳病 ， 因 小 腸 吸

25、 收 鋅 的 機 能 缺 陷 ， 致 體 內(nèi) 含 鋅 量 減少 ， 血 漿 （ 清 ） 鋅 、 紅 細 胞 鋅 、 肌 肉 鋅 發(fā) 鋅 及 尿鋅 等 皆 降 低 。 有 肢 端 皮 膚 損 害 ， 頑 固 性 腹 瀉 ， 禿發(fā) 及 生 長 發(fā) 育 障 礙 ， 免 疫 力 降 低 而 易 患 感 染 。 鋅劑 治 療 腸 病 性 肢 端 皮 炎 有 特 效 。鋅 的 缺 乏 病 鋅 缺 乏 病 的 主 要 表 現(xiàn)1.厭 食2.生 長 發(fā) 育 落 后3.青 春 期 性 發(fā) 育 遲 緩4.異 食 癖5.易 感 染6.可 有 各 種 皮 疹 、 大 皰 性 皮 炎 、 復(fù) 發(fā) 性 口 腔 潰 瘍 、下

26、 肢 潰 瘍 長 期 不 愈 及 程 度 不 等 的 禿 發(fā) 等7.胎 兒 生 長 發(fā) 育 落 后 、 多 發(fā) 畸 形 嚴(yán) 重 缺 鋅 孕 婦 及懷 孕 動 物 可 致 胎 兒 生 長 發(fā) 育 落 后 及 各 種 畸 形 ， 包括 神 經(jīng) 管 畸 形 等8.其 它 如 精 神 障 礙 或 思 睡 等 硒u海 鮮 以 及 植 物 種 子 ,尤 其 是 芝 麻 子中 含 有 大 量 的 硒u動 物 器 官 的 肉 中 常 含 有 豐 富 的 硒u大 多 數(shù) 水 果 和 蔬 菜 中 硒 含 量 較 低 硒 在 動 物 體 內(nèi) 的 分 布 與 存 在 形 式u動 物 肝 臟 、 腎 臟 、 胰 腺 、

27、 垂 體 及毛 發(fā) 硒 含 量 較 高 ， 肌 肉 、 骨 骼 和 血液 中 相 對 較 低 ， 脂 肪 組 織 中 最 低u動 物 體 內(nèi) 的 硒 以 含 硒 酶 和 含 硒 蛋白 兩 種 生 物 活 性 物 質(zhì) 的 形 式 存 在 含 硒 酶u谷 胱 甘 肽 過 氧 化 物 酶 家 族（ glutathione peroxidase,GPx1,GPx2,GPx3,GPx4）u脫 碘 酶 家 族（ ioidothyronine deiodinases,ID1,ID2,ID3） u硫 氧 還 蛋 白 還 原 酶 家 族（ thioredoxin reduc-tases,TR1,TR2,TR3

28、）u硒 磷 酸 化 物 合 成 酶 硒 蛋 白(selenophosphate synthetase,SPS2) u精 子 線 鑿 體 膜 硒 蛋 白（ sperm mitochindrial capsule selenoprotein,NCS） 含 硒 蛋 白 目 前 已 從 動 物 的器 官 和 組 織 中 檢 測 出13種 含 硒 蛋 白 ， 研 究較 為 深 入 的 是 硒 蛋 白 P。 硒 的 生 理 功 能u抗 氧 化 功 能u提 高 肉 品 品 質(zhì)u促 進 免 疫 機 能u維 護 亞 細 胞 結(jié) 構(gòu) 與 功 能u提 高 基 礎(chǔ) 代 謝 率u增 強 抗 應(yīng) 激 能u促 進 繁 殖

29、性 能u減 弱 微 量 元 素 毒 性 u已 發(fā) 現(xiàn) 的 克 山 病 和 大 骨 節(jié) 病 與 缺 少 硒 有 密 切 關(guān) 系 。 克 山病 多 發(fā) 生 在 生 長 發(fā) 育 的 兒 童 期 ， 以 2 6歲 為 多 見 ， 同 時 也見 于 育 齡 期 婦 女 。 主 要 侵 犯 心 臟 ， 出 現(xiàn) 心 律 失 常 、 心 動 過速 或 過 緩 及 心 臟 擴 大 ， 最 后 導(dǎo) 致 心 功 能 衰 竭 ， 心 源 性 休 克 。大 骨 節(jié) 病 主 要 病 變 是 骨 端 的 軟 骨 細 胞 變 性 壞 死 ， 肌 肉 萎 縮 ，影 響 骨 骼 生 長 發(fā) 育 ， 發(fā) 病 也 以 青 少 年 為

30、 多 。u在 土 壤 中 低 硒 的 地 區(qū) ， 還 發(fā) 現(xiàn) 一 種 醫(yī) 學(xué) 上 稱 為 “ 肌 肉 綜合 癥 ” 的 病 人 ， 表 現(xiàn) 為 肌 肉 疼 痛 ， 行 走 乏 力 。u常 見 的 還 有 癌 癥 、 心 血 管 疾 病 、 肝 病 、 白 內(nèi) 障 、 生 育 能力 下 降 、 前 列 腺 癌 等 17種 疾 病 和 缺 硒 有 關(guān) 。缺 硒 的 疾 病 硒 中 毒u急 性 硒 中 毒 癥 狀 包 括 心 律 不 整 、 溶 血 、 肝臟 壞 死 、 肺 部 水 腫 、 腦 水 腫 等 ， 嚴(yán) 重 者 要 能死 亡 。u慢 性 硒 中 毒 的 癥 狀 包 括 毛 發(fā) 、 指 甲

31、易 碎 裂脫 落 、 腸 胃 不 適 、 禿 頭 、 皮 膚 紅 疹 、 倦 怠 、情 緒 不 穩(wěn) 定 、 四 肢 無 力 發(fā) 麻 、 肝 臟 損 害 等 。 銅 來源 u海 產(chǎn) 品u堅 果u谷 物 、 種 子 和 豆 類u家 禽u蔬 菜u水 果 銅 的 存 在 形 式含 銅 酶 ： 胺 氧 化 酶 、 酪 胺 氧 化 酶 、 單 胺 氧化 酶 、 組 胺 氧 化 酶 、 二 胺 氧 化 酶 、 賴 氨 酰 氧化 酶 、 硫 氫 基 氧 化 酶 、 亞 鐵 氧 化 酶 I(即 銅 藍蛋 白 )、 亞 鐵 氧 化 酶 、 細 胞 色 素 C氧 化 酶 、多 巴 胺 -羥 化 酶 、 超 氧 化

32、物 歧 化 酶 、 細 胞 外超 氧 化 物 歧 化 酶 等 。銅 結(jié) 合 蛋 白 ： 銅 硫 蛋 白 、 白 蛋 白 、 轉(zhuǎn) 銅 蛋白 、 凝 血 因 子 V、 低 分 子 量 配 合 體 (包 括 氨 基酸 和 多 肽 )等 。 銅 的 生 理 功 能維 持 正 常 造 血 功 能促 進 結(jié) 締 組 織 形 成維 護 中 樞 神 經(jīng) 系 統(tǒng) 的 健 康促 進 正 常 黑 色 素 形 成 及 維 護 毛 發(fā) 正 常結(jié) 構(gòu)保 護 機 體 細 胞 免 受 超 氧 陰 離 子 的 損 傷 銅 的 缺 乏 病n人 體 明 顯 的 銅 缺 乏 病 首 先 報 告 于 1964年 ，發(fā) 現(xiàn) 于 蛋 白

33、質(zhì) -能 量 營 養(yǎng) 不 良 的 嬰 兒 ；n銅 缺 乏 癥 亦 可 發(fā) 生 于 胃 腸 功 能 失 調(diào) 或 全 人工 喂 養(yǎng) 而 不 補 充 銅 的 早 產(chǎn) 嬰 兒 ；n銅 缺 乏 病 亦 見 于 完 全 腸 外 營 養(yǎng) 而 不 補 充 銅的 成 人 ， 1974年 Vilter報 告 了 1例 成 人 銅 缺乏 病 ；n銅 缺 乏 病 還 繼 發(fā) 于 慢 性 小 腸 吸 收 不 良 、 給螯 合 劑 或 鋅 劑 之 后 。 先 天 性 銅 代 謝 障 礙 疾 病u肝 豆 狀 核 變 性 （ Wildon病 ）uMenke綜 合 征 亦 稱 Menke卷 發(fā) 綜 合 征或 Menke鋼 絲

34、樣 發(fā) 綜 合 征 鈷 u肝 、 腎 、 海 味 和 綠 葉蔬 菜 是 鈷 的 良 好 來 源u乳 制 品 和 精 制 谷 類 食品 中 的 鈷 含 量 低 得 多 。來源 n維 生 素 B12的 成 分n非 維 生 素 B12中 的 鈷 可 與氨 基 酸 、 蛋 白 質(zhì) 結(jié) 合 ， 也可 與 血 漿 蛋 白 、 血 纖 維 蛋白 原 結(jié) 合 。鈷 的 存 在 形 式 u促 進 紅 細 胞 的 正 常 成 熟u有 跡 象 顯 示 鈷 可 影 響 甲 狀 腺 代 謝 ，并 可 能 為 合 成 大 鼠 甲 狀 腺 激 素 所 必 需 。鈷 的 生 理 功 能 鈷 的 缺 乏 病 地 方 性 甲 狀

35、 腺腫 和 水 、 土 壤 和 食物 中 的 含 鈷 量 之 間存 在 著 某 種 聯(lián) 系 。 鉬 u動 物 肝 臟 、 腎 臟 最 為 豐 富 ，u豆 類 、 谷 類 、 奶 制 品 含 鉬也 比 較 豐 富u蔬 菜 、 水 果 類 含 鉬 含 量 較 低 。來源 黃 素 依 賴 酶 如 黃 嘌 呤 氧化 酶 和 醛 氧 化 酶 的 成 分亞 硫 酸 鹽 氧 化 酶 的 成 分鉬 的 存 在 形 式 鉬 的 缺 乏 病 迄 今 尚 未 在 動 物或 人 體 確 證 具 有 鉬 缺乏 特 點 的 綜 合 癥 。 鉬 過 量u牛 羊 發(fā) 生 一 種 慢 性 鉬 中 毒 病 ， 名 為“ 下 瀉

36、疾 病 ” （ teart disease） 。u對 于 人 ， 已 將 美 國 和 蘇 聯(lián) 某 些 地 區(qū) 痛風(fēng) 發(fā) 病 率 高 的 原 因 歸 于 鉬 的 攝 入 量 高 。 鉻來源 l鉻 的 最 好 來 源 是 肉 類 ；l啤 酒 酵 母 、 未 加 工 的 谷 物 、 麩 糠 、 硬 果類 、 乳 酪 也 提 供 較 多 的 鉻 ；l軟 體 動 物 、 海 藻 、 紅 糖 、 粗 砂 糖 中 的 鉻的 含 量 高 于 白 糖 ；l家 禽 、 魚 類 和 精 制 的 谷 類 食 物 含 有 很 少的 鉻 ；l長 期 食 用 精 制 食 品 和 大 量 的 精 糖 ， 可 促進 體 內(nèi) 鉻 的 排 泄 增 加 ， 造 成 鉻 的 缺 乏 。 鉻 的 生 理 功 能預(yù) 防 心 血 管 疾 病 促 進 胰 島 素 的 作 用促 進 生 長 發(fā) 育 鉻 的 缺 乏 病 因 膳 食 因 素 所 致 鉻攝 取 不 足 而 引 起 的 缺 乏癥 未 見 報 道 。